Jeg blev glædeligt overrasket...

...at indse, at jeg bestemt ikke er den eneste, der kæmper med at bruge de tilfældige pakker oksekød, der er tilbage i fryseren, når burgeren og bøfferne er væk.

Det første afsnit i serien Cooking Through the Cow, hvor vi talte om de finere detaljer ved okseskank, blev ekstremt godt modtaget, hvilket gør mig endnu mere spændt på at fortsætte med resten af udskæringerne.

Havde jeg nogensinde troet, at min vej i livet ville føre mig til at udgive artikler om oksekødsudskæringer? Nej, men her er vi, og jeg kan ikke klage 😉.

Serien Cooking Through the Cow.

Målet med denne blogserie er at hjælpe dig (og ja, også mig) med at finde ud af, hvordan man bedst udnytter de stykker oksekød, der måske ikke er så populære i vores moderne amerikanske kost; stykkerne med alle mulige vidunderlige egenskaber, der har en tendens til at blive begravet i bunden af fryseren på grund af tøven med, hvad pokker man skal gøre med dem.

Men de kommer ikke til at ligge i bunden af fryseren længere, for vi vil forvandle dem til noget lækkert.

De andre indlæg (indtil videre) i serien Cooking Through the Cow:

Sådan tilbereder du okseskank

Sådan tilbereder du korte ribben

Og i dag taler vi om alt, hvad der hedder rundbøf.

UPDATE: Endelig er jeg færdig med min Cooking Through The Cow-serie! Læs mere om min 120+ siders ressource om tilberedning af oksekød (plus over 40 opskrifter!) her.

Sådan tilbereder du en rund bøf

Hvad er en rund bøf?

Round steak er en udskæring af kød fra den bageste del af koens bagben (også kaldet Beef Round primal cut). Dette kød er bestemt mere magert og sejt, fordi musklerne i bagbenene trænes ofte. Beef Round er normalt opdelt i fire udskæringer, der kan sælges som bøffer eller stege: Top Round, Bottom Round, Eye of Round og mørbradspids. Round Steaks kan komme fra mange forskellige steder på Round (og vi vil diskutere stege, der kommer fra Round i et senere indlæg).

Andre navne for rund bøf

Round Steak kan komme fra en række forskellige steder på Beef Round, hvilket ofte giver den en række forskellige navne. Lad os se nærmere på det:

• Øverste runde Bøffer fra denne portion kaldes ofte Top Round-bøffer, Butterball-bøffer eller Inside Round-bøffer og kan bruges i opskrifter med London Broil og Swiss Steak.
• Nederste runde Denne subprimal udskæring er ofte opdelt i stege som Bottom Round Roast (også kendt som Beef Silverside) og Rump Roast. Bøfferne fra dette område kaldes ofte Western Steaks, Bottom Round Steaks eller Western Tip Steaks og kan marineres, grilles og skæres i meget tynde skiver på tværs af årerne.
• Det runde øje Steaks fra dette område af runden kaldes Eye of Round Steaks og kan bruges til at lave Philly Cheesesteaks blandt mange andre opskrifter.
• Mørbradspids (også kaldet kno) Denne del af runden kan også kaldes knoglen og giver os mørbradspidsens midterste bøf, mørbradspidsens sidesteg og mørbradspidsens bøf.

Er rund bøf det samme som terningebøf?

Nogle gange bruger folk begreberne rundbøf og terningebøf i flæng, hvilket ikke nødvendigvis er forkert, men det kan være forvirrende.

Cube Steak refererer til enhver udskæring af oksekød, der er blevet mørnet med en maskine (Vi taler om terningebøffer i et andet indlæg!)

Round Steak refererer dog til en specifikt snit af oksekød, der er taget fra den primære udskæring Beef Round (som beskrevet ovenfor).

Så rundbøf kan være terningebøf eller ej, afhængigt af om den er blevet mørnet eller ej. Og en terningebøf kan være lavet af rundbøf eller noget helt andet.

(Den runde bøf på billedet ovenfor er blevet mørnet, så den er teknisk set også terningebøf).

Er rund bøf let at finde?

Round Steak er meget let at finde; om noget kan det være en smule overvældende, fordi hver butik/slagter bruger forskellige navne for kødstykkerne.

Der er også forskellige kvaliteter for Round Steak: Prime, Choice og Select. Prime Round Steak er den mest møre og smagfulde og dyre. Disse udskæringer findes normalt kun i restauranter og kan være sjældne at finde i købmanden eller den lokale slagterbutik. Choice udskæringer findes i de fleste købmandsforretninger og lokale slagterbutikker. De er magrere end Prime udskæringer. Select udskæringer er den billigste løsning.og er meget magre og seje. De er normalt lettere at finde.

Er runde bøffer hårde eller møre?

Da Round Steaks kommer fra bagparten, hvor muskler, sener, ledbånd og brusk får masser af motion, kan dette kød være ret sejt og sejt at tygge i. Det er også et meget magert stykke oksekød, hvilket gør, at det mangler lidt i smagsafdelingen.

Det er dog muligt at lave nogle lækre måltider med Round Steaks, så længe du tager forholdsregler for at give dem lidt ekstra smag og mørhed (såsom marinering, mørning med en hammer og tynde skiver mod kornet). Ligesom Beef Shank er Round Steak-udskæringer mest møre, når de tilberedes med fugt, så metoder som langsom tilberedning eller braisering er normalt at foretrække (mere om det itips til madlavning nedenfor).

Er runde bøffer dyre?

Runde bøffer er generelt en billig udskæring af oksekød. Og bonus: de er lige så nærende som dyrere udskæringer af oksekød, så når du tilbereder runde bøffer korrekt, kan du stadig nyde meget smagfulde og næringsrige måltider baseret på oksekød.

Rundbøffens alsidighed

Selv om rund bøf er lidt hårdere, er den stadig ret alsidig. Du kan lave tørret kød, hakket oksekød, stege, bøffer, delikatessekød, wok og meget mere.

Sådan tilbereder du en rund bøf

Den bedste måde at tilberede rund bøf på er med fugt, hvilket gør dette stykke kød meget mere mørt. Fugtig madlavning inkluderer langsom madlavning og braisering. Forskellen mellem langsom madlavning og braisering er, at langsom madlavning dækker kødet med væske og koger langsomt over tid, mens braisering koger kødet med mindre mængder væske og ofte starter med, at kødet først bliver stegt på panden for at forbedresmagen.

Top Round-kød er normalt mere mørt end Bottom Round-udskæringer. Men hvis du planlægger at grille det, er det bedst at tilberede det medium rare og skære det tyndt mod kornet for at forhindre, at det bliver for sejt og sejt. Af denne grund er Top Round fantastisk delikatessekød (roastbeef) til sandwich. Det giver også en god London broil, som involverer marinering af en tyk skive Top Round og derefterGrill den hurtigt ved høj varme. Sørg for altid at skære den mod årerne for at gøre den mere mør.

Bottom Round udskæringer bruges ofte til at lave stege og bruges ofte til dine traditionelle stege til søndagsmiddage. De bruges også til at lave hakket oksekød og delikatessekød. Eye of Round er lidt hårdere end bottom og top round udskæringer, og er bedst skåret i tynde skiver til sandwich.

Mørbraden kan blive en god bøf eller steg, men bindevævet indeni kan gøre den ret sej, medmindre man braiserer den omhyggeligt.

Opskrifter på runde bøffer:

• Opskrift på oksegryde på dåse
• Opskrift på schweizisk bøf
• Hjemmelavet tørret oksekød
• Wok af oksekød og broccoli
• London Broil Opskrift
• Philly Cheesesteaks i slow cooker
• Stegt rund bøf
• BBQ-stegepande med oksekød
• Braiseret okse med koriander-limemayo

Round Steak Quick Rankings:

• Sourcing-sværhedsgrad: 2 (1= tilgængelig overalt, 10= meget svær at finde)
• Alsidighed: 7 (1= meget alsidig, 10= meget begrænset anvendelse)
• Pris: 2 (1= så billigt som muligt, 10= kun til særlige lejligheder!)
• Hårdførhed: 8 (1= blød som en ske, 10= skind)

Hvad er DIN foretrukne måde at tilberede Round Steak på? Del det gerne i kommentarerne nedenfor!

Og sørg for at tjekke min Madlavning gennem koen ressource til 120+ sider med tips til madlavning og opskrifter på oksekød!