U mom domu već godinama postoji dehidrator, ali donedavno je tiho stajao na polici i skupljao prašinu.

Konzerviranje je oduvijek bila moja glavna metoda čuvanja povrća, ali u zadnje vrijeme sam zaljubljen u dehidraciju svoje hrane i još VIŠE sam opsjednut izradom domaćeg praha od dehidriranog povrća .

Dehidriranje povrća i voća nije teško niti novi oblik skladištenja hrane. Zapravo, bio je to jedan od prvih oblika očuvanja, koji datira stoljećima. Danas se od dehidriranog povrća može napraviti prah od dehidriranog povrća koji se takav kakav jest može pohraniti u hermetički zatvorenoj posudi dulje vrijeme.

Danas postoji mnogo članaka o izradi dehidriranih prahova, ali propuštaju neke važne korake koji su neophodni da vaši prahovi ostanu svježi i da se ne zgrudavaju .

Da bih vam pomogao, napravio sam ovo korak po korak p vodič ne samo da će vam pokazati kako još više zgusnuti svoje proizvode mljevenjem u dehidrirani biljni prah, već i kako svoje dehidrirane prahove održati dulje dobrima i spriječiti njihovo grudanje .

Počeo sam svoju opsjednutost izradom dehidriranih prahova nakon razgovora s Darcijem iz The Purposeful Pantry na svom podcastu. Naš razgovor o njima možete poslušati ovdje:

Nakon tog fantastičnog intervjua, počeo sam izrađivati ​​dehidrirane biljne prahove za svojeuzevši nekoliko s pladnja i odmah ih stavite u hermetički zatvorenu staklenu posudu s poklopcem. Na taj ćete način zadržati svu preostalu vlagu i ona će se pojaviti na stranicama staklenke. Ako se pojavi vlaga, onda je vašem voću/povrću potrebno više vremena za sušenje.

Test stiskanja

Prilikom izvođenja testa stiskanjem dopustite da se vaše voće ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ga stavite u ruku i stisnite. Tražit ćete vlagu na ruci i lijepe li se plodovi. Potrebno je više vremena za dehidraciju ako se bilo što od ovoga dogodi.

Test keramičke zdjele

Ovaj test je vrlo jednostavan i nije potpuno znanstven, ali dobro funkcionira pri dehidraciji povrća. Trebat će vam zdjela koja stvara buku kada se stvari u nju ubace, zato je keramička zdjela dobra. Pustite da se vaše povrće ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ubacite nekoliko komada u zdjelu. Ako čujete zvuk zveckanja kada ih pustite u zdjelu, onda je vjerojatno završeno dehidriranje.

Ako vaše povrće i voće prođe test, trebali biste isključiti svoj dehidrator i ostaviti da se svi vaši komadi ohlade na sobnu temperaturu prije nego prijeđete na dio procesa kondicioniranja.

Korak #4: Kondicioniranje prije mljevenja praha od povrća

VAŽNO: Kon Diocija kada dehidrirate povrće za prah je ključni korakkoji osigurava da sva vlaga uistinu nestane prije mljevenja i skladištenja. Za kondicioniranje vaših dehidriranih proizvoda trebat će vam staklena posuda ili Tupperware posuda (koju god opciju odabrali, trebat će vam posuda s poklopcem).

Postupak kondicioniranja:

• Napunite odabranu posudu svojom dehidriranom hranom i pobrinite se da u staklenci ima malo mjesta za pomicanje (ja ih obično napunim do 2/3). Napomena: Označite svoje staklenke nazivom povrća i datumom kako ne bi došlo do zabune s drugim kondicioniranjem dehidrirane hrane koju možda radite u isto vrijeme.
• Sljedećih 4-10 dana, jednom dnevno, protresite pokrivenu staklenku/posudu punu dehidrirane hrane (koliko dugo ćete raditi korak kondicioniranja ovisit će o vašem vremenu/vlaži; ako ste početnik, predlažem da pokušate kondicionirati 10 dana u početku i ubrzo ćete lakše shvatiti kada je korak kondicioniranja gotov dok nastavljate vježbati).
• Dok kondicionirate svoju hranu, svaki komadić koji se zalijepi za posudu ili jedan za drugi morat će se vratiti u dehidrator .
• Komadići koji ne prođu proces kondicioniranja morat će se dulje dehidrirati i također će morati ponovno proći kroz proces kondicioniranja nakon što se uklone iz drugog u dehidratoru.

Korak #5: mljevenje i pohranjivanje vaših osušenihPovrće/voće u prah

Nakon što dobijete svoje dehidrirano povrće/voće i sigurni ste da je sva vlaga uklonjena, sada ga možete sigurno samljeti u prah.

Trebat će vam blender s velikom količinom praha, procesor hrane ili mlin za mljevenje finog povrća/voća u prahu. Ako primijetite da još uvijek ima nekih većih komada, možete prosijati svoj prah i ponovno pomiješati veće komade.

Nakon što samljete svoj prah do željene konzistencije, postoji JOŠ JEDAN VAŽAN KORAK kako biste bili sigurni da ih možete godinama čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.

KAKO BISTE IZBJEGLI SKRUPLJIVANJE VAŠIH PRAŠkova: Kako biste izbjegli zgrudnjavanje /vlage u staklenku za skladištenje, stavite biljni prah na papir za pečenje i stavite ga u pećnicu na 200 stupnjeva celzijusa oko 15-20 minuta.

Čuvajte svoje prahove u staklenku s poklopcem ili drugu zatvorenu posudu. Za optimalne rezultate, svoje prahove čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.

Koje dehidrirane biljne prahove koristite?

Ovisno o tome koje ste vrste dehidriranih biljnih prahova napravili, njihova je upotreba gotovo neograničena. Postoji povrće koje se obično koristi samo u receptima ili možete biti kreativni i kreirati vlastito ili ga kombinirati za nešto stvarno posebno.

Možete ga držati u prahu za kuhanje ili ga možete rekonstituirati u pastu stavljanjem uzdjelu s malo tekućine (voda, juha, itd.) dok ne dobijete konzistenciju koju tražite u tijestu.

Ako niste sigurni koji biljni prah napraviti ili nemate inspiracije, evo popisa osnovnih dehidriranih biljnih prahova za početak.

Uobičajeni kuhinjski pojedinačni dehidrirani biljni prahovi:

• Češnjak u prahu – napravite svoj vlastitog češnjaka u prahu za upotrebu u svim receptima koji zahtijevaju češnjak u prahu ili se također može koristiti umjesto češnjaka ili mljevenog češnjaka u receptima
• luk u prahu – koristiti u receptima koji zahtijevaju luk u prahu ili ga koristiti za zamjenu mljevenog ili nasjeckanog luka u juhama, umacima i drugim receptima
• rajčica u prahu – ovo je postalo obavezno u mom kuhinja. Razmislite o "paste od rajčice na zahtjev". Ovaj prah se može koristiti za izradu paste od rajčice ili umaka, samo dodajte vodu dok ne postignete željenu konzistenciju. Saznajte više o izradi paste od rajčice u prahu u ovom receptu za pastu od rajčice.
• Čile paprika u prahu – osušite bilo koju papriku koju želite začiniti, dodajte čiliju ili dodajte domaćem začinu za taco ili domaćem čiliju u prahu
• Cikla u prahu – dodajte malo boje različitim jelima ili dodatnu količinu hranjivih tvari u smoothieje
• Celer u prahu – uobičajeni zgušnjivač juhe i odličan za domaću sol od celera
• Špinat u prahu – pospite ga po salatama ili ga dodajte u smoothieje za ekstra zelenilopoboljšanje nutritivne vrijednosti (mislim na domaći zeleni prah)
• Gljiva u prahu – Koristim ovo posipano po kokicama ili dodano svojim juhama i varivima za poboljšanje umami okusa

Nekoliko dehidriranih mješavina praha

• Karamelizirani luk i gljiva u prahu – čini izvrsnu juhu zgušnjivač i daje kreativan štih.
• Mješavina juhe od povrća – Ovo je kombinacija bilo kojeg praha od povrća koji vam se nađe pri ruci.

Imate li kakvu ideju za prašak od povrća ili bilo kakvu mješavinu praha? Volio bih saznati još neke ideje koje bih isprobao u svojoj kuhinji!

Završne misli o dehidriranim prašcima

Dehidrirani praškovi odličan su način za uštedu prostora u vašem skladištu hrane, a također su i odličan način za pripremu svježe i ukusne hrane u vašoj kuhinji.

Upravo trenutno u svojoj kuhinji pravim dehidrirane praškove s punim veseljem. To mi štedi tone prostora u skladištu hrane, posebno s pravljenjem praha od rajčice umjesto spremanja konzervi i limenki paste od rajčice za zimu. Moja obitelj stvarno uživa u prahu od gljiva na našim nedjeljnim večernjim kokicama.

Toliko sam uživao u stvaranju domaćih dehidriranih prašaka da sam uključio upute za izradu nekih prašaka u svoju projektnu grupu i to me otvorilo za stvaranje raznih nevjerojatnih domaćih mješavina začina za moju kuhinju (dijelim 10 recepata za domaće mješavine začina i nekoliko recepata za dehidrirane prahove zajedna od mjesečnih aktivnosti u Projektu). Ovdje saznajte više o projektu.

Više članaka o skladištenju hrane:

• Kako pohraniti hranu za cijelu godinu za svoju obitelj (bez otpada i pretrpavanja)
• Najbolji savjeti za spremanje povrća bez podruma za korijenje
• Recept za domaću pastu od rajčice
• Kako skladištiti i koristiti rasutu robu iz smočnice

Što su praškovi od povrća?

Ovo su praškovi napravljeni od povrća koje je osušeno u dehidratoru i zatim samljeveno u fini prah . Možete koristiti gotovo bilo koje povrće da napravite prah od dehidriranog povrća; stvarno je zabavno smišljati različite mješavine biljnog praha za korištenje u kreativnom kuhanju od nule u kuhinji.

Zašto biste trebali razmisliti o izradi dehidriranog povrća u prahu

Povrćni prah odličan je dodatak vašem popisu načina za očuvanje hrane. Postoji mnoštvo razloga zbog kojih biste trebali razmisliti o njihovom dodavanju svojim metodama konzerviranja:

Minimalni potreban prostor za skladištenje – Dehidracija kondenzira velike količine povrća/voća u manje dijelove koji smanjuju količinu prostora za skladištenje koji će vam trebati.

Dodana hranjiva vrijednost – Voće i povrće u prahu nije zamjena za vašu dnevnu količinu unosa, ali se može koristiti za dodavanje dodatne količinehranjive tvari u postojeća jela ili hranu.

Dodani začini ili okus – Prašci se mogu dodati u različita jela ili hranu kako bi se dodali dodatni začini ili okusi. (Ovih dana uživamo u kokicama s gljivama u prahu)

Prirodne prehrambene boje – Voće i povrće u prahu korišteno je kroz povijest za stvaranje različitih boja u hrani i bojama za odjeću.

Jeftini začini – Možete dehidrirati povrće da napravite uobičajene kuhinjske začine poput luka u prahu, češnjaka u prahu ili čilija u prahu.

DIY Salt Mi xes – Dehidrirajte svoje povrće i pomiješajte ga sa svojom soli, na taj način možete kontrolirati količinu soli u svojim kombinacijama. (Sol celera je sjajan primjer za to)

Zgušnjivači juha – Povrće u prahu može se koristiti za zgušnjavanje vaših juha i usput dodatno pojačanje okusa.

Dehidrirani temeljci od povrća u prahu – Možete koristiti gotovo bilo koju mješavinu dehidriranog povrća u prahu da napravite ukusnu juhu od povrća. Imat ćete povrtni temeljac pri ruci s minimalnom količinom prostora za pohranu.

Kako dehidrirati povrće za povrće u prahu

Kao i svi oblici konzerviranja povrća, postoji postupak, no, na sreću, dehidracija nije težak. Jedan važan dio za jednostavno dehidriranje je posjedovanje dobrog dehidratora hrane. Koristio sam Excalibur dehidrator mnogo godina ito je super. Međutim, nedavno sam prešao na ovaj Sedona dehidrator i potpuno sam zaljubljen u njega.

Moj Sedona dehidrator je moćan konj s gomilom polica (11!) i većim temperaturnim rasponom (77-167!), nego što sam našao bilo gdje drugdje. Sviđaju mi ​​se staklena vrata, police od nehrđajućeg čelika i unutarnje svjetlo. Bonus: zauzima mali otisak na mom pultu i super je tih dok radi. Dakle, ako tražite visokokvalitetni dehidrator hrane koji će poboljšati vaše čuvanje hrane, pogledajte ga!

Bonus: također se može koristiti za uzgoj jogurta i dati novi život ustajalim kolačićima i krekerima (ozbiljno).

Pokazujem vam pobliži pogled na moj Sedona dehidrator u ovom videu , u slučaju da ga želite vidjeti i kako je radio kod mene:

Korak #1: Odabir povrća za dehidrirani biljni prah

Kada treba odlučiti koje povrće koristiti za dehidrirani biljni prah, zapravo nije stvar što biste trebali koristiti, već koje povrće biste voljeli koristiti. Nebo je granica kada je riječ o izradi praha od povrća.

Kada birate povrće, morate imati na umu nekoliko stvari:

• Povrće koje odaberete za izradu praha od dehidriranog povrća ne mora biti na vrhuncu svoje svježine. Možete koristiti ono što imate u tom trenutku.
• Dehidracija neće promijeniti ilipoboljšati kvalitetu povrća koje ste odabrali. Povrće s kojim počnete bit će hrskava verzija kad bude gotovo.
• Povrće koje je oštećeno ili nagnječeno još uvijek može biti dehidrirano. Uklonite oštećene dijelove i oni će biti spremni za rad.
• Dehidriranje povrća je lakše opraštati od ostalih opcija za pohranu hrane. Vrlo je teško završiti s lošim krajnjim rezultatima.

Ako još uvijek niste sigurni koje povrće želite prvo napraviti u prahu, preporučujem da počnete s praškom od češnjaka, luka ili rajčice u prahu. Naravno, ovdje možete probati bilo koje povrće:

Korak #2: Priprema vašeg povrća za dehidraciju

Kad ste odlučili koje ćete povrće dehidrirati, sada je vrijeme da ga pripremite za ladice dehidratora. Priprema vašeg povrća može biti jednostavna poput pranja i rezanja, ali postoje i druge stvari poput prethodne obrade i lomljenja koje se odvijaju tijekom ovog koraka.

Prethodna obrada vašeg povrća/voća

U većini slučajeva, prethodna obrada nije obavezna. To je korak koji se koristi za očuvanje boje, teksture ili okusa povrća. Korak prethodne obrade je kada ćete koristiti limunsku kiselinu ili blanširati svoje povrće.

Citrusna kiselina

Umakanje određenih stvari u limunsku kiselinu ili limunov sok može spriječiti gubitak boje. Čuva svjetlije plodove od posmeđivanja tijekomproces dehidracije.

Blanširanje

Blanširanje je kada svoje povrće kuhate u kipućoj vodi 1-2 minute i zatim ga brzo uronite u ledenu kupelj. Ovaj postupak prethodne obrade koristi se kako bi povrće zadržalo svoju boju, teksturu i okus.

Prednosti prethodne obrade:

Boja – Predhodna obrada će vašem povrću dati privlačniju boju na polici.

Okus i tekstura – Prethodna obrada vašeg povrća ili voća može usporiti aktivnost enzima koji uzrokuje promjenu okusa i teksture tijekom vremena.

De Brzina procesa hidratacije – Predtretiranje može pomoći u razgradnji tkiva u nekom povrću ubrzavajući proces dehidracije.

Vrijeme rekonstitucije – Ako odlučite prethodno tretirati svoje povrće, to bi moglo pomoći ubrzati proces rehidracije za 10 do 20 minuta (što zapravo nije važno za izradu praha, ali može biti korisno kada samo želite dehidriranu hranu za pohranu).

Opet, držite u predtretiranje je izborni korak kada pripremate svoje povrće za dehidraciju . Ako nemate vremena ili vam nije stalo do mogućeg blijeđenja boje ili ako ste zabrinuti zbog mogućnosti dodatnog gubitka hranjivih tvari, ne brinite o prethodnoj obradi.

Pucanje voća

Ako dehidrirate određene vrste voća, lomljenje može biti nužan korak u pripremi hrane. Pucanje (poznato i kao provjeravanje) koristi se kada dehidrirate bilo koje voće s debelom korom (trešnje, borovnice, grožđe) gdje je vlaga zarobljena u kožici.

Postoje tri različita načina za razbijanje/provjeru voća: možete ga probosti iglom, prokuhati ili zamrznuti prije dehidracije.

Tri načina za razbijanje voća

Izbodite iglom – Dok stavljate voće na pladnjeve, oštrom iglom probušite rupu u koži. Provjerite je li svako voće probodeno, rupa će omogućiti vlazi da izađe tijekom dehidracije.

Prokuhajte pa ohladite – Uronite svoje voće u kipuću vodu na 30 sekundi, zatim ih izvadite i odmah uronite u hladnu vodu. Brza promjena temperature trebala bi razdvojiti kožu. Ostavite voće da se osuši i zatim počnite dehidrirati.

Zamrzni – Zamrzavanje uzrokuje širenje voća i pucanje kožice. Odmrznite smrznuto voće, ostavite ga da se osuši i stavite ga u dehidrator.

Rezanje povrća ili voća za dehidraciju

Nakon pranja i prethodne obrade, vrijeme je da narežete voće/povrće i napunite ladice dehidratora. Kada režete svoje povrće/voće, željet ćete da vaše kriške budu što tanje moguće i dosljedno narezane. Tanje kriške će ubrzati proces dehidracije. Konzistentnost kriški osigurat će da sve vaše kriške budu gotove istovrijeme.

3. korak: Dehidrirajte svoje povrće/voće

Korištenje dehidratora

Postoje sve vrste dehidratora (ja obožavam svoj Sedona dehidrator), postoje jednostavni oni s preklopnim prekidačem i veliki programabilni. Svi dehidratori imaju jednu glavnu svrhu, a to je uklanjanje vlage iz vašeg povrća ili voća , nije važno koju vrstu imate sve dok obavlja posao.

Napomena: Kvaliteta vašeg dehidratora hrane može smanjiti vrijeme sušenja koje će vašem povrću/voću biti potrebno.

Ako nemate dehidrator, možete koristiti svoju pećnicu. Morat ćete postaviti na najnižu temperaturu, s otvorenim vratima pećnice i stalnim nadzorom (jer želimo sušiti povrće/voće, a ne kuhati).

Koliko dugo je potrebno da se povrće/voće dehidrira?

Kada su vam pladnjevi unutra i vaš dehidrator radi, može potrajati od 8 do 24 sata da se vaši proizvodi potpuno osuše. Postoje mnogi čimbenici koji mogu utjecati na vaše vrijeme sušenja.

Stvari koje mogu utjecati na vaše vrijeme dehidracije uključuju:

• Debljinu vaših kriški hrane
• Vrstu povrća/voća koje se dehidrira (neki sadrže više tekućine od drugih)
• Kvalitet vašeg dehidratora
• Nadmorska visina
• Vlažnost
• Vrijeme

Sve ove stvari mogu ubrzati ili usporiti vaš proces dehidracije; i zato što postoji mnogo različitihvarijable, najbolje je provjeravati dehidrator svakih nekoliko sati. Trik za ravnomjerno sušenje vaših proizvoda je da okrenete svoje ladice barem jednom tijekom procesa dehidracije.

Što više dehidrirate voće i povrće, lakše ćete odrediti koliko će vremena trebati da se svako osuši u vašem dehidratoru i kod kuće.

Kako znati kad je vaše povrće/voće gotovo

Priprema vaših proizvoda i punjenje vašeg dehidratora prilično su jednostavan i jednostavan korak s, ali da biste saznali kada je vaša hrana gotova, potrebna je praksa. Kad je voće i povrće gotovo, možete prepoznati kada je gotovo i ima li vidljive vlage.

Dehidrirano voće i povrće bit će malo drugačije teksture kada je gotovo.

• Voće će biti savitljivo kada je gotovo: neće biti lomljivo, ali će imati osjećaj kože. Voće treba sušiti sve dok ne vidite više vlage.
• Povrće treba sušiti dok nije potpuno krhko: osušit će se i lako će se raspasti na dodir.

Postoje načini na koje možete testirati vlagu ako niste sigurni u spremnost. Možete koristiti test staklene posude, test stiskanja ili test keramičke posude. Važno je osigurati da sva vlaga nestane kako bi se spriječilo stvaranje plijesni na vašem konačnom proizvodu.

Test staklene posude

Ako mislite da je vaš proizvod dehidrirao, možete provjeriti