Como facer polvos vexetais deshidratados

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Táboa de contidos

Hai anos que hai un deshidratador na miña casa, pero ata hai pouco estaba sentado tranquilamente nun estante recollendo po.

A conserva sempre foi o meu método de conservación de vexetais, pero ultimamente, teño un amor na deshidratación dos alimentos e aínda máis obsesionado con facer froitas caseiras deshidratadas e deshidratadas. ou unha nova forma de almacenamento de alimentos. De feito, foi unha das primeiras formas de conservación, datada de séculos atrás. Hoxe, os vexetais deshidratados pódense transformar en po vexetal deshidratado que se pode almacenar tal e como está nun recipiente hermético durante longos períodos de tempo.

Hai moitos artigos nestes días sobre a elaboración de po deshidratado, pero botan de menos algúns pasos importantes que son necesarios para que os teus po se manteñan frescos e non quede aglomerado. guía non só para mostrarche como condensar aínda máis os teus produtos moéndoos nun po vexetal deshidratado, senón tamén como manter os teus pos deshidratados durante máis tempo e evitar que se aglutinasen .

Comecei a miña obsesión por facer po deshidratado despois de falar con Darci de The Purposeful Pantry no meu podcast. Podes escoitar a nosa conversa sobre eles aquí:

Despois desa fantástica entrevista, comecei a facer po vexetais deshidratado para min.sacando unhas cantas dunha bandexa e poñéndoas inmediatamente nun frasco de vidro hermético coa tapa. Facendo isto, atrapará a humidade sobrante e aparecerá nos lados do frasco. Se aparece humidade, entón as froitas/verduras necesitan máis tempo de secado.

Proba de espremer

Ao realizar a proba de espremer, deixarás que as froitas se arrefríen a temperatura ambiente e, a continuación, colócaas na man e espremelas. Estarás buscando calquera humidade na túa man e se as froitas se pegan. Necesítase máis tempo de deshidratación se ocorre algunha destas cousas.

Proba da cunca de cerámica

Esta proba é moi sinxela e non completamente científica, pero funciona ben cando se deshidratan vexetais. Necesitarás unha cunca que faga ruído cando se lle caen cousas, é por iso que unha cunca de cerámica funciona ben. Deixa que as verduras se arrefríen a temperatura ambiente e, a continuación, deixa caer algúns anacos na cunca. Se escoitas un tintineo ao caer na cunca, é probable que se deshidraten.

Se as súas verduras e froitas pasan a proba, quererá apagar o deshidratador e deixar que todas as pezas se arrefríen a temperatura ambiente antes de pasar á parte de acondicionamento do proceso. cando estás deshidratando as verduras en po é un paso crucialque garante que toda a humidade desapareza verdadeiramente antes de moer e almacenar. Para acondicionar os teus produtos deshidratados, necesitarás un frasco de vidro ou un recipiente Tupperware (sexa a opción que elixas, necesitarás un recipiente con tapa).

O proceso de acondicionamento:

  • Enche o recipiente escollido coa comida deshidratada e asegúrate de que hai un pouco de espazo para mover o frasco (normalmente encheo 2/3). Nota: Etiqueta os teus frascos co nome e a data do teu vexetal para que non haxa confusión con outros alimentos deshidratados acondicionados que poidas estar facendo ao mesmo tempo. pronto estarás máis cómodo para descubrir cando se realiza o paso de acondicionamento mentres continúas practicando).
  • A medida que acondicionas a túa comida, calquera das pezas que se peguen ao recipiente ou unhas a outras terán que volver ao deshidratador .
  • As pezas que fallan no proceso de acondicionamento terán que deshidratarse de novo e, unha vez que se deshidratarán, tamén terán que deshidratarse de novo no proceso de deshidratación. tor.

Paso #5: moer e almacenar o secadoVexetais/froitas en po

Unha vez que teñas as túas verduras/froitas deshidratadas e teñas a certeza de que se eliminou toda a humidade, agora é seguro moerlas en po.

Necesitarás unha batidora, un procesador de alimentos ou unha moedora en po para crear o teu fino po vexetal/froita. Se observas que aínda quedan algunhas pezas máis grandes, podes tamizar o teu po e mesturar de novo os mandriles máis grandes.

Despois de moer o teu po ata obter a consistencia desexada, hai UN PASO MÁIS IMPORTANTE para asegurarte de que podes almacenalos nun recipiente hermético durante anos. colócao no teu frasco para almacenalo, coloque o po vexetal en papel de pergamino e méteo no forno a 200 graos Fahrenheit durante uns 15-20 minutos.

Ver tamén: Receita de feixóns refritos

Garda os teus po nun frasco de albanel con tapa ou outro recipiente selado. Para obter resultados óptimos, garda os teus pos nun lugar escuro e fresco.

Que po vexetais deshidratado estás a usar?

Dependendo dos tipos de po vexetal deshidratado que fixeches, os seus usos son practicamente ilimitados. Hai verduras que adoitan usarse soas nas receitas ou podes ser creativa e crear as túas propias ou combinalas para facer algo realmente especial.

Podes conservalas en po para cociñar ou podes reconstituílas nunha pasta poñéndoas dentro.Un recipiente cun pouco de líquido (auga, caldo, etc.) ata obter a coherencia que buscas na túa pasta.

Se non estás seguro de que po vexetais facer ou non te sentes inspirado, aquí hai unha lista de vexetais básicos de verdura:

O po de allo para usar en todas as receitas que reclaman en po de allo, ou tamén se pode usar no lugar de allo ou allo picado en receitas
  • cebola en po -Uso en receitas que chaman en po de cebola ou usalo para substituír as cebolas picadas ou picadas. Pense en "pasta de tomate baixo demanda". Este po pódese usar para crear pasta de tomate ou salsa, só tes que engadir auga ata acadar a consistencia desexada. Obtén máis información sobre como facer pasta de tomate en po nesta receita de pasta de tomate.
  • Pemento de chile en po : seca calquera pementa que queiras para condimentar, engádaa ao chile, ou para engadir ao condimento de tacos caseiro ou ao chile en po caseiro
  • Po de remolacha en po - engade cor ou nutrientes extras a un sabor diferente>Apio en po : espesante de sopa común e ideal para sal de apio caseiro
  • Espinaca en po : espolvoreo en ensaladas ou engádeo a batidos para obter un extra de verdeimpulso nutricional (penso en po verde caseiro)
  • Po de cogomelos - Uso isto espolvoreado nas palomitas de millo ou engadido ás miñas sopas e guisos para aumentar o sabor de umami
  • Algunhas mesturas de po deshidratada

    • O po de cebola e o coche fan un gran sopa melizado. p espesante e engade un toque creativo.
    • Mestura de caldo de vexetais : esta é unha combinación de calquera po vexetal que teñas a man.

    Tes algunha idea de po vexetal ou algunha mestura de po? Gustaríame aprender máis ideas para probar na miña cociña!

    Pensamentos finais sobre os pos deshidratados

    Os po deshidratados son unha boa forma de aforrar espazo no almacenamento de alimentos e tamén son unha boa forma de facer alimentos frescos e saborosos na túa cociña.

    Estou a ter unha FALTA absoluta na miña cociña agora mesmo creando polvos deshidratados. Está a aforrar moito espazo no meu almacenamento de alimentos, especialmente coa elaboración de tomate en po en lugar de almacenar latas e latas de pasta de tomate para o inverno. A miña familia está a gozar moito do po de cogomelos nas palomitas de millo dos domingos á noite.

    Gustoume tanto crear pos deshidratados caseiros que incluín instrucións para facer algúns po no meu grupo do proxecto e permitíume crear todo tipo de mesturas de especias caseiras incribles para a miña cociña (comparto 10 receitas de mesturas de especias caseiras e algunhas receitas de po deshidratado paraunha das actividades do mes en Proxecto ). Obtén máis información sobre o Proxecto aquí.

    Máis artigos relacionados co almacenamento de alimentos:

    • Como almacenar o valor dun ano de alimentos para a túa familia (sen desperdicios e abrumar)
    • Consellos principais para almacenar verduras sen unha bodega de tomates de raíz> ><1 Receita de tomate e Use produtos de despensa a granel
    casa e, cando me desempeñei ben, fíxoo un dos nosos proxectos mensuais para o meu grupo de fogares chamado Proxecto . Se queres explorar os meus materiais e aprender a facer alimentos deshidratados, incluídos os vexetais en po, con vídeos e instrucións detalladas, consulta o Proxecto aquí. Se te unes, tes acceso a TODOS os materiais que cubrimos ata agora, incluídos: alimentos deshidratados, alimentos en fermentación, almacenamento de alimentos e moito máis.

    Que son os vexetais en po?

    Estes son pos feitos de vexetais que se secaron nun deshidratador e despois trituraron nun po fino. Podes usar case calquera vexetal para facer o teu po vexetal deshidratado; é moi divertido crear diferentes mesturas de vexetais en po para usar na cociña creativa desde cero.

    Por que deberías considerar facer vexetais en po deshidratado

    Os vexetais en po son un excelente complemento para engadir á túa lista de formas de conservar os teus alimentos. Hai moitas razóns polas que deberías considerar engadilos aos teus métodos de conservación:

    Necesítase un espazo de almacenamento mínimo : a deshidratación condensa grandes cantidades de verduras/froitas en porcións máis pequenas que reducen a cantidade de espazo de almacenamento que necesitarás.nutrientes aos pratos ou alimentos existentes.

    Specia ou sabor engadidos : pódense engadir pos a diferentes pratos ou alimentos para engadir especias ou sabores adicionais. (Estivemos desfrutando das palomitas de millo con po de cogomelos estes días)

    Colorante alimentario natural : froitas e verduras en po utilizáronse ao longo da historia para crear diferentes cores en alimentos e tintes para roupa.

    Condimentos económicos : podes deshidratar as verduras para facer po de po de cociña, ou <2,>

    5>Mezturas de sal DIY – Deshidrata as túas verduras e combínaas co teu sal, deste xeito podes controlar a cantidade de sal nas túas combinacións. (O sal de apio é un gran exemplo diso)

    Espesantes de sopas : pódense usar vexetais en po para axudar a espesar as sopas e engadir un sabor extra ao longo do camiño.

    Pos de caldo de vexetais deshidratados - Podes usar case calquera mestura de vexetais en po deshidratado para crear un po vexetal. Terás caldo de vexetais a man cunha cantidade mínima de espazo de almacenamento.

    Como deshidratar as verduras para o po de vexetais

    Como todas as formas de conservar vexetais, hai un proceso, pero afortunadamente, deshidratar non é difícil. Unha parte importante para unha deshidratación fácil é ter un bo deshidratador de alimentos. Eu usei un deshidratador Excalibur durante moitos anos eé un gran. Non obstante, cambiei recentemente a este deshidratador Sedona e estou totalmente namorado del.

    O meu deshidratador Sedona é un cabalo de potencia con toneladas de estantes (11!) e un rango de temperatura máis grande (77-167!), do que atopei noutro lugar. Encántame a porta de vidro, os estantes de aceiro inoxidable e a luz interior. Bonificación: ocupa unha pequena pegada no meu mostrador e é moi silencioso cando está funcionando. Entón, se estás a buscar un deshidratador de alimentos de gran calidade para mellorar a conservación dos teus alimentos, fíxao!

    Bonus: tamén se pode usar para cultivar iogur e darlle unha nova vida ás galletas e galletas rancias (en serio).

    Mostroche unha ollada máis atenta ao meu deshidratador Sedona neste vídeo , por se queres que me funcione: getables para vexetais en po deshidratado

    Cando se trata de decidir que vexetais usar para o po vexetal deshidratado, non se trata realmente de que debes usar senón de que vexetais che gustarías usar. O límite é o ceo á hora de facer po vexetal.

    Cando elixes as túas verduras, hai algunhas cousas que debes ter en conta:

    • As verduras que elixes para facer po vexetal deshidratado non teñen por que estar no pico da súa frescura. Podes usar o que teñas no momento.
    • A deshidratación non cambiará oumellorar a calidade dos vexetais que escolliches. A verdura coa que comeces será unha versión crocante de si mesma cando estea feito.
    • As verduras que foron danadas ou machucadas aínda poden deshidratarse. Elimina as partes danadas e estarán listas para ir.
    • Deshidratar as verduras é máis tolerante que outras opcións de almacenamento de alimentos. É moi difícil acabar con malos resultados finais.

    Se aínda non estás seguro de que vexetais queres facer en po primeiro, recoméndoche comezar facendo allo en po, cebola en po ou tomate en po. Por suposto que podes probar calquera das verduras aquí:

    Paso #2: Prepara as túas verduras para a deshidratación

    Unha vez que teñas decidido que vexetais deshidratar, agora é o momento de preparalas para as bandexas do deshidratador. Preparar as súas verduras pode ser tan sinxelo como lavar e cortar en rodajas, pero hai outras cousas como o pretratamento e a rachadura que teñen lugar durante este paso.

    Pretratamento das súas verduras/froitas

    Na maioría das veces, o pretratamento é completamente opcional. É un paso que se utiliza para preservar a cor, a textura ou o sabor das verduras. O paso do pretratamento é cando usarás un baño de ácido cítrico ou blanquearás as túas verduras.

    Ácido cítrico

    Mollar certas cousas en ácido cítrico ou zume de limón pode axudar a evitar a perda de cor. Evita que os froitos máis claros se tornen marróns durante o períodoproceso de deshidratación.

    Braneamento

    O branqueo é cando escalda as verduras en auga fervendo durante 1-2 minutos e despois mergúllaas rapidamente nun baño de xeo. Este proceso de pretratamento utilízase para axudar aos vexetais a manter a súa cor, textura e sabor.

    Beneficios do pretratamento:

    Cor : o pretratamento das súas verduras daralles unha cor máis atractiva na estantería.

    Sabor e textura : o pretratamento das súas verduras ou froitas pode ralentizar a actividade dos seus vexetais ou froitas co paso do tempo. 5>Velocidade do proceso de deshidratación : o pretratamento pode axudar a descompoñer os tecidos nalgúns vexetais acelerando o proceso de deshidratación.

    Tempo de reconstitución : se decides pretratar os teus vexetais, pode axudar a acelerar o proceso de rehidratación en 10 0 ou 20 minutos (o que non importa, pero pode ser útil para o almacenamento de alimentos). 5>ten en conta que o pretratamento é un paso opcional cando está a preparar as súas verduras para a deshidratación . Se tes pouco tempo ou non che importa o posible desvanecemento da cor, ou se estás preocupado pola posibilidade de perda nutricional adicional, non te preocupes polo tratamento previo.

    Froita rachada

    Se estás deshidratando certos tipos de froitas, rachar pode ser un paso necesario para a preparación dos teus alimentos. A rachadura (tamén coñecida como comprobación) úsase cando estás deshidratando froitas de pel grosa (cereixas, arándanos, uvas) na que a humidade está atrapada dentro da pel.

    Hai tres formas diferentes de rachar/verificar a túa froita: podes pinchalas cun alfinete, fervelas ou conxelalas antes de deshidratalas. T62>

    >

    Picar cun alfinete : mentres coloque a froita nas bandexas, use un alfinete afiado para facer un burato na pel. Asegúrate de que cada froita foi pinchada, o buraco permitirá que a humidade escape mentres se deshidrata.

    Ferva e despois arrefria : mergulla a froita en auga fervendo durante 30 segundos, despois retirala e mergúllaa inmediatamente en auga fría. O cambio rápido de temperatura debe dividir as peles. Deixa secar a froita e despois comeza a deshidratarse.

    Conxela : a conxelación fai que a froita se expanda e faga que a pel se divida. Desconxela as froitas conxeladas, déixaas secar e colócaas no deshidratador.

    Cortar as túas verduras ou froitas para deshidratarlas

    Despois de lavar e pretratalas, é hora de cortar as túas froitas/verduras e cargar as bandexas do deshidratador. Cando estea cortando as súas verduras/froitas, quererá que as súas rodajas sexan o máis finas posible e sexan cortadas de forma consistente. As rodajas máis finas acelerarán o proceso de deshidratación. A consistencia das porcións asegurarase de que todas as súas porcións estean feitas ao mesmo tempotempo.

    Paso #3: Deshidratar as súas verduras/froitas

    Usar un deshidratador

    Hai todo tipo de deshidratadores (encántame o meu deshidratador Sedona), hai uns simples que se poden cambiar e outros grandes programables. Todos os deshidratadores teñen un propósito principal, é eliminar a humidade das súas verduras ou froitas , non importa o tipo que teña mentres faga o traballo.

    Nota: A calidade do seu deshidratador de alimentos pode reducir o tempo de secado que necesitarán as súas verduras/froitas.

    Se o posúe, non pode usar un deshidratador. Terá que configurar a súa temperatura máis baixa, coa porta do forno aberta e supervisión constante (porque queremos secar a verdura/froita e non cociñala).

    Canto tempo tarda en deshidratar as verduras/froitas?

    Unha vez que as súas bandexas están dentro e o seu deshidratador está funcionando, pode tardar entre 8 e 8 horas en secar completamente o seu produto24. Hai moitos factores que poden afectar o teu tempo de secado.

    Os que poden afectar o teu tempo de deshidratación inclúen:

    • O grosor das rebandas dos teus alimentos
    • Tipo de verduras/froitas que se deshidratan (algúns conteñen máis líquido que outros)
    • Calidade da túa deshidratación
    • Calidade da túa deshidratación
    • >
    • O tempo

    Todas estas cousas poden acelerar ou ralentizar o proceso de deshidratación; e porque hai moitos diferentesvariables, o mellor é revisar o seu deshidratador cada poucas horas. Un truco para axudar a secar uniformemente os teus produtos é rotar as bandexas polo menos unha vez durante o proceso de deshidratación.

    Canto máis deshidrates as froitas e as verduras, máis fácil será para ti determinar canto tempo tardará en secar cada unha no teu deshidratador e na casa.

    Como saber cando a túa verdura/froita está a preparar e deshidratar ben.

    pero saber cando se fai a comida pode levar práctica. Pódese dicir cando as froitas e verduras están feitas pola súa forma de sentir e se hai humidade visible.

    Ver tamén: Como embotellar Kombucha na casa

    As froitas e verduras deshidratadas terán unha textura lixeiramente diferente cando estean feitas.

    • As froitas serán flexibles cando estean feitas: non serán quebradizas pero terán unha sensación de coriácea. As froitas deben secar ata que non vexa humidade restante.
    • As verduras deben secar ata que estean completamente fráxiles: secaranse e romperanse facilmente ao tocarlas.

    Hai formas de probar a humidade se non estás seguro da súa cocción. Podes usar a proba do frasco de vidro, a proba de apretar ou a proba da cunca de cerámica. Asegúrate de que toda a humidade desapareza é importante evitará o moldeamento do teu produto final.

    Proba de frascos de vidro

    Se cres que o teu produto xa está deshidratado, podes comprobalo

    Louis Miller

    Jeremy Cruz é un blogueiro apaixonado e un ávido decorador de fogares procedente do pintoresco campo de Nova Inglaterra. Cunha gran afinidade polo encanto rústico, o blog de Jeremy serve de refuxio para aqueles que soñan con levar a serenidade da vida agrícola nas súas casas. O seu amor por coleccionar xerras, especialmente as que aprecian canteiros hábiles como Louis Miller, é evidente a través dos seus cativantes publicacións que mesturan sen esforzo a artesanía e a estética da granxa. O profundo aprecio de Jeremy pola simple pero profunda beleza que se atopa na natureza e o feito a man reflíctese no seu estilo de escritura único. A través do seu blog, aspira a inspirar aos lectores a crear os seus propios santuarios, cheos de animais de granxa e coleccións coidadosamente seleccionadas, que evocan unha sensación de tranquilidade e nostalxia. Con cada publicación, Jeremy pretende liberar o potencial dentro de cada casa, transformando espazos ordinarios en retiros extraordinarios que celebran a beleza do pasado ao mesmo tempo que abrazan as comodidades do presente.