**FIGYELEM: Ez a bejegyzés grafikus fotókat tartalmaz a pulykavágás folyamatáról. Ha nem érdekel, hogyan kell pulykát vágni, nyugodtan ugorja át ezt a bejegyzést. Ha nem eszik húst, tiszteletben tartom ezt a döntést, és nem fog megbántani, ha ide kattint, hogy megtanulja, hogyan készítsen csodálatos krumplipürét helyette. Azonban a családom és én tudatosan döntöttünk a hústermelés és a húsfogyasztás mellett, ésArra kérem Önöket, hogy a mi döntéseinket is tartsák tiszteletben.

A FRANCBA.

Megint megtettem.

Megfogadtam magamnak, hogy idén nem hagyom, hogy a pulykáink elérjék a 89 kilót, mielőtt levágjuk őket.

És tudod mit csináltam?

(Oké... talán nem egészen 89 font, de közel van hozzá.)

A pulykák levágása nem sokban különbözik a csirkékétől. Csak nagyobbak és erősebbek, és jobban fáj, amikor a szárnyukkal ütnek... Hurrá.

Szerencsére Christian hajlandó volt elvégezni a nehéz részeket, így dokumentálni tudtam a folyamatot nektek.

A pulykatenyésztést élvezem, nem csak azért, mert elég egyszerű, hanem azért is, mert nagyon tetszik a személyiségük. Nem a legintelligensebb madarak, de van bennük valami furcsaság, ami különösen az egyik évben mutatkozott meg, miután megkegyelmeztünk egy különösen nagy Tomnak, ami volt. Több évig élt utána, és végül egyfajta házőrző lett belőle. (Nem támadott meg senkit, de mindenkit becserkészett, aki betette a lábát a birtokra (nem volt fogalma a személyes térről), ami eléggé ijesztő.))

És persze a pulyka is nagyon finom, és ha még nem ettél pácolt, pásztázott pulykát, akkor lemaradsz róla. Nagyon sokat.

Ezúttal, amikor eljött a pulykahúsvágás napja, a kamerámat is beizzítottam, és készen álltam a munkára. A YouTube-on követheted a pulykahúsvágási kalandjainkat, vagy olvasd tovább a lépésről lépésre történő útmutatót.

VIDEÓ: Pulykák hentelése + A két dolog, amit nem fogok újra csinálni

Hogyan kell pulykát hentelni

A pulykák henteléséhez szükséges berendezések

• Egy nagy gyilkos kúp (ha nincs kúpod, lásd alább az ötleteket)
• 2-3 vödör a vér és a belsőségek felfogására, plusz egy szemetes a tollaknak.
• Tömlő vagy permetező a madarak és a munkaterület leöblítéséhez
• Éles kések (mi ezt szeretjük)
• Baromfiolló (praktikus a fej eltávolításához)
• Pulykasütő és hőmérő (gondolom, nem 100%-ig szükséges, de a madár leforrázása a kopasztás előtt bazilliószor könnyebb).
• Rozsdamentes acél asztal(ok) vagy más tiszta, könnyen fertőtleníthető felület.
• Nagy zsugorzsákok vagy más típusú fagyasztófóliák
• Egy nagy, jéggel teli hűtőtáska, hogy a madarakat lehűtse, mielőtt becsomagolja vagy bezacskózza őket.

Előkészítés & samp; Felállítás

Függetlenül attól, hogy milyen típusú madarakat dolgozunk fel, szeretjük visszatartani az ételt a hentesnap előtti este. Ez biztosítja, hogy üres legyen a termésük, ami megkönnyíti a tisztítási folyamatot. Ha elfelejtjük ezt megtenni, az nem a világ vége - csak egy kicsit rendetlenebb lesz a hentesnapon.

Két asztalt állítottunk fel - egyet a kopasztáshoz, egyet pedig a kizsigereléshez (a belső szervek eltávolításához). Ha sok madarat kell feldolgozni, jó, ha vannak további segítők, így egy futószalagos folyamatot tudunk felállítani. Nem ajánlom, hogy egyedül próbálkozzanak a hentesnapon.

Körülbelül 30 perccel a kezdés előtt töltse meg a pulykasütőt vízzel, és kezdje el melegíteni. A víznek körülbelül 150 fokosnak kell lennie ahhoz, hogy megfelelően leforrázza a pulykákat a kopasztáshoz, és higgye el nekem - fájdalmas ott ülni és várni, hogy felmelegedjen, amikor madarakat kell kopasztania.

A pulykák elűzése

Számunkra a pulykahizlalás során a legnagyobb akadályt mindig a kezdeti leölés jelenti. A csirkéknél egy speciális leölő kúpot használunk, amit én jobban kedvelek, mivel ez a humánusabb megoldás. A fejjel lefelé tartott madár egy kicsit nyugtatja őket, és a kúp alakja megakadályozza, hogy ide-oda pattogjanak.

Ha azonban van egy 89 kilós pulyka, a mi kis csirkekúpunk nem igazán működik (. És nem, nem gondoltam arra, hogy előre megtervezzem a pulykakúp rendelését. Ugyan már emberek - szerencsések vagyunk, hogy ez még Hálaadás előtt történik!).

Ezért a jó öreg paraszti leleményességre hagyatkoztunk. Láttam, hogy az emberek egy régi takarmányzacskót használnak kúp helyett - a zacskó aljára vágtak egy kis lyukat, hogy a pulyka feje bemehessen, a zacskó többi része pedig segít megakadályozni, hogy a pulyka lebegjen. (Bár nem vagyok teljesen biztos benne, hogy pontosan hogyan is kerül a pulyka a zsákba, hogy elkezdjék.... Hmmm...)

Mivel idén extra segítségünk volt, a pulykát egy asztalra fektettük, és az egyik ember tartotta, míg a másik személy egy éles késsel gyorsan elvágta a nyakát. Bár ezt a módszert nem ajánlom, ha sok pulykát vágunk, a mi két madarunk esetében jól működött, és nagyon nyugodt halál volt.

A vágás után megvárjuk, amíg a vér egy vödörbe folyik, és a reflexek leállnak, mielőtt tovább folytatnánk. Ez általában néhány percet vesz igénybe.

A pulykák leforrázása

Ha van egy mechanikus csirkepiszkálójuk, akkor nagyon bölcs emberek. Nekünk (még) nincs. Mi nem vagyunk bölcs emberek.

Szóval, találd ki, ki szokott lenni a hivatalos csirkeszedő? (Ha rám tippelsz, igazad van.)

Hogy felgyorsítsuk a kopasztási folyamatot, először leforrázzuk a pulykákat, ami segít a tollak sokkal könnyebben kijönni. A pulykát leforrázni úgy lehet, hogy forró vízbe (145-155 fok) merítjük, és 3-4 percig hagyjuk állni. Én szeretem kicsit kavargatni, hogy a víznek legyen esélye átjárni minden felületet és tollat. Akkor tudjuk, hogy készen áll a kopasztásra, ha a faroktollakat meghúzzuk, és azok kijönnek.Vigyázzunk, hogy ne forrázzuk túl a madarat, mert akkor a bőr felszakad, ami rémálommá teszi a kopasztást...

Egy pulyka megkopasztása

Ha a pulyka kellőképpen leforrázódott, vigye át a kopasztási asztalhoz, és lásson munkához! A kopasztásnak nincs igazi tudománya - csak addig húzogassa a tollakat, amíg nem marad több toll, amit ki lehet húzni. Én néha gumikesztyűt viselek kopasztás közben, mert a gumi segít abban, hogy könnyebben megragadjam az apró tollakat.

Tisztítás & sampon; kizsigerelés

(Ha több képet szeretne látni erről a folyamatról egy másik szemszögből, nézze meg a Hogyan vágjunk csirkét című bejegyzésemet. A folyamat pontosan ugyanez a csirkék esetében.)

Miután befejezte a kopasztást, öblítse le a madarat hideg vízzel, majd vágja le a fejét és a lábait baromfiollóval vagy késsel.

A pulyka hátsó végén van egy olajmirigy, amely ha kipukkad, kellemetlen ízt ad a húsnak. Vágja le mögötte, és vágja le.

A késsel vágjon egy szeletet a bőrbe a mellcsont felett, a nyak tövénél.

A pulykáinkról nem tudtam jó képet készíteni, ezért itt van egy kép a folyamatról, amikor a csirkéinket csináltuk:

Tépje lefelé a hüvelykujjával, hogy megtalálja a csőrt, a légcsövet és a nyelőcsövet. Húzza ki a nyelőcsövet és a légcsövet a nyaküregből, és törje el a kötőszövetet a cső körül. Ezt az egységet azonban ne húzza ki teljesen - hagyja rögzítve.

Ha a madár még mindig a hátán fekszik, fordítsa meg 180 fokban, hogy a hátsó végén dolgozhasson. Vágja le közvetlenül a szellőzőnyílás felett, és mindkét kezével tépje fel a hasított testet. Tegye a kezét a hasított testbe, húzza le a zsírt a köldökéről, majd akassza be az ujját a nyelőcső köré. Húzza ki - most már egy maréknyi összekapcsolt belső szervet kell találnia (ahogy fent látható). Vágja le mindkét oldalon a hasított testet.A szellőzőnyílást és alulról, hogy egy húzással eltávolítsa az összes belsőséget. Most menjen vissza, hogy eltávolítsa a tüdőt és a légcsövet, vagy bármi mást, ami elsőre nem jött ki.

Hűtsd le a pulykát!

Mint minden frissen vágott hús esetében, itt is fontos, hogy a lehető leggyorsabban kihűljön. Ezt úgy szoktuk megtenni, hogy a megtisztított szárnyasokat azonnal egy jeges vízzel teli hűtőtáskába tesszük. Ha van elég nagy hűtőszekrényünk, az is működik. (De kinek van helye a hűtőben egy 89 kilós pulykának? Nekem nincs.) Vannak, akik 1-2 napig hagyják a madarakat a jeges vízben, mielőtt becsomagolják őket a fagyasztóba. Mi általában addig hagyjuk őket, amíg a jég kitart (de legalább 6 órán át). Ha már teljesen kihűltek, használjunk zsugorfóliát vagy fagyasztófóliát, hogy befedjük őket (ha zsákot használunk, akkor használati utasítással kell ellátni), és tegyük őket a fagyasztóba.

Nem volt elég nagy zsugorfóliám ezekhez a pulykákhoz, ezért műanyag fóliát és fagyasztópapírt használtam. Nem volt szép, de működött (azt hiszem).

Megcsináltad! Nagyon büszke vagyok rád. Ki gondolta volna, hogy felnőttként 89 kilós pulykákat fogsz hentelni? Csak egy bizonyíték arra, hogy az álmok valóra válnak 😉.

És most már csak az van hátra, hogy megfőzzük a babát! Íme a teljes pácolt pulyka pácolási és sütési útmutatóm. (Én csak így készítem el a pulykáinkat - csodálatos...)

Imádkozzatok értem, ahogy megpróbálom ezeket a srácokat az én nagyon átlagos sütőmbe betuszkolni....

Más baromfi hozzászólások, amelyek tetszhetnek:

• Mi a teendő a kirepülő csirkével
• Kezdők útmutatója a csirkeólakhoz
• Húscsirkék nevelése: Az első évünk
• Hogyan építsünk egy csirke Run