"Wat is foar iten?"

Oh dy freeslike fraach, bin ik gelyk? No, hjoed haw ik de bern ferrast mei myn antwurd (okee, yn werklikheid, se hiene gjin idee wêr't ik it oer hie). Myn antwurd? Koarte ribben. Ja, ik haw wat geweldige geurige gesmoorde koarte ribben yn 'e Nederlânske oven as wy prate.

Net in typysk miel, wiswier, mar d'r is gewoan neat as in miel fanôf it begjin dat makke is mei fleis dat op jo eigen hûs is grutbrocht. En dit miel krijt net de goede parse dy't it fertsjinnet. Oant hjoed.

Onthâld werom doe't, doe't wy begûnen dizze searje tegearre oer Cooking Through the Cow? In pear leuke projekten letter - nei it publisearjen fan myn kookboek en it frijjaan fan myn Heritage Cooking Crash Course en myn Canning ebook en fideo's - en in protte blogposts letter, en wy binne werom nei dizze geweldige searje.

The Cooking Through the Cow Series

As jo ​​se mist hawwe, hjir binne de earste twa berjochten oer de net wurdearre stikken fleis dy't jo miskien hawwe yn 'e hoeke fan jo friezer op 'e loer:

Hoe kinne jo Beef Shank Cook

Hoe kinne jo Round Steak Cook

't sa gewoan as t-bone of sirloin. Dit binne dy besunigings t hoed ik bin oerbleaun mei nei in gebrûk al myn favoriten út de lêste steer we slachte.

Dit binne de besunigings dy't, wylst sebiede allerhanne prachtige attributen, bliuw begroeven yn 'e friezer, om't de measte minsken gjin idee hawwe wat se mei har dwaan moatte.

Myn hope is dat dizze prachtige opsjes net mear yn 'e djippe frieze sille bliuwe. Want wy meitsje der fan alles wat lekkers fan. Mei-inoar.

UPDATE: Ik bin einlings klear mei myn Cooking Through The Cow Series! Learje hjir mear oer myn boarne fan 120+ siden oer it koken fan beef (plus mear as 40 resepten!) (De term "koarte ribben" ferwiist allinich nei it feit dat de rib is ôfsnien - net dat it fan ien bepaalde lokaasje is.)

Slagers jouwe normaal gjin soart oanwizings foar de krekte lokaasje fan in bepaald pakket koarte ribben, hoewol ribben út it plaatgebiet fan 'e ko meastal de goedkeapste opsje binne.

Troch it bindeweefsel yn dizze besuniging binne koarte ribben minder sêft as oare stikken fleis. Koarte ribben hawwe lykwols ek geweldige smaak fanwege it ferhâlding fan fet, bonken en fleis. En sa lang as jo se goed kokje, is de smaak en sêftens fan koarte ribben himelske.

Oare nammen foar koarte ribben

Koarte ribben wurde op twa haadwizen ôfsnien, sadat jo miskien kinnefyn se ûnder dizze oare twa nammen yn 'e winkel:

English-Cut: Dizze spesifike besunigings wurde parallel oan 'e bonke knipt, mei ien bonke per stik. Se binne moaie stikjes fleis en binne perfekt foar braising, om't se har foarm hâlde.

BBQ-Styl of Flanken-Style: Dizze spesifike besunigings wurde oer de bonke knipt. Elk stik befettet 3-4 seksjes fan bonken. It kocht fleis sil direkt fan 'e bonte falle, wêrtroch't it perfekt is foar stadige koermiel.

Om't de bonken prachtige smaak jouwe as it fleis kookt, soe ik foarkomme om koarte ribben sûnder bonken te keapjen.

Binne koarte ribben maklik te finen?

Koarte ribben binne de lêste jierren populêrder wurden, sadat se relatyf maklik te finen binne yn pleatslike supermerken. Oan 'e oare kant wolle jo witte hoe't jo dizze besuniging werkenne, om't slachters willekeurige stikken fleis nimme en se 'koarte ribben' labelje om se flugger te ferkeapjen.

Binne koarte ribben taai of tender?

Koarte ribben falle yn 'e midden fan' e taai-to-tender berik. Wylst in bytsje hurder is dan premium stikken fleis, as se goed kocht binne, kinne koarte ribben earder sêft wêze. En, bonus-koarte ribben hawwe in hege fet ynhâld, wêrtroch't se ongelooflijk ryk yn smaak en dreech te overcook.

Binne koarte ribben djoer?

Koarte ribben wiene eartiids frij goedkeap, mar koartlyn hawwe se mear oandacht krigen fan ferneamde koks, kokenshows, enkookboeken, sadat se wurden mear trendy, en de prizen binne gien omheech.

Dit binne Ingelsk-cut koarte ribben - se binne lyts, cute, en hawwe ien bonke per seksje.

Fersatility of Short Ribs

Jo kinne kieze it snijen fan koarte ribben basearre op hoe't jo plan te meitsjen it fleis. As jo ​​​​fleis wolle dat direkt fan 'e bonke falle sil, besykje dan BBQ-Style of Flanken-Style koarte ribben foar in perfekte crockpotmiel. As jo ​​wolle in stik fleis dat braises goed, besykje Ingelsk-cut koarte ribben lykas ik haw fannacht.

Hoewol't jo se ek tariede, wês der wis fan dat jo jo gekookte koarte ribben tinne snije, tsjin 'e nôt, om te helpen mei de tenderfaktor.

Hoe jo it fet op koarte ribben behannelje

As jo ​​koarte ribben foar it koken trimme, ferwiderje allinich de dikste lagen fan eksterne fet. Ferwiderje de ynterne lagen net, útsein as jo fansels wolle smaakleas fleis dat útinoar falt foardat jo it sels kokje. (Wat ik riede dat jo wierskynlik net dogge ...)

Koarte ribben braze

Eerlik sein, d'r binne net in protte spannende details om jo te jaan oer it kokenproses, om't d'r yn prinsipe mar IEN manier is om koarte ribben te koekjen: braising.

Braising is in bytsje fancy term foar in ienfâldige, âlderwetske manier om fleis te meitsjen. It is in kombinaasje fan droege en fochtige kokenmetoaden wêr't jo it fleis searje en it dan yn in floeistof koekje. Wylst braising koarte ribben is in tradisjoneeltechnyk dy't freget geduld en tiid, gelokkich, wy libje yn 'e tiid fan trage cookers en instant potten, dus cooking koarte ribben kin folle makliker as it eartiids.

Amen. En yum. Haw ik gelyk?

Hoe koken & amp; Koarte ribben tsjinje

Foar de bêste smaak kinne jo de dei foardat jo se smoare, koarte ribben wrijven mei in mingsel fan krûden. Om't se in protte sêftens en smaak krije as se marinearre binne, kinne jo se oernachtsje yn wyn marinere, nei't se op 'e krûden wrijven. Beide dingen kinne liede ta in heul smaaklik, tender fleis foar itenjen.

Nei it tarieden fan de koarte ribben mei krûden en marinade, kinne jo it fleis - krekt yn 'e selde Nederlânske oven wêryn't jo se bakke sille - skarrelje en dan in floeistof tafoegje. Ien geweldige opsje is in kombinaasje fan sautéed sipel en knoflook, beef bouillon, Worcestershire saus, en in bytsje droege rosemary. Nei it bedekken fan it fleis mei jo flüssigens, set de Nederlânske oven op in lange, stadige simmer op jo stovetop of yn jo oven.

Snoeide koarte ribben binne hearlik tsjinne mei roastere grienten, aardappelpuree, en saus makke fan 'e floeistof.

Hjir binne wat basis tips foar braising:

• Gebrûk in Nederlânske oven (of ferlykbere swiere fleispot mei in deksel om dit de meast tradisjonele manier te koekjen). Dizze getten izeren Nederlânske oven is geweldich om't it deksel dûbele plicht tsjinnet. (afflink)
• Of kies in moderne manier om koarte ribben te meitsjen, mei in stadige fornuis of sels in direkte pot. (aff links)
• Bruin it fleis oer middelhehe. Brûk gjin hege waarmte, om't it it fleis en de panne ferbaarne kin, en brûk gjin lege waarmte, om't it jo fleis kin droege.
• Hast geduld . Jou jo saus / flüssigens genôch tiid om te ferminderjen om de smaak perfekt te meitsjen.

Rezept foar koarte ribben

• Instant Pot koarte ribben
• Instant Pot Koreaanske koarte ribben
• Koarte ribben fan reade wyn
• Beef Koarte Ribben mei Gravy
• Ribben mei G Beef Koarte Ribs Brais mei G Beef Koarte Ribs <9 Rosemary
• Smaklike koarte ribben mei grienten en artisjokherten
• Slow Cooked Short Rib Ragu
• Slow Cooker Bier Braised Short Ribs

Koarte ribben Quick Rankings

• oeral beskikber <5,06
• Sourcing:(19> <5,02> = heul lestich te finen)
• Veelzijdigheid: 7 (1= heul alsidig, 10= heul beheind gebrûk)
• Priis: 4 (1= goedkeap as it wurdt, 10= spesjale gelegenheden, 10= spesjale gelegenheden, allinich!)<19 sp><>> Toughness! oon tender, 10= skuonleder)

Wat binne JIN favorite manieren om koarte ribben te koken? Diel asjebleaft yn 'e kommentaren hjirûnder!

En sjoch der wis fan dat jo myn Cooking Through TheKoe -boarne foar 120+ siden mei kokentips foar beef en beefresepten!

Mear kokentips fan kras

• Hoe't ik biologysk iten winkelje
• 5 keukenynstruminten dy't ik net sûnder kin libje <20 <20
Hoe kin ik thúsmakke stock of 19> Hoe kin ik in brouwerij brûke?>
• 30+ manieren om in hiele kip te koken
• Myn heritage cooking Crash Course