"Mi ez?!"

Nem kevesebb, mint 15-ször válaszoltam a kérdésre, miközben a pulton erjedt az élénk színű kimchi-üvegem.

A válaszom ( "Ez fűszeres koreai savanyú káposzta..." ) nem igazán tudta eltüntetni a kérdezők arcáról a furcsa tekintetet, de tekintve, hogy a legtöbbjük jól ismeri a furcsaságomat, kétlem, hogy bárki is elaludt volna emiatt 😉 .

Általában nem vagyok hajlandó nagyon egzotikus lenni, ha erjesztett élelmiszerekről van szó. Élvezem a savanyú káposztát és a jó öreg pácolt savanyúságot, de még nem alakult ki bennem ízlés a kalandosabb erjesztésekhez, mint a kvasz vagy akár az erjesztett spárga. (Annyira szerettem volna szeretni, de egyszerűen nem tudtam...)

Ezért nem láttatok eddig kimchit itt a blogon - nem azért, mert nem szerettem volna, hanem leginkább azért, mert túlságosan féltem kipróbálni. Bocsánat, csak a realitás talaján maradok....

A Fermentools-os Matt haverom szelíd biztatására úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Azt mondta, ha szeretjük a savanyú káposztát (amit szeretünk), akkor valószínűleg a kimchit is szeretni fogjuk. Úgy gondoltam, hogy ezt meg tudom oldani.

Várj... Mi is az a Kimchi?

A kimcsi egy hagyományos koreai étel, amelyet laktofermentált zöldségekből (nevezetesen káposztából) készítenek. A laktofermentáció ugyanaz a folyamat, amelyet a savanyú káposzta vagy a sós savanyúságok készítéséhez használunk, és az élelmiszerek tartósításának régimódi módja, amely probiotikus előnyöket is biztosít.

Körülbelül 1,5 milliárd különböző módja van a kimchi elkészítésének, és kétségtelenül az én verziómat néhányan nem tartanák megfelelőnek... De ez egy jó kis lépés nekünk, prériknek, akik még mindig nem ismerjük a kimchi készítését. lassan bővítjük az ízlelőbimbóinkat, mivel a nemzetközi konyhai lehetőségek itt kint hiányoznak.

Egyes kimchi receptek halszószt, hínárt, ázsiai körtét, sárgarépát, retket vagy más zöldséget igényelnek.Én az enyémet egyszerűnek tartottam - részben azért, mert bizonyos hozzávalókat nehéz beszerezni itt Wyomingban, részben pedig azért, mert nem volt kedvem túl kalandvágyónak lenni... Legalábbis még nem.

Ezért az én kimchi receptemben elég alapvető hozzávalókat találsz: zöldhagyma, káposzta, gyömbér, fokhagyma és só. Az egyetlen "egzotikus" hozzávaló, amit egyszerűen KELL, hogy legyen, az a koreai vörös chilipor ( gochugaru Mert nem, nem, a hagyományos pirospaprikapehellyel nem lehet helyettesíteni. Szerencsére könnyű volt megrendelni a koreai chiliport az Amazonon, és azt hiszem, a zacskó elég lesz a következő 5 év kimchi-készítéséhez....

Szükségem van speciális erjesztő berendezésre?

Az első néhány fermentációs kalandomhoz egyszerűen egy hagyományos befőttesüveget és fedelet használtam. Az elmúlt néhány évben azonban a Fermentools légzárakat használtam, és azóta sem néztem vissza. A légzárak feltétlenül szükségesek az otthoni fermentált élelmiszerek készítéséhez? Nem. Azonban *csökkenthetik* a penész kialakulásának esélyét az erjesztés során, és lehetővé teszik a gázok távozását anélkül, hogy Önnek kellene"Alapvetően, ha új vagy az erjesztésben, a légzsilip az egész folyamatot nagyjából bolondbiztossá teszi. Azóta megállás nélkül használom a Fermentoolsomat mindenféle erjesztési projekthez.

A lényeg - nem kell feltétlenül légzárat használnod, de nagyon praktikusak, és gyakran jobb minőségű terméket eredményeznek a végén. És ha nagy tételben készítesz valamit, a fél gallonos befőttesüvegek könnyebben kezelhetők (és olcsóbbak), mint az egyik nagy öreg erjesztő edény. (Nekem van egy 6-os csomagom, amely körülbelül három gallon krautot bír el...).

Hogyan készítsünk kimchit

Kapacitás: Körülbelül egy negyedév

• 1 fej (kb. 2 font) nápolyi káposzta
• 1/4 csésze zöldhagyma, durvára vágva
• 3 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 teáskanál gyömbér, apróra vágva
• 1 evőkanál gochugaru (koreai chilipor)
• 1 evőkanál só (én ezt szeretem)

(Nyugodtan megduplázhatja vagy megháromszorozhatja ezt a receptet - ugyanolyan könnyű egy nagy adagot készíteni, mint egy kicsit.)

Utasítások:

A káposztaleveleket vágja durvára, kb. 1/2 hüvelykes darabokra, és tegye egy nagy tálba. Szórja a sót a káposztára, keverje jól össze, és hagyja állni szobahőmérsékleten 20-30 percig, amíg a többi hozzávalót előkészíti.

Miután a sózott káposztát hagyta állni, a kezével keverje és pépesítse a káposztát, amíg az zsugorodni nem kezd, és a tál alján nem kezd sós víz keletkezni. Nincs helyes vagy helytelen módja ennek - a cél az, hogy a káposzta leve elkezdjen folyni. Kóstolja meg a sós víz ízét, és ha szükséges, adjon hozzá még sót. A sós víznek elég sósnak kell lennie, mint a tengervíznek.

Alaposan keverje bele a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a chiliport, majd kezdje el a keveréket egy tiszta befőttesüvegbe pakolni. (**Konyhakesztyű viselése keverés közben erősen ajánlott, mivel a chilipor könnyen a körmöd alá kerülhet, és fájni fog.....)

Szeretem, ha 1/2 csésze káposztát teszek az üvegbe, fakanállal erősen megtömöm, majd ezt addig ismétlem, amíg el nem érem a tetejét. Amint elérjük az üveg tetejét, a cél az, hogy a káposztás keverék teljesen víz alá kerüljön, és a sós lével teljesen ellepje 1″-re. Ha nincs elég természetesen keletkező sós lével a sok zúzás után, könnyen készíthetünk saját 2%-os sós lével, hogy kiegészítsük.(utasítások alább). Én egy üvegnehezéket használok (a Fermentools készletemből) a káposzta lefogására, de használhatod a mag egy részét is. A cél az, hogy maga a kimchi ne legyen kitéve a levegőnek.

Rögzítse az üvegre a fedelet (csak ujjmentesen), és tegye félre szobahőmérsékletű, közvetlen napfénytől védett helyre 5-7 napra.

Valószínűleg egy kis tálat vagy tálcát szeretne az üveg alá helyezni, arra az esetre, ha egy kicsit túltöltené, és az üvegek egy kicsit kiömlenének. Az is okos ötlet, ha egy nap után leveszi a fedelet, hogy "böfögtesse" az üveget, és felszabadítsa a felgyülemlett gázokat (ha NEM használ légzsilipet).

Öt nap múlva kóstolja meg és szagolja meg a kimchit. Ha eléggé fanyar, tegye át a hűtőbe tárolásra. Ha egy kicsit több ízt szeretne, egyszerűen hagyja még egy kicsit tovább erjedni.

Élvezze a házi készítésű kimchit köretként, készítsen kimchi sült rizst, kimchi mac n' cheese-t vagy számos más kimchi ízesítésű ételt.

A kimchi sok-sok hónapig eláll a hűtőben, hacsak nem eszed meg előtte az egészet - ez az egyik csodálatos dolog az erjesztett élelmiszerekben.

Kimchi jegyzetek

• A 2%-os páclé elkészítése: Oldjon fel 1 evőkanál finom tengeri sót 4 csésze klórmentes vízben. Ha nem használja fel az összes sós páclét ehhez a recepthez, a hűtőszekrényben korlátlan ideig eláll.
• Ahogy fentebb említettem, a kimchi elkészítésének millió és egy különböző módja van, úgyhogy nyugodtan kísérletezz az ízekkel. Én bátor leszek, és legközelebb halszószt fogok hozzáadni.
• Valahányszor kipróbálok egy új erjesztett ételt, mindig adnom kell magamnak egy kis időt, hogy hozzászokjak az új ízekhez. De aztán néhány napon belül mindig azon kapom magam, hogy rejtélyes módon keresem és szinte vágyom rá. Gyanítom, hogy a testem próbál üzenni nekem valamit.

HOL LEHET FERMENTÁLÓ CUCCOKAT VÁSÁROLNI?

Teljesen lenyűgözött a Fermentools felszerelésem. Íme, miért:

• A zsilipek a már meglévő befőttesüvegekkel működnek, így nem kell külön tárolóedényeket vagy edényeket vásárolnom.
• Könnyedén készíthet nagy tételben erjesztett ételeket kis gonddal (nem kell nehéz edényeket cipelnie).
• Az üveg súlyok szuper szépek, hogy csak beugorjak a befőttesüvegekbe, így az ételek nem úsznak ki a pácléből, és nem lesznek durvák.
• Az ultrafinom porított sót tartalmazó zacskóik elején egy szuperpraktikus táblázat található, amely segít kitalálni, hogy pontosan mennyi kell a tökéletes pácléhez.

Kattintson ide a Fermentools vásárlásához

Ezt a posztot a Fermentools szponzorálja, ami azt jelenti, hogy elküldték nekem az egyik légzsilip rendszerüket, hogy kipróbálhassam. Azonban, mint mindent, amit itt a Prérin reklámozok, nem reklámozom, hacsak nem használom és szeretem, ami itt abszolút így van.