विषयसूची
प्रत्येक गृहस्वामी को अपने शस्त्रागार में एक आजमाई हुई और सच्ची छाछ बिस्किट रेसिपी की आवश्यकता होती है।
(अर्थात, जब तक आप ग्लूटेन-मुक्त नहीं होते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से एक अलग विषय है...)
घर का बना बिस्कुट पहली चीजों में से एक थी जो मैंने सीखा था खरोंच से बनाना. मुझे याद है कि मैं खुद पर बहुत गर्व महसूस कर रहा था कि अब मुझे दुकान पर वो घटिया "पॉप-एन-फ्रेश" बिस्किट के डिब्बे नहीं खरीदने पड़ेंगे। हाँ।
ये नाज़ुक छाछ बिस्कुट स्वर्गीय हैं, चाहे उन्हें स्क्रैच सॉसेज ग्रेवी के साथ परोसा जाए या कच्चे शहद के साथ छिड़का जाए।
वैसे, यह विशेष बिस्कुट नुस्खा मेरी रसोई की किताब में से एक है। मेरी रसोई की किताब नए-नए व्यंजनों से भरी है जिनके लिए फैंसी सामग्री या जटिल निर्देशों की आवश्यकता नहीं है। इसलिए यदि आपको ये बिस्कुट पसंद हैं, तो मेरी कुकबुक के बारे में अधिक जानने और बोनस ऑर्डर करने के लिए यहां क्लिक करें ।
मुझे यह भी पसंद है कि इन घरेलू छाछ बिस्कुटों को बनाना कितना आसान है। मुझ पर विश्वास मत करो? नीचे मेरा वीडियो देखें:
घर का बना छाछबिस्किट रेसिपी
(इस पोस्ट में संबद्ध लिंक हैं)
- 3 1?2 कप मैदा
- 1 बड़ा चम्मच एल्युमीनियम-मुक्त बेकिंग पाउडर (कहां से खरीदें)
- 1 चम्मच बारीक समुद्री नमक (मैं इसका उपयोग करता हूं)
- 2 बड़े चम्मच सुकनाट या अन्य अपरिष्कृत स्वीटनर (कहां से खरीदें)
- 1?2 कप (1 स्टिक) ठंडा अनसाल टेड मक्खन, क्यूब्ड
- 1 1?2 कप छाछ, या खट्टा दूध (खट्टे/अम्लीकृत दूध के निर्देशों के लिए नोट देखें)
निर्देश:
ओवन को 450°F पर पहले से गरम करें।
एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और सुकनाट को एक साथ मिलाएं।ठंडे मक्खन को तब तक काटें जब तक आपके पास मटर के आकार के मक्खन के टुकड़े न रह जाएं। (या, जमे हुए मक्खन को पनीर कद्दूकस से कद्दूकस करें और टुकड़ों को आटे में मिलाएँ।)
यह सभी देखें: अपने किचन कैबिनेट्स को कैसे पेंट करेंभारी, गीला आटा बनाने के लिए बस पर्याप्त छाछ (या खट्टा दूध) डालें।
आटे को हल्के से "गूंधें" - केवल लगभग 6-8 बार - बस इतना कि सब कुछ एक साथ चिपक जाए। ज्यादा न गूंथें।आटे को अच्छी तरह से गुथी हुई सतह पर लगभग एक इंच मोटा थपथपाएं। हलकों में काटने के लिए आटे के गिलास या मेसन जार की अंगूठी का उपयोग करें। (मैंने हाल ही में अमेज़ॅन से बिस्किट कटर का यह सेट खरीदा है। यह कोई परम आवश्यकता नहीं है, लेकिन लड़के, क्या वे इसे अच्छा बनाते हैं!)बिना ग्रीस किए हुए बेकिंग स्टोन (जहां से खरीदें) या कुकी शीट पर रखें। मैं किनारों को थोड़ा छूना पसंद करता हूं क्योंकि इससे बिस्किट नरम बनता है। यदि आप कुरकुरे बिस्कुट पसंद करते हैं, तो फैलाएँउन्हें थोड़ा और बाहर निकालें।
12-14 मिनट तक या हल्का भूरा होने तक बेक करें। वायर रैक पर ठंडा करें।
घर का बना छाछ बिस्किट नोट्स
- ठंडा मक्खनका प्रयोग करें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आपको एक अच्छा, परतदार बिस्किट मिले। - ज्यादा न गूंथें।आपके हाथों की गर्मी से मक्खन गर्म हो जाएगा - इससे बिस्कुट सख्त हो जाएंगे। और किसी को भी सख्त बिस्कुट पसंद नहीं है।– ज्यादा न पकाएं। मेरे घर पर, हम नरम, नरम, बिस्कुट पसंद करते हैं- हॉकी-पक नहीं। इसलिए, हमेशा अपने ओवन टाइमर को रेसिपी के अनुसार कई मिनटों कमके लिए सेट करना सुनिश्चित करें। मैं आमतौर पर अपना ओवन से तब निकालता हूं जब तलेसुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। आम तौर पर, शीर्ष भूरे रंग के नहीं होते हैं। यदि आप इतनी देर तक प्रतीक्षा करते हैं, तो आमतौर पर आपको कुरकुरा हॉकी पक ही मिलेगा। – छाछ विकल्प:1 और लें; 1/3 कप पूरा दूध और 1 बड़ा चम्मच। सिरका या नींबू का रस. दूध में एसिड मिलाने से दूध फट जाएगा और बिस्किट फूलने का काम करेगा।मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि इन्हें आज़माने के बाद, आप फिर कभी डिब्बे में बिस्कुट खाने की ओर नहीं लौटेंगे! वैसे भी उनका आविष्कार किसने किया? क्या मूर्खतापूर्ण विचार है...
भिगोया हुआ छाछ बिस्किट रेसिपी
**अपडेट** यह मेरे द्वारा इस ब्लॉग पर पोस्ट की गई पहली रेसिपी में से एक है। हालाँकि उस समय से, अनाज भिगोने की पूरी अवधारणा के बारे में मेरे विचार थोड़े बदल गए हैं। हालाँकि, यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट हैनुस्खा, और निश्चित रूप से आपमें से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अभी भी भिगोना पसंद करते हैं। (मुझे नहीं लगता कि भिगोने में कुछ भी हानिकारक है, यह मेरे परिवार के लिए उपयुक्त नहीं है।)
आपको आवश्यकता होगी:- अपनी पसंद का 3 कप साबुत गेहूं का आटा - सख्त सफेद या स्पेल्ड बिल्कुल ठीक काम करेगा।
- 1 1/2 कप कल्चर्ड छाछ (कैसे कल्चर्ड छाछ बनाएं) या मट्ठा (मट्ठा कैसे बनाएं)
- 2 टेबल चम्मच सुकनाट या ब्राउन शुगर (कहां से खरीदें)
- 1 चम्मच समुद्री नमक (मैं इसका उपयोग करता हूं)
- 6 चम्मच एल्युमीनियम-मुक्त बेकिंग पाउडर (कहां से खरीदें)
- 1/2 कप ठंडा मक्खन, छोटे टुकड़ों में काट लें या पनीर ग्रेटर के मोटे हिस्से से कटा हुआ।
- बिना ब्लीच किया हुआ सफेद आटा (वैकल्पिक)
आटा, सुकैनेंट और छाछ मिलाएं के. आपके पास भारी, गीला आटा होना चाहिए, लेकिन यह अभी भी कुछ हद तक गूंधने योग्य होना चाहिए। सूखने से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप से ढकें और कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे तक भीगने दें।
यह सभी देखें: एक पारिवारिक दूध देने वाली गाय का मालिक होना: आपके प्रश्नों के उत्तरभिगोने का समय बीत जाने के बाद, आटे के मिश्रण में नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं, इसे मिलाने के लिए गूंध लें। यदि आटा गूंधने के लिए बहुत चिपचिपा है, तो आपको थोड़ा सा सफेद आटा मिलाना पड़ सकता है।
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। इन्हें आटे में मिलाएँ, लेकिन ज़्यादा न मिलाएँ। आटे के भीतर मक्खन के टुकड़े दिखाई देना पूरी तरह से स्वीकार्य है । ज़्यादा संभालने से मक्खन पिघल जाएगा और बिस्कुट सख्त हो जाएंगे।
थपथपाएंएक अच्छी तरह से आटे की सतह पर, लगभग 1 इंच मोटी आटा गूंथ लें। आटे के गिलास या बिस्किट कटर से काटें। बिना ग्रीस किए हुए बेकिंग स्टोन या कुकी शीट पर रखें और पहले से गरम 425 डिग्री ओवन में 10-12 मिनट के लिए या हल्का भूरा होने तक रखें। लगभग 12 मोटे बिस्कुट बनते हैं।
हालांकि इस बिस्कुट की बनावट पारंपरिक सफेद आटे, बेकिंग पाउडर बिस्कुट की तुलना में निश्चित रूप से अलग है, मुझे लगता है कि ये एक अच्छा विकल्प हैं। वे अभी भी स्वादिष्ट हैं, साथ ही मैं उन्हें अपने परिवार को परोसने में बेहतर महसूस करता हूं क्योंकि उनमें साबुत गेहूं का अतिरिक्त पोषण होता है।और पीएसएसएसएसटी! जब आप इन्हें मेरी सेवरी मेपल सॉसेज पैटीज़ या मेरी फ़्रॉम-स्क्रैच सॉसेज ग्रेवी के साथ जोड़ते हैं तो इन दोनों बटरमिल्क बिस्किट रेसिपी में से कोई भी स्वादिष्ट होती है!
प्रिंटबटरमिल्क बिस्कुट (बिना भिगोया हुआ संस्करण)
इन साधारण बटरमिल्क बिस्कुट का स्वाद बहुत अच्छा होता है। रात के खाने के लिए साइड डिश के रूप में या सॉसेज ग्रेवी में डुबाने के लिए बिल्कुल सही।
- लेखक: जिल विंगर
- तैयारी का समय: 10 मिनट
- पकाने का समय: 12 मिनट
- कुल समय: 22 मिनट
- उपज: 9 - 14 बिस्किट एस 1 x
- श्रेणी: ब्रेड
सामग्री
- 3 1/2 कप मैदा
- 1 बड़ा चम्मच एल्यूमीनियम-मुक्त बेकिंग पाउडर (कहां से खरीदें)
- 1 चम्मच बारीक समुद्री नमक (मैं इसका उपयोग करता हूं)
- 2 बड़े चम्मच सुकनाट या अन्य अपरिष्कृत स्वीटनर (कहां से खरीदें)
- 1/2कप (1 स्टिक) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्ड
- 1 1/2 कप छाछ, या खट्टा दूध (खट्टे/अम्लीकृत दूध के निर्देशों के लिए नोट्स देखें)
निर्देश
- ओवन को 450°F पर पहले से गरम करें।
- एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और सुकनाट को एक साथ मिलाएं।
- ठंडे मक्खन को तब तक काटें जब तक आपके मटर के आकार के मक्खन के टुकड़े न रह जाएं। (या, जमे हुए मक्खन को पनीर कद्दूकस से कद्दूकस करके आटे में मिलाने का प्रयास करें।)
- भारी, गीला आटा बनाने के लिए बस पर्याप्त छाछ (या खट्टा दूध) मिलाएं।
- आटे को हल्के से "गूंथें" - केवल लगभग 6-8 बार - बस इतना कि सब कुछ एक साथ चिपक जाए। ज्यादा न गूंथें। आटे को अच्छी तरह से गुथी हुई सतह पर लगभग एक इंच मोटा थपथपाएं। हलकों में काटने के लिए आटे के गिलास या मेसन जार रिंग का उपयोग करें।
- बिना ग्रीस किए हुए बेकिंग स्टोन या कुकी शीट पर रखें। मैं किनारों को थोड़ा छूना पसंद करता हूं क्योंकि इससे बिस्किट नरम बनता है। यदि आप कुरकुरे बिस्कुट पसंद करते हैं, तो उन्हें थोड़ा और फैलाएं।
- 12-14 मिनट तक या हल्का भूरा होने तक बेक करें। वायर रैक पर ठंडा करें।
नोट्स
ठंडा मक्खनका उपयोग करें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आपको एक अच्छा, परतदार बिस्किट मिले। ज्यादा न गूंथें।आपके हाथों की गर्मी के कारण मक्खन गर्म हो जाएगा - इससे बिस्कुट सख्त हो जाएंगे। और किसी को भी सख्त बिस्कुट पसंद नहीं है। नहींअधिक पकाना. मेरे घर पर, हम नरम, कोमल बिस्कुट पसंद करते हैं- हॉकी-पक नहीं। इसलिए, हमेशा अपने ओवन टाइमर को रेसिपी के अनुसार कई मिनट कमके लिए सेट करना सुनिश्चित करें। मैं आमतौर पर अपना ओवन से तब निकालता हूं जब तलेसुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। आम तौर पर, शीर्ष भूरे रंग के नहीं होते हैं। यदि आप इतनी देर तक प्रतीक्षा करते हैं, तो आमतौर पर आपको कुरकुरा हॉकी पक ही मिलेगा। छाछ का विकल्प:1 और लें; 1/3 कप पूरा दूध और 1 बड़ा चम्मच। सिरका या नींबू का रस. दूध में एसिड मिलाने से दूध फट जाएगा और बिस्किट फूलने का काम करेगा।
स्क्रैच ब्रेड से अधिक रेसिपी:
- मेरी पसंदीदा बहुमुखी आटा रेसिपी (ब्रेड, पिज्जा, दालचीनी रोल और अधिक के लिए बिल्कुल सही)
- उत्तम शुरुआती खट्टी ब्रेड रेसिपी
- खमीरी की समस्या निवारण
- खमीरी स्टार्टर कैसे बनाएं
- मेरे कुक के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें पुस्तक