لقد فوجئت بسرور ...

... لأدرك أنني بالتأكيد لست الشخص الوحيد الذي يكافح في استخدام تلك العبوات العشوائية من اللحم البقري التي تُترك في المجمد بعد اختفاء البرجر وشرائح اللحم.

الدفعة الأولى في سلسلة Cooking Through the Cow ، حيث تحدثنا عن المزيد من النقاط الدقيقة ، مما يجعلني أتحمس للغاية.

هل اعتقدت يومًا أن طريقي في الحياة سيقودني لنشر مقالات حول قطع اللحم البقري؟ حسننا، لا. لكن ها نحن ذا ، ولا أستطيع أن أشتكي. 😉

سلسلة الطهي من خلال البقرة.

الهدف من سلسلة المدونات هذه هو مساعدتك (ونعم أنا أيضًا) في اكتشاف أفضل طريقة للاستفادة من قطع اللحم البقري التي قد لا تحظى بشعبية كبيرة في وجباتنا الغذائية الأمريكية الحديثة ؛ القطع بجميع أنواع السمات الرائعة التي تميل إلى البقاء مدفونة في قاع الفريزر بسبب التردد في ما يجب فعله بها.

لكنها لن تبقى في قاع التجميد العميق بعد الآن. لأننا سنحولها إلى شيء لذيذ.

المنشورات الأخرى (حتى الآن) في سلسلة الطهي من خلال البقر:

كيفية طهي لحم البقر

كيفية طهي الأضلاع القصيرة

واليوم نتحدث كل الأشياء المستديرة ستيك.

التحديث: انتهيت أخيرًا من الطهي من خلال سلسلة البقرة! تعرف على المزيد حول مورد أكثر من 120 صفحة علىطهي اللحم البقري (بالإضافة إلى أكثر من 40 وصفة!) هنا.

كيف تطبخ ستيك دائري

ما هو Round Steak؟

شريحة لحم مستديرة هي قطع اللحم من الجزء الخلفي من مؤخرة البقرة (المعروف أيضًا باسم قطع اللحم البقري الأولية). هذا اللحم هو بالتأكيد أكثر صلابة وخفيفة لأن عضلات الساق الخلفية يتم تدريبها بشكل متكرر. عادة ما يتم تقسيم جولة لحم البقر إلى أربع قطع من اللحم يمكن بيعها على شكل شرائح لحم أو مشوي: مستدير علوي ، دائري سفلي ، عين دائرية ، وطرف لحم الخاصرة . قد يأتي Round Steaks من مجموعة متنوعة من الأماكن في الجولة (وسنناقش التحميص الذي يأتي من الجولة في منشور لاحق.)

أسماء أخرى لـ Round Steak

يمكن أن تأتي Round Steak من مجموعة متنوعة من الأماكن في Beef Round ، والتي غالبًا ما تعطيها مجموعة متنوعة من الأسماء. دعونا نلقي نظرة فاحصة:

• الجولة العليا : غالبًا ما يشار إلى شرائح اللحم من هذا الجزء باسم شرائح اللحم المستديرة العليا أو شرائح اللحم بالزبدة أو شرائح اللحم الداخلية ويمكن استخدامها في وصفات اللحم المشوي والسويسري. غالبًا ما يشار إلى شرائح اللحم من هذه المنطقة باسم شرائح اللحم الغربية أو شرائح اللحم المستديرة السفلية أو شرائح اللحم الغربية ويمكن تتبيلها وشويها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا مقابل الحبوب.يمكن استخدام شرائح اللحم المستديرة لصنع شرائح لحم فيلي من بين العديد من الوصفات الأخرى.
• تلميح لحم الخاصرة (المعروف أيضًا باسم Knuckle) : إنه مخادع بعض الشيء لأن هذا جزء من الجولة ، وليس شريحة لحم الخاصرة. يمكن أيضًا الإشارة إلى هذا الجزء من الجولة باسم المفصل ويعطينا ستيك سيرلوين تيب سنتر وستيك سيرلوين تيب سايد وستيك سيرلوين تيب ستيك.

هل ستيك راوند هو نفس الشيء مثل كيوب ستيك؟

أحيانًا يستخدم الناس المصطلحين Round Steak و Cube Steak بشكل متبادل ، وهو أمر لا يمكن أن يكون مخطئًا

. تم ترطيبه بآلة . (سنتحدث عن شرائح اللحم المكعبة في منشور مختلف!)

ومع ذلك ، يشير Round Steak إلى قطع محدد من اللحم البقري المأخوذ من قطع اللحم البقري الأولي (كما هو موضح أعلاه).

لذلك قد يكون Round Steak أو لا يكون Cube Steak ، اعتمادًا على ما إذا كان قد تم طهيه أم لا. ويمكن صنع Cube Steak من Round Steak ، أو أي شيء آخر تمامًا.

(تم طري شريحة لحم مستديرة في الصورة أعلاه ، لذا فهي أيضًا من الناحية الفنية Cube Steak.)

هل يسهل العثور على ستيك مستدير؟

من السهل جدًا العثور على ستيك مستدير ؛ إذا كان هناك أي شيء ، فقد يكون الأمر صعبًا بعض الشيء ، لأن كل متجر / جزار يستخدم أسماء مختلفة لتقطيع اللحوم.

هناك أيضًا درجات مختلفة لـ Round Steak: Prime ، و Choice ، و Select. برايم راوند ستيك هو الأكثررقيق ولذيذ ومكلف. عادة ما توجد هذه القطع في المطاعم فقط ويمكن أن يكون من النادر العثور عليها في محل البقالة أو محل الجزارة المحلي. توجد قطع الاختيار في معظم محلات البقالة ومحلات الجزارة المحلية. هم أصغر حجما من التخفيضات الرئيسية. تعتبر التخفيضات المختارة هي الخيار الأرخص وهي خفيفة الوزن وصعبة للغاية. عادة ما يكون العثور عليها أسهل.

هل شرائح اللحم المستديرة صلبة أم طرية؟

نظرًا لأن شرائح اللحم المستديرة تأتي من الخلف ، حيث تحصل العضلات والأوتار والأربطة والغضاريف على الكثير من التمارين ، يمكن أن يكون خيار اللحم هذا صعبًا ومضغًا. إنها أيضًا قطعة لحم بقري قليلة الدهن ، مما يجعلها تفتقر إلى القليل في قسم النكهات.

ومع ذلك ، من الممكن إعداد بعض الوجبات اللذيذة باستخدام شرائح اللحم المستديرة طالما أنك تتخذ إجراءات لمنحها القليل من النكهة والحنان (مثل تتبيلها ، وتطرية بمطرقة ، والتقطيع إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الحبوب). مثل Beef Shank ، تكون قطع اللحم المستديرة أكثر نعومة عند طهيها بالرطوبة ، لذا يفضل استخدام طرق مثل الطهي البطيء أو التحمير (المزيد عن ذلك في نصائح الطهي أدناه).

هل شرائح اللحم المستديرة غالية الثمن؟

شرائح اللحم المستديرة هي عمومًا قطع غير مكلفة من اللحم البقري. والمكافأة: فهي مغذية تمامًا مثل قطع اللحم البقري باهظة الثمن ، لذلك أثناء طهي شرائح اللحم المستديرة بشكل صحيح ، لا يزال بإمكانك الاستمتاع بوجبات غنية بالنكهة والمغذية تعتمد على اللحم البقري.

براعة دائريةشريحة لحم

على الرغم من كونها على الجانب الأصعب قليلاً ، إلا أن شرائح اللحم المستديرة لا تزال متعددة الاستخدامات. يمكنك صنع لحم بقري متشنج ، ولحم بقري مفروم ، ومشوي ، وشرائح لحم ، ولحم مقلي ، وغير ذلك الكثير.

كيفية طهي شريحة لحم مستديرة

أفضل طريقة لطهي ستيك دائري هي باستخدام الرطوبة ، مما يجعل قطعة اللحم هذه أكثر نعومة. يشمل الطهي الرطب الطهي البطيء والتخمير. الفرق بين الطهي البطيء والطهي البطيء هو أن الطهي البطيء يغطي اللحم بالسائل ويطهى ببطء بمرور الوقت ، بينما يطهى الطهي بكميات أقل من السائل وغالبًا ما يبدأ اللحم الذي يتم سلقه في المقلاة أولاً لتعزيز النكهة. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لشويها ، فمن الأفضل طهيها متوسطة الندرة وتقطيعها إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الحبوب ، وذلك لمنعها من أن تصبح قاسية جدًا ومضغية. لهذا السبب ، يقدم Top Round لحمًا لذيذًا رائعًا (لحم بقري مشوي) للسندويشات. كما أنه يصنع شواء لندن الرائع ، والذي يتضمن نقع لوح سميك من Top Round ، ثم شويه بسرعة على نار عالية. فقط تأكد من تقطيعه دائمًا إلى شرائح لجعله أكثر طراوة.

غالبًا ما تستخدم التخفيضات الدائرية السفلية لعمل التحميص وغالبًا ما تستخدم لتحميصك التقليدي في عشاء يوم الأحد. كما أنها تستخدم في صنع اللحم المفروم واللحوم اللذيذة. تعتبر Eye of Round أصعب قليلاً من التخفيضات المستديرة السفلية والعلوية ، وهي أفضل شرائحرقيقة للسندويشات.

يمكن أن يصنع طرف سيرلوين شريحة لحم جيدة أو مشوي ، ومع ذلك ، فإن النسيج الضام بالداخل يمكن أن يجعله مطاطيًا إلى حد ما ما لم تطبخه بعناية. وصفة الشواء

جولة ستيك سريعة الترتيب:

• صعوبة الحصول على مصادر 13> تعدد الاستخدامات: 7 (1 = متعدد الاستخدامات جدًا ، 10 = استخدامات محدودة جدًا)
• السعر: 2 (1 = رخيص كما هو ، 10 = المناسبات الخاصة فقط!)
• المتانة: 8 (1 = YU14] طبخ ستيك دائري؟ شاركنا بالتعليق في الأسفل!

وتأكد من مراجعة المورد الطبخ من خلال البقرة لأكثر من 120 صفحة من نصائح طهي اللحم البقري ووصفات لحوم البقر!