Am fost plăcut surprins...

...să realizez că nu sunt cu siguranță singurul care se chinuie să folosească acele pachete aleatorii de carne de vită care rămân în congelator după ce burgerii și fripturile s-au terminat.

Primul episod din seria "Gătitul prin vacă", în care am vorbit despre cele mai fine detalii despre șnițelul de vită, a fost extrem de bine primit, ceea ce mă face și mai entuziasmată să continui cu restul bucăților.

M-am gândit vreodată că drumul meu în viață mă va duce să public articole despre bucățile de carne de vită? Ei bine, nu. Dar iată că am ajuns și nu mă pot plânge 😉 .

Seria Gătitul prin vacă.

Scopul acestei serii de bloguri este de a vă ajuta (și da, și pe mine) să vă dați seama cum să folosiți cel mai bine bucățile de carne de vită care s-ar putea să nu fie la fel de populare în dietele noastre americane moderne; bucățile cu tot felul de atribute minunate care tind să rămână îngropate în partea de jos a congelatorului din cauza ezitării cu privire la ce naiba să facem cu ele.

Dar nu vor mai zăbovi pe fundul congelatorului, pentru că le vom transforma în ceva delicios.

Celelalte postări (până acum) din seria Gătitul prin vacă:

Cum să gătești șnițel de vită

Cum să gătești coastele scurte

Și astăzi vorbim despre toate lucrurile Round Steak.

UPDATE: Am terminat în sfârșit seria mea de gătit prin vaca! Aflați mai multe despre resursa mea de 120+ pagini despre gătitul cărnii de vită (plus peste 40 de rețete!) aici.

Cum să gătești friptura rotundă

Ce este friptura rotundă?

Friptura rotundă este bucățica de carne din porțiunea posterioară a sferturilor posterioare ale vacii (cunoscută și sub numele de "Beef Round primal cut"). Această carne este cu siguranță mai slabă și mai dură, deoarece mușchii din picioarele din spate sunt exersați frecvent. Beef Round este de obicei împărțită în patru bucăți de carne care pot fi vândute sub formă de fripturi sau fripturi: Runda superioară, runda inferioară, ochiul de rotund și vârful de mușchi file . fripturile rotunde pot proveni dintr-o varietate de locuri de pe rotund (și vom discuta despre fripturile care provin din rotund într-o postare ulterioară).

Alte nume pentru friptura rotundă

Friptura rotundă poate proveni dintr-o varietate de locuri de pe runda de carne de vită, ceea ce îi dă adesea o varietate de nume. Să aruncăm o privire mai atentă:

• Runda de sus : Fripturile din această porție sunt adesea denumite fripturi Top Round, fripturi Butterball sau fripturi Inside Round și pot fi folosite în rețetele London Broil și Swiss Steak.
• Runda de jos : Această bucată subprimordială este adesea împărțită în fripturi, cum ar fi Bottom Round Roast (cunoscută și sub numele de Beef Silverside) și Rump Roast. Fripturile din această zonă sunt adesea denumite Western Steaks, Bottom Round Steaks sau Western Tip Steaks și pot fi marinate, prăjite și feliate foarte subțire, în sens invers filaturii.
• Ochiul rotund : Fripturile din această zonă a rondelei se numesc Eye of Round Steaks și pot fi folosite pentru a face Philly Cheesesteaks, printre multe alte rețete.
• Vârf de mușchi file (aka Knuckle) : Este puțin înșelătoare, deoarece aceasta este o parte a rondelei, NU a mușchiului. Această porțiune a rondelei poate fi denumită și "Knuckle" și ne oferă friptura centrală Sirloin Tip Center Steak, Sirloin Tip Side Steak și Sirloin Tip Steak.

Este friptura rotundă același lucru cu friptura cubică?

Uneori, oamenii folosesc termenii "friptură rotundă" și "friptură cubică" în mod interschimbabil, ceea ce nu este neapărat greșit, dar poate crea confuzie.

Cube Steak se referă la orice bucată de carne de vită care a fost frăgezită cu un aparat . (Vom vorbi despre fripturile de cuburi într-o altă postare!)

Cu toate acestea, Round Steak se referă la un tăietură specifică de carne de vită care provine din tăietura primordială Beef Round (conform descrierii de mai sus).

Așadar, friptura rotundă poate fi sau nu friptura cubică, în funcție de faptul că a fost sau nu frăgezită. Și o friptură cubică poate fi făcută din friptură rotundă sau din cu totul altceva.

(Friptura rotundă din fotografia de mai sus a fost frăgezită, deci, din punct de vedere tehnic, este și friptura cubică.)

Este ușor de găsit friptura rotundă?

Friptura rotundă este foarte ușor de găsit; în orice caz, poate fi un pic copleșitor, deoarece fiecare magazin/bucătar folosește nume diferite pentru bucățile de carne.

Există, de asemenea, diferite clase de friptură rotundă: Prime, Choice și Select. Friptura rotundă Prime este cea mai fragedă și mai gustoasă și mai scumpă. Aceste bucăți se găsesc de obicei numai în restaurante și pot fi rare de găsit la magazinul alimentar sau la măcelăria locală. Bucățile Choice se găsesc în majoritatea magazinelor alimentare și a măcelăriilor locale. Acestea sunt mai slabe decât cele Prime. Bucățile Select sunt cea mai ieftină opțiune.și sunt foarte slabe și rezistente. De obicei, sunt mai ușor de găsit.

Sunt fripturile rotunde tari sau fragede?

Deoarece fripturile rotunde provin din sferturile posterioare, unde mușchii, tendoanele, ligamentele și cartilajele fac mult exercițiu, această opțiune de carne poate fi destul de dură și masticabilă. Este, de asemenea, o bucată de carne de vită foarte slabă, ceea ce face ca aceasta să fie puțin lipsită de aromă.

Cu toate acestea, este posibil să faceți câteva mese delicioase cu Round Steaks, atâta timp cât luați măsuri pentru a le oferi un plus de aromă și tandrețe (cum ar fi marinarea, frăgezirea cu un ciocan și felierea subțire împotriva bobului). Ca și Beef Shank, bucățile de Round Steak sunt mai fragede atunci când sunt gătite cu umiditate, astfel încât metode precum gătitul lent sau fierberea sunt de obicei preferabile (mai multe despre asta însfaturile de gătit de mai jos).

Sunt fripturile rotunde scumpe?

Fripturile rotunde sunt, în general, o bucată ieftină de carne de vită. Și bonus: sunt la fel de hrănitoare ca și bucățile mai scumpe de carne de vită, așa că, dacă gătiți corect fripturile rotunde, vă puteți bucura în continuare de mese foarte gustoase și nutritive pe bază de carne de vită.

Versatilitatea fripturii rotunde

În ciuda faptului că este puțin mai dură, friptura rotundă este totuși destul de versatilă. Puteți face carne uscată, carne tocată, fripturi, fripturi, carne de delicatese, carne prăjită și multe altele.

Cum să gătești friptura rotundă

Cel mai bun mod de a găti friptura rotundă este cu umezeală, ceea ce face ca această bucată de carne să fie mult mai fragedă. Gătitul umed include gătitul lent și fierberea. Diferența dintre gătitul lent și fierberea este că gătitul lent acoperă carnea cu lichid și se gătește încet în timp, în timp ce fierberea fierbe carnea cu cantități mai mici de lichid și adesea începe cu carnea care este mai întâi prăjită la tigaie pentru a sporiaroma.

Carnea Top Round este, de obicei, mai fragedă decât cea Bottom Round. Totuși, dacă intenționați să o gătiți la grătar, cel mai bine este să o gătiți la sânge și să o feliați subțire, în sensul opus bobului, pentru a evita să fie prea tare și moale. Din acest motiv, Top Round este o carne excelentă pentru sandwich-uri. De asemenea, se prepară un excelent London broil, care presupune marinarea unei plăci groase de Top Round și apoiGătiți-o rapid la grătar la foc mare. Aveți grijă să o tăiați întotdeauna în sensul opus bobului pentru a fi mai fragedă.

Tăieturile Bottom Round sunt adesea folosite pentru a face fripturi și sunt adesea folosite pentru fripturile tradiționale de la mesele de duminică. De asemenea, sunt folosite pentru a face carne tocată de vită și mezeluri. Eye of Round este puțin mai dură decât tăieturile Bottom Round și Top Round și este mai bine tăiată în felii subțiri pentru sandvișuri.

Vârful Sirloin Tip poate fi o friptură sau o friptură bună, însă țesutul conjunctiv din interior îl poate face mai degrabă ghemuit, cu excepția cazului în care îl fierbeți cu grijă.

Rețete de friptură rotundă:

• Rețetă de tocană de carne de vită conservată
• Rețetă de friptură elvețiană
• Carne de vită de casă Jerky
• Carne de vită și broccoli Stir Fry
• Rețetă London Broil
• Slow Cooker Philly Cheesesteaks
• Friptură rotundă prăjită
• Tigaie de carne de vită BBQ
• Carne de vită înăbușită cu maioneză de lime cilantro

Clasament rapid Round Steak:

• Dificultate de aprovizionare: 2 (1= disponibil peste tot, 10= foarte greu de găsit)
• Versatilitate: 7 (1= foarte versatil, 10= utilizări foarte limitate)
• Preț: 2 (1= cât se poate de ieftin, 10= doar la ocazii speciale!)
• Rezistență: 8 (1= lingură fragedă, 10= piele de pantof)

Care sunt modalitățile preferate de a găti friptura rotundă? Vă rugăm să împărtășiți în comentariile de mai jos!

Și asigurați-vă că pentru a verifica meu Gătitul prin vacă resursă pentru 120+ pagini de sfaturi de gătit carne de vită și rețete de carne de vită!