Vannak olyan részei az otthonteremtésnek, amelyek szinte varázslatosnak tűnnek.

Mint amikor a tegnapi tejből lefölözött tejszínből hirtelen aranyló vaj lesz...

Vagy amikor képes vagy ecetet előállítani puszta gyümölcshéjból.

Vagy amikor egy csomó káposztát csomagolsz egy üvegbe, és egy hét múlva tökéletesen fanyar savanyú káposzta lesz belőle.

Ha már itt tartunk, el sem hiszem, hogy eddig féltem megtanulni, hogyan kell savanyú káposztát készíteni...

Soha nem voltam nagy rajongója a bolti savanyú káposztának... Úgy értem, néhány receptben toleráltam, de nem igazán vágytam rá. Volt egy kis félelmem, hogy a házi változataim mutáns káposztás tudományos kísérletekké válnak, ezért mindig a "kipróbálandó" listám aljára szorítottam.

Ember, ó ember, mennyire kihagytam valamit!

Mióta néhány hónapja felpattintottam az első üveg házi savanyú káposzta tetejét, szinte megszállottja lettem. Szó szerint elkezdtem sóvárogni utána, és azon kaptam magam, hogy a nap folyamán itt-ott egy-egy tálkányi savanyú káposztát csempészek. Még a gyerekeim is kialakítottak egy affinitást iránta, és kicsit morcosak lesznek, amikor elfogy, és én éppen azon vagyok, hogy újakat készítsek.

Figyelembe véve a savanyú káposzta probiotikus erejét, van egy olyan érzésem, hogy a testünk próbál mondani nekünk valamit. És én szívesen engedelmeskedem!

Ne feledje, hogy a savanyú káposzta egészségügyi előnyeinek és csodálatos probiotikumainak kiaknázásához nyersnek kell lennie. Sajnos a konzerv, főtt, boltban vásárolt változatok nem rendelkeznek ugyanazokkal az előnyökkel, mivel a hő elpusztítja a legtöbb jótékony baktériumot és enzimet.

Örökségi főzés gyorstalpaló tanfolyam

Ha kezdő vagy a házi erjesztett ételek, különösen a savanyú káposzta készítésében, nézd meg az Örökségi főzés gyorstalpaló tanfolyamomat. Ebben a tanfolyamban egy vaskos útmutató és a videó oktatóvideóim segítségével nézd meg a házi készítésű savanyú káposztát készítek, és több régimódi, örökségi főzési készséget is elsajátítok, mint például: sajtkészítés, kovászos kenyér, konzervkészítés és még sok más.

Kattintson ide, ha szeretne többet megtudni az Örökségi főzés gyors tanfolyamomról.

(ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz)

Hogyan készítsünk savanyú káposztát

Összetevők:

• 1 fej zöldkáposzta*
• 1 evőkanál tengeri só fej káposztánként (én ezt használom)
• Tiszta üvegedény (Én általában egy átlagos fej káposztát használok egy negyed méretű befőttesüvegre.)
• Ha extra páclére van szüksége: még 1 evőkanál tengeri só és 4 csésze sótlan víz.

*Ezt a receptet egy fej káposztára írom, DE ne feledd, hogy majdnem ugyanannyi erőfeszítésbe kerül sok káposztát készíteni, mint keveset... Szóval ne félj egy NAGY adagot készíteni. És minél tovább érlelődik, annál jobb íze lesz! Nagyobb adag káposztát készíthetsz egy gyönyörű, régimódi erjesztő edényben. Ebben a bejegyzésben megtudhatod, hogyan kell használni az erjesztő edényt.

Utasítások:

Mossuk meg a káposztát, és távolítsuk el a fonnyadt külső leveleket.

Negyedeljük el a káposztát, távolítsuk el a magházát, és vágjuk vékony csíkokra (én 1/4″ szélesre szoktam szeletelni). Próbáljuk meg a csíkokat a lehető legegyenletesebbé tenni, de ne érezzük úgy, hogy tökéletesnek kell lenniük.

Tegyük a csíkokat egy nagy tálba, és szórjuk meg a tetejét tengeri sóval.

Hagyjuk állni körülbelül 15 percig, majd kezdjük el pépesíteni. Nincs helyes vagy helytelen módja ennek - csak használjuk a kezünket, egy kalapácsot vagy bármilyen tompa tárgyat, amit találunk, hogy pépesítsük/gyúrjuk/csavarjuk/nyomjuk/zúzzuk a káposztát. A cél az, hogy a káposzta leve elkezdjen folyni. (Segít, ha valami olyan dologra gondolsz, ami feldühít, miközben ezt csinálod - ez jobb, mint a terápia, tényleg...).

Elkezdődik a lé felszabadulása

Én körülbelül 8-10 percig pépesítem/gyúrom. Remélhetőleg a folyamat végére egy szép sós káposztalé tócsa lesz a tál alján. Ekkor kóstolja meg a tálban lévő levet. Ha nem olyan sós, mint az óceánvíz, akkor egy kicsit több sót kell hozzáadni, hogy az arányok megfelelőek legyenek.

Tegyen néhány marék káposztát az üvegbe, majd egy fakanállal alaposan tömje le. A cél az, hogy minél több légbuborék eltűnjön.

Csomagolj, bébi...

Ismételje meg a pakolást és a pépesítést, amíg az üveg meg nem telik, csak arra ügyeljen, hogy a tetején kb. 2″ maradjon.

Ha annyi folyadék folyik a káposztából, hogy teljesen ellepi, gratulálunk!

Ha nem, készítsen 2%-os sós oldatot, hogy feltöltse az üveg maradék részét. (Ha a káposztát nem meríti teljesen a folyadékba, akkor hajlamos a penészedésre és más gumikra).

A 2%-os páclé elkészítése:

Oldjon fel 1 evőkanál finom tengeri sót 4 csésze klórmentes vízben. Ha nem használja fel az összes sós páclét ehhez a recepthez, a hűtőszekrényben korlátlan ideig eláll.

Minél finomabb a só, annál kevesebbet kell kevergetni, hogy feloldódjon. Én különösen szeretem ezt a Redmonds tengeri sót (többet megtudhatsz róluk a Főzés sóval című cikkemben), mivel szinte azonnal feloldódik.

Fedjük le a szabadon hagyott káposztát sós lével, a tetején hagyva 1″ térfogatnyi helyet Ha gondot okoz, hogy a káposzta felúszik a tetejére, akkor egy üvegnehezékkel (ez a kedvenc üvegnehezékem) vagy akár a káposzta magjának egy darabját is a tetejére ékelheti, hogy lefelé tartsa. A szabadon maradt káposztát ki kell dobni, de a magot úgyis ki akartad dobni, így nem nagy veszteség.

Üvegnehezék hozzáadása, hogy a káposztát a sós víz alatt tartsa.

Rögzítse az üvegre a fedelet (csak ujjmentesen), és tegye félre szobahőmérsékletű, közvetlen napfénytől védett helyre legalább egy hétre.

Valószínűleg egy kis tálat vagy tálcát kell az üveg alá helyeznie, mivel hajlamosak egy kicsit szivárogni és kifolyni. Az is okos ötlet, ha egy nap után leveszi a fedelet, hogy "böfögtesse" az üveget, és felszabadítsa a felgyülemlett gázokat.

Egy hét múlva kóstolja meg és szagolja meg a káposztát. Ha eléggé fanyar, tegye a hűtőszekrénybe tárolásra. Ha egy kicsit több ízt szeretne, egyszerűen hagyja még egy kicsit tovább erjedni.

Megjegyzés a sóról

Néhány hozzászóló azt mondta, hogy a savanyú káposztájuk vagy túl sós volt, vagy nem elég sós. Ez a házi savanyú káposzta készítés tanulási folyamatának része, és minél több adagot készítünk, annál jobban fogjuk tudni beállítani a sószintet. Azonban itt van néhány tipp:

• Ha kétségei vannak, kezdjen a megadottnál valamivel kevesebb sóval - bármikor adhat hozzá többet.
• Egy jó módja annak, hogy elkezdjük az ízlelőbimbóinkat a megfelelő sószintre szoktatni, ha elkészítjük a fent felsorolt páclét, és megkóstoljuk. Ez a megfelelő sószintje a káposztacsíkoknak, amikor kezdetben elkezdjük pürésíteni őket.
• Az ízlelési tesztelés szintén fontos, mivel nem minden só tartalmaz ugyanolyan mértékű sótartalmat.
• Miután 15+ percig pürésítettük a káposztát és a sót, kóstoljuk meg a tál alján lévő sós páclét. Olyan ízűnek kell lennie, mint az óceánvíz (nagyon sós). Ha nem, adjunk hozzá még egy kicsit.
• A megfelelő sótartalom beállítása kulcsfontosságú, mivel a túl kevés só romlott káposztát eredményez, míg a túl sok az erjedési folyamatot gátolja. Minél többet gyakorolsz, annál jobb leszel - ígérem!

Használjak Air Lock erjesztési rendszert?

Az első néhány adag krauthoz egyszerűen egy hagyományos befőttesüveget és fedelet használtam. Azonban izgatott voltam, amikor a Fermentools küldött nekem egy 6-os csomagot, hogy kipróbáljam. A légzsilipek feltétlenül szükségesek a házi erjesztett zöldségek készítéséhez? Nem. Azonban csökkenthetik a penészesedés mennyiségét az erjesztés során, és lehetővé teszik a gázok távozását anélkül, hogy "böfögni" kellene az üveget. Alapvetően, ha új vagy az erjesztésben, a légzsilip nagyjából bolondbiztossá teszi az egész folyamatot.

Fermentools légzsilip használata

A légzsilipek egyszerűen használhatóak voltak a kéznél lévő széles szájú befőttesüvegekkel, és a készletben lévő üveg súlyok különösen praktikusak voltak, hogy a káposzta ne ússzon a tetejére (és egy kicsit könnyebb, mintha megpróbálnánk beékelni egy magot...).

A lényeg - nem *kell* légzsilipet használni, de nagyon praktikusak, és gyakran jobb minőségű terméket eredményeznek a végén. És ha nagy tétel házi savanyú káposztát készítesz, a fél gallon befőttesüvegek könnyebben kezelhetők (és olcsóbbak), mint az egyik nagy öreg erjesztő edény (amit azóta frissítettem, mert annyi savanyú káposztát eszünk. Ha érdekel, hogy kap egyerjesztő edényt nagy tételekhez, nézze meg a Lehman's erjesztő edényeit. (Én az egyik 6-os csomagot vettem, amely körülbelül három gallon krautot bír el...).

Konyhai megjegyzések a házi savanyú káposztához:

• Sokféleképpen lehet ízesíteni a savanyú káposztát, például köménymaggal, borókabogyóval, kapormaggal vagy zellermaggal. Én azonban elégedett vagyok a sima változattal.
• Ha a káposzta az üveg tetején szabadon van, akkor megbarnul, vagy egy pergő képződhet. Csak kaparja le, és máris mehet. Még egy kis penész is rendben van, amíg nem szennyezte be az egész tételt. Ne feledje, a laktofermentált élelmiszereket egy sereg barátságos baktérium tartja biztonságban. Azonban, ha a savanyú káposztának bármely ponton avas vagy kellemetlen szaga van, és azon a ponton túl, hogykellemesen savanykás, dobja fel.
• Bár a fotóimon egy csuklós üveggel készítettem (mert aranyos), az erjesztési folyamathoz egy hagyományos befőttesüveget használtam.
• Kerülje a jódozott sót ebben a receptben, és helyette ragaszkodjon a jó minőségű tengeri sóhoz, mint például ez.
• Ha egy jó kezdő fermentáló eszközkészletet szeretne, ajánlom a Fermentools.com-ot.
• Készen állsz arra, hogy kipróbáld magad más erjesztett projektekben? Nézd meg a régimódi erjesztett savanyúságomat.
• Még mindig habozik az erjesztett ételek készítésében? Tanulja meg velem a savanyú káposzta készítését a Heritage Cooking Crash Course-on.

Hogyan készítsünk savanyú káposztát

• Szerző: A prérin
• Kategóriák: Fermentált élelmiszerek
• Konyha: Német

Összetevők

• 1 fej zöldkáposzta*
• 1 evőkanál tengeri só (én ezt használom)
• Tiszta üvegedény (én általában egy átlagos fej káposztát használok egy kvart méretű befőttesüvegre).
• A pácléhez: 1 további evőkanál só és 4 csésze víz.

Utasítások

1. Mossuk meg a káposztát, és távolítsuk el a fonnyadt külső leveleket.
2. Negyedeljük el a káposztát, távolítsuk el a magházát, és vágjuk vékony csíkokra (én 1/4″ szélesre szoktam szeletelni). Próbáljuk meg a csíkokat a lehető legegyenletesebbé tenni, de ne érezzük úgy, hogy tökéletesnek kell lenniük.
3. Tegyük a csíkokat egy nagy tálba, és szórjuk meg a tetejét tengeri sóval.
4. Hagyjuk állni 15 percig, majd kezdjük el pépesíteni. Nincs helyes vagy helytelen módja ennek - csak használjuk a kezünket, egy kalapácsot, vagy bármilyen tompa tárgyat, amit találunk, hogy pépesítsük/gyúrjuk/csavarjuk/nyomjuk/zúzzuk a káposztát. A cél az, hogy a káposzta leve elkezdjen folyni. (Segít, ha valami olyan dologra gondolunk, ami feldühít, miközben ezt csináljuk - ez jobb, mint a terápia, tényleg...).
5. Én körülbelül 8-10 percig pépesítem/gyúrom. Remélhetőleg a folyamat végére egy szép tócsa sós káposztalé lesz a tál alján.
6. Tegyen néhány marék káposztát az üvegbe, majd egy fakanállal alaposan tömje le. A cél az, hogy minél több légbuborék eltűnjön.
7. Ismételje meg a pakolást és a pépesítést, amíg az üveg meg nem telik, csak arra ügyeljen, hogy a tetején kb. 2″ maradjon.
8. Ha annyi folyadék folyik a káposztából, hogy teljesen ellepi, gratulálunk!
9. Ha nem, készítsen 2%-os sós oldatot, hogy feltöltse az üveg maradék részét (ha nem meríti teljesen a káposztát folyadékba, akkor hajlamos a penészedésre és más gumikra).
10. A 2%-os páclé elkészítése:
11. Oldjon fel 1 evőkanál finom tengeri sót 4 csésze klórmentes vízben. Ha nem használja fel az összes sós páclét ehhez a recepthez, a hűtőszekrényben korlátlan ideig eláll.
12. Fedje le a káposztát sós lével, hagyva 1″ helyet a tetején. Ha gondot okoz, hogy a káposzta felúszik a tetejére, akkor egy üvegnehezékkel is megnehezítheti, VAGY akár egy darab káposztamagot is a tetejére ékelhet, hogy lefogja. A szabadon maradt káposztát ki kell dobni, de a magot úgyis kidobta volna, így nem nagy veszteség.
13. Rögzítse az üvegre a fedelet (csak ujjmentesen), és tegye félre szobahőmérsékletű, közvetlen napfénytől védett helyre legalább egy hétre.
14. Valószínűleg egy kis tálat vagy tálcát kell az üveg alá helyeznie, mivel hajlamosak egy kicsit szivárogni és kifolyni. Az is okos ötlet, ha egy nap után leveszi a fedelet, hogy "böfögtesse" az üveget, és felszabadítsa a felgyülemlett gázokat.
15. Egy hét múlva kóstolja meg és szagolja meg a káposztát. Ha eléggé fanyar, tegye a hűtőszekrénybe tárolásra. Ha egy kicsit több ízt szeretne, egyszerűen hagyja még egy kicsit tovább erjedni.

Ezt a bejegyzést boldogan szponzorálja a Fermentools.com, mert imádom, hogy minőségi házi eszközöket oszthatok meg az olvasóimmal, különösen akkor, ha egy kicsit megkönnyítik a házi életünket!

További fermentáló élelmiszer tippek és receptek:

• Hogyan használjunk erjesztő edényt
• Hogyan készítsünk laktoerjesztett zöldbabot?
• Régimódi erjesztett savanyúságok receptje
• Hogyan készítsünk erjesztett ketchupot
• Kedvenc módjaim az élelmiszerek otthoni tartósítására