Ja sam prilično kulturna osoba...

Možda ne posjećujem nikakve balete, opere ili umjetničke predstave, ali moja je mala domaća kuhinja puna kulturnog maslaca, uzgojenog jogurta i uzgojenog mlaćenice. To se računa, zar ne? 😉

Naučiti kako napraviti mlaćenicu jedna je od najlakših stvari ako tek počinjete u svijetu domaćih mliječnih proizvoda. A prava domaća mlaćenica je izvan ovoga svijeta.

Jedno upozorenje – nakon što napravite svoju prvu seriju domaće mlaćenice, vjerojatno više nikada nećete biti zadovoljni verzijama kupljenim u trgovini...

Ako ste zaluđeni usred projekta pečenja i slučajno naiđete na ovaj post u potrazi za brzom zamjenom za mlaćenicu, nećete htjeti čekati da vam mlijeko skuha. kulture. Umjesto toga, jednostavno dodajte 1 žlicu limunovog soka ili octa u 1 šalicu mlijeka. Promiješati. Kada vidite da se u mlijeku stvaraju sitne kovrče, možete ga koristiti. A onda se vratite kasnije da napravite pravu mlaćenicu iz kulture. 😉

Kako napraviti mlaćenicu

Prvo, razjasnimo stvar – zapravo postoje dvije različite vrste mlaćenice:

• Uzgojena mlaćenica – ovo je vrsta koju danas radimo.
• Staromodna ili tradicionalna mlaćenica – ovo je vrsta koja nastaje izradom maslaca. ( Evo kako napraviti vlastiti maslac. )

Iako možete koristiti obje vrste mlaćenice za izradu onih keksa s mlaćenicom ili palačinki,uzgojena mlaćenica mi je najdraža jer je gusta i kremasta i ima najljepši pikantni miris.

Uzgojena mlaćenica također je izvrsna probiotička baza za vaše umake i preljeve za salate.

Kako napraviti mlaćenicu (kultivirana verzija)

(ovaj post sadrži pridružene veze)

• 4 šalice punomasnog mlijeka (pogledajte napomenu u nastavku)
• JEDNO od sljedećeg:
  • 1 paket izravno postavljene mlaćenice (gdje kupiti mlaćenicu)
  • ILI 1/8 žličice mezofilne starter kulture (gdje kupiti mezofilne kulture)
  • ILI 1 šalicu uzgojene mlaćenice iz trgovine*

*Ako koristite 1 šalicu uzgojene mlaćenice kao starter, smanjite količinu punomasnog mlijeka na 3 šalice.

Nježno umiješajte starter kulturu u mlijeko (ja koristim staklenku) i prekrijte je ručnikom i gumicom. Izbjegavajte ga čvrsto zatvoriti poklopcem jer kulturi treba prostora za disanje.

Ostavite mlijeko da se uzgaja na sobnoj temperaturi 12-24 sata. Kada bude gotova, mlaćenica će biti gusta i imati ukusan pikantan miris.

Gotovu mlaćenicu čuvajte u hladnjaku (kod mene obično traje najmanje nekoliko tjedana).

Domaća mlaćenica Napomene:

• Uvijek koristim svoje sirovo mlijeko kada radim domaću mlaćenicu, iako će i pasterizirano mlijeko poslužiti. Samo izbjegavajte ultrapasterizirano mlijeko (UHT) jer će proizvoditi nekonzistentno mlijekorezultate.
• Iako je zgodno kupiti kulturu mlaćenice u prahu i pohraniti je u hladnjaku, radije koristim postojeću uzgojenu mlaćenicu za izradu svojih svježih serija. Mislim da ima bolji okus.
• Upotrijebite svoju ljutu domaću mlaćenicu za pripremu probiotičkih umaka, preljeva i smoothieja. Ili ga upotrijebite u svojim omiljenim pekarskim proizvodima – poput mojih omiljenih ljuskavih keksa s mlaćenicom.
• Ako se vaša mlaćenica ne zgusne u roku od 12-24 sata, to može biti zbog jednog od sljedećih čimbenika:
  • Starter kultura je bila mrtva ili neaktivna
  • Treba malo dulje uzgajati
  • Vaša kuhinja je nenormalno hladna
• Ako slučajno predugo uzgajate svoju mlaćenicu, to je u redu. Bit će samo malo gušći (više kao konzistencija jogurta), ali je i dalje potpuno iskoristiv.

Kako napraviti kiselo vrhnje

• Autor: The Prairie
• Prinos: 1 litra 1 x
• Kategorija: Kućni mliječni proizvodi

Sastojci

• 4 šalice punomasnog mlijeka (pogledajte donju napomenu)
• JEDNO od sljedećeg:
• 1 paket izravno postavljene početne kulture od mlaćenice (ovako)
• ILI 1/8 žličice mezofilne početne kulture (ovako)
• ILI 1 šalica uzgojene mlaćenice iz trgovine*
• *Ako koristite 1 šalicu uzgojene mlaćenice kao predjelo, smanjite količinu punomasnog mlijeka na 3 šalice.

Upute

1. Nježno umiješajte starter kulturu u mlijeko (ja koristim staklenku) i prekrijte je ručnikom i gumicom. Izbjegavajte ga čvrsto zatvoriti poklopcem jer kulturi treba prostora za disanje.
2. Ostavite mlijeko da se uzgaja na sobnoj temperaturi 12-24 sata. Kada bude gotova, mlaćenica će biti gusta i imati će ukusan pikantan miris.
3. Gotovu mlaćenicu čuvajte u hladnjaku (kod mene obično traje najmanje nekoliko tjedana)