J'ai été agréablement surpris...

...de réaliser que je ne suis certainement pas la seule à avoir du mal à utiliser ces paquets de viande de bœuf qui restent dans le congélateur une fois que les hamburgers et les steaks ont disparu.

Le premier épisode de la série "La cuisine de la vache", dans lequel nous avons abordé les subtilités du jarret de bœuf, a été extrêmement bien accueilli, ce qui me rend encore plus enthousiaste à l'idée de poursuivre avec les autres morceaux.

Aurais-je jamais pensé que mon chemin de vie me conduirait à publier des articles sur les découpes de bœuf ? Eh bien, non. Mais nous y sommes, et je n'ai pas à me plaindre 😉 .

La série "La cuisine à travers la vache".

L'objectif de cette série de blogs est de vous aider (et oui, moi aussi) à trouver la meilleure façon d'utiliser les morceaux de bœuf qui ne sont peut-être pas aussi populaires dans nos régimes alimentaires américains modernes ; les morceaux avec toutes sortes de caractéristiques merveilleuses qui ont tendance à rester enfouis au fond du congélateur en raison de l'hésitation sur ce que l'on peut en faire.

Mais ils ne resteront plus au fond du congélateur, car nous allons les transformer en quelque chose de délicieux.

Les autres articles (jusqu'à présent) de la série Cuisiner avec la vache :

Comment cuire le jarret de bœuf

Comment cuire les côtes courtes

Et aujourd'hui, nous parlons tout ce qui concerne le steak rond.

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Comment cuire un steak de bœuf

Qu'est-ce que le steak rond ?

Le steak de ronde est la découpe de viande provenant de la partie arrière de l'arrière-train d'une vache (également appelée découpe primaire de la ronde de bœuf). Cette viande est nettement plus maigre et plus coriace car les muscles des pattes arrière sont soumis à un exercice fréquent. La ronde de bœuf est généralement divisée en quatre morceaux de viande qui peuvent être vendus sous forme de steaks ou de rôtis : Haut de ronde, bas de ronde, œil de ronde et pointe de surlonge Les steaks de ronde peuvent provenir de différents endroits de la ronde (et nous parlerons des rôtis provenant de la ronde dans un prochain article).

Autres noms pour le steak rond

Le steak rond peut provenir de différents endroits de la viande de bœuf, ce qui lui vaut souvent des noms variés :

• Tour de dessus Les steaks de cette portion sont souvent appelés "Top Round", "Butterball" ou "Inside Round" et peuvent être utilisés dans les recettes de "London Broil" et de "Swiss Steak".
• Ronde de fond Les steaks de cette zone sont souvent appelés steaks occidentaux, steaks de bas de ronde ou steaks de pointe occidentale et peuvent être marinés, grillés et tranchés très finement dans le sens contraire des fibres.
• Œil de ronde Les steaks provenant de cette zone sont appelés "Eye of Round Steaks" et peuvent être utilisés dans la préparation de Philly Cheesesteaks, entre autres recettes.
• Pointe de surlonge (ou jarret) Il s'agit d'une partie de la ronde, et non de l'aloyau. Cette partie de la ronde peut également être appelée le jarret et donne le bifteck central de l'aloyau, le bifteck d'accompagnement de l'aloyau et le bifteck de l'aloyau.

Le steak rond est-il la même chose que le steak cube ?

Les termes "steak rond" et "steak cube" sont parfois utilisés de manière interchangeable, ce qui n'est pas nécessairement faux, mais peut prêter à confusion.

Le Cube Steak fait référence à toute découpe de viande de bœuf attendrie à l'aide d'une machine (Nous parlerons des cubes dans un autre article !)

Cependant, le steak rond fait référence à un coupe spécifique de bœuf provenant de la découpe primaire "Beef Round" (telle que décrite ci-dessus).

Le steak rond peut donc être ou ne pas être un steak cube, selon qu'il a été attendri ou non, et un steak cube peut être fabriqué à partir de steak rond ou d'un autre produit.

(Le steak rond de la photo ci-dessus a été attendri, il s'agit donc techniquement d'un steak cube).

Le steak rond est-il facile à trouver ?

Le steak rond est très facile à trouver ; il peut même être un peu difficile de s'y retrouver, car chaque magasin/boucherie utilise des noms différents pour désigner les morceaux de viande.

Il existe également différentes catégories de steaks ronds : Prime, Choice et Select. Les steaks ronds Prime sont les plus tendres, les plus savoureux et les plus chers. Ces morceaux ne se trouvent généralement que dans les restaurants et peuvent être rares dans les épiceries ou les boucheries locales. Les morceaux Choice se trouvent dans la plupart des épiceries et des boucheries locales. Ils sont plus maigres que les morceaux Prime. Les morceaux Select sont les moins chers.Ils sont généralement plus faciles à trouver.

Les steaks ronds sont-ils durs ou tendres ?

Comme les steaks de ronde proviennent de l'arrière-train, où les muscles, les tendons, les ligaments et le cartilage s'exercent beaucoup, cette option de viande peut être assez dure et mâchonneuse.

Cependant, il est possible de préparer de délicieux repas avec des steaks ronds, à condition de prendre des mesures pour leur donner un peu plus de saveur et de tendreté (par exemple en les faisant mariner, en les attendrissant avec un maillet et en les tranchant finement dans le sens contraire des fibres). Comme le jarret de bœuf, les steaks ronds sont plus tendres lorsqu'ils sont cuits avec de l'humidité, de sorte que des méthodes telles que la cuisson lente ou le braisage sont généralement préférables (plus d'informations à ce sujet dans la sectionles conseils de cuisson ci-dessous).

Les steaks ronds sont-ils chers ?

Les steaks ronds sont généralement des morceaux de bœuf bon marché et, en prime, ils sont tout aussi nourrissants que les morceaux de bœuf plus coûteux ; si vous les cuisinez correctement, vous pourrez donc déguster des repas à base de bœuf très savoureux et nutritifs.

Polyvalence du steak rond

Même s'il est un peu plus dur, le steak de bœuf rond est très polyvalent. Vous pouvez en faire de la viande séchée, du bœuf haché, des rôtis, des steaks, de la charcuterie, des sautés, et bien d'autres choses encore.

Comment cuire le steak de bœuf

La meilleure façon de cuire le steak de ronde est de l'humidifier, ce qui rend cette pièce de viande beaucoup plus tendre. La cuisson humide comprend la cuisson lente et le braisage. La différence entre la cuisson lente et le braisage est que la cuisson lente recouvre la viande de liquide et cuit lentement, tandis que le braisage cuit la viande avec de plus petites quantités de liquide et commence souvent par saisir la viande à la poêle pour améliorer le goût de la viande et la rendre plus tendre.la saveur.

La viande Top Round est généralement plus tendre que les morceaux Bottom Round. Toutefois, si vous prévoyez de la griller, il est préférable de la cuire à point et de la trancher finement contre le grain, afin d'éviter qu'elle ne soit trop dure et mâcheuse. Pour cette raison, la viande Top Round constitue une excellente viande de charcuterie (roast beef) pour les sandwichs. Elle permet également de réaliser un excellent London broil, qui consiste à faire mariner une épaisse tranche de Top Round, puis à la faire cuire à l'étouffée (ou à la vapeur).en le grillant rapidement à feu vif et en veillant à toujours le trancher dans le sens de la longueur pour qu'il soit plus tendre.

Les morceaux de bas de ronde sont souvent utilisés pour faire des rôtis et sont souvent utilisés pour les rôtis traditionnels des dîners du dimanche. Ils sont également utilisés pour faire du bœuf haché et de la charcuterie. L'œil de ronde est un peu plus dur que les morceaux de bas et de haut de ronde, et il est préférable de le couper en tranches fines pour les sandwichs.

La pointe de surlonge peut faire un bon steak ou un bon rôti, mais le tissu conjonctif à l'intérieur peut la rendre plutôt mâchue, à moins que vous ne la fassiez braiser avec précaution.

Recettes de bifteck rond :

• Recette de ragoût de bœuf en conserve
• Recette du steak suisse
• Boeuf séché maison
• Sauté de bœuf et de brocoli
• Recette du gril de Londres
• Cheesesteaks au fromage Philadelphia à la mijoteuse
• Steak rond frit
• Poêlée de bœuf BBQ
• Bœuf braisé avec mayo à la coriandre et au citron vert

Classement rapide du Round Steak :

• Difficulté d'approvisionnement : 2 (1= disponible partout, 10= très difficile à trouver)
• Polyvalence : 7 (1= très polyvalent, 10= utilisations très limitées)
• Prix : 2 (1= pas cher du tout, 10= uniquement pour les occasions spéciales !)
• La robustesse : 8 (1= cuillère tendre, 10= cuir de chaussure)

Quelles sont VOS façons préférées de cuisiner le bifteck rond ? Partagez-les dans les commentaires ci-dessous !

Et n'oubliez pas de jeter un coup d'œil à mon Cuisiner avec la vache pour plus de 120 pages d'astuces et de recettes de bœuf !