আমি আনন্দের সাথে অবাক হয়েছিলাম...

...এটা বুঝতে পেরেছিলাম যে বার্গার এবং স্টেকগুলি চলে যাওয়ার পরে ফ্রিজারে রেখে যাওয়া গরুর মাংসের এলোমেলো প্যাকেজগুলি ব্যবহার করার জন্য আমিই একমাত্র সংগ্রাম করছি না।

কুকিং-এর প্রথম কিস্তি যেখানে আমরা খুব ভালোভাবে আলোচনা করেছি, সেই সিরিজে আমরা খুব ভালোভাবে আলোচনা করেছি। ceived, যা আমাকে বাকি কাটগুলি চালিয়ে যেতে আরও বেশি উত্তেজিত করে তোলে৷

আমি কি কখনও ভেবেছিলাম যে আমার জীবনের পথ আমাকে গরুর মাংস কাটা সম্পর্কে নিবন্ধ প্রকাশ করতে নিয়ে যাবে? আচ্ছা, না। কিন্তু আমরা এখানে আছি, এবং আমি অভিযোগ করতে পারি না। 😉

গরু সিরিজের মাধ্যমে রান্না।

এই ব্লগ সিরিজের লক্ষ্য হল আপনাকে সাহায্য করা (এবং হ্যাঁ, আমিও) গরুর মাংসের কাটগুলিকে কীভাবে সর্বোত্তমভাবে ব্যবহার করা যায় যা আমাদের আধুনিক আমেরিকান খাবারে জনপ্রিয় নাও হতে পারে; সমস্ত ধরণের বিস্ময়কর গুণাবলী সহ কাটগুলি যা তাদের সাথে কী করতে হবে তা নিয়ে দ্বিধাজনিত কারণে ফ্রিজারের নীচে চাপা পড়ে থাকে৷

কিন্তু সেগুলি আর ডিপ ফ্রিজের নীচে স্থির থাকবে না৷ কারণ আমরা সেগুলিকে সুস্বাদু কিছুতে পরিণত করতে যাচ্ছি৷

গরু সিরিজের মাধ্যমে রান্নার অন্যান্য পোস্টগুলি:

কীভাবে গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক রান্না করা যায়

কিভাবে ছোট পাঁজর রান্না করা যায়

এবং আজ আমরা সব জিনিস রাউন্ড স্টেকের কথা বলছি৷

আপডেট: আমি অবশেষে গরু সিরিজের মাধ্যমে আমার রান্না শেষ করেছি! আমার 120+ পৃষ্ঠার সংস্থান সম্পর্কে আরও জানুনএখানে গরুর মাংস রান্না করুন (এছাড়া 40 টিরও বেশি রেসিপি!)।

কিভাবে রাউন্ড স্টেক রান্না করবেন

রাউন্ড স্টেক কী?

গোলাকার স্টেক হল গরুর পিছনের অংশ থেকে কাটা মাংস (ওরফে গরুর গোলাকার প্রাইমাল কাট)। এই মাংস অবশ্যই আরও চর্বিহীন এবং শক্ত কারণ পিছনের পায়ের পেশীগুলি ঘন ঘন ব্যায়াম করা হয়। গরুর মাংসের রাউন্ডটি সাধারণত চারটি মাংসে বিভক্ত থাকে যা স্টেক বা রোস্ট হিসাবে বিক্রি করা যেতে পারে: টপ রাউন্ড, বটম রাউন্ড, আই অফ রাউন্ড এবং সিরলোইন টিপ । রাউন্ড স্টেক রাউন্ডের বিভিন্ন জায়গা থেকে আসতে পারে (এবং আমরা পরবর্তী পোস্টে রাউন্ড থেকে আসা রোস্টগুলি নিয়ে আলোচনা করব।)

রাউন্ড স্টেকের অন্যান্য নাম

রাউন্ড স্টেক বিফ রাউন্ডের বিভিন্ন জায়গা থেকে আসতে পারে, যা প্রায়শই একে বিভিন্ন নাম দেয়। আসুন আরও ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক:

• টপ রাউন্ড : এই অংশের স্টেকগুলিকে প্রায়শই টপ রাউন্ড স্টেকস, বাটারবল স্টেকস বা ইনসাইড রাউন্ড স্টেকস হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং এটি লন্ডন ব্রয়েল এবং সুইস স্টেক রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• এটি প্রায়শই বোটম রাউন্ড সাব-সাব রউন্ডে কাটা হয়। ast (বিফ সিলভারসাইড নামেও পরিচিত) এবং রাম্প রোস্ট। এই এলাকার স্টেকগুলিকে প্রায়শই ওয়েস্টার্ন স্টেকস, বটম রাউন্ড স্টেকস বা ওয়েস্টার্ন টিপ স্টেকস বলা হয় এবং ম্যারিনেট করা, গ্রিল করা এবং শস্যের বিপরীতে খুব পাতলা করে কাটা যায়।
• গোলাকার চোখ : গোলাকার এই এলাকার স্টেকগুলিকে বলা হয় আই অফরাউন্ড স্টেকস এবং অন্যান্য অনেক রেসিপির মধ্যে ফিলি চিজস্টেক তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• সিরলোইন টিপ (ওরফে নাকল) : এটি একটু প্রতারণামূলক কারণ এটি রাউন্ডের একটি অংশ, সিরলোইন নয়। রাউন্ডের এই অংশটিকে নাকল হিসাবেও উল্লেখ করা যেতে পারে এবং এটি আমাদেরকে সিরলোইন টিপ সেন্টার স্টেক, সিরলোইন টিপ সাইড স্টেক এবং সিরলোইন টিপ স্টেক দেয়৷

রাউন্ড স্টেক কি কিউব স্টেকের মতো একই জিনিস?

কখনও কখনও লোকেরা স্টেক্যাক, ইন্টারেক্সেস, ইন্টারফেস এবং স্টিক ব্যবহার করে কিন্তু এটা বিভ্রান্তিকর হয়ে উঠতে পারে।

কিউব স্টেক বলতে বোঝায় যেকোন গরুর মাংসের কাটা যা মেশিন দিয়ে টেন্ডার করা হয়েছে । (আমরা একটি ভিন্ন পোস্টে কিউব স্টিকের কথা বলব!)

তবে, রাউন্ড স্টেক বলতে গরুর মাংসের একটি নির্দিষ্ট কাট বোঝায় যা বিফ রাউন্ড প্রাইমাল কাট থেকে নেওয়া হয় (উপরে বর্ণিত)।

তাই রাউন্ড স্টেক কিউব স্টেক হতে পারে বা নাও হতে পারে, এটি দশটি হয়েছে কি না তার উপর নির্ভর করে। এবং একটি কিউব স্টেক রাউন্ড স্টেক বা অন্য কিছু থেকে তৈরি করা যেতে পারে।

(উপরের ফটোতে রাউন্ড স্টেকটি টেন্ডার করা হয়েছে, তাই এটি প্রযুক্তিগতভাবে কিউব স্টেকও।)

রাউন্ড স্টেক কি খুঁজে পাওয়া সহজ?

গোলাকার স্টেক খুঁজে পাওয়া খুব সহজ। যদি কিছু থাকে তবে এটি কিছুটা অপ্রতিরোধ্য হতে পারে, কারণ প্রতিটি দোকান/কসাই মাংস কাটার জন্য আলাদা আলাদা নাম ব্যবহার করে৷

রাউন্ড স্টেকের জন্যও আলাদা আলাদা গ্রেড রয়েছে: প্রাইম, চয়েস এবং সিলেক্ট৷ প্রাইম রাউন্ড স্টেক সবচেয়ে বেশিকোমল এবং স্বাদযুক্ত এবং ব্যয়বহুল। এই কাটগুলি সাধারণত শুধুমাত্র রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায় এবং মুদি দোকান বা স্থানীয় কসাইয়ের দোকানে পাওয়া বিরল। পছন্দের কাটগুলি বেশিরভাগ মুদি দোকান এবং স্থানীয় কসাইয়ের দোকানগুলিতে পাওয়া যায়। তারা প্রাইম কাটের চেয়ে ক্ষীণ। সিলেক্ট কাট হল সবচেয়ে সস্তা বিকল্প এবং খুব চর্বিহীন এবং শক্ত। এগুলি খুঁজে পাওয়া সাধারণত সহজ হয়৷

রাউন্ড স্টিকগুলি কি শক্ত নাকি টেন্ডার?

যেহেতু রাউন্ড স্টিকগুলি পশ্চাদপদ থেকে আসে, যেখানে পেশী, টেন্ডন, লিগামেন্ট এবং তরুণাস্থি প্রচুর ব্যায়াম করে, এই মাংসের বিকল্পটি বেশ শক্ত এবং চিবানো হতে পারে৷ এটি গরুর মাংসের একটি খুব চর্বিযুক্ত টুকরো, যার কারণে এটির স্বাদের বিভাগে কিছুটা অভাব দেখা দেয়।

তবে, যতক্ষণ না আপনি রাউন্ড স্টিকের সাথে কিছু সুস্বাদু খাবার তৈরি করা সম্ভব যতক্ষণ না আপনি তাদের একটু অতিরিক্ত স্বাদ এবং কোমলতা দেওয়ার ব্যবস্থা নেন (যেমন ম্যারিনেট করা, একটি ম্যালেট দিয়ে কোমল করা এবং স্লিকিং এর বিরুদ্ধে)। বিফ শ্যাঙ্কের মতো, রাউন্ড স্টেক কাটগুলি যখন আর্দ্রতার সাথে রান্না করা হয় তখন সবচেয়ে কোমল হয়, তাই ধীরগতিতে রান্না বা ব্রেসিংয়ের মতো পদ্ধতিগুলি সাধারণত পছন্দনীয় হয় (নিচে রান্নার টিপসগুলিতে আরও বেশি)।

রাউন্ড স্টেকগুলি কি ব্যয়বহুল?

গোলাকার স্টেকগুলি সাধারণত গরুর মাংসের একটি সস্তা কাট। এবং বোনাস: এগুলি গরুর মাংসের আরও ব্যয়বহুল কাটের মতোই পুষ্টিকর, তাই আপনি যেমন গোলাকার স্টেকগুলি সঠিকভাবে রান্না করেন, আপনি এখনও খুব স্বাদযুক্ত এবং পুষ্টিকর গরুর মাংস-ভিত্তিক খাবার উপভোগ করতে পারেন।

গোলাকার বহুমুখিতাস্টেক

সামান্য কঠিন দিকে থাকা সত্ত্বেও, রাউন্ড স্টেক এখনও বেশ বহুমুখী। আপনি ঝাঁকুনি, গ্রাউন্ড বিফ, রোস্ট, স্টেকস, ডেলি মিট, স্টির-ফ্রাই এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করতে পারেন।

কিভাবে রাউন্ড স্টেক রান্না করবেন

গোলাকার স্টেক রান্না করার সর্বোত্তম উপায় হল আর্দ্রতা, যা এই কাটা মাংসকে আরও কোমল করে তোলে। আর্দ্র রান্নার মধ্যে ধীরগতির রান্না এবং ব্রেসিং অন্তর্ভুক্ত। ধীরগতিতে রান্না করা এবং ব্রেসিংয়ের মধ্যে পার্থক্য হল যে ধীর রান্না মাংসকে তরল দিয়ে ঢেকে দেয় এবং সময়ের সাথে ধীরে ধীরে রান্না করে, যখন ব্রেসিং মাংসকে অল্প পরিমাণে তরল দিয়ে রান্না করে এবং প্রায়শই স্বাদ বাড়াতে প্রথমে মাংসকে প্যান-সিয়ার করে শুরু হয়।

শীর্ষ গোলাকার মাংস সাধারণত নীচের থেকে বেশি কোমল হয়। তবুও, আপনি যদি এটি গ্রিল করার পরিকল্পনা করেন তবে এটিকে মাঝারি বিরল রান্না করা এবং শস্যের বিপরীতে পাতলা করে কাটা ভাল, যাতে এটি খুব শক্ত এবং চিবানো না হয়। এই কারণে, টপ রাউন্ড স্যান্ডউইচের জন্য আশ্চর্যজনক ডেলি মাংস (ভুজা গরুর মাংস) তৈরি করে। এটি একটি দুর্দান্ত লন্ডন ব্রয়েলও তৈরি করে, যার মধ্যে টপ রাউন্ডের একটি পুরু স্ল্যাব ম্যারিনেট করা এবং তারপর উচ্চ তাপে দ্রুত গ্রিল করা জড়িত। শুধু নিশ্চিত করুন যে আপনি এটিকে আরও কোমল করতে সবসময় শস্যের বিপরীতে টুকরো টুকরো করে ফেলেন৷

নিচের গোলাকার কাটগুলি প্রায়শই রোস্ট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই রবিবারের ডিনারে আপনার ঐতিহ্যবাহী রোস্টগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়৷ এগুলি স্থল গরুর মাংস এবং ডেলির মাংস তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। আই অফ রাউন্ড নীচে এবং উপরের গোলাকার কাটগুলির চেয়ে কিছুটা শক্ত এবং সবচেয়ে ভাল কাটা হয়স্যান্ডউইচের জন্য পাতলা।

সির্লোইন টিপ একটি ভাল স্টেক বা রোস্ট করতে পারে, তবে ভিতরের সংযোগকারী টিস্যু এটিকে চিবিয়ে তুলতে পারে যদি না আপনি এটিকে সাবধানে ব্রেস করেন।

রাউন্ড স্টেকের রেসিপি:

• টিনজাত গরুর মাংসের স্ট্যু রেসিপি
• জেসিপি>জেসিপি>>> 14>
• গরুর মাংস এবং ব্রোকলি স্টির ফ্রাই
• লন্ডন ব্রয়েল রেসিপি
• স্লো কুকার ফিলি চিজস্টিকস
• ফ্রাইড রাউন্ড স্টেক
• BBQ বিফ স্কিললেট
• ব্রেইজড বিফ উইথ সিইওকিং> র্যানওকিং<4 মেইকিং মেইকিং >
  • সোর্সিং অসুবিধা: 2 (1= সর্বত্র উপলব্ধ, 10= খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন)
  • বহুমুখীতা: 7 (1= খুব বহুমুখী, 10= খুব সীমিত ব্যবহার)
  • মূল্য: বিশেষ হিসাবে <1= সস্তায়> <1= সস্তায়>> দাম 8>
  • দৃঢ়তা: 8 (1= চামচ টেন্ডার, 10= জুতার চামড়া)

  রাউন্ড স্টেক রান্না করার আপনার প্রিয় উপায়গুলি কী কী? নীচের মন্তব্য শেয়ার করুন!

  এবং গরুর মাংস রান্নার টিপস এবং গরুর মাংসের রেসিপির 120+ পৃষ্ঠার জন্য আমার Cooking Through The Cow রিসোর্স দেখতে ভুলবেন না!