"Qu'est-ce que c'est ? !"

J'ai répondu à la question pas moins de 15 fois alors que mes bocaux de kimchi aux couleurs vives étaient posés sur le comptoir en train de fermenter.

Ma réponse ( "C'est de la choucroute coréenne épicée..." ) n'a pas vraiment effacé le regard perplexe de ceux qui posaient les questions, mais étant donné que la plupart d'entre eux sont bien au courant de ma bizarrerie, je doute que quelqu'un en ait perdu le sommeil 😉 .

J'apprécie la choucroute et les bons vieux cornichons en saumure, mais je n'ai pas encore pris goût à certains ferments plus aventureux, comme le kvass ou même les asperges fermentées. (Je voulais TELLEMENT l'aimer, mais je n'y arrivais pas...)

C'est pourquoi vous n'avez jamais vu de kimchi sur le blog, non pas parce que je n'aimais pas ça, mais surtout parce que j'avais trop peur d'essayer.

Après avoir été gentiment poussé par mon ami Matt de Fermentools, j'ai décidé d'essayer. Il m'a dit que si nous aimions la choucroute (ce qui est le cas), nous aimerions probablement le kimchi. Je me suis dit que je pouvais m'en accommoder.

Attendez... Qu'est-ce que le kimchi ?

Le kimchi est un plat traditionnel coréen à base de légumes lacto-fermentés (notamment le chou). La lacto-fermentation est le même processus que celui utilisé pour la fabrication de la choucroute ou des cornichons en saumure. Il s'agit d'une méthode de conservation des aliments à l'ancienne qui apporte également des bienfaits probiotiques.

Il existe environ 1,5 milliard de façons différentes de préparer le kimchi, et je ne doute pas que ma version serait jugée inappropriée par certains... Mais c'est un bon pas en avant pour nous, habitants des Prairies, qui en sommes encore à l'étape de la préparation du kimchi. lentement élargir nos palais, en raison du manque d'options en matière de cuisine internationale dans notre pays.

Certaines recettes de kimchi nécessitent de la sauce de poisson, du varech, des poires asiatiques, des carottes, des radis ou d'autres légumes. J'ai gardé la mienne simple, en partie parce qu'il est difficile de se procurer certains ingrédients ici dans le Wyoming, et en partie parce que je n'avais pas envie d'être trop aventureuse... Du moins, pas pour l'instant.

Par conséquent, vous trouverez des ingrédients de base dans ma recette de kimchi : oignons verts, chou, gingembre, ail et sel. Le seul ingrédient "exotique" que vous devez absolument avoir est le piment rouge coréen en poudre ( gochugaru Heureusement, il a été facile de commander la poudre de piment coréen sur Amazon, et je pense que le sac me suffira pour les 5 prochaines années de fabrication de kimchi...

Ai-je besoin d'un équipement de fermentation spécial ?

Lors de mes premières expériences de fermentation, j'ai simplement utilisé un pot Mason et un couvercle. Cependant, j'utilise des sas de Fermentools depuis quelques années et je ne l'ai jamais regretté. Les sas sont-ils une nécessité absolue pour la fabrication d'aliments fermentés à la maison ? Non. Cependant, ils peuvent réduire les risques de moisissure lors de la fermentation et permettent aux gaz de s'échapper sans que vous n'ayez à les retirer de la bouteille."En fait, si vous êtes novice en matière de fermentation, un sas rend le processus pratiquement infaillible. Depuis, j'utilise mes Fermentools sans arrêt pour toutes sortes de projets de fermentation.

En résumé, vous n'êtes pas obligé d'utiliser un sas, mais ils sont très pratiques et donnent souvent un produit de meilleure qualité au final. Et si vous faites une grande quantité de quoi que ce soit, les bocaux mason d'un demi gallon sont plus faciles à manipuler (et moins chers) que l'une de ces grosses cruches de fermentation. (J'ai l'un des packs de 6, qui peut contenir environ trois gallons de kraut...).

Comment préparer le kimchi

Rendement : environ une pinte

• 1 tête (environ 2 livres) de chou napa
• 1/4 de tasse d'oignons verts, grossièrement hachés
• 3 grosses gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à café de gingembre émincé
• 1 cuillère à soupe de gochugaru (poudre de piment coréenne)
• 1 cuillère à soupe de sel (j'aime bien celui-ci)

(N'hésitez pas à doubler ou tripler cette recette - il est tout aussi facile de faire une grande quantité qu'une petite).

Instructions :

Saupoudrer le chou de sel, bien mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Une fois que vous avez laissé reposer le chou salé, utilisez vos mains pour mélanger et écraser le chou jusqu'à ce qu'il commence à rétrécir et qu'une saumure commence à se former au fond du bol. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de procéder - l'objectif est de faire couler le jus. Goûtez la saumure et ajoutez du sel si nécessaire. La saumure doit avoir un goût assez salé, comme de l'eau de mer.

Mélangez soigneusement les oignons, l'ail, le gingembre et la poudre de chili, puis versez le mélange dans un bocal propre. (**Je recommande vivement de porter des gants de cuisine pendant le mélange, car la poudre de chili risque de se retrouver sous vos ongles et de vous faire mal....).

J'ajoute une demi-tasse de chou dans le bocal, je tasse fermement à l'aide d'une cuillère en bois, puis je répète l'opération jusqu'au sommet. Une fois que vous avez atteint le sommet du bocal, l'objectif est que le mélange de choux soit complètement submergé et que la saumure le recouvre de 1″. Si vous n'avez pas assez de saumure naturelle après avoir tout écrasé, vous pouvez facilement fabriquer votre propre saumure à 2 % pour compléter le bocal.(J'utilise un poids en verre (provenant de mon kit Fermentools) pour maintenir le chou, mais vous pouvez également utiliser un peu du trognon. L'objectif est de ne pas laisser le kimchi lui-même exposé à l'air.

Poser un couvercle sur le bocal (en le fermant uniquement avec les doigts) et le mettre de côté à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant 5 à 7 jours.

Vous voudrez probablement placer un petit plat ou un plateau sous le bocal, juste au cas où vous le remplissiez un peu trop et que les bocaux débordent un peu. De même, retirer le couvercle après un jour ou deux pour "purger" le bocal et libérer les gaz refoulés est également une bonne idée (si vous n'utilisez PAS de sas).

Goûtez et sentez votre kimchi au bout de cinq jours. S'il est suffisamment piquant, mettez-le au réfrigérateur pour le conserver. Si vous souhaitez qu'il soit un peu plus piquant, laissez-le fermenter un peu plus longtemps.

Dégustez votre kimchi maison en accompagnement, préparez du riz frit au kimchi, des macaronis au fromage au kimchi ou une multitude d'autres plats aromatisés au kimchi.

Votre kimchi se conservera de nombreux mois dans le réfrigérateur, à moins que vous ne mangiez tout avant - c'est l'un des avantages des aliments fermentés.

Notes sur le kimchi

• Pour préparer une saumure à 2 % : Dissoudre 1 cuillère à soupe de sel marin fin dans 4 tasses d'eau non chlorée. Si vous n'utilisez pas toute la saumure pour cette recette, elle se conservera indéfiniment au réfrigérateur.
• Comme je l'ai mentionné plus haut, il existe un million et un de façons différentes de préparer le kimchi, alors n'hésitez pas à expérimenter avec les saveurs. Je vais être courageuse et ajouter de la sauce de poisson la prochaine fois.
• Chaque fois que j'essaie un nouvel aliment fermenté, je dois me donner un peu de temps pour m'habituer aux nouvelles saveurs. Mais au bout de quelques jours, je me retrouve toujours mystérieusement en train de le rechercher et d'en avoir presque envie. Je pense que c'est mon corps qui essaie de me dire quelque chose.

OÙ ACHETER DES PRODUITS DE FERMENTATION ?

J'ai été totalement impressionné par mon équipement Fermentools, et voici pourquoi :

• Les sas fonctionnent avec les bocaux que j'ai déjà, je n'ai donc pas besoin d'acheter des récipients ou des pots spéciaux.
• Vous pouvez facilement préparer de grandes quantités d'aliments fermentés sans trop de difficultés (et sans avoir à transporter de lourdes cruches).
• Leurs poids en verre sont super agréables à placer dans mes bocaux en verre pour que les aliments ne flottent pas hors de la saumure et ne deviennent pas dégoûtants.
• Un tableau très pratique figure sur la face avant de leurs sachets de sel en poudre ultrafin pour vous aider à déterminer la quantité exacte dont vous avez besoin pour obtenir la saumure parfaite

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Cet article est sponsorisé par Fermentools, ce qui signifie qu'ils m'ont envoyé un de leurs systèmes de sas pour que je puisse l'essayer. Cependant, comme tout ce que je promeus ici sur La Prairie, je ne le fais pas à moins de l'utiliser et de l'aimer, ce qui est tout à fait le cas ici.