Sono rimasto piacevolmente sorpreso...

... per rendermi conto che non sono certo l'unica a lottare per consumare quelle confezioni di manzo rimaste nel congelatore dopo che gli hamburger e le bistecche sono finiti.

La prima puntata della serie Cooking Through the Cow, in cui abbiamo parlato dei punti più sottili dello stinco di manzo, è stata accolta molto bene, il che mi rende ancora più entusiasta di continuare con gli altri tagli.

Avrei mai pensato che il mio percorso di vita mi avrebbe portato a pubblicare articoli sui tagli di manzo? Beh, no. Ma eccoci qua, e non posso lamentarmi 😉

La serie "Cucinare attraverso la mucca".

L'obiettivo di questa serie di blog è quello di aiutarvi (e sì, anche a me) a capire come utilizzare al meglio i tagli di manzo che potrebbero non essere così popolari nelle nostre moderne diete americane; i tagli con ogni sorta di attributi meravigliosi che tendono a rimanere sepolti in fondo al congelatore a causa dell'esitazione su cosa diavolo farne.

Ma non rimarranno più sul fondo del congelatore, perché li trasformeremo in qualcosa di delizioso.

Gli altri post (finora) della serie Cucinare attraverso la mucca:

Come cucinare lo stinco di manzo

Come cucinare le costine corte

E oggi parliamo di tutto ciò che riguarda la bistecca rotonda.

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Come cucinare la bistecca rotonda

Che cos'è la bistecca rotonda?

La bistecca di manzo è il taglio di carne ricavato dalla parte posteriore del quarto posteriore di una mucca (il cosiddetto taglio primordiale Beef Round). Questa carne è decisamente più magra e dura perché i muscoli delle zampe posteriori vengono esercitati frequentemente. Il Beef Round viene solitamente suddiviso in quattro tagli di carne che possono essere venduti come bistecche o arrosti: Top Round, Bottom Round, Eye of Round e punta di controfiletto Le bistecche possono provenire da diversi punti del Round (e parleremo degli arrosti che provengono dal Round in un prossimo post).

Altri nomi per bistecca rotonda

La bistecca rotonda può provenire da diversi punti del manzo, il che le conferisce spesso una varietà di nomi. Vediamo più da vicino:

• Giro superiore Le bistecche di questa porzione sono spesso indicate come bistecche Top Round, Butterball Steaks o Inside Round Steaks e possono essere utilizzate nelle ricette London Broil e Swiss Steak.
• Fondo tondo Questo taglio subprimario viene spesso suddiviso in arrosti, come il Bottom Round Roast (noto anche come Beef Silverside) e il Rump Roast (arrosto di fesa). Le bistecche di questa zona vengono spesso chiamate Western Steaks, Bottom Round Steaks o Western Tip Steaks e possono essere marinate, grigliate e tagliate a fette sottilissime contropelo.
• Occhio di bue Le bistecche provenienti da quest'area del tondo sono chiamate Eye of Round Steaks e possono essere utilizzate per preparare, tra le altre ricette, le Philly Cheesesteak.
• Punta di controfiletto (alias stinco) Questa porzione del filetto può essere chiamata anche "nocca" e dà origine alla bistecca centrale, alla bistecca laterale e alla bistecca di punta di filetto.

La bistecca rotonda è la stessa cosa della bistecca a cubetti?

A volte si usano i termini Round Steak e Cube Steak in modo intercambiabile, il che non è necessariamente sbagliato, ma può creare confusione.

La bistecca al cubo si riferisce a qualsiasi taglio di manzo che sia stato reso tenero con una macchina (Parleremo delle bistecche di cubetti in un altro post!).

Tuttavia, la bistecca rotonda si riferisce a un taglio specifico di carne bovina ricavata dal taglio primario Beef Round (come descritto sopra).

La bistecca di manzo può essere o meno una bistecca a cubetti, a seconda che sia stata o meno intenerita, e una bistecca a cubetti può essere fatta con una bistecca di manzo o con qualcosa di completamente diverso.

(La bistecca rotonda nella foto qui sopra è stata resa più tenera, quindi tecnicamente è anche una bistecca a cubetti).

La bistecca rotonda è facile da trovare?

La bistecca rotonda è molto facile da trovare; semmai può essere un po' complicata, perché ogni negozio/macelleria usa nomi diversi per i tagli di carne.

Esistono anche diversi tipi di bistecca: Prime, Choice e Select. La bistecca Prime è la più tenera e saporita ed è costosa. Questi tagli si trovano solitamente solo nei ristoranti e possono essere rari da trovare nei negozi di alimentari o nelle macellerie locali. I tagli Choice si trovano nella maggior parte dei negozi di alimentari e nelle macellerie locali. Sono più magri dei tagli Prime. I tagli Select sono l'opzione più economica.e sono molto magri e resistenti. Di solito sono più facili da trovare.

Le bistecche tonde sono dure o tenere?

Poiché le bistecche di manzo provengono dai quarti posteriori, dove i muscoli, i tendini, i legamenti e le cartilagini fanno molto esercizio, questa carne può risultare piuttosto dura e gommosa. Inoltre, si tratta di un pezzo di manzo molto magro, il che la rende un po' carente nel reparto del sapore.

Tuttavia, è possibile preparare piatti deliziosi con le bistecche rotonde, a patto che si adottino misure per dare loro un po' di sapore e tenerezza in più (come la marinatura, l'ammorbidimento con un martello e l'affettatura sottile contropelo). Come lo stinco di manzo, le bistecche rotonde sono più tenere quando vengono cotte con l'umidità, quindi di solito sono preferibili metodi come la cottura lenta o la brasatura (maggiori informazioni ini consigli di cottura riportati di seguito).

Le bistecche tonde sono costose?

Le bistecche rotonde sono generalmente un taglio di manzo poco costoso e, in più, sono altrettanto nutrienti dei tagli di manzo più costosi: cucinando le bistecche rotonde in modo corretto, si possono gustare piatti a base di manzo molto saporiti e nutrienti.

Versatilità della bistecca rotonda

Nonostante sia un po' più dura, la bistecca rotonda è comunque molto versatile: si possono preparare carne secca, carne macinata, arrosti, bistecche, salumi, soffritti e molto altro ancora.

Come cucinare la bistecca rotonda

Il modo migliore per cucinare la bistecca è con l'umidità, che rende questo taglio di carne molto più tenero. La differenza tra la cottura lenta e la brasatura è che la cottura lenta copre la carne con il liquido e cuoce lentamente nel tempo, mentre la brasatura cuoce la carne con quantità minori di liquido e spesso inizia con la cottura in padella per migliorare la qualità della carne.il sapore.

La carne Top Round è di solito più tenera di quella Bottom Round; tuttavia, se si prevede di cuocerla alla griglia, è meglio cuocerla al sangue e tagliarla a fette sottili contropelo, per evitare che risulti troppo dura e gommosa. Per questo motivo, la Top Round è un'ottima carne da salumeria (roast beef) per i panini, ma anche un ottimo London Broil, che prevede la marinatura di una spessa lastra di Top Round e la successiva cottura.grigliarlo rapidamente a fuoco vivo, assicurandosi di affettarlo sempre contropelo per renderlo più tenero.

I tagli Bottom Round sono spesso utilizzati per la preparazione di arrosti e sono spesso usati per i tradizionali arrosti per le cene domenicali. Sono anche utilizzati per la preparazione di carne macinata e di salumi. L'Eye of Round è un po' più duro dei tagli Bottom Round e Top Round ed è meglio affettato sottile per i panini.

La punta di controfiletto può essere un'ottima bistecca o un arrosto, ma il tessuto connettivo interno può renderla piuttosto gommosa, a meno che non la si brasi con cura.

Ricette di bistecca rotonda:

• Ricetta dello stufato di manzo in scatola
• Ricetta della bistecca svizzera
• Carne secca di manzo fatta in casa
• Manzo e broccoli saltati in padella
• Ricetta London Broil
• Panini al formaggio in padella con cottura a fuoco lento
• Bistecca rotonda fritta
• Grigliata di manzo al barbecue
• Brasato di manzo con mayo al lime e cilantro

Classifica rapida della bistecca rotonda:

• Difficoltà di approvvigionamento: 2 (1= disponibile ovunque, 10= molto difficile da trovare)
• Versatilità: 7 (1= molto versatile, 10= usi molto limitati)
• Prezzo: 2 (1= poco costoso, 10= solo per le occasioni speciali).
• Resistenza: 8 (1= cucchiaio tenero, 10= pelle di scarpa)

Quali sono i Vostri modi preferiti di cucinare la bistecca rotonda? Condivideteli nei commenti qui sotto!

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