Svoju prvu limenku za vodenu kupku dobio sam na garažnoj rasprodaji za 1 dolar.

Mogli biste pomisliti da sam dobio na lutriji.

Otišao sam s te garažne rasprodaje vrtoglavo... Stalno sam se želio osvrnuti preko ramena jer sam bio siguran da će shvatiti da sam upravo uspio sklopiti posao stoljeća.

Tada sam bio novopečeni posjednik, ali bio sam na korak sp dodavanja konzerviranja u moj repertoar vještina na domaćinstvu i znao sam da će to biti nešto što će nam uštedjeti bezbroj dolara.

I znate što? Još uvijek koristim taj isti lonac. To ulaganje od 1 USD konzerviralo je tisuće staklenki hrane i napunilo našu smočnicu više od 12 godina.

Sada koristim razne vrste metoda konzerviranja… Dehidriranje, zamrzavanje, brzo kiseljenje, fermentiranje, čuvanje u podrumu, kako god… Ali nakon svih ovih godina, konzerviranje mi je daleko najdraže.

Najbolja metoda konzerviranja za početnike

Po mom mišljenju, konzerviranje u vodenoj kupelji je najbolji način da naučite kako konzervirati . Manje je zastrašujuće nego limenka pod pritiskom i ima niske početne troškove (čak i ako morate kupiti novu limenku i ne možete je pronaći za 1 dolar na slobodnoj prodaji.)

Usput, kada budete spremni okušati se u limenci pod pritiskom, svakako pogledajte savjete o tome kako koristiti limenku pod pritiskom. Dat će vam sve informacije koje su vam potrebne za konzerviranje hrane s niskim udjelom kiseline, a da ništa ne napuhate…

Ako ste novi u konzerviranju,sterilizirajte staklenke za konzerviranje u vodenoj kupelji, slijedite ove korake:

1. Operite ih u vrućoj sapunici i dobro isperite. (Propuštanje kroz perilicu posuđa je u redu.)

2. Stavite ih u posudu s vodenom kupkom na rešetku i potpuno ih prekrijte vodom.

3. Stavite poklopac na lonac i zakuhajte vodu.

4. Kuhajte staklenke najmanje 10 minuta, ne palite mjerač vremena dok voda ne proključa. Zatim možete isključiti vatru i ostaviti staklenke da odstoje u vrućoj vodi dok završite s pripremom hrane.

5. Neposredno prije nego što budete spremni napuniti staklenke, pažljivo ih izvucite iz lonca, izlijte vodu i stavite ih na kuhinjski ubrus na pultu (ovo sprječava da se vruće staklenke polome ako dodirnu hladnu površinu pulta).

Imajte na umu da je pomalo besmisleno sterilizirati staklenke ako ostatak vašeg prostora nije čist, pa se pobrinite da imate uredne šankove, čiste krpe za suđe i čist alat koji ćete koristiti za punjenje i rukovanje staklenkama.

4. Napunite spremnik u vodenoj kupelji

Ako ne koristite spremnik za sterilizaciju staklenki, napunite ga vodom, stavite poklopac na vrh i uključite plamenik. Može potrajati dok ovolika količina vode ne zavrije, pa je najbolje da si date dovoljno vremena. (Ako koristite konzervu za sterilizaciju staklenki, možete koristiti istu toplu vodu za obradu svojihstaklenke.)

5. Pripremite hranu

Ovo će se uvelike razlikovati ovisno o tome što konzervirate, pa ćete morati pogledati recept za ovaj. Obično priprema hrane uključuje pranje, podrezivanje, guljenje, rezanje na kockice ili drobljenje.

Recepte za sigurno konzerviranje možete pronaći ovdje na mojoj web stranici ili provjerite izvore za sigurno konzerviranje u ovom članku za knjige i web stranice koje imaju recepte za sigurno konzerviranje za konzerviranje u vodenoj kupelji.

6. Pripremite poklopce (neobavezno)

**Uvijek sam slijedio ovaj korak, ali proizvođači poklopaca za konzerve promijenili su svoje preporuke posljednjih godina. Većinu poklopaca za limenke više nije potrebno zagrijavati kako bi omekšala smjesa za brtvljenje. Sada samo postavljam nezagrijane poklopce izravno na staklenke bez problema.**

Napunite malu posudu s vodom i dodajte poklopce za konzerviranje (ne prstenove). Iako ne morate sterilizirati poklopce ili prstenove, dobra je ideja zagrijati ih u maloj tavi s toplom vodom nekoliko minuta prije nego što ih stavite na staklenke.

To će omekšati brtvenu smjesu oko ruba poklopca i osigurati veći postotak zatvorenih staklenki. (Izbjegavajte prokuhavanje poklopaca jer ih to može oštetiti i uzrokovati nepravilno brtvljenje.)

Isprobajte moje omiljene poklopce za konzerviranje, saznajte više o poklopcima FOR JARS ovdje: //theprairiehomestead.com/forjars (upotrijebite kod PURPOSE10 za 10% popusta)

7. IspuniteStaklenke

Imajte na umu da želite da staklenke budu što je moguće vruće kada u njih stavljate hranu. Ako se ohlade i u njih sipate vruću prerađenu hranu, riskirate da se razbiju. Također, svakako slijedite preporuke o prostoru iznad vašeg recepta kako biste osigurali da se staklenke pravilno zatvore i kako biste smanjili sifoniranje (tekućina koja curi iz staklenki u spremniku).

Što je prostor za glavu?

Prostor za glavu je količina prostora koja ostaje na vrhu staklenke nakon što ste je napunili.

Ostavljanje previše prostora za glavu može uzrokovati da hrana u staklenci ostane promijeniti boju ili čak spriječiti pravilno brtvljenje poklopaca. Ostavljanje premalog prostora sprječava da se hrana proširi tijekom procesa konzerviranja, što će također rezultirati otvorenim staklenkama.

Recepti za konzerviranje će gotovo uvijek navesti točan prostor koji vam je potreban za taj recept, međutim, evo općeg pravila:

• Za hranu s visokim sadržajem kiseline poput rajčica i većine voća: Ostavite 1/2 inča prostora nad glavom.
• Za umake, drugo tekuća hrana, džemovi, želei i poslastice: Ostavite ¼ inča prostora za glavu

Uvijek sam koristio ravnalo za provjeru prostora za glavu kad sam prvi put učio konzervirati, ali nakon nekog vremena trebali biste moći samo baciti oko na to.

8. Uklonite mjehuriće zraka

Nakon što napunite staklenke do odgovarajućeg prostora (prema vašem receptu), prođite malom plastičnom lopaticom ili drvenim štapićempo unutrašnjosti staklenke kako biste oslobodili skrivene mjehuriće zraka. Možete kupiti jeftine alate napravljene samo za ovu svrhu ili jednostavno koristiti ono što imate kod kuće. Izbjegavajte korištenje metalnog pribora za oslobađanje mjehurića, jer oni mogu ogrebati ili oštetiti staklenke.

Ako primijetite da se prostor u staklenci promijenio nakon što su zračni mjehurići otpušteni, možete dodati malo više hrane ili tekućine u staklenku kako biste je vratili na odgovarajuću razinu.

9. Očistite rubove & Pričvrstite poklopce

Obrišite rubove staklenki vlažnom krpom kako biste uklonili ostatke hrane, a zatim centrirajte poklopce na vrh staklenki. Pričvrstite prstene samo do prstiju — nemojte ih previše zategnuti.

10. Stavite staklenke u spremnik

Spustite staklenke** u spremnik, pazeći da su poklopci pokriveni s 1-2 inča vode . (Možete dodati još vode u lonac ako vam nedostaje.)

**Prije nego što spustim staklenke u lonac, provjerim da voda ne kipi. Iako je mudro prethodno zagrijati vodu u loncu dok pripremate hranu, staklenke će se često razbiti ako se stave u super vruću/kipuću vodu. Stoga sam pustio da se voda malo ohladi prije dodavanja staklenki.

11. Pustite da prokuha, a zatim postavite mjerač vremena

Stavite poklopac na lonac i vratite vodu da zavrije. Nakon što voda potpuno proključa, pokrenite mjerač vremena i obradite staklenke određeno vrijemepreporučeno u receptu koji koristite. Ako živite na višim nadmorskim visinama, morat ćete se prilagoditi u skladu s tim.

Zapamtite: Nemojte započeti mjerenje vremena dok voda ne proključa.

12. Završetak

Nakon što su staklenke obrađene onoliko vremena koliko je navedeno u receptu, isključite plamenik i izvadite staklenke iz spremnika vodene kupelji da se ohlade. (Pinganje koje čujete dok se svaki poklopac zatvara je najbolji dio!)

13. Pustite da se ohladi i divite se vašem trudu

Volim ostaviti staklenke na miru barem nekoliko sati, zatim skinem prstenove, još jednom provjerim sve poklopce jesu li čvrsto zatvoreni (ako su uopće olabavljeni, prebacite staklenku u hladnjak i pojedite u roku od 5-7 dana), i premjestim staklenke u smočnicu za dugotrajno skladištenje. Svoje staklenke uvijek spremam BEZ prstenova – ne trebaju vam za držanje poklopca, a ako ih ostavite ponekad izaziva plijesan oko rubova ili lažno brtvljenje.

Za mene je najbolji dio konzerviranja (osim jela, naravno!) poredati sve svoje gotove staklenke na pult i moći im se diviti dan ili dva prije nego što ih spremite u smočnicu. To je tako zadovoljavajući osjećaj za štrebera poput mene...

Još savjeta za konzerviranje:

• Moj tečaj konzerviranja pomoći će vam da se osjećate samopouzdano u svojim pustolovinama konzerviranja
• Najbolji resursi za sigurno konzerviranje
• Započnite konzerviranje s Zero SpecialOprema
• Najbolji vodič za sigurnost konzerviranja
• Kako koristiti spremnik pod pritiskom

• Najbolji resursi za sigurno konzerviranje
• Kako konzervirati bez posebne opreme
• Krajnji vodič za sigurnost konzerviranja

Resurs koji bih volio imati kad sam počeo

Ako ste početnik u konzerviranju, jednostavno obnovio je moj tečaj Canning Made Easy i spreman je za VAS! Provest ću vas kroz svaki korak procesa (sigurnost mi je prioritet br. 1!), tako da konačno možete naučiti moći samopouzdano, bez stresa. KLIKNITE OVDJE da pogledate tečaj i SVE bonuse koji dolaze s njim.

Ovo su informacije koje sam želio imati kad sam prvi put počeo konzervirati – svi recepti i sigurnosne informacije dvostruko su i trostruko provjereni u odnosu na testirane i dokazane recepte i preporuke za konzerviranje.

Sljedeća najbolja stvar je da dođete kod mene kući i konzervirate zajedno sa mnom.

A sada, na moj vodič za konzervu u vodenoj kupelji. ning. U ovom ću postu početi govoriti o osnovama konzerviranja u vodenoj kupelji i opremi koja će vam trebati. Zatim ću govoriti o osnovnom postupku u vodenoj kupelji korak po korak.

Što je konzerva u vodenoj kupelji?

Ako ste potpuno novi u prekrasnom svijetu konzerviranja, nema boljeg mjesta za početak od konzerviranja u vodenoj kupelji. To je vrlo jednostavan postupak: staklenke s hranom stavljaju se u lonac, potpuno prekrivene vodom (najmanje 2inča), zagrijava se do vrenja, a zatim se obrađuje određeno vrijeme.

Sama posuda za konzerviranje u vodenoj kupelji je u osnovi samo veliki lonac s poklopcem — većina konzervi će držati staklenke veličine 7 litara, a obično uključuju presvučenu čeličnu ili aluminijsku rešetku kako bi se staklenke držale od dna (ovo pomaže u sprječavanju pucanja staklenki).

Konzervi za konzerviranje u vodenoj kupelji idealni su za obradu hrane s visokim udjelom kiseline (mislite na kisele krastavce, džemove i salsu) s pH 4,6 ili nižim. Međutim, nisu sigurni za konzerviranje hrane s niskim udjelom kiseline poput povrća, mesa ili krumpira. Za to će vam trebati limenka pod pritiskom (pročitajte o konzerviranju pod pritiskom u ovom postu).

Gdje mogu kupiti konzervu za vodenu kupku?

Konzerve za vodenu kupku malo variraju u cijeni, ali čini se da većina ljudi ide uz tradicionalne posude od 21 litre emajliranog posuđa, u koje može stati 7 staklenki.

Obično se prodaju za oko 30,00 USD ili tako nešto, i odlično su mjesto za početak većina početnika konzervi. Ove posude za konzerviranje obično je lako pronaći i mogu se kupiti u većini trgovina hardverom ili putem interneta (iako je konzerviranje trenutno prilično popularno, a opremu za konzerviranje trenutačno je malo teže pronaći).

Ako želite ići putem interneta, volim koristiti Lehmans. Uvijek sam ih smatrao 'ultimativnim' kada je riječ o staromodnim proizvodima ili opremi za domaćinstvo. Oni su uistinu sve na jednom mjestu za vlasnike domaćinstava poput nas.

Najpopularnije vrstekonzervi u vodenoj kupelji

Postoji mnogo opcija kada su u pitanju vrste konzervi u vodenoj kupelji, a materijali se kreću od premaza od emajla, aluminija, do nehrđajućeg čelika. One najpopularnije — emajlirane posude — jeftine su i obavljaju posao bez problema.

Najveća im je mana to što se mogu lomiti pri intenzivnoj uporabi, a izloženi metal će hrđati. Međutim, moj spremnik ima nekoliko mrlja od hrđe i još uvijek ga koristim bez problema.

Konzeri od nehrđajućeg čelika su još jedna opcija, ali su malo skuplji. Međutim, možda ćete kasnije htjeti prijeći na konzerve od nehrđajućeg čelika ako odlučite da je konzerviranje vaš novi omiljeni hobi.

Također postoje konzerve izrađene od aluminija . Međutim, ako nabavite jedan od ovih, ne preporučujem da ga koristite za kuhanje zbog zdravstvenih rizika povezanih s aluminijem u hrani. (Ovo nije problem ako je hrana u staklenkama, naravno.)

Možete li koristiti običnu posudu za konzerviranje?

Da! Možete koristiti bilo koji lonac s poklopcem koji će stati u staklenke koje želite konzervirati. Međutim, morat ćete improvizirati neku vrstu platforme kako biste zaštitili staklenke od izravnog kontakta s toplinom. Ako ništa drugo, možete vezati skup traka za tegle za konzerviranje na navoje da popune dno posude. Ovo je, naravno, kratkoročno rješenje koje će s vremenom zahrđati, ali će vam pomoći da počnete s konzerviranjem i zadržatidok ne nađete bolju postavku.

U ovom postu saznajte više o tome kako napraviti limenku u vodenoj kupelji s ograničenom opremom za konzerviranje.

Više opreme za limenke u vodenoj kupelji

Osim limenke u vodenoj kupelji, postoji još nekoliko osnovnih dijelova opreme koji će vam trebati za početak.

Naravno, trebat će vam staklenke i hrana za konzerviranje. Provjerite koristite li stvarne zidane staklenke sigurne za konzerviranje i *trebat ćete* koristiti nove poklopce za konzerviranje za svaki projekt konzerviranja (saznajte više u mom tečaju Naučite kako konzervirati iu mom članku o sigurnosti konzerviranja).

Drugi alati za konzerviranje koji će vam trebati

Osim vašeg limenke u vodenoj kupelji, hrane i staklenki, postoji još nekoliko stvari koje će vam znatno olakšati život kada počnete konzervirati. To nije 100% potrebno, ali s obzirom na to da je većina stavki na ovom popisu prilično jeftina i lako ih je pronaći, mislim da su apsolutno vrijedni ulaganja.

Ako želite dobiti sve ove osnovne stvari u jednoj kupnji, mnoge tvrtke prodaju set alata za početnike. Pogledajte moje savjete za konzerviranje bez posebne opreme za kreativne ideje oko nabave ovih alata za konzerviranje.

Lijevak za konzerviranje

Što se tiče predmeta koje ćete koristiti iznova i iznova, lijevci za konzerviranje vjerojatno su najvažnija stavka na ovom popisu. Ovo je posebna vrsta lijevka koji dobro pristaje u otvor staklenke za konzerviranje i omogućuje vam da izlijete svevrste hrane u staklenku bez puno nereda. Lijevci za konzerviranje dolaze u običnim ili širokim veličinama te plastičnim i inačicama od nehrđajućeg čelika. Nehrđajući čelik košta malo više, ali će također trajati dulje.

Podizači staklenki

Možete li živjeti bez njega? Naravno. Ali podizač staklenki je prilično zgodan. To su u osnovi široke hvataljke koje će stati na vrh staklenke i omogućiti vam da je stavite u vruću vodu ili izvučete iz vruće vode bez opeklina ruku. Ako imate držač u limenci s vodenom kupkom, time možete obaviti isti zadatak. Međutim, ako nemate stalak s ručkama ili samo želite podizati staklenku po staklenku, podizači staklenki koštaju samo nekoliko dolara i isplati ih se imati.

Podizači poklopaca

Podizač poklopaca je u osnovi magnet na štapu. Opet, ne morate ga imati, ali ako zagrijete poklopce u kipućoj vodi kako biste zagrijali smjesu za brtvljenje, podizač poklopca će vas uštedjeti muke da ih morate vaditi iz vruće vode raznim kuhinjskim priborom (ili svojim jadnim prstima).

Kuhinjski mjerač vremena

Kuhinjski mjerač vremena je tako jednostavan, ali vitalan je alat za provjeru ispravnosti obrade hrane. Ne zaboravite uvijek pokrenuti mjerač vremena nakon što voda zavrije u vašoj posudi s vodenom kupkom.

Ostali razni alati za konzerviranje

Postoji još nekoliko stvari koje vjerojatno već imate u sebivaša kuhinja koja će vam trebati za vaš prvi projekt konzerviranja:

• kutlača (za ulijevanje tekućine u staklenke)
• drvene žlice (za miješanje)
• daske za rezanje i noževi (za pripremu hrane)
• držači za lonce
• kuhinjske krpe

Što možete unaprijed poslužiti s konzerviranjem u vodenoj kupelji?

Konzerviranje u vodenoj kupelji savršeno je za bilo koju hranu koja je kisela (tj. pH manji od 4,6). Mnogo voća, kiseli krastavci, džemovi, želei, marmelade, slastice i neke rajčice imaju dovoljno visok sadržaj kiseline za konzerviranje u vodenoj kupelji jer razina kiseline u tim namirnicama pomaže blokirati rast loših bakterija.

Važna napomena: S neki novi hibridi rajčice prirodno ne sadrže dovoljno kiseline za sigurno konzerviranje u vodenoj kupelji. Međutim, dodavanjem kiselina poput limunovog soka ili octa u staklenke općenito se to rješava tako da i dalje možete kuhati svoje rajčice u vodenoj kupelji. Možete saznati više u mom članku o sigurnom konzerviranju rajčica.

Hrana s niskim udjelom kiseline MORA biti konzervirana pod pritiskom. Ta hrana nije dovoljno kisela da spriječi rast bakterija osim ako se voda ne zagrije na vrlo visoku temperaturu da ubije sve spore botulizma koje bi mogle postojati u staklenci. Jednostavno ne možete postići dovoljno visoku temperaturu za sigurno čuvanje ove hrane osim ako ne koristite posudu pod pritiskom.

Primjeri visokokisele hrane za konzerviranje u vodenoj kupelji

• Kiseli krastavci s octom ili kopar
• Breskve (volimovaj recept za konzerviranje breskvi s medom i cimetom)
• Džemovi i želei (u zadnje vrijeme moj omiljeni je džem od medenog ribiza)
• Umak od jabuka
• Rajčice i umak od rajčice (pročitajte ovaj članak o sigurnom konzerviranju rajčica za dodatne informacije)

Primjeri hrane s niskim udjelom kiseline za konzerviranje pod pritiskom SAMO:

• Sva mesa
• Pinto grah
• Brojon
• Mrkva
• Zeleni grah
• Krumpir

Postupak konzerviranja u vodenoj kupelji

Spremni za svoju prvu avanturu konzerviranja? Konzerviranje u vodenoj kupelji najbolje je mjesto za početak! Prođimo kroz proces korak po korak.

Moj savjet broj 1 za konzerviranje?

Odvojite 5 minuta da pravilno postavite pozornicu prije nego počnete stavljati hranu u staklenke! Pospremite kuhinju, operite suđe, posložite staklenke, poklopce i prstenove i zaokupite djecu. Ništa nije stresnije od pokušaja projekta konzerviranja usred kaosa!

1. Započnite s čistom kuhinjom

Ne podcjenjujte snagu čiste kuhinje! Često imam tendenciju započeti s receptima u trenutku, obično kada imam desetak drugih stvari koje se odvijaju u isto vrijeme. Iako ovo funkcionira za neke stvari, otkrio sam da se impulzivnost i konzerviranje NE miješaju za mene.

Pokretanje procesa konzerviranja usred neuredne kuhinje obično rezultira time da nešto zaboravim (ostati bez poklopca usred showa vrlo je loš osjećaj...) ilijednostavno ne uživam toliko u procesu. Kad imate manje stresa, uvijek ćete raditi učinkovitije . Iz tog razloga, nekoliko minuta da svoju kuhinju očistite i dovedete u red uštedjet ćete puno vremena dok pripremate konzerve.

2. Ostanite organizirani

Prije nego počnete pripremati hranu za konzerviranje, nekoliko puta pročitajte upute, provjerite imate li dovoljno staklenki/poklopaca/traka i prikupite sve svoje zalihe (lijevak, kutlače, ručnike). Volim poslagati sve na pult u lijepe male redove. Iako se možda čini pomalo ekstremnim, stvarno mi pomaže da ostanem organiziran dok idem.

3. Očistite staklenke

Ako hrana koju konzervirate ima vrijeme obrade od 10 minuta ili manje, morate sterilizirati staklenke prije nego što ih napunite hranom.

Međutim, ako ćete staklenke obrađivati ​​10 minuta ili više, možete sa sigurnošću započeti s nesteriliziranim (a ipak čistim) staklenkama, jer će biti sterilizirane tijekom perioda obrade.

Ja osobno volim sterilizirati svoje staklenke izravno u spremniku za konzerve. Također ih možete pustiti u ciklusu pranja u perilici posuđa, ali čini se da je moja perilica posuđa uvijek puna... Prema Ball Blue Book-u, moraju se zagrijavati najmanje 10 minuta, potpuno potopljene. Držite staklenke u vrućoj vodi dok ih ne budete spremni napuniti – važno je da ostanu vruće dok se hrana ne stavi unutra.

Za