Kellemesen meglepődtem...

...hogy rájöjjek, biztosan nem én vagyok az egyetlen, aki küzd azzal, hogy felhasználja azokat a véletlenszerű marhahúscsomagokat, amelyek a fagyasztóban maradnak, miután a hamburger és a steakek elfogytak.

A Cooking Through the Cow sorozat első része, ahol a marhahús lábszár finomságairól beszélgettünk, rendkívül jó fogadtatásra talált, ami még izgatottabbá tesz, hogy folytassam a többi darabbal.

Gondoltam volna valaha, hogy az életutam arra vezet, hogy marhahús-vágásokról fogok cikkeket publikálni? Nos, nem. De itt vagyunk, és nem panaszkodhatok. 😉

A Főzés a tehénen keresztül sorozat.

Ennek a blogsorozatnak az a célja, hogy segítsen neked (és igen, nekem is) kitalálni, hogyan lehet a legjobban felhasználni azokat a marhahúsdarabokat, amelyek talán nem annyira népszerűek a modern amerikai étrendünkben; a mindenféle csodálatos tulajdonságokkal rendelkező darabokat, amelyek hajlamosak a fagyasztó alján maradni, mert nem tudjuk, mi a fenét csináljunk velük.

De többé már nem a mélyhűtő alján fognak heverni. Mert valami finomat fogunk belőlük készíteni.

A többi hozzászólás (eddig) a Cooking Through the Cow sorozatban:

Hogyan kell főzni a marhahús lábszár

Hogyan kell főzni a rövid bordát

És ma beszélünk minden dolog Round Steak.

FRISSÍTÉS: Végre befejeztem a Főzés a tehénen keresztül sorozatomat! Tudj meg többet a marhahús főzéséről szóló 120+ oldalas forrásomról (plusz több mint 40 recept!) itt.

Hogyan főzzük a Round Steak-et

Mi az a Round Steak?

A Round steak a tehén hátsó negyedének hátsó részéből származó húsdarab (más néven a Beef Round alapdarab). Ez a hús határozottan soványabb és keményebb, mivel a hátsó lábak izmait gyakran edzik. A Beef Round általában négy húsrészre oszlik, amelyeket steakként vagy sültként lehet értékesíteni: Felső kör, alsó kör, felső kör, felső kör, és a szűzpecsenye csúcs . a Kerek Steak a Kerek különböző helyeiről származhat (és a Kerekből származó sülteket egy későbbi bejegyzésben tárgyaljuk).

A Round Steak más elnevezései

A körömpörkölt több helyről is származhat a marhaszeletről, ami gyakran különböző neveket ad neki. Nézzük meg közelebbről:

• Felső kör : Az ebből az adagból származó steakeket gyakran nevezik Top Round steaknek, Butterball Steaknek vagy Inside Round steaknek, és felhasználható London Broil és Swiss Steak receptekben.
• Alsó kör : Ezt a szubprimális darabot gyakran sültekre osztják, mint például a Bottom Round Roast (más néven Beef Silverside) és a Rump Roast. Az innen származó steakeket gyakran Western Steak, Bottom Round Steak vagy Western Tip Steak néven emlegetik, és pácolva, grillezve és nagyon vékonyan, a szemcsékkel szemben szeletelve is elkészíthetők.
• Eye of Round : A körnek erről a területéről származó steakeket Eye of Round Steak-nek nevezik, és sok más recept mellett Philly Cheesesteak készítéséhez is felhasználható.
• Szűzpecsenye (más néven bélszín) : Ez egy kicsit megtévesztő, mivel ez a Kerék egy része, NEM a szűzpecsenye. A Kerék ezen részét nevezhetjük bordának is, és ebből kapjuk a szűzpecsenye középső részét, a szűzpecsenye oldalasát és a szűzpecsenyét.

A kerek steak ugyanaz, mint a kockaszelet?

Néha az emberek a Round Steak és a Cube Steak kifejezéseket felváltva használják, ami nem feltétlenül helytelen, de zavaró lehet.

A Cube Steak a következőkre utal bármilyen marhahúsdarab, amelyet géppel puhítottak meg . (A kockaszeletről majd egy másik bejegyzésben beszélünk!)

A Round Steak azonban egy speciális vágás marhahús, amely a Beef Round első vágásból származik (a fent leírtak szerint).

Tehát a Round Steak lehet vagy nem lehet Cube Steak, attól függően, hogy megpuhították-e. És a Cube Steak készülhet Round Steakből, vagy valami egészen másból.

(A fenti képen látható Round Steak-et megpuhították, így technikailag ez is Cube Steak.)

Könnyű megtalálni a kerek steaket?

A Round Steak-et nagyon könnyű megtalálni; ha valami, akkor egy kicsit nehézkes lehet, mert minden bolt/hentes más-más elnevezést használ a húsdarabokra.

A Round Steak-nek is vannak különböző fokozatai: Prime, Choice és Select. A Prime Round Steak a legfinomabb és legízletesebb, és drága. Ezek a darabok általában csak éttermekben találhatók meg, és ritkán lehet őket megtalálni az élelmiszerboltban vagy a helyi hentesboltban. A Choice darabok a legtöbb élelmiszerboltban és a helyi hentesboltban megtalálhatók. Ezek soványabbak, mint a Prime darabok. A Select darabok a legolcsóbbak.és nagyon soványak és szívósak. Általában könnyebb megtalálni őket.

A kerek steak kemény vagy zsenge?

Mivel a Round Steak a hátsó negyedből származik, ahol az izmok, inak, ínszalagok és porcok sok mozgást kapnak, ez a húskülönlegesség elég kemény és rágós lehet. Ez egy nagyon sovány marhahúsdarab, ami miatt az ízek terén kissé hiányos lehet.

Azonban a Round Steak-ekből is készíthetünk finom ételeket, ha megtesszük a szükséges lépéseket, hogy egy kis extra ízt és puhaságot adjunk nekik (például pácolás, puhítás kalapáccsal, és vékonyan, a szemcsékkel szemben szeletelés). A Beef Shank-hez hasonlóan a Round Steak is akkor a legpuhább, ha nedvesen főzzük, ezért az olyan módszerek, mint a lassú főzés vagy a párolás általában előnyösebbek (erről bővebben az alábbiakban).az alábbi főzési tippek).

Drágák a kerek steakek?

A kerek steak általában olcsó marhahúsdarab. És bónusz: ugyanolyan tápláló, mint a drágább marhahúsdarabok, így ha a kerek steakeket megfelelően elkészíted, még mindig nagyon ízletes és tápláló marhahús alapú ételeket fogyaszthatsz.

A Round Steak sokoldalúsága

Annak ellenére, hogy kissé keményebb, a körömpörkölt steak még mindig nagyon sokoldalúan felhasználható: készíthet belőle szárított húst, darált marhahúst, sülteket, steakeket, csemegehúst, sülteket és még sok minden mást.

Hogyan főzzük a Round Steak-et

A Round Steak főzésének legjobb módja a nedvességgel való főzés, amely sokkal puhábbá teszi ezt a húsdarabot. A nedves főzés magában foglalja a lassú főzést és a párolást. A lassú főzés és a párolás közötti különbség az, hogy a lassú főzés folyadékkal borítja a húst, és lassan főz, míg a párolás kisebb mennyiségű folyadékkal főzi a húst, és gyakran úgy kezdődik, hogy a húst először serpenyőben sütik, hogy fokozza a hús minőségét.az íze.

A Top Round hús általában zsengébb, mint a Bottom Round darabok. Ha mégis grillezni akarjuk, akkor a legjobb, ha félig átsütjük, és vékonyan szeleteljük a szemcsékkel szemben, hogy ne legyen túl kemény és rágós. Ezért a Top Round remek csemegehús (roast beef) szendvicsekhez. Nagyszerű London broil is készíthető belőle, amihez egy vastag Top Round szeletet pácolunk, majdGyorsan grillezze magas hőfokon. Csak arra ügyeljen, hogy mindig szembe szeletelje, hogy puhább legyen.

A Bottom Round darabokat gyakran használják sültek készítéséhez, és gyakran használják a vasárnapi vacsorák hagyományos sültjeihez. Darált marhahús és csemegehús is készül belőlük. A Eye of Round egy kicsit keményebb, mint a bottom és top round darabok, és szendvicsekhez vékonyra szeletelve a legjobb.

A szűzpecsenye jó steak vagy sült lehet, azonban a benne lévő kötőszövet miatt eléggé rágós lehet, hacsak nem párolja meg óvatosan.

Kerek steak receptek:

• Konzerv marhahús pörkölt recept
• Svájci steak recept
• Házi marhahús Jerky
• Marhahús és brokkoli Stir Fry
• London Broil recept
• Lassú főző Philly Cheesesteak
• Rántott kerek steak
• BBQ marhahús Skillet
• Párolt marhahús korianderes lime majonézzel

Kerek steak gyors rangsor:

• Beszerzési nehézség: 2 (1= mindenhol elérhető, 10= nagyon nehéz megtalálni)
• Sokoldalúság: 7 (1= nagyon sokoldalú, 10= nagyon korlátozottan használható)
• Ár: 2 (1= olcsóbb, mint amennyire csak lehet, 10= csak különleges alkalmakkor!)
• Szívósság: 8 (1= kanálpuhaság, 10= cipőbőr)

Melyek a TE kedvenc elkészítési módjaid a Round Steak elkészítéséhez? Kérlek, oszd meg velünk a hozzászólásokban!

És győződjön meg róla, hogy nézze meg az én Főzés a tehénen keresztül 120+ oldalnyi marhahúsfőző tippek és marhahús receptek forrása!