Receita de biscoito de leite coalhado

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller
Esta receita de biscoitos de leitelho é um dos meus acompanhamentos favoritos para fazer para o jantar. Adoro que esta receita de biscoitos não precise de fermento, fica pronta em apenas alguns minutos e é 1000% melhor do que aqueles biscoitos "pop n 'fresh" de uma lata. Incluo instruções sobre como fazer uma alternativa para o leitelho usando leite normal, também, caso você deseje biscoitos caseirosmas falta-lhe o leitelho neste momento.

Todos os proprietários rurais precisam de uma receita de biscoitos de leitelho experimentada e verdadeira no seu arsenal.

(Isto é, a menos que não tenha glúten, mas isso é outro assunto...)

Veja também: 15+ Alternativas ao papel de embrulho

Os biscoitos caseiros foram uma das primeiras coisas que aprendi a fazer do zero. Lembro-me de estar tão orgulhosa de mim própria por já não ter de comprar aquelas latas de biscoitos "pop-n-fresh" no supermercado.

Estes delicados biscoitos de leite coalhado são divinais, quer sejam servidos com molho de salsicha caseiro ou regados com mel cru.

A propósito, esta receita de biscoitos em particular é a do meu livro de receitas. O meu livro de receitas está repleto de receitas caseiras que não requerem ingredientes extravagantes ou instruções complicadas. Por isso, se gostar destes biscoitos, clique aqui para saber mais sobre o meu livro de receitas e encomendar bónus .

Também adoro como é fácil fazer estes biscoitos caseiros de leitelho. Não acredita em mim? Veja o meu vídeo abaixo:

Receita de biscoito de leite coalhado caseiro

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  • 3 1?2 chávenas de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó sem alumínio (onde comprar)
  • 1 colher de chá de sal marinho fino (eu uso este)
  • 2 colheres de sopa de Sucanat ou outro adoçante não refinado (onde comprar)
  • 1?2 chávena (1 stick) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos
  • 1 1?2 chávenas de leitelho, OU leite acidificado (ver notas para instruções sobre leite acidificado)

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 450°F.

Misture a farinha, o fermento em pó, o sal e o sucanat numa tigela grande.

Corte a manteiga fria até obter pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. (Ou, tente ralar manteiga congelada com um ralador de queijo e adicione os pedaços à farinha).

Adicione o leitelho (ou leite azedo) suficiente para obter uma massa pesada e húmida.

"Amasse ligeiramente a massa - apenas cerca de 6 a 8 vezes - apenas o suficiente para que tudo fique bem unido. Não amassar demasiado. Numa superfície bem enfarinhada, estenda a massa com cerca de 2,5 cm de espessura e corte-a em círculos com um copo enfarinhado ou um anel de frasco de vidro. (Recentemente, comprei este conjunto de cortadores de biscoitos na Amazon. Não é uma necessidade absoluta, mas é muito bom!)

Coloque numa pedra de cozer não untada (onde comprar) ou num tabuleiro para bolachas. Eu gosto de deixar as bordas ligeiramente encostadas, pois isso torna as bolachas mais macias. Se preferir bolachas mais estaladiças, espalhe-as um pouco mais.

Leve ao forno durante 12-14 minutos ou até ficar ligeiramente dourado e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Notas sobre biscoitos de leite coalhado caseiros

-Utilizar frio manteiga Isto é importante para garantir que o resultado final seja um biscoito bonito e escamoso. Não amassar demasiado. O calor das suas mãos fará com que a manteiga aqueça - o que torna os biscoitos duros. E ninguém gosta de biscoitos duros. - Não cozer demasiado Na minha casa, preferimos biscoitos macios e tenros - não discos de hóquei. Por isso, certifique-se sempre de que regula o temporizador do forno para vários minutos menos Eu costumo tirar os meus do forno quando o tempo de cozedura está a acabar. fundos Se esperar tanto tempo, o resultado será um disco de hóquei estaladiço. Alternativa ao leitelho: Pegue em 1 & 1/3 chávenas de leite gordo e 1 colher de sopa de vinagre OU sumo de limão. Ao adicionar ácido ao leite, este coalhará o leite e ajudará a fazer crescer os biscoitos.

Não tenho dúvidas de que, depois de os experimentar, nunca mais voltará a comer bolachas enlatadas! Quem é que as inventou? Que ideia tão disparatada...

Receita de biscoito de leitelho embebido

Veja também: É suposto as galinhas serem vegetarianas?

**Atualização** Esta é uma das primeiras receitas que publiquei neste blogue. No entanto, desde essa altura, a minha opinião sobre os conceitos de demolhar os grãos mudou um pouco. No entanto, esta continua a ser uma receita muito saborosa e definitivamente adequada para aqueles que ainda gostam de demolhar. (Não creio que haja nada de prejudicial no facto de se deixar de molho, apenas não é adequado para a minha família).

Vai precisar de:
  • 3 chávenas de farinha de trigo integral à sua escolha - branca dura ou espelta funcionam muito bem.
  • 1 1/2 chávena de leitelho de cultura (como fazer leitelho de cultura) ou soro de leite (como fazer soro de leite)
  • 2 colheres de sopa de sucanat ou açúcar mascavado (onde comprar)
  • 1 colher de chá de sal marinho (eu uso este)
  • 6 colheres de chá de fermento em pó sem alumínio (onde comprar)
  • 1/2 chávena de manteiga fria, cortada em pedaços pequenos ou triturada com o lado grosso de um ralador de queijo.
  • Farinha branca não branqueada (opcional)

Misture a farinha, a sucralose e o leitelho. Deverá obter uma massa pesada e húmida, mas ainda um pouco amassável. Cubra com película aderente para evitar que seque e deixe de molho à temperatura ambiente durante, pelo menos, 12 horas.

Depois de decorrido o tempo de demolha, adicione o sal e o fermento em pó à mistura de farinha, amassando para incorporar. Se a massa for demasiado pegajosa para tolerar a amassadura, poderá ter de adicionar um pouco de farinha branca.

Adicione os pedaços de manteiga fria e incorpore-os na massa, mas não bata demais. É perfeitamente aceitável a presença de pedaços visíveis de manteiga na massa O manuseamento excessivo fará com que a manteiga derreta e resultará em biscoitos duros.

Coloque a massa numa superfície bem enfarinhada, com cerca de 2,5 cm de espessura. Corte-a com um copo enfarinhado ou um cortador de biscoitos. Coloque-a numa pedra de cozimento não untada ou num tabuleiro de biscoitos e leve ao forno pré-aquecido 425 graus forno para 10-12 minutos Rende aproximadamente 12 biscoitos grossos.

Embora estes biscoitos tenham uma textura decididamente diferente dos tradicionais biscoitos de farinha branca e fermento em pó, penso que são uma boa troca. Continuam a ser deliciosos, além de que me sinto melhor a servi-los à minha família, uma vez que têm a nutrição adicional do trigo integral.

E psssst! Qualquer uma destas duas receitas de biscoitos de leitelho é divinal quando as emparelha com o meu Rissóis de salsicha com bordo ou o meu Molho de salsicha do zero!

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Biscoitos de leite coalhado (versão não cozida)

Estes simples biscoitos de leite coalhado sabem tão bem. São perfeitos como acompanhamento para o jantar ou para mergulhar no molho de salsicha.

  • Autor: Jill Winger
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozedura: 12 minutos
  • Tempo total: 22 minutos
  • Rendimento: 9 - 14 bolachas 1 x
  • Categoria: pão

Ingredientes

  • 3 1/2 chávenas de farinha para todos os fins
  • 1 colher de sopa de fermento em pó sem alumínio (onde comprar)
  • 1 colher de chá de sal marinho fino (eu uso este)
  • 2 colheres de sopa de Sucanat ou outro adoçante não refinado (onde comprar)
  • 1/2 chávena (1 stick) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos
  • 1 1/2 chávena de leitelho, OU leite acidificado (ver notas para instruções sobre leite acidificado)
Modo de cozinhar Evitar que o ecrã fique escuro

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 450°F.
  2. Misture a farinha, o fermento em pó, o sal e o sucanat numa tigela grande.
  3. Corte a manteiga fria até obter pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. (Ou, tente ralar manteiga congelada com um ralador de queijo e adicione os pedaços à farinha).
  4. Adicione o leitelho (ou leite azedo) suficiente para obter uma massa pesada e húmida.
  5. "Amasse ligeiramente a massa - apenas cerca de 6 a 8 vezes - apenas o suficiente para que tudo fique bem unido. Não amassar demasiado. Numa superfície bem enfarinhada, estenda a massa com cerca de 2,5 cm de espessura e corte-a em círculos com um copo enfarinhado ou um anel de frasco de vidro.
  6. Coloque numa pedra de cozedura ou num tabuleiro de biscoitos não untado. Eu gosto de deixar as bordas ligeiramente encostadas, pois isso torna os biscoitos mais macios. Se preferir biscoitos mais estaladiços, espalhe-os um pouco mais.
  7. Coza durante 12 a 14 minutos ou até ficarem ligeiramente douradas e arrefeçam numa grelha.

Notas

Utilização frio manteiga Isto é importante para garantir que o resultado final seja um biscoito bonito e escamoso. Não amassar demasiado. O calor das suas mãos fará com que a manteiga aqueça - o que torna os biscoitos duros. E ninguém gosta de biscoitos duros. Não cozer demasiado Na minha casa, preferimos biscoitos macios e tenros - não discos de hóquei. Por isso, certifique-se sempre de que regula o temporizador do forno para vários minutos menos Eu costumo tirar os meus do forno quando o tempo de cozedura está a acabar. fundos Se esperar tanto tempo, o resultado final será um disco de hóquei estaladiço. Alternativa ao leitelho: Pegue em 1 & 1/3 chávenas de leite gordo e 1 colher de sopa de vinagre OU sumo de limão. Ao adicionar ácido ao leite, este coalhará o leite e ajudará a fazer crescer os biscoitos.

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Louis Miller

Jeremy Cruz é um blogueiro apaixonado e um ávido decorador de interiores vindo do pitoresco interior da Nova Inglaterra. Com forte afinidade pelo charme rústico, o blog de Jeremy serve como um refúgio para quem sonha em trazer a serenidade da vida no campo para dentro de casa. Seu amor por jarros colecionáveis, especialmente aqueles apreciados por pedreiros habilidosos como Louis Miller, é evidente por meio de seus postes cativantes que combinam sem esforço artesanato e estética de fazenda. A profunda apreciação de Jeremy pela beleza simples e profunda encontrada na natureza e no feito à mão se reflete em seu estilo de escrita único. Por meio de seu blog, ele aspira inspirar os leitores a criar seus próprios santuários, repletos de animais de fazenda e coleções cuidadosamente selecionadas, que evocam uma sensação de tranquilidade e nostalgia. A cada postagem, Jeremy pretende liberar o potencial de cada casa, transformando espaços comuns em retiros extraordinários que celebram a beleza do passado enquanto abraçam o conforto do presente.