"Makan malamnya apa?"

Oh, pertanyaan yang ditakuti itu, apakah saya benar? Hari ini saya mengejutkan anak-anak dengan jawaban saya (oke, pada kenyataannya, mereka tidak tahu apa yang saya bicarakan). Jawaban saya? Iga pendek. Ya, saya memiliki beberapa iga pendek rebus yang harumnya luar biasa yang sedang dimasak di dalam oven Belanda saat kita berbicara.

Bukan makanan yang biasa, tentu saja, tapi tidak ada yang bisa menandingi makanan yang dibuat dari nol yang dibuat dari daging yang dipelihara di rumah Anda sendiri. Dan makanan ini tidak mendapatkan pemberitaan yang layak, sampai hari ini.

Masih ingatkah Anda saat kita memulai seri ini bersama tentang Memasak Melalui Sapi? Beberapa proyek menyenangkan kemudian-setelah menerbitkan buku masak saya dan merilis Heritage Cooking Crash Course serta ebook dan video Pengalengan saya-dan banyak postingan blog kemudian, dan kami kembali ke seri yang luar biasa ini.

Seri Memasak Melalui Sapi

Jika Anda melewatkannya, berikut ini adalah dua artikel pertama tentang potongan daging yang tidak dihargai yang mungkin bersembunyi di sudut lemari es Anda:

Cara Memasak Shank Sapi

Cara Memasak Steak Bulat

Tujuan dari seri ini sejak awal adalah untuk membantu Anda dan saya mengetahui cara terbaik untuk menggunakan potongan daging sapi yang tidak umum seperti t-bone atau sirloin. Ini adalah potongan daging yang tersisa setelah saya menggunakan semua daging favorit saya dari sapi jantan terakhir yang kami potong.

Ini adalah potongan-potongan yang, meskipun menawarkan segala macam atribut yang luar biasa, tetap terkubur di dalam freezer karena kebanyakan orang tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan potongan tersebut.

Harapan saya adalah bahwa pilihan-pilihan yang luar biasa ini tidak akan berlama-lama di dalam freezer lagi. Karena kita akan mengubahnya menjadi sesuatu yang lezat, bersama-sama.

UPDATE: Saya akhirnya menyelesaikan Seri Memasak Melalui Sapi! Pelajari lebih lanjut tentang sumber daya saya yang terdiri dari 120+ halaman tentang memasak daging sapi (ditambah lebih dari 40 resep!) di sini.

Apa yang dimaksud dengan Tulang Rusuk Pendek?

Iga pendek dapat berasal dari beberapa tempat yang berbeda pada sapi, termasuk area chuck, pelat, dan tulang rusuk. (Istilah "iga pendek" hanya mengacu pada fakta bahwa iga tersebut dipotong-bukan berarti bahwa iga tersebut berasal dari satu lokasi tertentu).

Toko daging biasanya tidak memberikan petunjuk apa pun tentang lokasi pasti dari paket iga pendek tertentu, meskipun iga dari area piring sapi biasanya merupakan pilihan termurah.

(Iga pendek daging sapi setara dengan iga babi, jika Anda bertanya-tanya).

Karena jaringan ikat pada potongan ini, iga pendek kurang empuk dibandingkan potongan daging lainnya. Namun, iga pendek juga memiliki rasa yang luar biasa karena rasio lemak, tulang, dan dagingnya. Selama Anda memasaknya dengan benar, rasa dan kelembutan iga pendek sangat lezat.

Nama Lain untuk Tulang Rusuk Pendek

Iga pendek dipotong dengan dua cara utama, jadi Anda mungkin menemukannya dengan dua nama lain di toko:

Bahasa Inggris-Cut: Potongan khusus ini dipotong sejajar dengan tulang, dengan satu tulang per potongnya. Potongan ini merupakan potongan daging yang cantik dan sempurna untuk direbus, karena bentuknya tetap terjaga.

Gaya BBQ atau Gaya Flanken: Potongan khusus ini dipotong melintasi tulang. Setiap potongannya terdiri dari 3-4 bagian tulang. Daging yang dimasak akan langsung lepas dari tulang, membuatnya sempurna untuk hidangan slow cooker.

Karena tulang memberikan rasa yang luar biasa saat daging dimasak, saya akan menghindari membeli iga pendek tanpa tulang.

Apakah Tulang Rusuk Pendek Mudah Ditemukan?

Iga pendek telah menjadi lebih populer dalam beberapa tahun terakhir, sehingga relatif mudah ditemukan di toko bahan makanan lokal. Di sisi lain, Anda perlu mengetahui cara mengenali potongan ini, karena tukang daging akan mengambil potongan daging secara acak dan memberi label 'iga pendek' agar lebih cepat terjual.

Apakah Iga Pendek itu Keras atau Empuk?

Meskipun sedikit lebih keras daripada daging premium, jika dimasak dengan benar, iga pendek bisa menjadi lebih empuk. Dan, bonusnya-iga pendek memiliki kandungan lemak yang tinggi, membuatnya sangat kaya rasa dan sulit untuk dimasak terlalu matang.

Apakah Iga Pendek Itu Mahal?

Iga pendek dulunya cukup murah, namun, baru-baru ini mereka mendapat lebih banyak perhatian dari koki selebriti, acara memasak, dan buku masak, sehingga menjadi lebih trendi, dan harganya pun naik.

Ini adalah iga pendek potongan Inggris - bentuknya kecil, imut, dan memiliki satu tulang per bagian.

Keserbagunaan Tulang Rusuk Pendek

Anda dapat memilih potongan iga pendek berdasarkan bagaimana Anda berencana untuk menyiapkan dagingnya. Jika Anda ingin daging yang langsung lepas dari tulangnya, untuk hidangan crock pot yang sempurna, cobalah iga pendek bergaya BBQ atau Flanken. Jika Anda ingin potongan daging yang direbus dengan baik, cobalah iga pendek bergaya Inggris seperti yang saya santap malam ini.

Bagaimana pun cara Anda menyiapkannya, pastikan untuk mengiris iga pendek yang sudah dimasak dengan tipis, berlawanan dengan arah seratnya, untuk membantu faktor kelembutannya.

Cara Menangani Lemak pada Tulang Rusuk Pendek

Saat Anda memotong iga pendek untuk memasak, hanya buang lapisan lemak luar yang paling tebal. Jangan buang lapisan dalam, kecuali jika Anda ingin daging tanpa rasa yang hancur berantakan bahkan sebelum Anda memasaknya (yang saya duga Anda mungkin tidak memasaknya...)

Merebus Iga Pendek

Sejujurnya, tidak banyak detail menarik yang dapat kami sampaikan kepada Anda mengenai proses memasaknya, karena pada dasarnya hanya ada SATU cara untuk memasak iga sapi: direbus.

Braising adalah istilah yang agak mewah untuk cara sederhana dan kuno untuk mengolah daging. Ini adalah kombinasi metode memasak kering dan lembab di mana Anda membakar daging dan kemudian memasaknya dalam cairan. Meskipun merebus iga pendek adalah teknik tradisional yang membutuhkan kesabaran dan waktu, untungnya, kita hidup di zaman slow cooker dan panci instan, jadi memasak iga pendek bisa jauh lebih mudah daripada dulu.

Amin. Dan enak. Apa aku benar?

Cara Memasak & Menyajikan Iga Pendek

Untuk mendapatkan rasa terbaik, Anda mungkin ingin melumuri iga pendek dengan campuran rempah-rempah sehari sebelum Anda merebusnya. Karena iga pendek akan bertambah lembut dan beraroma saat direndam, Anda dapat merendamnya dalam wine semalaman, setelah dilumuri rempah-rempah. Kedua hal tersebut dapat menghasilkan daging yang sangat beraroma dan empuk untuk makan malam.

Setelah menyiapkan iga pendek dengan bumbu dan rendaman, Anda dapat membakar daging - tepat di dalam dutch oven yang sama dengan tempat Anda akan memasaknya - lalu tambahkan cairan rebusan. Salah satu pilihan yang bagus adalah kombinasi tumis bawang bombay dan bawang putih, kaldu sapi, kecap inggris, dan sedikit rosemary kering. Setelah menutupi daging dengan cairan, letakkan dutch oven dengan api kecil dan perlahan-lahan di ataskompor atau di dalam oven Anda.

Iga pendek yang direbus lezat disajikan dengan sayuran panggang, kentang tumbuk, dan saus yang terbuat dari cairan rebusan.

Berikut ini beberapa tips dasar merebus:

• Gunakan oven belanda (atau panci berat serupa dengan penutup) jika Anda ingin memasak daging ini dengan cara yang paling tradisional. Oven besi cor ini sangat bagus karena tutupnya berfungsi ganda. (aff link)
• Atau pilih cara modern untuk menyiapkan iga pendek, menggunakan slow cooker atau bahkan panci instan (aff link).
• Tumis daging dengan api sedang. Jangan gunakan api besar karena dapat membuat daging dan wajan gosong, dan jangan gunakan api kecil karena dapat membuat daging menjadi kering.
• Bersabarlah. Berikan saus/cairan Anda banyak waktu untuk mengecil untuk menyempurnakan rasanya.

Resep Iga Pendek

• Iga Pendek Panci Instan
• Panci Instan Iga Pendek Korea
• Iga Pendek Anggur Merah
• Iga Sapi Pendek dengan Kuah
• Iga Sapi Pendek Rebus dengan Gnocchi
• Iga Pendek dengan Bawang Putih dan Rosemary
• Iga Pendek Gurih dengan Sayuran dan Hati Artichoke
• Ragu Iga Pendek yang Dimasak Lambat
• Iga Pendek Rebus Bir dengan Pemasak Lambat

Peringkat Cepat Iga Pendek

• Kesulitan Sumber Daya: 3 (1= tersedia di mana-mana, 10= sangat sulit ditemukan)
• Keserbagunaan: 7 (1= sangat serbaguna, 10= penggunaan yang sangat terbatas)
• Harga: 4 (1= murah meriah, 10= hanya untuk acara-acara khusus!)
• Ketangguhan: 5 (1= sendok lembut, 10= kulit sepatu)

Apa cara favorit ANDA untuk memasak iga pendek? Silakan bagikan di komentar di bawah ini!

Dan pastikan untuk memeriksa Memasak Melalui Sapi sumber daya untuk 120+ halaman kiat memasak daging sapi dan resep daging sapi!

Kiat Memasak Lainnya dari Awal

• Cara Saya Berbelanja Bahan Makanan Organik
• 5 Alat Dapur yang Tidak Bisa Saya Tinggalkan
• Cara Membuat Kaldu atau Kaldu Buatan Sendiri
• Cara Menggunakan Tempayan Fermentasi
• 30+ Cara Memasak Ayam Utuh
• Kursus Singkat Memasak Warisan Saya