J'ai été ravie lorsque Craig Fear de Fearless Eating m'a dit qu'il écrirait un article sur la préparation du bouillon de porc. J'ai l'impression de maîtriser la préparation du bouillon de volaille et du bouillon de bœuf, mais je ne me suis pas encore risquée à faire du bouillon de porc maison. Je suis prête à essayer après avoir lu les conseils de Craig, cependant !

Avec la résurgence de l'intérêt pour la fabrication d'un véritable bouillon d'os maison à partir d'os réels, le bouillon de porc est une option que peu de gens envisagent. En fait, je ne connais pratiquement personne qui fasse du bouillon de porc et je suppose que vous non plus (y compris vous-même).

À vrai dire, jusqu'à récemment, je n'avais jamais préparé de bouillon de porc, mais il est en train de devenir un aliment de base dans ma cuisine, et ce pour plusieurs raisons.

Le bouillon de poulet et de bœuf, c'est fini !

Voici quatre raisons (la recette est incluse dans la raison n° 3) pour lesquelles vous devriez commencer à préparer du bouillon de porc :

Pourquoi un bouillon de porc ?

1) Les os de porc élevé en pâturage sont moins chers que les os de poulet élevé en pâturage et de bœuf nourri à l'herbe.

Beaucoup moins cher .

Il y a quelques années, je pouvais me procurer presque tous les types d'os de bœuf nourri à l'herbe dans mon magasin d'alimentation naturelle local pour un prix relativement bas. Ce n'est plus le cas aujourd'hui. Avec l'augmentation de la demande d'os ces dernières années, j'ai remarqué que les prix augmentaient. Et bien sûr, les poulets élevés en pâturage ne sont pas bon marché non plus.

Mais comme peu de gens font du bouillon de porc, les os de porc sont beaucoup plus abordable En fait, il est même rare de les voir sur les comptoirs de viande ou dans les boucheries elles-mêmes. Il vous faudra donc probablement demander spécifiquement des os de porc.

Votre boucher local sera ravi de vous en donner ! Et bien sûr, votre fermier local est une autre bonne option.

Récemment, j'ai acheté un sac de cinq livres d'os de porc élevé en pâturage pour environ 6 $, qui comprenait une belle variété d'os de jambe, de cou, de hanche et de côte.

Les os provenant d'animaux nourris à l'herbe et en pâturage, élevés selon leur régime naturel, donneront un bouillon plus riche en nutriments et plus savoureux.

Mais il y a une raison encore meilleure de commencer à préparer du bouillon de porc. Si vous êtes nouveau dans le monde de l'alimentation traditionnelle, un petit avertissement pour la raison n° 2 : préparez-vous à avoir un peu peur.

Ou peut-être beaucoup.

2. vous pouvez obtenir un super gélatineux bouillon si vous utilisez des pieds de porc !

Si cela vous effraie, ne vous inquiétez pas. avoir pour utiliser des pieds de porc. Mais il faut savoir que, traditionnellement, les cultures utilisaient non seulement les os, mais aussi toutes les parties des animaux pour préparer un bouillon d'os. Les queues, les têtes, les cous et, oui, les pieds étaient couramment ajoutés à ce bouillon.

Et ce, parce que toutes ces pièces sont riche en collagène Le collagène présente de nombreux avantages pour la santé.

Le collagène vient du mot grec "kolla" qui signifie "colle" et c'est littéralement ce qui colle les animaux (y compris nous) ensemble. Il est composé de protéines qui forment des tissus conjonctifs solides mais souples, tels que les tendons, les ligaments, le cartilage, les articulations, la peau et même les os.

Dans un bouillon d'os maison mijoté lentement, ces protéines se décomposent en gélatine composée d'acides aminés comme la glutamine, la proline et la glycine qui ont une multitude d'effets curatifs et protecteurs dans l'organisme, en particulier dans notre tube digestif. C'est pourquoi les bouillons d'os sont un élément clé des étapes initiales du régime GAPS et d'autres protocoles de guérison du système digestif.

C'est aussi la raison pour laquelle, traditionnellement, avant l'ère du Tylenol, du sirop contre la toux et du Tums, les mères et les grands-mères du monde entier préparaient une simple soupe de poulet pour soigner les rhumes, les indigestions et d'autres problèmes de santé courants.

Lorsque le bouillon est riche en gélatine, vous pouvez en voir la preuve lorsqu'il refroidit. Il se gélifie littéralement et s'agite comme de la gelée. C'est une bonne chose !

J'ai récemment acheté deux pieds de porc chez mon boucher local à environ 5 $ chacun. Je lui ai demandé d'en couper un en deux, sachant que j'allais en parler sur mon blog. Regardez tout le collagène qu'il y a là-dedans !

Encore une fois, c'est totalement facultatif Vous pouvez toujours préparer un excellent bouillon d'os avec les seuls os, qui sera infiniment meilleur que tout ce que vous pouvez acheter dans une boîte ou une boîte de conserve.

Et vous n'obtiendrez JAMAIS un bouillon riche en gélatine dans un produit acheté en magasin.

3) Le bouillon de porc est très facile à préparer.

Le processus n'est pas différent de la préparation d'un bouillon de poulet ou de bœuf. Voici une recette simple utilisant mon processus en 5 étapes facilement mémorisable (parce que chaque étape commence par la lettre S).

Comment préparer un bouillon de porc

Rendement : environ 4 litres

• 4-5 livres d'os de porc
• Légumes, hachés grossièrement - 2-3 carottes, 2-3 branches de céleri, 1 oignon moyen à grand
• ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
• Eau filtrée pour couvrir les os de porc

Parties optionnelles pour plus de gélatine et de nutrition :

• 1-2 pieds de porc

Étape 1 : Trempage Placer les os et les pieds de porc au fond de la marmite, couvrir d'eau et ajouter le vinaigre. Laisser reposer pendant 30 à 60 minutes, ce qui permettra d'extraire les minéraux des os.

Pour plus de saveur, vous pouvez d'abord faire rôtir les os charnus. Ce n'est pas absolument nécessaire mais fortement recommandé ! Mettez-les dans une rôtissoire et faites-les rôtir à 350 - 400 degrés pendant environ 45-60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas carbonisés. Ensuite, ajoutez-les à la marmite et laissez-les tremper.

Étape 2 : Écrémer. Porter à ébullition douce et écumer l'écume qui se forme à la surface. Ajouter les légumes après avoir écumé.

Étape 3 : Mijoter. Réduire la température à un niveau bas et laisser mijoter très doucement, à couvert, pendant 12 à 24 heures.

Etape 4 : Tendeur Laisser refroidir le bouillon jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Filtrer le bouillon des os et des légumes et le transférer dans des récipients de stockage.

Étape 5 : Stocker Conservez au réfrigérateur jusqu'à 7 jours et congelez ce que vous n'utiliserez pas dans la semaine.

4. vous pouvez faire des TUEUR Soupes de nouilles asiatiques

Ou vraiment n'importe quel type de soupe. Vous avez une recette qui demande du bouillon de poulet ? Utilisez du bouillon de porc à la place. Même chose pour le bouillon de bœuf. Personnellement, je ne trouve pas la saveur du bouillon de poulet et du bouillon de porc très différente, mais d'autres ne seront sûrement pas d'accord avec cette affirmation. Comme pour tout ce qui touche aux papilles gustatives, les préférences personnelles diffèrent. En fin de compte, essayez-le et décidez par vous-même !

Mais le bouillon de porc est un aliment de base de la cuisine asiatique et convient parfaitement à de nombreux types de soupes de nouilles asiatiques.

Et j'adore les soupes asiatiques, j'en fais TOUT LE TEMPS.

Comme une soupe asiatique de nouilles à la côte de porc qui figure dans mon nouveau livre, Bouillons et soupes sans peur : Laissez tomber les boîtes et les conserves avec 60 recettes simples pour les gens qui ont un vrai budget. .

Mon amour pour les soupes de nouilles asiatiques provient de mes nombreux voyages en Asie et c'est la raison pour laquelle je leur consacre un chapitre entier.

Il y a aussi des recettes pour :

• Soupe thaïlandaise au poulet et au curry de noix de coco
• Soupe taïwanaise aux nouilles de porc
• Soupe asiatique au bœuf et aux nouilles
• Pho vietnamien
• Soupe au gingembre, au miso et au sésame
• Curry de noix de coco birman
• Et bien d'autres encore !

Bien sûr, je sais que les soupes asiatiques ne sont pas la tasse de bouillon de tout le monde. Si c'est votre cas, sachez que j'ai aussi des chapitres sur le sujet :

• Soupes de légumes crémeuses, dont un curry de patates douces à la noix de coco et une soupe crémeuse carottes-pommes à la cannelle.
• Saucisses et boulettes de viande simples, y compris une soupe portugaise au chou frisé, aux boulettes de viande italiennes et à la saucisse, et une soupe au pesto et aux tomates séchées au soleil
• Soupes de la mer (à base de bouillon de poisson) : Ciopppino de base, Bouillabaisse, et Citron vert épicé aux fruits de mer.
• Le bouillon pour le petit-déjeuner pour les heures pressées du matin, avec 7 recettes de flocons d'avoine salés, 6 de congee (bouillie de riz asiatique) et 5 d'œufs simples dans le bouillon.

Et oui, toutes ces recettes peuvent être réalisées avec du bouillon de porc !

Faites-vous du bouillon maison ?

Faire son propre bouillon est un moyen simple de devenir plus autonome et de prendre une longueur d'avance en cuisinant à partir de rien. Vous pouvez remplacer le bouillon acheté en magasin dans de nombreuses recettes différentes. Cuisiner à partir de rien est un excellent moyen de commencer à faire du homestead dans votre cuisine. Si vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine à partir de rien, vous adorerez mon cours accéléré sur la cuisine du patrimoine.

Le cours accéléré de cuisine du patrimoine a pour but de vous enseigner les bases de la cuisine à partir de zéro. Il comprend des vidéos et des instructions écrites que vous pouvez utiliser pendant que vous suivez le cours. Cliquez ici pour en savoir plus sur mon cours accéléré de cuisine du patrimoine !

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Craig Fear est un praticien certifié en thérapie nutritionnelle (NTP). Il vit à Northampton, dans le Massachusetts, où il travaille avec des clients souffrant de problèmes de santé digestive. En plus de son dernier livre Bouillons et soupes sans crainte Il a également créé un cours vidéo complémentaire pour les débutants en matière de bouillon d'os, intitulé How to Make Bone Broth 101 (Comment faire du bouillon d'os 101).

Vous pouvez contacter Craig sur son blog, Manger sans crainte , le Facebook , Pinterest et le Instagram