Hoe meitsje sauerkraut

Ynhâldsopjefte

D'r binne guon dielen fan 'e húshâlding dy't hast magysk lykje.

Lykas as jo sjogge hoe't de crème dy't jo fan 'e molke fan juster ôfmakke hawwe, ynienen yn gouden bûter feroaret ...

Of as jo jittik út gewoane fruchtskellen kinne meitsje.

Of as jo in boskje koal ynpakke yn in perfekte sauerkruik en letter in wike.

dêrfan kin ik net leauwe dat ik oant no ta bang wie om te learen hoe't jo sauerkraut meitsje ...

Ik haw noait in grutte fan west fan winkelkochte sauerkraut ... ik bedoel, ik tolerearre it yn guon resepten, mar hie it net krekt begeare. Ik hie in bytsje fan in ûnderlizzende eangst dat myn selsmakke ferzjes soe feroarje yn in mutated-koal wittenskiplik eksperimint, dus ik skood it altyd oan 'e boaiem fan myn "to-try" list.

Man oh man, wie ik oait mis!

Sûnt ik de top fan myn earste pot fan selsmakke is, obveessed, haw ik in protte moannen lyn it sels makke. Ik bin der letterlik begoan nei, en fûn mysels hjir en dêr de hiele dei bowlfuls sneaking. Sels myn bern hawwe der in affiniteit foar ûntwikkele, en se wurde wat knorrig as wy útrinne en ik bin yn it proses om mear te meitsjen.

Sjoen de probiotyske feardichheden fan sauerkraut, haw ik in gefoel dat ús lichems besykje ús wat te fertellen. En ik bin bliid om te ferplichtsjen!

Hâld der rekken mei dat om de sûnensfoardielen en geweldige probiotika te reitsjen fanloslitte alle pent-up gassen is ek in tûk idee.

Priuwe en rûke jo kraut nei ien wike. As it tangy genôch is, ferpleatse dan nei de kuolkast foar opslach. As jo graach in bytsje mear tang, gewoan tastean te fermentearje foar in bytsje langer.

Dizze post wurdt lokkich sponsore troch Fermentools.com, om't ik hâld in kinne diele kwaliteit homestead ark mei myn lêzers, benammen as se meitsje ús homestead libben mar in bytsje makliker!

Mear Fermenting Food Tips & Recipes:

Hoe kinne jo in fermentearjende crock brûke
Hoe kinne jo lacto-fermentearre griene beanen meitsje
Rezept foar âlderwetske fermentearre pickles
Hoe kinne jo fermentearre ketchup meitsje
Myn favorite iten te reservearjen by P15sauerkraut, it moat rau wêze. Spitigernôch, de blik, cooked, storebought fariearret sil net hawwe deselde foardielen, sûnt waarmte ferneatiget de measte fan 'e foardielige baktearjes en enzymen.

Heritage Cooking Crash Course

As jo binne in newbie foar it meitsjen fan selsmakke fermentearre foods, benammen sauerkraut, check out myn Heritage Cooking Crash Course. Yn dizze kursus kinne jo, troch in heftich gidsboek en myn tutorials foar fideo's, sjoch hoe ik selsmakke sauerkraut meitsje, en ek mear âlderwetske erfguod koken leare lykas: tsiismakkerij, sûrdeegbrea, blik, en mear.

Sjoch ek: Hoe meitsje Kimchi

Klik hjir om te learen oer myn Heritage Cooking Crash Course> (4th><0)links contains (4th><0) ow to Make Sauerkraut

Yngrediïnten:

1 kop griene koal*
1 eetlepel seesâlt per kop fan koal (ik brûk dizze)
Glêzen pot skjin (ik brûk normaal ien trochsneed kop fan koal per kwart-soarte)<1 mearfâldige tafel) op fan see sâlt en 4 cups net-chlorinated wetter

*Ik skriuw dit resept foar ien kop fan kool, MAAR, hâld der rekken mei dat it kostet hast itselde bedrach fan it meitsjen fan in protte kraut as it docht in bytsje ... Dus net bang te meitsjen in BIG batch. En it smakket better hoe langer it ferâldert, ek! Jo kinne gruttere partijen sauerkraut meitsje yn in prachtige âlderwetske fermentearjende crock. Leare hoeom in fermentearjende kroech te brûken yn dit berjocht.

Ynstruksjes:

De koal waskje en alle ferwitte bûtenste blêden fuortsmite.

Kwartier de koal, fuortsmite de kearn, en snij de koal yn tinne strips (ik sjit om 1/4″). Besykje de strips sa unifoarm mooglik te meitsjen, mar fiel net dat se perfekt wêze moatte.

Plaze de strips yn in grutte kom, en sprinkelje it seesâlt oer de boppekant.

Lit it sa'n 15 minuten sitte, en begjin dan te mashing. D'r is gjin goede of ferkearde manier om dit te dwaan - brûk gewoan jo hannen, in hamer, of hokker stomp foarwerp dat jo kinne fine om de koal te mash / knead / twist / parse / crush. It doel is om de sappen te begjinnen te streamen. (It helpt as jo wat kinne betinke dat jo gek makket wylst jo dit dogge - it is better dan terapy, echt ...)

Begjinnend it sap los te meitsjen

Ik mash/kneed foar sawat 8-10 minuten. Hooplik sille jo oan 'e ein fan dit proses in prachtich swimbad fan sâlte koalsap yn' e boaiem fan jo kom hawwe. Op dit punt, priuwe it sap yn jo kom. As it net sâlt smakket, lykas oseaanwetter, wolle jo in bytsje mear sâlt tafoegje om jo ferhâldingen krekt goed te krijen.

Sjoch ek: Manieren om jo kas yn 'e winter te ferwaarmjen

Plaze in pear hânfol koal yn 'e krûk, pak dan goed yn mei in houten leppel. It doel is om safolle mooglik luchtbellen te eliminearjen.

Pack it down baby...

Werhelje it ynpakken enmashing oant de pot is fol - gewoan soargje dat jo sa'n 2 "oan de boppekant litte.

As der genôch floeistof streamt út jo koal om it folslein te dekken, lokwinske!

As net, meitsje dan in 2% pekeloplossing om de rest fan 'e pot te foljen. (As jo de koal net folslein ûnderdompele yn flüssigens, is it gefoelich foar skimmel en oare smoarch).

Om in 2% pekel te meitsjen:

1 iteleppel fyn seesâlt oplosse yn 4 beker net-chlorinearre wetter. As jo net alle pekel brûke foar dit resept, sil it foar ûnbepaalde tiid yn 'e kuolkast hâlde.

Hoe fyner it sâlt, hoe minder roerje jo moatte dwaan om op te lossen. Ik hâld benammen fan dit seesâlt fan Redmonds (lear mear oer har yn myn Cooking with Salt-artikel), om't it hast fuortendaliks oplost.

De bleatstelde koal mei pekel, litte 1″ fan headspace oan 'e boppekant . As jo problemen hawwe mei de koal dy't nei boppe driuwt, kinne jo it mei in glêzen gewicht weagje (dit is myn favorite glêzengewicht), OF sels in stik fan 'e koalkearn boppe op wigje om it del te hâlden. Elke koal dy't bleatsteld wurdt sil moatte wurde smiten, mar jo soene dochs de kearn goaie, dus it is gjin grut ferlies.

It tafoegjen fan in glêzen gewicht om de koal ûnder de pekel te hâlden

Befestigje in deksel oan 'e pot (allinich fingerticht), en set apart yn in keamer-temperatuer lokaasje,<3 wol, foar op syn minst ien direkte sinneljocht,<3om in lyts skûtel of bakje ûnder de pot te pleatsen, om't se de oanstriid hawwe om in bytsje te lekken en oer te rinnen. Ek it deksel fuorthelje nei in dei as wat om de pot te "burp" en alle opknapte gassen frij te litten is ek in tûk idee.

Priuwe en rûke jo kraut nei ien wike. As it tangy genôch is, ferpleatse dan nei de kuolkast foar opslach. As jo in bytsje mear tang hâlde, lit jo gewoan wat langer fermentearje.

In opmerking oer sâlt

Ik haw in pear reaksjes hân dy't sizze dat har sauerkraut te sâlt wie of net sâlt genôch. Dit is in diel fan 'e learkurve fan it meitsjen fan selsmakke sauerkraut, en hoe mear batches jo meitsje, hoe better jo krije by it oanpassen fan de sâltnivo's. Hjir binne lykwols in pear tips:

As jo twifelje, begjin dan mei wat minder sâlt dan neamd - jo kinne altyd mear tafoegje.
In goede manier om te begjinnen mei it trainen fan jo smaakknoppen nei de juste sâltnivo's is om de hjirboppe neamde pekel te meitsjen en it te priuwen. Dat is wat de goede sâltnivo's fan jo koalstrips wêze moatte as jo se earst begjinne te pûpen.
Smaak-testen is ek wichtich, om't net alle sâlten itselde nivo fan sâltheid befetsje.
Nei't jo de koal en it sâlt foar 15+ minuten smoare hawwe, priuwe de pekel yn 'e boaiem fan' e kom. It moat smaak as oseaanwetter (tige sâlt). Sa net, foegje dan in bytsje mear ta.
It krijen fan de goede sâltnivo's is krúsjaal, om't te min sâlt resultearret yn bedoarne koal, wylst tefollesil it fermentaasjeproses ferneatigje. Jo sille better wurde hoe mear jo oefenje - belofte!

Moat ik in Air Lock Fermentation System brûke?

Foar myn earste pear batches fan kraut brûkte ik gewoan in gewoane mason jar en deksel. Ik wie lykwols optein doe't Fermentools my in 6-pack starterspakket stjoerde om te besykjen. Binne luchtslûzen in absolute eask foar it meitsjen fan selsmakke fermentearre grienten? Nee. Se kinne lykwols de hoemannichte skimmel op in ferment ferminderje, en de gassen kinne ûntkomme sûnder dat jo de pot moatte "burp". Yn prinsipe, as jo nij binne yn fergisting, makket in luchtslûs it hiele proses aardich fool-proof.

It brûken fan in luchtslot fan Fermentools

De loftslûzen wiene ienfâldich te brûken mei de widemouth mason jars dy't ik by de hân hie, en de glêzen gewichten dy't yn 'e set kamen wiene foaral handich foar it hâlden fan' e koal fan boppe nei ûnderen (en probearje fan boppe nei ûnderen) 4>

Bottom line - jo hoege * gjin loftslûs te brûken, mar se binne aardich handich, en produsearje op it lêst faak in produkt fan hegere kwaliteit. En as jo in grutte partij selsmakke sauerkraut meitsje, binne heal-gallon mason jars makliker te hantearjen (en minder djoer) as ien fan dy grutte ol 'fermenting crocks (dêr't ik sûnt bywurke om't wy ite SO MUCH sauerkraut. As jo ynteressearre binne yn it krijen fan in fermentearjende crock foar grutte partijen, kontrolearje dan de fermentingcrocks fan Lehman's. (Ik krige ien fan 'e 6-packs, dy't sawat trije gallons kraut sille behannelje ...)

Keukennotysjes foar selsmakke sauerkraut:

D'r binne in protte manieren om jo sauerkraut op smaak te bringen, lykas karweisieden, jeneverbes, dill. Lykwols, ik bin bliid mei allinnich de gewoane ferzje.
As der bleatsteld kraut oan de boppekant fan 'e pot, wurdt it brún, of in skuorre kin ûntwikkelje. Skriuw it gewoan ôf en jo sille goed wêze om te gean. Sels in bytsje skimmel is OK, salang't it net de hiele batch hat fersmoarge. Unthâld, lacto-fermentearre fiedings hawwe in gasthear fan freonlike baktearjes dy't har feilich hâlde. Lykwols, as jo sauerkraut op in stuit rûkt of ferfelend rûkt, en fierder as it punt fan dy noflike soere tang, smyt it dan.
Hoewol't ik op myn foto's in swingtopfles brûkte (om't it leuk is), brûkte ik in gewoane mitselkruik foar it fergistingsproses.
Avoided this one sea salt iod3,> As jo in goede begjinners kit fan fermentearjende ark wolle, advisearje ik Fermentools.com
Klear om jo hân te besykjen op oare fermentearre projekten? Besjoch myn âlderwetske fermentearre augurken.
Noch twifelje oer it meitsjen fan fermentearre iten? Learje sauerkraut mei my te meitsjen yn myn Heritage Cooking Crash Course.