ฉันประหลาดใจมาก…

…ที่รู้ว่าฉันไม่ใช่คนเดียวที่ต่อสู้กับการใช้เนื้อในห่อสุ่มที่เหลือในช่องแช่แข็งหลังจากที่เบอร์เกอร์และสเต็กหมดแล้ว

ภาคแรกในซีรีส์ Cooking Through the Cow ที่เราพูดถึงประเด็นปลีกย่อยของเนื้อน่องได้รับการตอบรับดีมาก ซึ่งทำให้ฉันรู้สึกตื่นเต้นมากที่จะดำเนินการหั่นส่วนที่เหลือต่อ

ฉัน เคยคิดไหมว่าเส้นทางชีวิตของฉันจะพาฉันไปเผยแพร่บทความเกี่ยวกับเนื้อวัว? ก็ไม่ แต่เราอยู่ที่นี่และฉันไม่สามารถบ่นได้ 😉

ซีรีส์ทำอาหารผ่านวัว

เป้าหมายของซีรีส์บล็อกนี้คือการช่วยให้คุณ (และใช่ ฉันด้วย) หาวิธีใช้ประโยชน์จากเนื้อวัวที่อาจไม่เป็นที่นิยมในอาหารอเมริกันสมัยใหม่ของเราให้เกิดประโยชน์สูงสุด การตัดที่มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมทุกประเภทที่มักจะฝังอยู่ที่ด้านล่างของช่องแช่แข็งเนื่องจากความลังเลว่าจะทำอย่างไรกับสิ่งเหล่านี้

แต่พวกเขาจะไม่อ้อยอิ่งอยู่ที่ด้านล่างของช่องแช่แข็งอีกต่อไป เพราะเราจะทำให้มันกลายเป็นของอร่อย

บทความอื่นๆ (จนถึงตอนนี้) ในซีรี่ส์การทำอาหารผ่านวัว:

วิธีทำส่วนน่องเนื้อ

วิธีทำซี่โครงสั้น

และวันนี้เรากำลังพูดถึง ทุกอย่างที่เป็น Round Steak

อัปเดต: ในที่สุดฉันก็จบซีรีส์ Cooking Through The Cow! เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแหล่งข้อมูลกว่า 120 หน้าของฉันบนทำอาหารเนื้อ (รวมกว่า 40 สูตร!) ที่นี่

วิธีทำสเต็กกลม

สเต็กกลมคืออะไร?

สเต็กกลมคือเนื้อส่วนหลังของส่วนหลังของวัว เนื้อส่วนนี้จะลีนและเหนียวกว่าแน่นอนเพราะกล้ามเนื้อขาหลังได้ออกกำลังบ่อย โดยทั่วไปแล้ว Beef Round จะแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์สี่ส่วนที่สามารถขายเป็นสเต็กหรือเนื้อย่างได้: รอบบน รอบล่าง รอบตา และส่วนปลายของเนื้อสันนอก Round Steak อาจมาจากหลายที่ใน Round (และเราจะพูดถึงเนื้อย่างที่มาจาก Round ในโพสต์ถัดไป)

ชื่ออื่นสำหรับ Round Steak

Round Steak อาจมาจากหลายที่ใน Beef Round ซึ่งมักจะทำให้มีชื่อเรียกที่หลากหลาย มาดูกันดีกว่า:

• รอบบน : สเต็กจากส่วนนี้มักเรียกกันว่า Top Round steaks, Butterball Steaks หรือ Inside Round steaks และสามารถใช้ในสูตร London Broil และ Swiss Steak ได้
• Bottom Round : เนื้อส่วนย่อยนี้มักแบ่งออกเป็นเนื้อย่าง เช่น Bottom Round Roast (หรือที่เรียกว่า Beef Silverside) และ Rump Roast สเต็กจากบริเวณนี้มักถูกเรียกว่า Western Steaks, Bottom Round Steaks หรือ Western Tip Steaks และสามารถหมัก ย่าง และหั่นเป็นชิ้นบางๆ ติดกับเมล็ดพืชได้
• Eye of Round : สเต็กจากบริเวณนี้เรียกว่า Eye ofสเต็กทรงกลมและสามารถใช้ทำ Philly Cheesesteak รวมถึงสูตรอื่นๆ อีกมากมาย
• Sirloin Tip (หรือที่เรียกว่า Knuckle) : อาจดูหลอกลวงเล็กน้อยเนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของ Round ไม่ใช่ Sirloin ส่วนนี้ของส่วนนี้เรียกอีกอย่างว่าส่วนนิ้วได้ และเรียกอีกอย่างว่า Sirloin Tip Center Steak, Sirloin Tip Side Steak และ Sirloin Tip Steak

Round Steak เหมือนกับ Cube Steak หรือไม่

บางครั้งผู้คนอาจใช้คำว่า Round Steak และ Cube Steak แทนกันได้ ซึ่งไม่จำเป็นว่าผิด แต่อาจทำให้เกิดความสับสนได้

Cube Steak หมายถึง เนื้อวัวส่วนใดก็ได้ที่ถูกทำให้นุ่มด้วยเครื่องใน . (เราจะพูดถึงคิวบ์สเต็กในโพสต์อื่น!)

อย่างไรก็ตาม Round Steak หมายถึง เนื้อส่วนตัดเฉพาะ ของเนื้อวัวที่นำมาจากส่วน Primal Cut ของ Beef Round (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น)

ดังนั้น Round Steak อาจเป็น Cube Steak หรือไม่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อนั้นได้รับการทำให้นุ่มหรือไม่ และ Cube Steak อาจทำจาก Round Steak หรืออย่างอื่นทั้งหมด

(Round Steak ในภาพด้านบนได้รับการทำให้นุ่ม ดังนั้นในทางเทคนิคแล้วก็คือ Cube Steak)

Round Steak หาง่ายไหม

Round Steak หาง่ายมาก; หากมีสิ่งใด มันอาจจะดูล้นหลามไปหน่อย เพราะแต่ละร้าน/คนขายเนื้อใช้ชื่อที่แตกต่างกันสำหรับการแล่เนื้อ

สเต็กแบบกลมยังมีเกรดที่แตกต่างกัน: Prime, Choice และ Select Prime Round Steak เป็นที่สุดนุ่มและมีรสชาติและมีราคาแพง เนื้อสัตว์เหล่านี้มักจะพบได้เฉพาะในร้านอาหารเท่านั้น และอาจหาได้ยากในร้านขายของชำหรือร้านขายเนื้อในท้องถิ่น การตัดตัวเลือกจะพบได้ที่ร้านขายของชำและร้านขายเนื้อในท้องถิ่นส่วนใหญ่ มีความบางกว่าการตัดแบบ Prime การตัดที่เลือกเป็นตัวเลือกที่ถูกที่สุดและมีความบางและเหนียวมาก มักจะหาง่ายกว่า

สเต็กแบบกลมจะเหนียวหรือนุ่ม?

เนื่องจากสเต็กแบบกลมมาจากส่วนหลังซึ่งเป็นที่ที่กล้ามเนื้อ เอ็น เอ็น และกระดูกอ่อนได้รับการออกกำลังกายอย่างมาก ตัวเลือกเนื้อสัตว์นี้จึงค่อนข้างเหนียวและเคี้ยวยาก นอกจากนี้ยังเป็นเนื้อวัวที่ไม่ติดมันมาก ซึ่งทำให้ขาดส่วนรสชาติไปเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะทำอาหารอร่อยกับ Round Steaks ตราบใดที่คุณใช้มาตรการเพื่อเพิ่มรสชาติและความนุ่มให้กับพวกมันเล็กน้อย (เช่น การหมัก การทำให้นุ่มด้วยค้อนทุบ และการฝานบางๆ กับเมล็ดพืช) เช่นเดียวกับส่วนหน้าของเนื้อ สเต็กชิ้นกลมจะนุ่มที่สุดเมื่อปรุงด้วยความชื้น ดังนั้นวิธีการต่างๆ เช่น การปรุงแบบช้าๆ หรือการตุ๋นจึงเป็นที่นิยมมากกว่า (ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ในเคล็ดลับการทำอาหารด้านล่าง)

สเต็กชิ้นกลมมีราคาแพงหรือไม่

โดยทั่วไปแล้วสเต็กชิ้นกลมมักเป็นเนื้อวัวหั่นชิ้นราคาไม่แพง และโบนัส: พวกมันมีประโยชน์พอๆ กับเนื้อวัวที่มีราคาแพงกว่า ดังนั้นเมื่อคุณปรุงสเต็กทรงกลมอย่างถูกต้อง คุณยังคงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ทำจากเนื้อวัวที่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูง

ความอเนกประสงค์ของ Roundสเต็ก

แม้จะแข็งกว่าเล็กน้อย แต่สเต็กทรงกลมก็ยังมีประโยชน์หลายอย่าง คุณสามารถทำเนื้อเจอร์กี้ เนื้อบด เนื้อย่าง สเต็ก เนื้อเดลี่ ผัด และอื่นๆ อีกมากมาย

วิธีทำสเต็กแบบกลม

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงสเต็กแบบกลมคือการใช้ความชื้น ซึ่งทำให้เนื้อส่วนนี้นุ่มขึ้นมาก การหุงแบบชื้นประกอบด้วยการหุงแบบช้าๆ และการตุ๋น ความแตกต่างระหว่างการปรุงแบบช้าๆ และการตุ๋นคือการปรุงแบบช้าๆ ครอบคลุมเนื้อด้วยของเหลว และปรุงอย่างช้าๆ เมื่อเวลาผ่านไป ในขณะที่การตุ๋นจะทำให้เนื้อสุกโดยใช้ของเหลวในปริมาณที่น้อยกว่า และมักจะเริ่มด้วยการย่างเนื้อในกระทะก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ

เนื้อรอบบนมักจะนุ่มกว่าการแล่แบบรอบล่าง ถึงกระนั้น หากคุณวางแผนที่จะย่าง ควรทำแบบมีเดียมแรร์และฝานบางๆ ติดกับเมล็ดธัญพืช เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแข็งและเหนียวเกินไป ด้วยเหตุนี้ Top Round จึงทำเนื้อเดลี่ (เนื้อย่าง) ที่น่าทึ่งสำหรับแซนวิช นอกจากนี้ยังทำไก่เนื้อลอนดอนที่ยอดเยี่ยมซึ่งเกี่ยวข้องกับการหมักแผ่น Top Round ที่หนาแล้วย่างอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง เพียงให้แน่ใจว่าคุณหั่นมันชิดเมล็ดพืชเสมอเพื่อให้นุ่มขึ้น

การตัดแบบกลมด้านล่างมักใช้ทำเนื้อย่าง และมักใช้สำหรับเนื้อย่างแบบดั้งเดิมสำหรับมื้อค่ำวันอาทิตย์ นอกจากนี้ยังใช้ทำเนื้อดินและเนื้อสำเร็จรูป Eye of Round จะแข็งกว่าการหั่นแบบกลมด้านล่างและด้านบนเล็กน้อย และควรหั่นเป็นชิ้นดีที่สุดแล่บางสำหรับทำแซนวิช

ส่วนปลายของเนื้อสันนอกสามารถทำสเต็กหรือเนื้อย่างได้ดี อย่างไรก็ตาม เนื้อเยื่อเกี่ยวพันด้านในสามารถทำให้ค่อนข้างเคี้ยวได้ เว้นแต่คุณจะเคี่ยวอย่างระมัดระวัง

สูตรสเต็กเนื้อสัน:

• สูตรสตูว์เนื้อกระป๋อง
• สูตรสเต็กสวิส
• เนื้อกระตุกโฮมเมด
• เนื้อผัดบรอกโคลี
• Lon Don Broil Recipe
• Slow Cooker Philly Cheesesteaks
• Fried Round Steak
• BBQ Beef Skillet
• Braised Beef with Cilantro Lime Mayo

Round SteakQuick Rankings:

• ความยากในการจัดหา: 2 (1= หาได้ทุกที่ 10= หายากมาก)
• ความอเนกประสงค์: 7 (1= อเนกประสงค์มาก 10= ใช้งานจำกัดมาก)
• ราคา: 2 (1= ถูกมาก 10= โอกาสพิเศษเท่านั้น!)
• ความทนทาน: 8 (1= เนื้อนุ่มสำหรับช้อน 10= หนังรองเท้า)

วิธีที่คุณชอบทำ Round Steak คืออะไร? กรุณาแบ่งปันในความคิดเห็นด้านล่าง!

และอย่าลืมดูแหล่งข้อมูล การทำอาหารผ่านวัว ของฉันซึ่งมีเคล็ดลับการทำอาหารเนื้อวัวและสูตรอาหารเนื้อวัวมากกว่า 120 หน้า!