Fiquei tão entusiasmada quando o Craig Fear, do Fearless Eating, disse que ia escrever um post sobre como fazer caldo de carne de porco. Sinto que já domino muito bem a preparação de caldo de aves e de carne de vaca, mas ainda não me aventurei a fazer caldo de carne de porco em casa.

Com o ressurgimento do interesse em fazer caldo de ossos caseiro a partir de ossos reais, o caldo de carne de porco é uma opção que poucas pessoas consideram. Na verdade, não conheço quase ninguém que faça caldo de carne de porco e suponho que você também não (incluindo você mesmo).

Agora, verdade seja dita, até há pouco tempo, nunca tinha feito um caldo de carne de porco, mas está a tornar-se lentamente um elemento básico na minha cozinha por várias razões.

Caldo de galinha e de carne de vaca, toca a andar!

Aqui estão quatro razões (a receita está incluída na razão #3) pelas quais deve começar a fazer caldo de carne de porco:

Porquê caldo de carne de porco?

1) Os ossos de porco de pastagem são mais baratos do que os ossos de frango de pastagem e de vaca alimentada com erva.

Consideravelmente mais barato .

Há alguns anos atrás, conseguia obter quase todos os tipos de ossos de vaca alimentada com erva na minha loja local de produtos naturais por um preço relativamente baixo. Agora já não é assim. Com o aumento da procura de ossos nos últimos anos, reparei que os preços aumentaram. E, claro, os frangos de pasto também não são baratos.

Mas como muito poucas pessoas fazem caldo de carne de porco, os ossos de porco são muito mais acessível De facto, é raro vê-los expostos nos balcões de carnes ou mesmo nos talhos, pelo que é provável que tenha de pedir especificamente ossos de porco.

E, claro, uma outra boa opção é o seu agricultor local.

Recentemente, comprei um saco de 5 kg de ossos de porco de pastagem por cerca de 6 dólares, que incluía uma boa variedade de ossos da perna, do pescoço, da anca e das costelas.

Os ossos de animais alimentados com erva e criados em regime de pasto, criados com a sua dieta natural, darão um caldo mais rico em nutrientes e saboroso.

Mas há uma razão ainda melhor para começar a fazer caldo de carne de porco. Agora, se você é novo no mundo da comida tradicional, apenas um aviso para a razão #2. Prepare-se para se encolher um pouco.

Ou talvez muito.

2. pode obter um super gelatinoso caldo se usar pés de porco!

Se isso o assusta, não se preocupe. ter Mas é preciso ter em conta que, tradicionalmente, as culturas não usavam apenas ossos, mas todas as partes dos animais para fazer um caldo de ossos. Caudas, cabeças, pescoços e, sim, pés eram adições comuns.

E isso porque todas essas partes são rico em colagénio Bem, o colagénio tem muitos benefícios para a saúde.

O colagénio vem da palavra grega "kolla" que significa "cola" e é literalmente o material que cola os animais (incluindo nós). É constituído por proteínas que formam tecidos conjuntivos fortes mas maleáveis, tais como tendões, ligamentos, cartilagem, articulações, pele e até ossos.

Num caldo de osso caseiro, que ferve lentamente, essas proteínas decompõem-se em gelatina, que consiste em aminoácidos como a glutamina, a prolina e a glicina, que têm uma grande quantidade de efeitos curativos e protectores no corpo, especialmente no nosso trato gastrointestinal. É por isso que os caldos de osso são um componente-chave nas fases iniciais da dieta GAPS e de outros protocolos de cura digestiva.

É também por isso que, tradicionalmente, antes da era do Tylenol, do xarope para a tosse e do Tums, as mães e as avós de todo o mundo faziam uma simples canja de galinha para coisas como a constipação comum, a indigestão e outros tipos de problemas de saúde comuns.

Quando um caldo rico em gelatina arrefece, é possível ver a prova de que está a gelificar e a balançar como uma gelatina, o que é bom!

Recentemente, comprei dois pés de porco no meu talho local por cerca de 5 dólares cada. Pedi-lhe para dividir um ao meio, sabendo que ia escrever um blogue sobre o assunto.

Mais uma vez, é totalmente opcional Pode ainda fazer um ótimo caldo de ossos apenas com os ossos, que será infinitamente melhor do que qualquer coisa que possa comprar numa caixa ou numa lata.

E NUNCA obterá um caldo rico em gelatina num produto comprado em loja.

3. o caldo de carne de porco é muito fácil de fazer.

O processo não é diferente de fazer um caldo de galinha ou de carne. Aqui está uma receita simples usando o meu processo de 5 passos facilmente memorizado (porque cada passo começa com a letra S).

Como fazer caldo de carne de porco

Rendimento: cerca de 4 quartos

• 4-5 libras de ossos de porco
• Legumes, picados grosseiramente - 2-3 cenouras, 2-3 talos de aipo, 1 cebola média a grande
• ¼ de chávena de vinagre de cidra de maçã
• Água filtrada para cobrir os ossos de porco

Partes opcionais para mais gelatina e nutrição:

• 1-2 pés de porco

Etapa 1: demolhar Coloque os ossos de porco e os pés de porco no fundo da panela, cubra com água e adicione o vinagre. Deixe repousar durante 30-60 minutos, o que ajudará a extrair os minerais dos ossos.

Para desenvolver mais sabor, pode assar primeiro os ossos carnudos, o que não é absolutamente necessário, mas é altamente recomendável! Coloque-os numa assadeira e asse a uma temperatura de 350 - 400 graus durante cerca de 45-60 minutos até ficarem dourados, mas não carbonizados.

Passo 2: Desnatado. Deixe ferver em lume brando e retire a espuma que se forma à superfície. Depois de retirar a espuma, adicione os legumes.

Passo 3: Cozinhar em lume brando. Reduzir a temperatura e cozinhar em lume brando, tapado, durante 12-24 horas.

Passo 4: Estirpe Deixe o caldo arrefecer até à temperatura ambiente. Coe o caldo dos ossos e dos legumes e transfira-o para recipientes de armazenamento.

Passo 5: Armazenar Guarde no frigorífico até 7 dias e congele o que não for utilizar no prazo de uma semana.

4. pode fazer algumas MATADOR Sopas de massa asiáticas

Ou qualquer outro tipo de sopa que deseje. Se tiver uma receita que exija caldo de galinha, utilize caldo de porco. O mesmo se aplica ao caldo de carne de vaca. Pessoalmente, não acho o sabor do caldo de galinha e do caldo de porco muito diferente, embora outros discordem certamente desta afirmação. Tal como acontece com todas as coisas que envolvem as papilas gustativas, as preferências pessoais diferem. Conclusão: experimente e decida por si próprio!

Mas o caldo de carne de porco é um elemento básico da cozinha asiática e adapta-se muito bem a muitos tipos de sopas de massa asiáticas.

E eu adoro sopas com temas asiáticos, faço-as a toda a hora.

Como uma sopa asiática de massa com costeletas de porco que está incluída no meu novo livro, Fearless Broths, and Soups: Ditch the Boxes and Cans with 60 Simple Recipes for Real People on Real Budgets (Caldos e sopas sem medo: Esqueça as caixas e latas com 60 receitas simples para pessoas reais com orçamentos reais) .

A minha paixão pelas sopas de massa asiáticas resulta das minhas extensas viagens pela Ásia e é por isso que tenho um capítulo inteiro dedicado a elas.

Há também receitas para:

• Sopa tailandesa de frango com caril de coco
• Sopa de massa de porco taiwanesa
• Sopa asiática de massa de carne
• Pho vietnamita
• Sopa de gengibre, missô e sésamo
• Caril de coco birmanês
• E muito mais!

Claro que sei que as sopas asiáticas não são do agrado de toda a gente, mas se isso o descreve, saiba que também tenho capítulos sobre:

• Sopas de legumes cremosas, incluindo um caril de batata-doce e coco e um creme de cenoura e maçã com canela
• Salsichas e almôndegas simples, incluindo uma couve portuguesa, almôndegas italianas e uma salsicha, e sopa de pesto de tomate seco
• Sopas do mar (que utilizam caldo de peixe), incluindo um Ciopppino básico, Bouillabaisse e Calda de coentros picante com marisco
• Caldo para o pequeno-almoço para aquelas horas apressadas da manhã, incluindo 7 receitas de papas de aveia saborosas, 6 de Congee (uma papa de arroz asiática) e 5 de ovos simples em caldo

E sim, todas essas receitas podem ser feitas com caldo de carne de porco!

Faz caldo de carne caseiro?

Fazer o seu próprio caldo é uma forma simples de se tornar mais autossustentável e de começar a cozinhar a partir do zero. Pode substituir o caldo comprado em loja em tantas receitas diferentes. Cozinhar a partir do zero é uma óptima forma de começar a cozinhar na sua cozinha. Se estiver interessado em aprender mais sobre cozinhar a partir do zero, vai adorar o meu Heritage Cooking Crash Course.

O curso intensivo de cozinha tradicional tem como objetivo ensinar-lhe as bases da cozinha de raiz. Inclui vídeos e instruções escritas para utilizar enquanto acompanha o curso. Clique aqui para saber mais sobre o meu curso intensivo de cozinha tradicional!

Mais da cozinha de raiz:

• Receita de sopa de batata com salsicha rústica
• Como cozinhar do zero quando se tem pouco tempo
• Como conservar caldo de carne ou caldo de carne caseiro
• Como fazer o seu próprio fermento para massa fermentada

Craig Fear é um profissional certificado em terapia nutricional (NTP). Vive em Northampton, Massachusetts, onde trabalha com clientes com problemas de saúde digestiva. Para além do seu último livro Caldos e sopas sem medo Para além disso, criou um curso complementar em vídeo para os principiantes na preparação de caldo de osso, chamado How to Make Bone Broth 101.

Pode contactar com Craig no seu blogue, Comer sem medo , em Facebook , Pinterest , e em Instagram