Ik was aangenaam verrast...

...om te beseffen dat ik zeker niet de enige ben die worstelt met het opmaken van die willekeurige pakjes rundvlees die nog in de vriezer liggen nadat de hamburger en steaks op zijn.

De eerste aflevering in de serie Koken door de koe, waarin we het hadden over de fijne kneepjes van runderschenkel, werd zeer goed ontvangen, waardoor ik nog enthousiaster ben om door te gaan met de rest van de stukken.

Had ik ooit gedacht dat mijn levenspad zou leiden tot het publiceren van artikelen over rundvlees? Nou, nee. Maar hier zijn we dan, en ik mag niet klagen. 😉

De serie Koken door de koe.

Het doel van deze blogserie is om jou (en ja, ook mij) te helpen erachter te komen hoe je de stukken rundvlees die misschien niet zo populair zijn in ons moderne Amerikaanse dieet het beste kunt gebruiken; de stukken rundvlees met allerlei prachtige eigenschappen die vaak onder in de vriezer blijven liggen omdat je niet weet wat je ermee moet doen.

Maar ze zullen niet meer op de bodem van de diepvries blijven liggen, want we gaan er iets lekkers van maken.

De overige berichten (tot nu toe) in de serie Koken door de koe:

Hoe Runderschenkel koken

Hoe korte ribbetjes te bereiden

En vandaag hebben we het over alles over Round Steak.

UPDATE: Ik heb eindelijk mijn Koken Door De Koe Serie afgerond! Lees hier meer over mijn meer dan 120 pagina's tellende bron over het bereiden van rundvlees (plus meer dan 40 recepten!).

Hoe biefstuk koken

Wat is ronde biefstuk?

Ronde biefstuk is het deel van het vlees van het achterste deel van de achtervoeten van een koe (ook wel de Beef Round oersnit genoemd). Dit vlees is absoluut magerder en taaier omdat de spieren in de achterpoten vaak worden getraind. De Beef Round wordt meestal verdeeld in vier stukken vlees die kunnen worden verkocht als steaks of braadstukken: Top Round, Bottom Round, Eye of Round en de Sirloin Tip Round Steaks kunnen van verschillende plekken op de Round komen (en we zullen het in een latere post hebben over de braadstukken die van de Round komen).

Andere namen voor Ronde Biefstuk

Ronde biefstuk kan van verschillende plaatsen op de Rund komen, waardoor het vaak verschillende namen heeft. Laten we het eens van dichterbij bekijken:

• Bovenste ronde Steaks uit deze portie worden vaak Top Round steaks, Butterball steaks of Inside Round steaks genoemd en kunnen worden gebruikt in recepten met London Broil en Swiss Steak.
• Bodem Rond De biefstukken uit dit gebied worden vaak Western Steaks, Bottom Round Steaks of Western Tip Steaks genoemd en kunnen gemarineerd, gegrild en zeer dun tegen de nerf in gesneden worden.
• Oog van Ronde Steaks uit dit deel van de ronde worden Eye of Round Steaks genoemd en kunnen worden gebruikt om Philly Cheesesteaks te maken, naast vele andere recepten.
• Entrecote (ook wel Knokkel genoemd) Het is een beetje misleidend, want dit is een deel van de Ronde, NIET de Entrecote. Dit deel van de Ronde kan ook de Knokkel worden genoemd en geeft ons entrecote, entrecote en entrecote.

Is ronde biefstuk hetzelfde als kubusbiefstuk?

Soms gebruiken mensen de termen Round Steak en Cube Steak door elkaar, wat niet per se verkeerd is, maar het kan wel verwarrend zijn.

Cube Steak verwijst naar elk stuk rundvlees dat met een machine is mals gemaakt (We zullen het in een ander bericht over kubussteaks hebben!)

Round Steak verwijst echter naar een specifieke snede van rundvlees dat afkomstig is van het basisdeelstuk Beef Round (zoals hierboven beschreven).

Dus Ronde biefstuk kan wel of geen kubus biefstuk zijn, afhankelijk van of het wel of niet mals is gemaakt. En een kubus biefstuk kan gemaakt zijn van ronde biefstuk, of iets heel anders.

(De Round Steak op de foto hierboven is mals gemaakt, dus technisch gezien is het ook Cube Steak).

Is ronde biefstuk makkelijk te vinden?

Round Steak is heel gemakkelijk te vinden; het kan zelfs een beetje overweldigend zijn, omdat elke winkel/slager andere namen gebruikt voor de stukken vlees.

Er zijn ook verschillende kwaliteiten voor Round Steak: Prime, Choice en Select. Prime Round Steak is het meest mals en smaakvol en duur. Deze stukken zijn meestal alleen te vinden in restaurants en zijn soms zeldzaam in de supermarkt of plaatselijke slagerij. Choice stukken zijn te vinden in de meeste supermarkten en plaatselijke slagerijen. Ze zijn magerder dan Prime stukken. Select stukken zijn het goedkoopst.en zijn erg mager en taai. Ze zijn meestal gemakkelijker te vinden.

Zijn ronde biefstukken taai of mals?

Omdat Round Steaks afkomstig zijn van de achtervoeten, waar de spieren, pezen, ligamenten en het kraakbeen veel beweging krijgen, kan dit vlees vrij taai en kauwbaar zijn. Het is ook een zeer mager stuk rundvlees, waardoor het een beetje ontbreekt in de smaakafdeling.

Toch is het mogelijk om een aantal heerlijke maaltijden te maken met Round Steaks, zolang je maatregelen neemt om ze wat extra smaak en malsheid te geven (zoals marineren, mals maken met een hamer en dun snijden tegen de nerf in). Net als rundvleesschenkel zijn Round Steak-stukken het malsst als ze met vocht worden gekookt, dus methoden zoals langzaam koken of smoren verdienen meestal de voorkeur (meer hierover inde kooktips hieronder).

Zijn ronde biefstukken duur?

Rond biefstuk is over het algemeen een goedkoop stuk rundvlees. En bonus: het is net zo voedzaam als duurdere stukken rundvlees, dus als je rond biefstuk op de juiste manier bereidt, kun je nog steeds genieten van zeer smakelijke en voedzame maaltijden op basis van rundvlees.

Veelzijdigheid van ronde biefstuk

Ondanks het feit dat ronde biefstuk iets taaier is, is het nog steeds heel veelzijdig. Je kunt er jerky van maken, gemalen rundvlees, braadstukken, steaks, vleeswaren, roerbakgerechten en nog veel meer.

Hoe biefstuk koken

De beste manier om Round Steak te bereiden is met vocht, waardoor dit stuk vlees veel malser wordt. Vochtig koken omvat langzaam garen en smoren. Het verschil tussen langzaam garen en smoren is dat langzaam garen het vlees bedekt met vocht en langzaam gaart, terwijl smoren het vlees gaart met kleinere hoeveelheden vocht en vaak begint met het eerst dichtschroeien van het vlees om het malser te maken.de smaak.

Top Round vlees is meestal malser dan Bottom Round vlees. Als je van plan bent om het te grillen, kun je het het beste medium rare bereiden en tegen de draad in dunne plakjes snijden om te voorkomen dat het te taai en taai wordt. Om deze reden is Top Round geweldig deli vlees (rosbief) voor sandwiches. Het is ook een geweldige London broil, waarbij je een dikke lap Top Round marineert en danZorg ervoor dat je het altijd tegen de nerf in snijdt om het malser te maken.

Onderste ronde stukken worden vaak gebruikt om braadstukken van te maken en worden vaak gebruikt voor je traditionele braadstukken voor zondagse diners. Ze worden ook gebruikt om gemalen rundvlees en vleeswaren van te maken. Eye of Round is een beetje taaier dan de onderste en bovenste ronde stukken en wordt het best dun gesneden voor sandwiches.

De entrecote kan een goede steak of braadstuk zijn, maar het bindweefsel binnenin kan het nogal taai maken, tenzij je het voorzichtig smoort.

Recepten voor ronde biefstuk:

• Rundvleesstoofpot recept uit blik
• Zwitserse Steak Recept
• Zelfgemaakte Rundvlees Jerky
• Rundvlees en Broccoli Roerbak
• London Broil Recept
• Slow Cooker Philly Cheesesteaks
• Gebakken ronde biefstuk
• BBQ Rundvlees Skillet
• Gestoofd Rundvlees met Cilantro Lime Mayo

Ronde Steak Snel klassement:

• Moeilijkheid bij sourcing: 2 (1= overal verkrijgbaar, 10= zeer moeilijk te vinden)
• Veelzijdigheid: 7 (1= zeer veelzijdig, 10= zeer beperkte toepassingen)
• Prijs: 2 (1= zo goedkoop als maar kan, 10= alleen voor speciale gelegenheden!)
• Taaiheid: 8 (1= mals lepeltje, 10= schoenleer)

Wat zijn JOUW favoriete manieren om Round Steak te bereiden? Deel het hieronder in de comments!

En bekijk zeker mijn Koken door de koe bron voor 120+ pagina's met tips en recepten voor het bereiden van rundvlees!