जब मैंने पहली बार "क्लैबर" शब्द सुना तो मैं अपनी वास्तविक भोजन यात्रा में बहुत आगे नहीं था।

मेरा प्रारंभिक विचार था, " आखिर वह क्या है?" इसलिए मैंने इसे जांचने के लिए तुरंत Google का रुख किया।

यह आश्चर्यजनक है कि सौ साल पहले जो चीज इतनी आम थी वह आज इतनी अनसुनी है...

क्लैबर मूल रूप से गाढ़ा खट्टा, कच्चा दूध है । इसका एक कारण यह है कि हम अब इस शब्द का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि स्टोर से खरीदा गया, पाश्चुरीकृत दूध चिपकता नहीं है । यह बस सड़ जाता है और गंदा हो जाता है। तो, अधिकांश लोगों के लिए क्लैबर निश्चित रूप से एक पुराने जमाने की अवधारणा है।

यदि यह शब्द आपको परिचित लगता है, तो ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि यह बेकिंग पाउडर के एक लोकप्रिय ब्रांड का नाम है। पुराने समय में, महिलाएं पके हुए माल के लिए प्राकृतिक खमीरीकरण एजेंट के रूप में पका हुआ दूध रखती थीं। क्लैबर छाछ की तरह अम्लीय होता है, इसलिए यह बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके फूला हुआ केक और त्वरित ब्रेड बनाता है।

हालाँकि, बेकिंग पाउडर आने के बाद, क्लैबर उतना आवश्यक नहीं था। लेकिन बेकिंग पाउडर का एक निर्माता, हुलमैन और amp; कंपनी ने अपने उत्पाद का नाम क्लैबर बेकिंग पाउडर (क्लैबर गर्ल) रखा ताकि उपभोक्ताओं को इसका उपयोग करने का तरीका समझने में मदद मिल सके।

तो आज के लिए आपका इतिहास सबक है। 😉

-> यदि आपको यह इतिहास का पाठ दिलचस्प लगा, तो पुराने ज़माने की खाना पकाने की विधि आपके लिए हो सकती है। मुझे लगता है कि कुछ लोगों के पास शुरुआत से खाना पकाने के लिए समय या व्यंजन नहीं हैंभोजन. मैं इसमें मदद कर सकता हूं, यह पोस्ट आपको दिखाएगी कि जब आपके पास सीमित समय हो तो कैसे शुरुआत से खाना बनाया जाए, और प्रेयरी कुकबुक में आपके लिए शुरुआत करने के लिए कुछ बेहतरीन सरल रेसिपी हैं। <-

खट्टा कच्चा दूध बनाम खराब पाश्चुरीकृत दूध

जैसा कि आप जानते हैं, मैं कई कारणों से कच्चे दूध का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, लेकिन मुझे विशेष रूप से यह तथ्य पसंद है कि यह पाश्चुरीकृत दूध की तरह "खराब" नहीं होता है। ऐसा क्यों?

पाश्चुरीकृत दूध को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है जिससे लगभग सभी बैक्टीरिया (अच्छे और बुरे) मर जाते हैं। अच्छे बैक्टीरिया की उपस्थिति के बिना, खराब बैक्टीरिया और फफूंदी को पनपने दिया जाता है, जिससे पास्चुरीकृत दूध सड़ जाता है। कच्चे दूध को किण्वित (खट्टा) करने और गाढ़ा बनाने के लिए पाश्चुरीकरण प्रक्रिया द्वारा मारे गए अच्छे बैक्टीरिया की आवश्यकता होती है।

किण्वन रसोई में इस्तेमाल की जाने वाली एक और पुराने जमाने की तकनीक है, यह स्वस्थ, प्रोबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थ बनाती है। किण्वन सब्जियों को लंबे समय तक भंडारित करने का एक पुराना तरीका है। किण्वन द्वारा बनाई जाने वाली कुछ प्रसिद्ध चीजें सॉकरौट और अचार हैं।

जब डेयरी उत्पादों को किण्वित करने की बात आती है तो यह सब्जी भंडारण से थोड़ा अलग होता है। पनीर या दही जैसी चीजें बनाने के लिए दूध में कल्चर और बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं। कच्चे दूध में पहले से ही आवश्यक बैक्टीरिया होते हैं और खट्टा होने पर छोड़ दिए जाने पर यह अपना स्वयं का कल्चर बनाता है।

एक बार जब कच्चा दूध खट्टा हो जाता है, तब भी इसका उपयोग विभिन्न चीजों के लिए किया जा सकता है, पके हुए सामान के विपरीत, जिसे खट्टा होने पर फेंक देना चाहिए।

अपने कच्चे दूध को खट्टा करना

कच्चे दूध को जानबूझकर खट्टा करना एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है। आप अपने अप्रयुक्त कच्चे दूध को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर रहने दें। आपके घर में उम्र और तापमान के आधार पर 2-5 दिनों में आपको यह अलग होना शुरू हो जाना चाहिए।

कच्चा दूध खट्टा होने के विभिन्न चरणों से गुजरता है। हर दिन जब यह फ्रिज में रखा जाता है तो इसकी मिठास धीरे-धीरे कम होने लगती है, और यदि आप इसे काफी देर तक छोड़ देते हैं, तो यह अंततः दही और मट्ठे में अलग हो जाएगा।

खट्टा कच्चा दूध एक "सुखद" खट्टा स्वाद और गंध बनाए रखेगा। अब, मैं यह नहीं कह रहा हूं कि आप इसे सीधे पीना चाहेंगे (हालांकि कुछ लोग पीते हैं), लेकिन जब आप ढक्कन खोलते हैं तो आपको उल्टी करने की इच्छा नहीं होनी चाहिए। (यदि ऐसा होता है, तो इसे फेंक दें!)

इसलिए, अगली बार जब आपके पास एक या दो गैलन गैलन बचे, तो इसे नाली में न बहाएं - इसके बजाय इसे अच्छे उपयोग में लाएं:

**बहुत महत्वपूर्ण** निम्नलिखित विचारों का उपयोग केवल कच्चे दूध के साथ किया जाना चाहिए जो खट्टा हो गया है। खट्टे पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करने का प्रयास न करें - यह वैसा नहीं है और इसे फेंक दिया जाना चाहिए।

खट्टे (कच्चे) दूध का उपयोग करने के 20 तरीके

1. चॉकलेट केक बनाएं- रेसिपी में दूध या छाछ के स्थान पर क्लैबर का उपयोग करें।

2. तोरई की रोटी या केले की रोटी बनाएं।

3. इसे यीस्ट ब्रेड या रोल में मिलाएं।

4. स्वादिष्ट बनाओघर का बना वफ़ल या पैनकेक।

5. नाश्ते या नाश्ते के लिए मफिन बनाएं।

6. इसे अपनी स्मूदी के लिए आधार के रूप में उपयोग करें।

7. मांस को मुलायम बनाने के लिए चिकन या मछली को खट्टे दूध में भिगोएँ।

8. इसे होममेड मैरिनेड के आधार के रूप में उपयोग करें।

9. अनाज को भिगोने के लिए इसका उपयोग करें, पौष्टिक परंपराएं शैली।

10। इसका उपयोग छाछ बिस्कुट बनाने के लिए करें (छाछ के स्थान पर)।

11. इसे पुलाव या सूप में जोड़ें।

12. होममेड चॉकलेट मिल्क बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा स्वीटनर और कोको पाउडर मिलाएं। (मैं ऐसा इससे पहले करूंगा कि यह वास्तव में अलग होना शुरू हो जाए।)

13. घर का बना हलवा बनाएं।

14. इसे अपनी मुर्गियों, सूअरों या कुत्तों को खिलाएं। (यह उनके लिए भी वास्तव में अच्छा है!)

15. इसे पानी में घोलें और अपने बगीचे में लगाएं।

16. इसका उपयोग घर का बना दूध केफिर बनाने के लिए करें

17. इसे पानी में घोलकर अपने टमाटर के पौधों को दें।

18. इसे अपने स्नान में शामिल करें- यदि आपको गंध की परवाह नहीं है तो कुछ आवश्यक तेल जोड़ें।

19. इसे उन व्यंजनों के विकल्प के रूप में उपयोग करें जिनमें छाछ, दही, या खट्टी क्रीम की आवश्यकता होती है।

20. अपना स्वयं का मट्ठा और क्लैबर पनीर बनाएं। ( और एक बार जब आप अपना घर का बना मट्ठा बना लें, तो यहां मट्ठे के साथ करने योग्य 16 चीजें हैं)

क्या आप खट्टे कच्चे दूध का उपयोग करेंगे?

खट्टा या किण्वित कच्चा दूध बेकिंग, बागवानी के लिए बहुत अच्छा है और आपके आहार में स्वस्थ प्रोबायोटिक्स जोड़ सकता है। आप आप स्टोर से खरीदा हुआ पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग नहीं कर सकते, लेकिन अच्छी खबर यह भी हैदूध देने वाली गाय के बिना भी आप कच्चा दूध पा सकते हैं। ​​कुछ राज्यों में, कच्चा दूध बेचना कानूनी नहीं है, लेकिन आप स्थानीय दूध साझा कार्यक्रम में शामिल हो सकते हैं। दूध साझा कार्यक्रम तब होता है जब आप एक गाय के शेयर खरीदते हैं और बदले में कच्चा दूध प्राप्त करते हैं।

हो सकता है कि खट्टा दूध का उपयोग करने का विचार कुछ ऐसा न हो जिसके लिए आप अभी तैयार हों, लेकिन पुराने जमाने की खाना पकाने की कला अभी भी ऐसी चीज है जिसमें आप रुचि रखते हैं। यदि यह आपके जैसा लगता है तो आप मेरे हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स के लिए एकदम उपयुक्त हैं।

हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स को रसोई में आपका समय बचाने के साथ-साथ खाना पकाने को सरल बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया था। इस पाठ्यक्रम में, आपको ब्रेड बनाने, सब्जियों को किण्वित करने और अन्य पुराने जमाने की खाना पकाने की तकनीकों के लिए चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल मिलेंगे। कोई विशेष उपकरण या अतिरिक्त खर्च नहीं, केवल साधारण सामग्री और रोजमर्रा के उपकरण।

हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स के बारे में और जानें कि कैसे आप अभी से खाना पकाना शुरू कर सकते हैं।

डेयरी-प्रेमियों के लिए अन्य पोस्ट:

• क्रीम चीज़ कैसे बनाएं
• व्हे का उपयोग करने के 16 तरीके
• फ्रोमेज ब्लैंक (मुलायम पनीर) कैसे बनाएं
• हम कच्चा दूध क्यों पीते हैं
• बकरी 101 श्रृंखला
• कच्चे दूध को सुरक्षित रूप से संभालने के लिए 6 युक्तियाँ