Ես հաճելիորեն զարմացա…

…հասկանալով, որ ես հաստատ միակը չեմ, ով դժվարանում է օգտագործել տավարի մսի պատահական փաթեթները, որոնք մնացել են սառցախցիկում բուրգերի և սթեյքերի անհետանալուց հետո:

Cooking Through the Cow շարքի առաջին մասը, որտեղ մենք ավելի լավ էինք խոսում, որից ավելի լավ էր խոսում: մեջբերված՝ շարունակելու համար մնացած կրճատումները:

Երբևէ մտածե՞լ էի, որ իմ կյանքի ուղին կհանգեցնի ինձ տավարի մսի կտրվածքների մասին հոդվածներ հրապարակելուն: Դե, ոչ: Բայց մենք այստեղ ենք, և ես չեմ կարող բողոքել: 😉

The Cooking Through the Cow Series.

Այս բլոգային շարքի նպատակն է օգնել ձեզ (և այո, ինձ նույնպես) պարզել, թե ինչպես լավագույնս օգտագործել տավարի մսի կտորները, որոնք կարող են այդքան տարածված չլինել մեր ժամանակակից ամերիկյան սննդակարգում. կտրվածքները բոլոր տեսակի հրաշալի հատկանիշներով, որոնք հակված են թաղված մնալ սառցախցի ներքևում՝ երկմտելու պատճառով, թե ինչ անել դրանց հետ:

Բայց դրանք այլևս չեն մնա խորը սառցադաշտի հատակին: Որովհետև մենք դրանք կվերածենք համեղ բանի:

Մյուս հրապարակումները (առայժմ) Cooking Through the Cow շարքի մեջ.

Ինչպես պատրաստել տավարի սրունք

Ինչպես պատրաստել կարճ կողիկներ

Եվ այսօր մենք խոսում ենք բոլոր կլոր սթեյքի մասին:

ԹԱՐՄԱՑՈՒՄ. Ես վերջապես ավարտեցի իմ Cooking Through The Cow շարքը: Իմացեք ավելին իմ 120+ էջի ռեսուրսի մասինտավարի միս (գումարած ավելի քան 40 բաղադրատոմսեր) այստեղ:

Ինչպես պատրաստել կլոր սթեյք

Ի՞նչ է կլոր սթեյքը:

Կլոր սթեյքը մսի կտրվածքն է կովի հետևի մասի հետևի մասից (նաև տավարի կլոր նախնական կտրվածք): Այս միսը, անկասկած, ավելի նիհար և կոշտ է, քանի որ հետևի ոտքերի մկանները հաճախակի են մարզվում: Տավարի կլորը սովորաբար բաժանվում է մսի չորս կտորների, որոնք կարելի է վաճառել որպես սթեյք կամ խորոված. Կլոր սթեյքները կարող են լինել Ռաունդի տարբեր վայրերից (և մենք կքննարկենք ռաունդից ստացվող տապակները հետագա գրառման մեջ): Եկեք մանրամասն նայենք.

• Վերին կլոր : Այս մասի սթեյքերը հաճախ կոչվում են Top Round սթեյք, Butterball Steaks կամ Inside Round սթեյք և կարող են օգտագործվել London Broil-ի և Swiss Steak-ի բաղադրատոմսերում:
• Bottom Round-ի բաղադրատոմսերը հաճախ բաժանվում են <7: այսպես հայտնի է որպես «Beef Silverside» և «Ramp Roast»: Այս տարածքի սթեյքները հաճախ կոչվում են Western Steaks, Bottom Round Steaks կամ Western Tip Steaks և կարող են մարինացվել, խորովել և շատ բարակ կտրատել հացահատիկի դեմ:
• Eye of Round : Կլորի այս հատվածից սթեյքները կոչվում են Eye of:Կլոր սթեյքեր և կարող են օգտագործվել Philly Cheesesteaks-ի մեջ, ի թիվս շատ այլ բաղադրատոմսերի:
• Sirloin Tip (aka Knuckle) . Դա մի փոքր խաբուսիկ է, քանի որ սա Ռաունդի մի մասն է, ՈՉ թե փափկամիսը: Կլոր սթեյքի այս հատվածը կարելի է անվանել նաև բռունցք և մեզ տալիս է «Sirloin Tip Center Steak», «Sirloin Tip Side Steak» և «Sirloin Tip Steak»:

Արդյո՞ք Round Steak-ը նույն բանն է, ինչ Cube Steak-ը: շփոթեցնող է:

Cube Steak-ը վերաբերում է տավարի մսի ցանկացած կտորին, որը փափկացրել է մեքենայի միջոցով : (Մենք կխոսենք խորանարդի սթեյքերի մասին մեկ այլ գրառման մեջ:)

Այնուամենայնիվ, Round Steak-ը վերաբերում է տավարի հատուկ կտրվածքին , որը վերցված է տավարի կլոր նախնական կտրվածքից (ինչպես նկարագրված է վերևում): Եվ Cube Steak-ը կարելի է պատրաստել կլոր սթեյքից, կամ ամբողջովին այլ բանից:

(Վերևում գտնվող լուսանկարում պատկերված կլոր սթեյքը փափկեցվել է, հետևաբար այն տեխնիկապես նաև խորանարդի սթեյք է:)

Հե՞շտ է գտնել կլոր սթեյքը:

Կլոր սթեյքը շատ հեշտ է գտնել; Եթե ​​ինչ-որ բան, դա կարող է լինել մի փոքր ճնշող, քանի որ յուրաքանչյուր խանութ/մսագործական տարբեր անվանումներ է օգտագործում մսի կտորների համար: Prime Round Steak-ը ամենաշատն էքնքուշ և համեղ և թանկարժեք: Այս կրճատումները սովորաբար հանդիպում են միայն ռեստորաններում և հազվադեպ կարելի է գտնել մթերային խանութում կամ տեղական մսագործական խանութում: Ընտրովի կրճատումներ կարելի է գտնել շատ մթերային խանութներում և տեղական մսագործական խանութներում: Նրանք ավելի նիհար են, քան Prime կտրվածքները: Ընտրված կտրվածքները ամենաէժան տարբերակն են և շատ նիհար և կոշտ են: Դրանք սովորաբար ավելի հեշտ է գտնել:

Կլոր սթեյքերը կո՞շտ են, թե՞ քնքուշ:

Քանի որ կլոր սթեյքերը գալիս են հետևի մասից, որտեղ մկանները, ջլերը, կապանները և աճառը շատ են մարզվում, մսի այս տարբերակը կարող է բավականին կոշտ և ծամոն լինել: Այն նաև տավարի շատ նիհար կտոր է, ինչը հանգեցնում է նրան, որ այն փոքր-ինչ պակասում է համի բաժնում:

Սակայն կարելի է մի քանի համեղ կերակուրներ պատրաստել կլոր սթեյքերով, քանի դեռ միջոցներ եք ձեռնարկում դրանց մի փոքր հավելյալ համ և փափկություն հաղորդելու համար (օրինակ՝ մարինացնելը, մուրճով փափկելը և բարակ կտրատելը): Ինչպես տավարի մսից, այնպես էլ կլոր սթեյքի կտորներն առավել նուրբ են, երբ եփվում են խոնավությամբ, ուստի սովորաբար նախընտրելի են այնպիսի մեթոդներ, ինչպիսիք են դանդաղ եփելը կամ եփելը (այդ մասին ավելին` ստորև բերված խոհարարական խորհուրդներում):

Արդյո՞ք կլոր սթեյքերը թանկ են: Եվ բոնուս. դրանք նույնքան սնուցող են, որքան տավարի ավելի թանկ կտորները, այնպես որ ճիշտ պատրաստելու դեպքում կլոր սթեյքերը կարող եք վայելել տավարի վրա հիմնված շատ համեղ և սննդարար կերակուրներ:

Կլորի բազմակողմանիությունը:Սթեյք

Չնայած մի փոքր ավելի կոշտ լինելուն, կլոր սթեյքը դեռևս բավականին բազմակողմանի է: Դուք կարող եք պատրաստել կծու, աղացած տավարի միս, տապակած, սթեյք, դելի միս, տապակել և շատ ավելին:

Ինչպես պատրաստել կլոր սթեյք

Կլոր սթեյք պատրաստելու լավագույն միջոցը խոնավությունն է, ինչը մսի այս կտորն ավելի նուրբ է դարձնում: Խոնավ եփելը ներառում է դանդաղ եփելը և եփելը: Դանդաղ եփելու և եփելու միջև տարբերությունն այն է, որ դանդաղ եփելը ծածկում է միսը հեղուկով և դանդաղ եփում ժամանակի ընթացքում, մինչդեռ եփելը միսը եփում է ավելի քիչ քանակությամբ հեղուկով և հաճախ սկսվում է այն բանից, որ միսը նախ տապակվում է տապակի մեջ՝ համը բարձրացնելու համար: Այդուհանդերձ, եթե նախատեսում եք այն խորովել, ապա ավելի լավ է այն եփել միջին հազվադեպ և բարակ կտրատել հացահատիկի դեմ, որպեսզի այն չափազանց կոշտ ու ծամոն չլինի: Այդ իսկ պատճառով Top Round-ը սենդվիչների համար պատրաստում է զարմանալի դելի միս (բոված տավարի միս): Այն նաև պատրաստում է հիանալի լոնդոնյան բրիլ, որը ներառում է Top Round-ի հաստ սալիկը մարինացնելը, այնուհետև այն արագ խորովել բարձր ջերմության վրա: Պարզապես համոզվեք, որ դուք միշտ կտրատում եք այն հացահատիկի դեմ, որպեսզի այն ավելի նուրբ լինի:

Ներքևի կլոր կտրվածքները հաճախ օգտագործվում են խորովածի պատրաստման համար և հաճախ օգտագործվում են ձեր ավանդական խորովածի համար կիրակնօրյա ընթրիքի համար: Դրանցից պատրաստում են նաև տավարի աղացած և դելի միս։ Eye of Round-ը մի փոքր ավելի կոշտ է, քան ներքևի և վերևի կլոր կտրվածքները և լավագույնս կտրատված էբարակ է սենդվիչների համար:

Sirloin Tip-ը կարող է լավ սթեյք կամ տապակել, սակայն ներսի շարակցական հյուսվածքը կարող է այն բավականին ծամոն դարձնել, եթե այն զգուշորեն չեփեք:>

Որո՞նք են Կլոր սթեյք պատրաստելու ՁԵՐ սիրելի եղանակները: Խնդրում ենք կիսվել ստորև բերված մեկնաբանություններում:

Եվ համոզվեք, որ ստուգեք իմ Cooking Through The Cow ռեսուրսը տավարի մսի պատրաստման խորհուրդների և տավարի մսի բաղադրատոմսերի 120+ էջերի համար: