"Mi lesz vacsorára?"

Ó, az a rettegett kérdés, igazam van? Nos, ma megleptem a gyerekeket a válaszommal (oké, valójában fogalmuk sem volt, miről beszélek). A válaszom? Rövid borda. Igen, épp most sütök néhány csodálatos illatú párolt rövid bordát a kemencében.

Nem egy tipikus étel, az biztos, de nincs is jobb, mint egy házi készítésű étel, amit a saját gazdaságodban nevelt húsból készítettél. És ez az étel nem kapja meg a megérdemelt jó sajtót. Egészen a mai napig.

Emlékeztek, amikor elkezdtük ezt a sorozatot a tehénen keresztüli főzésről? Néhány szórakoztató projekt után - a szakácskönyvem kiadása, az Örökségi főzés gyorstalpaló tanfolyamom és a Konzervipari ebookom és videóim kiadása után - és sok blogbejegyzés után, és máris visszatérünk ehhez a nagyszerű sorozathoz.

A Főzés a tehénen keresztül sorozat

Ha esetleg lemaradtál volna róluk, itt az első két bejegyzés a meg nem becsült húsdarabokról, amelyek a fagyasztó sarkában lapulnak:

Hogyan kell főzni a marhahús lábszár

Hogyan főzzük a Round Steak-et

Ennek a sorozatnak a kezdetek óta az a célja, hogy segítsek neked és nekem kitalálni, hogyan használjuk fel a legjobban azokat a marhahúsdarabokat, amelyek nem olyan gyakoriak, mint a t-bone vagy a szűzpecsenye. Ezek azok a darabok, amelyek megmaradtak, miután felhasználtam az összes kedvencemet a legutóbbi vágott ökörből.

Ezek azok a darabok, amelyek, bár mindenféle csodálatos tulajdonsággal rendelkeznek, a fagyasztóban maradnak, mert a legtöbb embernek fogalma sincs, hogy mi a fenét kezdjen velük.

Remélem, hogy ezek a csodás lehetőségek már nem fognak a mélyhűtőben heverni. Mert mi valami finomat fogunk belőlük csinálni, együtt.

UPDATE: Végre befejeztem a Főzés a tehénen keresztül sorozatomat! Tudj meg többet a marhahús főzéséről szóló 120+ oldalas forrásomról (plusz több mint 40 recept!) itt.

Mi az a rövid borda?

A rövid borda a tehén több különböző helyéről származhat, beleértve a tokmányt, a tányért és a borda területét. (A "rövid borda" kifejezés csak arra utal, hogy a bordát levágták - nem pedig arra, hogy egy adott helyről származik.)

A hentesüzletek általában nem adnak semmiféle támpontot arra vonatkozóan, hogy pontosan honnan származik egy adott csomag rövidborda, bár a tehén tányérterületéről származó bordák általában a legolcsóbbak.

(A marhahúsból készült rövid borda a sertéshúsból készült borda megfelelője, ha esetleg érdekelné.)

A kötőszövet miatt a rövid bordák kevésbé zsengék, mint más húsdarabok. A rövid bordáknak azonban a zsír, a csont és a hús aránya miatt nagyszerű az ízük. És ha jól főzzük meg őket, a rövid bordák íze és zsengesége mennyei.

Más nevek a rövid bordákhoz

A rövid bordát kétféleképpen vágják, ezért a boltban a másik két néven is megtalálhatja:

Angol nyelvű vágás: Ezeket a különleges darabokat a csonttal párhuzamosan vágják, darabonként egy csonttal. Szép húsdarabok, és tökéletesek pároláshoz, mert megtartják az alakjukat.

BBQ-stílusban vagy Flanken-stílusban: Ezek a különleges darabok a csonton keresztül vannak vágva. Minden darab 3-4 csontrészletet tartalmaz. A főtt hús azonnal leesik a csontról, így tökéletesen alkalmas lassú tűzhelyes ételekhez.

Mivel a csontok csodálatos ízt kölcsönöznek a hús főzése során, kerülném a csont nélküli rövid bordák vásárlását.

Könnyű megtalálni a rövid bordát?

A rövid borda az utóbbi években egyre népszerűbbé vált, így viszonylag könnyű megtalálni a helyi élelmiszerboltokban. Másrészt viszont nem árt tudni, hogyan lehet felismerni ezt a darabot, mert a hentesek véletlenszerű húsdarabokat vesznek, és "rövid borda" felirattal látják el, hogy gyorsabban eladhassák.

A rövid borda kemény vagy zsenge?

A rövid bordák a keménytől a gyengédig terjedő tartomány közepén helyezkednek el. Bár egy kicsit keményebbek, mint a prémium kategóriás húsdarabok, de ha megfelelően főzik meg őket, a rövid bordák meglehetősen gyengédek lehetnek. És bónuszként a rövid bordáknak magas a zsírtartalmuk, ami hihetetlenül gazdag ízűvé teszi őket, és nehéz túlsütni őket.

Drága a rövid borda?

Régebben a rövid borda meglehetősen olcsó volt, azonban az utóbbi időben nagyobb figyelmet kaptak a híres séfek, főzőműsorok és szakácskönyvek által, így divatosabbá váltak, és az árak is felmentek.

Ezek angol vágású rövid bordák - kicsik, aranyosak, és szelvényenként egy csontjuk van.

A rövid borda sokoldalúsága

A rövid bordák darabját aszerint választhatja ki, hogy hogyan tervezi elkészíteni a húst. Ha olyan húst szeretne, amely azonnal leesik a csontról, a tökéletes crock pot ételhez, próbálja ki a BBQ-stílusú vagy a Flanken-stílusú rövid bordákat. Ha olyan húsdarabot szeretne, amely jól párolódik, próbálja ki az angol vágású rövid bordákat, mint amilyen ma este is lesz.

Bárhogyan is készíti el, ügyeljen arra, hogy a főtt rövid bordákat vékonyan, a szemcsékkel szemben szeletelje fel, hogy segítse a zsengébbé válást.

Hogyan kezeljük a rövid bordák zsírját?

Amikor a rövid bordákat főzéshez vágja le, csak a legvastagabb külső zsírrétegeket távolítsa el. A belső rétegeket ne távolítsa el, kivéve természetesen, ha akar íztelen hús, ami szétesik, mielőtt még megfőznéd. (Amit gondolom, te valószínűleg nem...).

Rövid borda párolása

Őszintén szólva nem sok izgalmas részletet tudok mondani a főzési folyamatról, mert alapvetően csak EGY módon lehet elkészíteni a rövid bordát: párolva.

A párolás a húsok egyszerű, régimódi elkészítési módjának egyfajta divatos elnevezése. Ez a száraz és nedves főzési módszerek kombinációja, ahol a húst megpirítjuk, majd folyadékban főzzük. Bár a rövid bordák párolása hagyományos technika, amely türelmet és időt igényel, szerencsére a lassú tűzhelyek és az instant edények korában élünk, így a rövid bordák főzése sokkal egyszerűbb lehet, mint korábban.

Ámen. És nyami. Igazam van?

Hogyan kell főzni & samp; Short Ribs tálalása

A legjobb íz elérése érdekében érdemes a rövid bordákat a párolás előtti napon bedörzsölni egy fűszerkeverékkel. Mivel pácolás közben nagyon sok zsengeséget és ízt nyernek, a fűszerekkel való bedörzsölés után egy éjszakán át pácolhatjuk őket borban. Mindkét dolog nagyon ízletes, zsenge húst eredményezhet vacsorára.

Miután elkészítette a rövid bordát a fűszerekkel és a páccal, megpiríthatja a húst - ugyanabban a sütőben, amelyben főzni fogja -, majd hozzáadhat egy párolófolyadékot. Az egyik nagyszerű lehetőség a párolt hagyma és fokhagyma, a marhahúsleves, a Worcestershire szósz és egy kis szárított rozmaring kombinációja. Miután a húst beborította a folyadékkal, tegye a sütőt hosszú, lassú párolásra vagy a sütőbe, vagy a sütőbe.tűzhelyen vagy a sütőben.

A párolt rövid bordát sült zöldségekkel, burgonyapürével és a párolási folyadékból készült mártással tálaljuk.

Íme néhány alapvető párolási tipp:

• Használjon egy kemencét (vagy hasonló nehéz, fedeles edényt), ha ezt a húst a lehető leghagyományosabb módon szeretné elkészíteni. Ez az öntöttvas sütő nagyszerű, mert a fedele kettős feladatot lát el. (aff link)
• Vagy válasszon egy modern utat a rövid bordák elkészítéséhez, lassú tűzhely vagy akár instant pot segítségével. (aff linkek)
• Közepes lángon barnítsa meg a húst. Ne használjon magas hőfokot, mert megperzseli a húst és a serpenyőt, és ne használjon alacsony hőfokot, mert kiszáríthatja a húst.
• Legyen türelem Adjon a mártásnak/folyadéknak elegendő időt a redukcióra, hogy tökéletes legyen az íz.

Rövid borda receptek

• Instant Pot rövid bordák
• Instant Pot koreai rövid bordák
• Vörösboros rövid bordák
• Marhahús rövid bordák mártással
• Párolt marhahús rövid bordák gnocchival
• Rövid borda fokhagymával és rozmaringgal
• Sós rövid borda zöldségekkel és articsókaszívvel
• Lassan főzött rövid borda ragu
• Lassú főzős sörben párolt rövid borda

Rövid bordák gyors rangsor

• Beszerzési nehézség: 3 (1= mindenhol elérhető, 10= nagyon nehéz megtalálni)
• Sokoldalúság: 7 (1= nagyon sokoldalú, 10= nagyon korlátozottan használható)
• Ár: 4 (1= olcsóbb, mint amennyire csak lehet, 10= csak különleges alkalmakkor!)
• Szívósság: 5 (1= kanálpuhaság, 10= cipőbőr)

Melyek a TE kedvenc elkészítési módjaid? Kérlek, oszd meg velünk az alábbi hozzászólásokban!

És győződjön meg róla, hogy nézze meg az én Főzés a tehénen keresztül 120+ oldalnyi marhahúsfőző tippek és marhahús receptek forrása!

További From-Scratch főzési tippek

• Hogyan vásárolok bioélelmiszereket a boltban
• 5 konyhai eszköz, ami nélkül nem tudok élni
• Hogyan lehet házi készletet vagy húslevest készíteni
• Hogyan használjunk erjesztő edényt
• 30+ módja az egész csirke főzésének
• Az örökségem főzésének gyors tanfolyama