உள்ளடக்க அட்டவணை
நான் மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்பட்டேன்…
… பர்கர் மற்றும் ஸ்டீக்ஸ் போன பிறகு ஃப்ரீசரில் எஞ்சியிருக்கும் சீரற்ற மாட்டிறைச்சிப் பொட்டலங்களைப் பயன்படுத்துவதில் நான் மட்டும் போராடவில்லை என்பதை உணர்ந்தேன்.
சமையல் த்ரூ தி கவ் தொடரின் முதல் தவணை, நாங்கள் பேசினோம், இது மிகவும் நன்றாக இருந்தது. மீதமுள்ள வெட்டுக்களுடன் தொடர மேற்கோள் காட்டப்பட்டது.
எனது வாழ்க்கைப் பாதை என்னை மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்கள் பற்றிய கட்டுரைகளை வெளியிட வழிவகுக்கும் என்று நான் எப்போதாவது நினைத்திருக்கிறேனா? சரி, இல்லை. ஆனால் இங்கே நாங்கள் இருக்கிறோம், நான் புகார் செய்ய முடியாது. 😉
The Cooking through the Cow Series.
இந்த வலைப்பதிவுத் தொடரின் குறிக்கோள், நமது நவீன அமெரிக்க உணவுமுறைகளில் பிரபலமடையாத மாட்டிறைச்சியின் வெட்டுக்களை எவ்வாறு சிறப்பாகப் பயன்படுத்துவது என்பதைக் கண்டறிய உங்களுக்கு (ஆம், நானும் கூட) உதவுவதாகும்; அனைத்து விதமான அற்புதமான பண்புக்கூறுகள் கொண்ட வெட்டுக்கள், அவற்றை என்ன செய்வது என்ற தயக்கத்தின் காரணமாக உறைவிப்பான் அடிப்பகுதியில் புதைந்து கிடக்கின்றன.
ஆனால் அவை இனி ஆழமான உறைபனியின் அடிப்பகுதியில் நீடிக்காது. ஏனென்றால் நாங்கள் அவற்றை சுவையான ஒன்றாக மாற்றப் போகிறோம்.
பசுவின் மூலம் சமையலில் உள்ள மற்ற இடுகைகள் (இதுவரை)
புதுப்பிப்பு: இறுதியாக எனது சமையலைத் தி கவ் சீரிஸ் மூலம் முடித்தேன்! எனது 120+ பக்க ஆதாரத்தைப் பற்றி மேலும் அறிகமாட்டிறைச்சி சமையல் (மேலும் 40 ரெசிபிகள்!) இங்கே.
வட்ட ஸ்டீக் சமைப்பது எப்படி
வட்ட ஸ்டீக் என்றால் என்ன?
வட்ட மாமிசம் என்பது பசுவின் பின்பகுதியில் இருந்து இறைச்சியை வெட்டுவது (அக்கா மாட்டிறைச்சி ரவுண்ட் பிரைமல் கட்). பின் கால்களில் உள்ள தசைகள் அடிக்கடி உடற்பயிற்சி செய்யப்படுவதால், இந்த இறைச்சி நிச்சயமாக மிகவும் மெலிந்த மற்றும் கடினமானது. மாட்டிறைச்சி சுற்று பொதுவாக நான்கு துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகிறது, அவை ஸ்டீக்ஸ் அல்லது ரோஸ்ட்களாக விற்கப்படுகின்றன: மேல் சுற்று, கீழ் வட்டம், வட்டத்தின் கண் மற்றும் சர்லோயின் குறிப்பு . ரவுண்ட் ஸ்டீக்ஸ் ரவுண்டில் பல்வேறு இடங்களிலிருந்து வரலாம் (மேலும் ரவுண்டில் இருந்து வரும் வறுவல்களைப் பற்றி பின்னர் ஒரு இடுகையில் விவாதிப்போம்.)
ரவுண்ட் ஸ்டீக்கின் பிற பெயர்கள்
ரவுண்ட் ஸ்டீக் மாட்டிறைச்சி சுற்றில் பல்வேறு இடங்களிலிருந்து வரலாம், இது பெரும்பாலும் பலவிதமான பெயர்களைக் கொடுக்கும். ஒரு கூர்ந்து கவனிப்போம்:
- டாப் ரவுண்ட் : இந்தப் பகுதியிலிருந்து வரும் ஸ்டீக்ஸ் பெரும்பாலும் டாப் ரவுண்ட் ஸ்டீக்ஸ், பட்டர்பால் ஸ்டீக்ஸ் அல்லது இன்சைட் ரவுண்ட் ஸ்டீக்ஸ் என குறிப்பிடப்படுகிறது, மேலும் லண்டன் பிராய்ல் மற்றும் சுவிஸ் ஸ்டீக் ரெசிபிகளில் இதைப் பயன்படுத்தலாம். (பீஃப் சில்வர்சைட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் ரம்ப் ரோஸ்ட். இந்தப் பகுதியிலிருந்து வரும் மாமிசங்கள் பெரும்பாலும் வெஸ்டர்ன் ஸ்டீக்ஸ், பாட்டம் ரவுண்ட் ஸ்டீக்ஸ் அல்லது வெஸ்டர்ன் டிப் ஸ்டீக்ஸ் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, மேலும் அவை தானியத்திற்கு எதிராக மாரினேட், வறுக்கப்பட்ட மற்றும் மெல்லியதாக வெட்டப்படலாம்.
- வட்டத்தின் கண் : வட்டத்தின் இந்தப் பகுதியிலிருந்து வரும் ஸ்டீக்ஸ் ஐ ஆஃப்ரவுண்ட் ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் பல சமையல் வகைகளில் ஃபில்லி சீஸ்டீக்ஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம்.
- சர்லோயின் டிப் (அக்கா நக்கிள்) : இது சர்லோயின் அல்ல, வட்டத்தின் ஒரு பகுதி என்பதால் இது கொஞ்சம் ஏமாற்றும். ரவுண்டின் இந்தப் பகுதியை நக்கிள் என்றும் குறிப்பிடலாம் மற்றும் சர்லோயின் டிப் சென்டர் ஸ்டீக், சர்லோயின் டிப் சைட் ஸ்டீக் மற்றும் சர்லோயின் டிப் ஸ்டீக் ஆகியவற்றை நமக்கு வழங்குகிறது.
ரவுண்ட் ஸ்டீக்கும், கியூப் ஸ்டீக்கும் ஒன்றா?
சில சமயங்களில் ரவுண்ட் ஸ்டேக் என்ற சொற்கள், ரவுண்ட் ஸ்டேக் என்று சில சமயங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தவறாமல் தவறு, ஆனால் அது குழப்பமடையலாம்.
மேலும் பார்க்கவும்: ஒவ்வொரு முதல் முறை தோட்டக்காரரும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய 7 விஷயங்கள்கியூப் ஸ்டீக் என்பது எந்திரம் மூலம் மென்மையாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை குறிக்கிறது. (வேறு பதிவில் க்யூப் ஸ்டீக்ஸைப் பற்றி பேசுவோம்!)
இருப்பினும், ரவுண்ட் ஸ்டீக் என்பது மாட்டிறைச்சி ரவுண்ட் ப்ரைமல் கட் (மேலே விவரித்தபடி) இருந்து எடுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியின் குறிப்பிட்ட கட் ஐக் குறிக்கிறது.
எனவே ரவுண்ட் ஸ்டீக் க்யூப் ஸ்டீக் ஆக இருக்கலாம் அல்லது இல்லாமல் இருக்கலாம். மேலும் ஒரு க்யூப் ஸ்டீக் ரவுண்ட் ஸ்டீக் அல்லது வேறு ஏதாவது முழுவதுமாக தயாரிக்கப்படலாம்.
மேலும் பார்க்கவும்: உங்கள் பால் மாடு உதைப்பதைத் தடுக்க 10 தந்திரங்கள்(மேலே உள்ள புகைப்படத்தில் உள்ள ரவுண்ட் ஸ்டீக் டெண்டர் செய்யப்பட்டுள்ளது, எனவே இது தொழில்நுட்ப ரீதியாகவும் க்யூப் ஸ்டீக் தான்.)
ஸ்டைக் கண்டுபிடிக்க மிகவும் எளிதானதா?<2;
கண்டுபிடிக்க எளிதானது?<2; ஏதேனும் இருந்தால், அது சற்று அதிகமாக இருக்கலாம், ஏனென்றால் ஒவ்வொரு கடை/கசாப்புக் கடைக்காரர்களும் இறைச்சி வெட்டுக்களுக்கு வெவ்வேறு பெயர்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
ரவுண்ட் ஸ்டீக்கிற்கு வெவ்வேறு தரங்களும் உள்ளன: பிரைம், சாய்ஸ் மற்றும் செலக்ட். பிரைம் ரவுண்ட் ஸ்டீக் தான் அதிகம்மென்மையான மற்றும் சுவையான மற்றும் விலையுயர்ந்த. இந்த வெட்டுக்கள் பொதுவாக உணவகங்களில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன, மேலும் மளிகைக் கடை அல்லது உள்ளூர் இறைச்சிக் கடையில் கிடைப்பது அரிதாக இருக்கும். பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகள் மற்றும் உள்ளூர் இறைச்சிக் கடைகளில் தேர்வு வெட்டுக்கள் காணப்படுகின்றன. அவை பிரைம் வெட்டுக்களை விட மெலிந்தவை. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வெட்டுக்கள் மலிவான விருப்பமாகும் மற்றும் மிகவும் மெலிந்த மற்றும் கடினமானவை. அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பது பொதுவாக எளிதாக இருக்கும்.
வட்டமான ஸ்டீக்ஸ் கடினமானதா அல்லது மென்மையானதா?
தசைகள், தசைநாண்கள், தசைநார்கள் மற்றும் குருத்தெலும்புகள் அதிக அளவில் உடற்பயிற்சி செய்யும் பின்பகுதியில் இருந்து வட்டமான ஸ்டீக்ஸ் வருவதால், இந்த இறைச்சி விருப்பம் மிகவும் கடினமானதாகவும், மெல்லக்கூடியதாகவும் இருக்கும். இது மிகவும் மெலிந்த மாட்டிறைச்சித் துண்டு, இது சுவைத் துறையில் சிறிது குறைபாட்டை ஏற்படுத்துகிறது.
இருப்பினும், ரவுண்ட் ஸ்டீக்ஸைக் கொண்டு சில சுவையான உணவுகளைச் செய்ய முடியும், நீங்கள் அவற்றைச் சிறிது கூடுதல் சுவையையும் மென்மையையும் கொடுக்க நடவடிக்கை எடுத்தால் (அதாவது, மரினேட் செய்தல், சுண்டைக்காய் மூலம் மென்மையாக்குதல் மற்றும் தானியத்திற்கு எதிராக மெல்லியதாக வெட்டுதல் போன்றவை). மாட்டிறைச்சி ஷாங்கைப் போலவே, ரவுண்ட் ஸ்டீக் வெட்டுகளும் ஈரப்பதத்துடன் சமைக்கும் போது மிகவும் மென்மையாக இருக்கும், எனவே மெதுவாக சமைத்தல் அல்லது பிரேசிங் போன்ற முறைகள் பொதுவாக விரும்பத்தக்கவை (கீழே உள்ள சமையல் குறிப்புகளில் இது அதிகம்).
வட்ட ஸ்டீக்ஸ் விலை உயர்ந்ததா?
வட்ட ஸ்டீக்ஸ் பொதுவாக மாட்டிறைச்சியின் மலிவான வெட்டு ஆகும். மற்றும் போனஸ்: அவை மாட்டிறைச்சியின் விலையுயர்ந்த வெட்டுக்களைப் போலவே ஊட்டமளிக்கும், எனவே நீங்கள் வட்டமான மாட்டிறைச்சியை சரியாக சமைக்கும்போது, நீங்கள் இன்னும் சுவையான மற்றும் சத்தான மாட்டிறைச்சி அடிப்படையிலான உணவை அனுபவிக்க முடியும்.
வட்டத்தின் பல்துறைஸ்டீக்
சற்றே கடினமான பக்கத்தில் இருந்தாலும், ரவுண்ட் ஸ்டீக் இன்னும் பல்துறை திறன் கொண்டது. நீங்கள் ஜெர்க்கி, அரைத்த மாட்டிறைச்சி, ரோஸ்ட்கள், ஸ்டீக்ஸ், டெலி மீட், ஸ்டிர்-ஃப்ரை மற்றும் பலவற்றை செய்யலாம்.
சுற்று மாமிசத்தை எப்படி சமைப்பது
ரவுண்ட் ஸ்டீக் சமைப்பதற்கான சிறந்த வழி, இது இறைச்சியை மிகவும் மென்மையாக மாற்றும். ஈரமான சமையலில் மெதுவாக சமைத்தல் மற்றும் பிரேசிங் ஆகியவை அடங்கும். மெதுவாக சமைப்பதற்கும் பிரேஸிங்கிற்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்னவென்றால், மெதுவாக சமைப்பது இறைச்சியை திரவத்தால் மூடி, காலப்போக்கில் மெதுவாக சமைக்கிறது, அதே சமயம் பிரேஸ் செய்வது இறைச்சியை சிறிய அளவு திரவத்துடன் சமைக்கிறது மற்றும் சுவையை அதிகரிக்க இறைச்சியை முதலில் கடாயில் வெட்டுவதுடன் தொடங்கும்.
மேல் வட்டமான இறைச்சி பொதுவாக கீழ் வட்ட வெட்டுகளை விட மென்மையாக இருக்கும். இருப்பினும், நீங்கள் அதை கிரில் செய்ய திட்டமிட்டால், அதை நடுத்தர அரிதாக சமைத்து, தானியத்திற்கு எதிராக மெல்லியதாக வெட்டுவது நல்லது. இந்த காரணத்திற்காக, டாப் ரவுண்ட் சாண்ட்விச்களுக்கு அற்புதமான டெலி இறைச்சியை (வறுத்த மாட்டிறைச்சி) செய்கிறது. இது ஒரு சிறந்த லண்டன் பிராய்லையும் செய்கிறது, இதில் டாப் ரவுண்டின் தடிமனான ஸ்லாப்பை மரைனேட் செய்வதும், பின்னர் அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக கிரில் செய்வதும் அடங்கும். தானியத்தை இன்னும் மென்மையாக்க, அதை எப்போதும் தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
கீழே வட்டமான வெட்டுக்கள் பெரும்பாலும் வறுவல்களை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் ஞாயிற்றுக்கிழமை இரவு உணவிற்கு உங்களின் பாரம்பரிய வறுவல்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை மாட்டிறைச்சி மற்றும் டெலி இறைச்சி தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஐ ஆஃப் ரவுண்ட் கீழ் மற்றும் மேல் சுற்று வெட்டுக்களை விட சற்று கடினமானது, மேலும் சிறப்பாக வெட்டப்பட்டதுசாண்ட்விச்களுக்கு மெல்லியதாக இருக்கும்.
Sirloin Tip ஒரு நல்ல மாமிசத்தை அல்லது வறுத்தலை உருவாக்கலாம், இருப்பினும், நீங்கள் அதை கவனமாக பிரேஸ் செய்யாத வரையில் உள்ள இணைப்பு திசுக்கள் அதை மெல்லும் தன்மை கொண்டதாக மாற்றும்.
Round Steak Recipes:
- Canned Beef Stew Recipe
- Swiss>Jeef>
- 13>மாட்டிறைச்சி மற்றும் ப்ரோக்கோலி ஸ்டிர் ஃப்ரை
- லண்டன் பிராய்ல் ரெசிபி
- மெதுவான குக்கர் ஃபில்லி சீஸ்டீக்ஸ்
- வறுத்த உருண்டை ஸ்டீக்
- BBQ பீஃப் ஸ்கில்லெட்
- Braised
- Braised Beef with Co:<10Rank
- ஆதார சிரமம்: 2 (1= எல்லா இடங்களிலும் கிடைக்கும், 10= கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம்)
- பன்முகத்திறன்: 7 (1= மிகவும் பல்துறை, 10= மிகவும் குறைவான பயன்பாடுகள்) <14 விலை மலிவு !)
- கடினத்தன்மை: 8 (1= ஸ்பூன் டெண்டர், 10= ஷூ லெதர்)
உங்களுக்கு பிடித்தமான உருண்டை மாமிசத்தை சமைக்கும் வழிகள் யாவை? கீழே உள்ள கருத்துகளில் பகிர்ந்து கொள்ளவும்!
மேலும் 120+ பக்கங்களில் மாட்டிறைச்சி சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் மாட்டிறைச்சி ரெசிபிகளுக்கான எனது Coking through The Cow ஆதாரத்தைப் பார்க்கவும்!
