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O meu jardim está convencido de que estamos no fim de junho.
Só que, na verdade, estamos a chegar ao fim de agosto.
Isso é um problema quando as geadas podem chegar já em meados de setembro... Na verdade, não estou a suster a respiração para ter a oportunidade de enlatar lotes gigantes de tomates ou pepinos como no ano passado. (Saiba como enlatar qualquer coisa em segurança aqui) Por isso, em vez disso, estou a concentrar-me nos produtos que estão a chegar à minha cozinha em pequenas quantidades.
E o que não é comido como lanche ou cozinhado para o jantar? Bem, é transformado em legumes de conserva rápida.
Guia de legumes em conserva rápida
O que é a decapagem rápida?
A decapagem rápida, também conhecida como pickles refrigerados, é uma forma fácil de conservar quase todos os tipos de vegetais. Em poucas palavras: basta cobrir os vegetais frescos com uma solução de salmoura e colocá-los no frigorífico. A única parte difícil é que tem de esperar um pouco para mergulhar, para que a salmoura tenha tempo de se infundir nos vegetais.Mas depois pode petiscá-los em qualquer altura ou juntá-los a uma tábua de queijos com bolachas, queijo e carne e chamar-lhe "jantar".
Os legumes em pickles rápidos duram vários meses no frigorífico, pelo que as delícias do verão podem fazê-lo sorrir durante uma boa parte do outono.
Porquê fazer pickles rápidos de vegetais?
Os legumes em conserva rápida não desenvolvem o mesmo sabor profundo que os alimentos fermentados (como a minha receita de pickles fermentados), e não se conservam durante tanto tempo como os meus produtos enlatados, mas a conserva rápida permite uma grande liberdade...
- Desfrute de pequenos lotes: Para fazer uma decapagem rápida não é necessário um grande número de legumes, basta juntar uma pequena quantidade com os legumes que tiver.
- Muito pouco equipamento: Não são necessários materiais de conserva ou ingredientes especiais para uma decapagem rápida. Provavelmente, tem exatamente o que precisa na sua despensa neste momento.
- Salve todos os vegetais de jardim: Detesto quando um pequeno punhado de feijão fica velho no frigorífico à espera que chegue para fazer uma refeição, mas posso fazer um litro de legumes em conserva em qualquer altura. Problema resolvido.
- Misturar e combinar: Se tiver uma cenoura, um pimento pequeno e apenas um pepino, não faz mal. Tem os ingredientes para um frasco lindo e saboroso de vegetais em conserva.
- Evitar o calor: Não é necessário estar numa cozinha quente a conservar nada. É um bom bónus, não é?
- Faça-os rapidamente: São chamados de "rápidos" por uma razão e são perfeitos para pessoas ocupadas como você e eu.
- Ser criativo: Troque os vinagres, as especiarias e as escolhas de legumes. Sinceramente, pode haver uma combinação infinita de legumes em pickles rápidos.
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Os legumes que conservo nestas fotografias são todos heranças que incluem cenouras amarillo, cenouras roxas atómicas, beterrabas chiogga, beterrabas douradas e feijões de cera dourados. Daí o arco-íris de cores. 😉
O que precisa para fazer uma decapagem rápida:
Frutas ou legumes
Veja também: Ensino doméstico em casa: Ano 3A maioria das pessoas só pensa em conservar pepinos, mas também pode fazer pickles rápidos com feijão verde, beterraba, pimentos, cenouras, couve-flor, espargos, rabanetes, abóbora, tomates, cebolas e muito mais.
Também pode fazer pickles rápidos de fruta: pêssegos, melancia, mirtilos, etc.
Basicamente, se for uma fruta ou um legume comestível, é provável que o possa conservar. O que é que não pode é um pickle rápido? Os únicos produtos que não devem ser conservados em pickles são os vegetais delicados, como as folhas verdes e as alfaces.
Equipamento Quick Pickle
Veja também: Receita de Carne de Porco Puxada em Panela LentaPara além dos ingredientes, vai precisar de uma panela para fazer a salmoura para os seus legumes em conserva rápida e de algum tipo de frascos para os guardar. Naturalmente, eu uso frascos de pedreiro, mas também pode usar outros frascos.
Dicas para uma salmoura de decapagem rápida:
A salmoura é provavelmente a parte mais importante do processo de decapagem rápida, pois não só preserva os legumes ou frutas, como também dá sabor à receita.
A salmoura rápida é composta por vinagre, sal, água e, opcionalmente, açúcar. A coisa mais importante a saber sobre a sua salmoura? Para evitar qualquer bactérias nocivas, é necessária uma salmoura de decapagem rápida com uma proporção de 1:1 de vinagre para água.
Uma visão geral dos ingredientes da salmoura:
Vinagre: Pode utilizar praticamente qualquer vinagre básico para a sua salmoura de decapagem, incluindo vinagre branco destilado, vinagre de cidra de maçã, vinagre de vinho branco, vinagre de vinho tinto e vinagre de arroz. Pode utilizá-los isoladamente ou combiná-los para criar soluções criativas de salmoura. Mas evite utilizar vinagres envelhecidos ou concentrados, como o vinagre balsâmico ou de malte. Os vinagres mais utilizados para fazer pickles rápidos são o vinagre de cidra de maçã ou o vinagre branco destilado.
Sal: Evite o sal de mesa, que muitas vezes inclui aditivos e pode descolorir os seus pickles ou dar-lhes sabores estranhos. Em vez disso, utilize sal marinho puro, sal kosher, sal para conservas ou sal para decapagem. Esta é a empresa de sal marinho grosso que eu adoro. Pode ler mais sobre a razão pela qual adoro esta empresa de sal no meu artigo com dicas sobre como cozinhar com sal. Água: Qualquer água serve, mas para evitar os sabores estranhos da água da cidade com cloro ou da água de poço extra dura, utilize água filtrada se puder. Açúcar: O açúcar ajuda a arredondar o sabor e evita que a salmoura fique demasiado azeda ou salgada. Isto nem sempre é necessário numa solução de salmoura, dependendo da receita. No entanto, se a sua receita de salmoura rápida resultante for demasiado azeda ou salgada, considere fazê-la novamente com um pouco de açúcar.![](/wp-content/uploads/garden/328/c2avz6qno9-4.jpg)
A fórmula básica da salmoura:
Uma fórmula muito básica de salmoura é uma combinação de:- 1 chávena de vinagre branco destilado
- 1 chávena de água
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
Opções de sabores para decapagem rápida:
Pode ser super criativo com os seus legumes em conserva rápida. A sério, o céu é o limite!
Eis algumas ideias para os sabores dos pickles:
- Ervas frescas ou secas- como o endro, o tomilho, os orégãos, o alecrim, a manjerona, a folha de louro, etc.
- Especiarias inteiras- grãos de pimenta preta, coentros, sementes de mostarda, sementes de cominhos, etc.
- Especiarias moídas- açafrão, colorau, mistura de especiarias para decapagem, misturas de especiarias, etc.
- Artigos diversos- alho, cebola, chalotas, gengibre fresco, malaguetas secas, pimentas frescas, rábano, etc.
Como fazer legumes em conserva rápida
Esta receita básica faz 2 frascos de meio litro de pickles rápidos.
Ingredientes:
- Legumes à escolha (cerca de 1 libra)
- Ervas frescas ou secas, especiarias ou aromas à escolha
- 1 chávena de vinagre à escolha (ver notas acima)
- 1 chávena de água
- 1 colher de sopa de sal (eu uso este sal)
- 1 colher de sopa de açúcar (opcional, ver notas acima)
Direcções:
- Limpe os frascos de vidro e reserve-os.
- Prepare os legumes: lave-os e seque-os, e depois decida se os quer inteiros ou em fatias finas, cortados em lanças, descascados, etc.
- Coloque os seus sabores, especiarias e ervas preferidos no fundo dos frascos de pedreiro.
- Coloque os legumes nos frascos, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Coloque-os bem apertados sem os esmagar.
- Prepare a salmoura: Coloque os ingredientes da salmoura numa panela e deixe ferver. Mexa de vez em quando para dissolver o sal e o açúcar (opcional).
- Verta a salmoura sobre os produtos nos frascos, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
- Remova quaisquer bolhas de ar (esta ferramenta é útil) e coloque as tampas nos frascos.
- Deixe os frascos arrefecerem à temperatura ambiente na bancada da cozinha e depois guarde-os no frigorífico.
- Espere pelo menos 48 horas antes de comer os legumes em conserva para que os sabores se misturem.
Notas:
- Os produtos em conserva rápida podem ser guardados no frigorífico até 2 meses.
FAQs sobre vegetais em conserva:
P: Posso conservar estes legumes em conserva em banho-maria?
R: É melhor seguir receitas comprovadas concebidas para enlatamento, apenas para garantir que tem os níveis de acidez adequados. Explico mais sobre os meandros do enlatamento aqui.
P: O que é que faço com os pickles prontos?
R: A nossa forma preferida de as comer é a de petiscar, mas também são óptimas para juntar a pratos de aperitivos, tábuas de charcutaria ou saladas.
P: Posso utilizar outro recipiente para guardar os pickles em vez de um frasco de vidro?
R: Claro! Mas evite utilizar metal ou plástico, pois podem libertar sabores indesejados para os seus pickles.
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Ouça o episódio #21 do podcast Old Fashioned On Purpose sobre este tema AQUI.