Био сам пријатно изненађен...

...да схватим да дефинитивно нисам једини који се бори са коришћењем оних насумичних пакета говедине која су остала у замрзивачу након што пљескавица и одресци нестану.

Прва епизода у серији Кување кроз краву, где смо још боље разговарали узбуђен сам што ћу наставити са осталим резовима.

Да ли сам икада помислио да ће ме мој животни пут довести до тога да објављујем чланке о говеђим комадима? Па не. Али ево нас, и не могу да се жалим. 😉

Серија Кување кроз краве.

Циљ ове серије блогова је да вам помогне (и да, и мени) да схватите како да најбоље искористите комаде говедине који можда нису толико популарни у нашој модерној америчкој исхрани; посекотине са свим врстама дивних атрибута који имају тенденцију да остану закопани на дну замрзивача због оклевања шта дођавола да ураде са њима.

Али више се неће задржавати на дну дубоког замрзавања. Зато што ћемо их претворити у нешто укусно.

Остали постови (до сада) у серији Кување кроз краву:

Како скувати говеђу кољеницу

Како скувати кратка ребарца

А данас причамо о округлим одрезацима.

АЖУРИРАЊЕ: Коначно сам завршио своју серију Кување кроз краве! Сазнајте више о мом ресурсу од 120+ страница накување говедине (плус преко 40 рецепата!) овде.

Како скувати округли бифтек

Шта је округли бифтек?

Округли бифтек је комад меса из задњег дела крављег задњег дела (такођер исконски округли одрезак). Ово месо је дефинитивно мршавије и жилавије јер се мишићи на задњим ногама често вежбају. Говеђи круг се обично дели на четири комада меса који се могу продати као одресци или печење: Горњи округли, Доњи круг, Еие оф Роунд и Врх печенице . Округли одресци могу да потичу са разних места у кругу (а о печењима која потичу из рунде ћемо разговарати у каснијој објави.)

Други називи за округли бифтек

Округли бифтек могу да потичу са разних места на кругу говедине, што му често даје различита имена. Хајде да погледамо ближе:

• Горња рунда : Одресци из овог дела се често називају Топ Роунд одресци, Буттербалл Стеакс или Инсиде Роунд одресци и могу се користити у рецептима за Лондон Броил и Свисс Стеак.
• Овај одрезак је често подељен као подпримарно резање (субприм Роунд) такође познат као Бееф Силверсиде) и Румп Роаст. Одресци из ове области се често називају западни одресци, одрезак са доње стране или одрезак са западним врхом и могу се маринирати, пећи на роштиљу и нарезати веома танко у односу на зрно.
• Еие оф Роунд : Одресци из ове области рунде се називају Еие офОкругле одреске и могу се користити за прављење Пхилли Цхеесестеакс-а међу многим другим рецептима.
• Савет за печурке (ака Кнуцкле) : Мало је варљиво јер је ово део рунде, а НЕ печеница. Овај део рунде се такође може назвати Кнуцкле и даје нам средишњи одрезак са печеном, одрезак са врхом печенице и одрезак са врхом печенице.

Да ли је округли одрезак иста ствар као и коцкасти бифтек?

Понекад људи користе термине округли одрезак који може да се меша, али не и коцка.

Одрезак у коцки се односи на било који комад говедине који је омекшан машином . (О коцкицама ћемо говорити у другом посту!)

Међутим, округли бифтек се односи на специфичан комад говедине који је узет из јунећег округлог примарног реза (као што је горе описано).

Дакле, округли бифтек може или не мора бити коцкасти бифтек, у зависности од тога да ли је омекшан или не. И бифтек на коцки би могао да се направи од округлог одреска или нечег другог.

(Округли одрезак на горњој фотографији је омекшан, тако да је технички такође коцкасти бифтек.)

Да ли је округли одрезак лако пронаћи?

Округли одрезак је веома лако пронаћи; ако ништа друго, то може бити мало неодољиво, јер свака продавница/месница користи различите називе за комаде меса.

Такође постоје различите оцене за округли бифтек: Приме, Цхоице и Селецт. Приме Роунд Стеак је највишенежно и укусно и скупо. Ови резови се обично налазе само у ресторанима и ретко се могу наћи у продавници прехрамбених производа или локалној месари. Одабрани комади се налазе у већини продавница прехрамбених производа и локалних месара. Они су мршавији од Приме цутова. Одабрани кројеви су најјефтинија опција и веома су витки и чврсти. Обично их је лакше пронаћи.

Да ли су округли одресци чврсти или нежни?

Пошто округли одресци потичу из задњег дела, где се мишићи, тетиве, лигаменти и хрскавица доста вежбају, ова опција меса може бити прилично жилава и жвакаћа. То је такође веома посно парче говедине, због чега му мало недостаје у одељењу укуса.

Међутим, могуће је направити нека укусна јела од округлих одрезака све док предузмете мере да им дате мало додатног укуса и нежности (као што је маринирање, омекшавање чекићем и танко сечење уз зрно). Попут говеђе кољенице, округли одресци су најнежнији када се кувају са влагом, тако да су методе попут спорог кувања или динстања обично пожељније (више о томе у саветима за кување у наставку).

Да ли су округли одресци скупи?

Округли одресци су генерално јефтин комад говедине. И бонус: подједнако су хранљиви као и скупљи комади говедине, тако да док правилно кувате округле одреске, и даље можете да уживате у веома укусним и хранљивим оброцима на бази говедине.

Свестраност Роунд-аОдрезак

Иако је мало тврђе, округли бифтек је и даље прилично свестран. Можете да правите млевену говедину, печење, одреске, деликатесно месо, пржење и још много тога.

Како да кувате округли бифтек

Најбољи начин да кувате округли бифтек је са влагом, што чини овај комад меса много мекшим. Влажно кување укључује споро кување и динстање. Разлика између спорог кувања и динстања је у томе што споро кување покрива месо течношћу и полако се кува током времена, док се динстањем кува са мањим количинама течности и често почиње тако што се месо прво пржи у тигању да би се побољшао укус.

Горње округло месо је обично мекше од доњег округлог меса. Ипак, ако планирате да га печете на роштиљу, најбоље је да га скувате средње ретке и танко га исечете уз зрно, како бисте спречили да буде превише жилав и жваће. Из тог разлога, Топ Роунд прави невероватне деликатесе (ростбиф) за сендвиче. Такође прави одлично лондонско печење, што укључује маринирање дебеле плоче Топ Роунд-а, а затим брзо печење на жару. Само водите рачуна да га увек исечете уз зрно како бисте били мекши.

Доњи округли резови се често користе за прављење печења и често се користе за традиционално печење за недељне вечере. Користе се и за прављење млевене говедине и деликатесног меса. Еие оф Роунд је мало тврђи од доњег и горњег округлог резања и најбоље се режетанак за сендвиче.

Врх од печенице може да направи добар одрезак или печење, међутим, везивно ткиво у унутрашњости може да га учини прилично жвакавим осим ако га пажљиво не динстате.

Рецепти за округле одреске:

• Рецепт за паприкаш од говедине
• Свисс<314><1 Рецепт за швајцарски одрезак<3Х14> Беки бифтек

  Броколи у мешању

• Лондон Броил Реципе
• Споро Цоокер Пхилли Цхеесесстеакс
• Пржени округли одрезак
• Говеђи тигањ са роштиља
• Дужена говедина са цилантро и лиметом Маио
• <15. и: 2 (1= доступно свуда, 10= веома тешко пронаћи)
• Разстраност: 7 (1= веома свестран, 10= врло ограничена употреба)
• Цена: 2 <5=3>(1= специјалне прилике <8) само јефтино!

  6>8 (1= мека кашика, 10= кожа за ципеле)

Који су ВАШИ омиљени начини да кувате округли бифтек? Молимо поделите у коментарима испод!

И обавезно погледајте мој ресурс Кување кроз краву за 120+ страница савета за кување говедине и рецепата за говедину!