J'ai acheté mon premier appareil de mise en conserve au bain-marie lors d'une vente de garage pour 1 dollar.

On aurait pu croire que j'avais gagné à la loterie.

J'ai quitté ce vide-grenier avec un sentiment de vertige... Je n'arrêtais pas de regarder derrière moi parce que j'étais certaine qu'ils allaient se rendre compte que je venais de faire l'affaire du siècle.

À l'époque, j'étais un homesteader débutant, mais j'étais sur le point d'ajouter la mise en conserve à mon répertoire de compétences et je savais que cela nous permettrait d'économiser d'innombrables dollars.

Et vous savez quoi ? J'utilise toujours cette même casserole. Cet investissement d'un dollar a permis de mettre en conserve des milliers de bocaux de nourriture et de remplir notre garde-manger pendant plus de 12 ans.

J'utilise maintenant toutes sortes de méthodes de conservation différentes... Déshydratation, congélation, décapage rapide, fermentation, mise en cellule, etc... Mais après toutes ces années, la mise en conserve est, de loin, ma préférée.

La meilleure méthode de mise en conserve pour les débutants

À mon avis, la mise en conserve au bain-marie est la meilleure façon d'apprendre à mettre en conserve. C'est moins intimidant que la mise en conserve sous pression et le coût de départ est peu élevé (même si vous devez acheter votre conserveur neuf et que vous ne pouvez pas en trouver un à 1 $ dans un vide-grenier).

Au fait, lorsque vous serez prêt à vous essayer à la mise en conserve sous pression, n'oubliez pas de consulter les conseils sur l'utilisation d'une cocotte-minute. Vous y trouverez toutes les informations nécessaires pour mettre en conserve des aliments peu acides, sans faire exploser quoi que ce soit...

Si vous débutez dans la mise en conserve, voici quelques autres articles que j'ai écrits et qui vous seront utiles :

• Meilleures ressources pour une mise en conserve sûre
• Comment faire des conserves sans équipement spécial
• Le guide ultime de la sécurité de la mise en conserve

The Resource I Wish I Had When I Started

Je vous guiderai à travers chaque étape du processus (la sécurité est ma priorité n°1 !), afin que vous puissiez enfin apprendre à faire des conserves en toute confiance, sans stress. CLIQUEZ ICI pour voir la formation et TOUS les bonus qui l'accompagnent.

C'est l'information que j'aurais aimé avoir lorsque j'ai commencé à faire des conserves - toutes les recettes et les informations de sécurité sont doublement et triplement vérifiées par rapport à des recettes et des recommandations de mise en conserve testées et éprouvées.

C'est comme si tu venais chez moi et que tu mettais en conserve avec moi.

Et maintenant, voici mon guide de la mise en conserve au bain-marie. Dans cet article, je commencerai par présenter les bases de la mise en conserve au bain-marie et l'équipement dont vous aurez besoin, puis je décrirai étape par étape le processus de mise en conserve au bain-marie.

Qu'est-ce qu'un cuiseur à bain-marie ?

Il s'agit d'un processus très simple : les bocaux d'aliments sont placés dans une casserole, entièrement recouverte d'eau (d'au moins 5 cm), portée à ébullition, puis traitée pendant une durée déterminée.

L'appareil de mise en conserve au bain-marie n'est en fait qu'une grande casserole munie d'un couvercle - La plupart des conserveurs peuvent contenir 7 bocaux de la taille d'une pinte, et ils comprennent généralement un support en acier ou en aluminium revêtu pour maintenir les bocaux hors du fond (ce qui permet d'éviter de casser les bocaux).

Les conservateurs à bain d'eau sont idéaux pour traiter les aliments très acides (comme les cornichons, les confitures et la salsa) avec un pH de 4,6 ou moins. Cependant, ils ne sont pas sûrs pour la mise en conserve d'aliments peu acides comme les légumes, les viandes ou les pommes de terre. Vous aurez besoin d'un conservateur à pression pour cela (lisez cet article sur la mise en conserve à pression).

Où puis-je acheter un autoclave à bain d'eau ?

Le prix des conservateurs à bain d'eau varie quelque peu, mais il semble que la plupart des gens optent pour les conservateurs traditionnels en émail de 21 pintes, qui peuvent contenir 7 bocaux.

Ces appareils sont généralement faciles à trouver et peuvent être achetés dans la plupart des quincailleries ou en ligne (bien que la mise en conserve soit très populaire en ce moment et que l'équipement de mise en conserve soit un peu plus difficile à trouver).

Si vous souhaitez opter pour la vente en ligne, j'adore utiliser Lehmans. J'ai toujours considéré qu'il s'agissait du "nec plus ultra" en matière de produits à l'ancienne ou d'équipement pour l'agriculture familiale. Il s'agit véritablement d'un guichet unique pour les agriculteurs comme nous.

Types les plus populaires de conservateurs à bain d'eau

Il existe de nombreuses options en ce qui concerne les types de conservateurs à bain-marie, et les matériaux utilisés vont des revêtements émaillés à l'aluminium, en passant par l'acier inoxydable. Les plus populaires, les casseroles en émail, sont peu coûteuses et font le travail sans problème.

Le principal inconvénient de ces produits est qu'ils peuvent s'ébrécher en cas d'utilisation intensive et que le métal exposé rouille. Cependant, ma marmite a quelques points de rouille et je l'utilise toujours sans problème.

Boîtes en acier inoxydable Toutefois, vous pourrez éventuellement opter pour un appareil en acier inoxydable si vous décidez que la mise en conserve est votre nouveau passe-temps favori.

Il existe également des boîtes en aluminium Toutefois, si vous vous procurez l'un de ces appareils, je vous déconseille de l'utiliser pour cuisiner en raison des risques sanitaires liés à la présence d'aluminium dans les aliments (le problème ne se pose pas si les aliments sont en bocaux, bien entendu).

Peut-on utiliser une marmite ordinaire pour la mise en conserve ?

Oui ! Vous pouvez utiliser n'importe quelle casserole à couvercle pouvant contenir les bocaux que vous voulez mettre en conserve. Cependant, vous devrez improviser une sorte de plate-forme pour maintenir les bocaux en l'air et éviter qu'ils ne soient en contact direct avec la chaleur. À défaut, vous pouvez attacher un ensemble de bandes à visser pour bocaux de conserve pour remplir le fond de votre casserole. Il s'agit bien sûr d'une solution à court terme, qui finira par rouiller, mais elle vous aidera à débuteret vous permettra de tenir jusqu'à ce que vous trouviez une meilleure solution.

Pour en savoir plus sur la mise en conserve au bain-marie avec un équipement de mise en conserve limité, consultez cet article.

Plus d'équipements de mise en conserve au bain-marie

Outre un cuiseur à bain-marie, vous aurez besoin de quelques autres équipements de base pour commencer.

Assurez-vous d'utiliser des bocaux en verre sécurisés pour la mise en conserve et vous devrez utiliser de nouveaux couvercles pour chaque projet de mise en conserve (pour en savoir plus, consultez mon cours "Apprendre à mettre en conserve" et mon article sur la sécurité de la mise en conserve).

Autres outils de mise en conserve dont vous aurez besoin

En plus de votre cuiseur à bain-marie, des aliments et des bocaux, il y a quelques autres éléments qui vous faciliteront la vie lorsque vous commencerez à faire des conserves. Ces éléments ne sont pas nécessaires à 100 %, mais étant donné que la plupart des articles de cette liste sont relativement peu coûteux et faciles à trouver, je pense qu'ils valent vraiment la peine d'être investis.

Si vous souhaitez acquérir tous ces éléments essentiels en un seul achat, de nombreuses entreprises vendent un ensemble d'outils pour les débutants. Consultez mes conseils pour mettre en conserve sans équipement spécial pour trouver des idées créatives concernant l'obtention de ces outils de mise en conserve.

Entonnoir de mise en conserve

Les entonnoirs de mise en conserve sont probablement les articles les plus importants de cette liste. Il s'agit d'un type particulier d'entonnoir qui s'adapte parfaitement à l'ouverture d'un bocal de mise en conserve et vous permet de verser toutes sortes d'aliments dans le bocal sans faire autant de dégâts. Les entonnoirs de mise en conserve existent en taille normale ou à large ouverture et en versions plastique et acier inoxydable. LesL'acier inoxydable coûte un peu plus cher, mais dure plus longtemps.

Lève-bocal

Vous pouvez vous en passer, bien sûr. Mais un lève-bocal est très pratique. Il s'agit en fait d'une pince large qui s'adapte au sommet du bocal et vous permet de le plonger dans l'eau chaude ou de le retirer de l'eau chaude sans vous brûler les mains. Si vous disposez d'une grille à poignées dans votre cuiseur à bain-marie, vous pouvez accomplir la même tâche. Cependant, si vous n'avez pas de grille à poignées, ou si vous voulez seulement soulever un bocal à la fois, vous pouvez vous en passer.un moment donné, les leviers à bocal ne coûtent que quelques dollars et valent la peine d'être utilisés.

Lève-couvercle

Là encore, vous n'êtes pas obligé de l'avoir, mais si vous faites chauffer les couvercles dans de l'eau frémissante pour aider à réchauffer la pâte à cacheter, un décapsuleur vous évitera d'avoir à les sortir de l'eau chaude avec divers ustensiles de cuisine (ou avec vos pauvres doigts).

Minuteur de cuisine

Un minuteur de cuisine est si simple, mais c'est un outil essentiel pour s'assurer que vous traitez correctement vos aliments. N'oubliez pas de toujours démarrer le minuteur après que l'eau a recommencé à bouillir dans votre cuiseur à bain-marie.

Autres outils de mise en conserve divers

Il y a quelques autres choses que vous avez probablement déjà dans votre cuisine et dont vous aurez besoin pour votre premier projet de mise en conserve :

• une louche (pour verser les liquides dans les bocaux)
• cuillères en bois (pour remuer)
• planches à découper et couteaux (pour la préparation des aliments)
• maniques
• torchons de cuisine

Que peut-on conserver avec la mise en conserve au bain-marie ?

La mise en conserve au bain-marie est parfaite pour tous les aliments acides (c'est-à-dire dont le pH est inférieur à 4,6). De nombreux fruits, cornichons, confitures, gelées, marmelades, relishes et certaines tomates ont une teneur en acide suffisamment élevée pour être mis en conserve au bain-marie, car l'acidité de ces aliments aide à bloquer la croissance des mauvaises bactéries.

Remarque importante : Certains nouveaux hybrides de tomates ne contiennent naturellement pas assez d'acide pour être mis en conserve au bain-marie en toute sécurité. Toutefois, l'ajout d'acides tels que le jus de citron ou le vinaigre dans les bocaux résout généralement ce problème et vous permet de mettre vos tomates en conserve au bain-marie. Pour en savoir plus, consultez mon article sur la mise en conserve des tomates en toute sécurité.

Les aliments peu acides DOIVENT être mis en conserve sous pression. Ces aliments ne sont pas suffisamment acides pour empêcher le développement des bactéries, à moins que l'eau ne soit portée à une température très élevée pour tuer les spores de botulisme éventuellement présentes dans le bocal. Il est tout simplement impossible d'atteindre une température suffisamment élevée pour conserver ces aliments en toute sécurité, à moins d'utiliser un appareil de mise en conserve sous pression.

Exemples d'aliments à haute teneur en acide pour la mise en conserve au bain-marie

• Cornichons au vinaigre ou relish à l'aneth
• Pêches (j'adore cette recette de mise en conserve de pêches au miel et à la cannelle)
• Confitures et gelées (ma préférée dernièrement est la confiture de groseilles au miel)
• Compote de pommes
• Tomates et sauce tomate (lisez cet article sur la mise en conserve des tomates en toute sécurité pour plus d'informations)

Exemples d'aliments à faible teneur en acide pour la mise en conserve sous pression UNIQUEMENT :

• Toutes les viandes
• Haricots pinto
• Bouillon
• Carottes
• Haricots verts
• Pommes de terre

Le procédé de mise en conserve au bain-marie

Vous êtes prêt pour votre première aventure de mise en conserve ? La mise en conserve au bain-marie est le meilleur moyen de commencer ! Voyons le processus étape par étape.

Mon premier conseil pour la mise en conserve ?

Prenez 5 minutes pour bien préparer le terrain avant de commencer à mettre les aliments en bocaux. Rangez la cuisine, faites la vaisselle, disposez vos bocaux, couvercles et bagues, et préoccupez les enfants. Rien n'est plus stressant que de tenter un projet de mise en conserve au milieu du chaos !

1) Commencer par une cuisine propre

Ne sous-estimez pas le pouvoir d'une cuisine propre ! J'ai souvent tendance à commencer des recettes sur le moment, généralement lorsque j'ai une douzaine d'autres choses à faire en même temps. Bien que cela fonctionne pour certaines choses, j'ai découvert que l'impulsivité et la mise en conserve ne font PAS bon ménage pour moi.

Commencer un processus de mise en conserve au milieu d'une cuisine en désordre a généralement pour conséquence que j'oublie quelque chose (être à court de couvercles au milieu de l'émission est un très mauvais sentiment...) ou que je n'apprécie tout simplement pas autant le processus. Lorsque vous êtes moins stressé, vous travaillez toujours plus efficacement C'est pourquoi quelques minutes consacrées à la propreté et à l'ordre dans votre cuisine vous feront gagner beaucoup de temps pendant la mise en conserve.

2. rester organisé

Avant de commencer à préparer les aliments à mettre en conserve, lisez plusieurs fois le mode d'emploi, assurez-vous d'avoir suffisamment de bocaux, de couvercles et de bagues, et rassemblez toutes vos fournitures (entonnoirs, louches, serviettes). J'aime disposer tout sur le comptoir en une jolie petite rangée. Bien que cela puisse sembler un peu extrême, cela m'aide vraiment à rester organisée au fur et à mesure que je progresse.

3. nettoyer les pots

Si les aliments que vous mettez en conserve ont un temps de traitement de 10 minutes ou moins, vous devez stériliser les bocaux en verre avant de les remplir d'aliments.

Toutefois, si vous devez traiter les bocaux pendant 10 minutes ou plus, vous pouvez commencer en toute sécurité avec des bocaux non stérilisés (mais toujours propres), car ils seront stérilisés pendant la période de traitement.

Personnellement, j'aime stériliser mes bocaux directement dans la marmite. Vous pouvez également les passer au lave-vaisselle, mais mon lave-vaisselle semble toujours plein... Selon le Ball Blue Book, les bocaux doivent être chauffés pendant au moins 10 minutes, complètement immergés. Gardez les bocaux dans l'eau chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir - il est important qu'ils restent chauds jusqu'à ce que les aliments soient placés.à l'intérieur.

Pour stériliser les bocaux destinés à la mise en conserve au bain-marie, procédez comme suit :

1) Lavez-les à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien (le passage au lave-vaisselle ne pose aucun problème).

2) Mettez-les dans votre cuiseur à bain-marie sur la grille et couvrez-les complètement d'eau.

3) Placer le couvercle sur la casserole et porter l'eau à ébullition.

4) Faites bouillir les bocaux pendant au moins 10 minutes, en ne démarrant votre minuteur que lorsque l'eau arrive à ébullition. Vous pouvez ensuite éteindre le feu et laisser les bocaux reposer dans l'eau chaude pendant que vous terminez la préparation des aliments.

5) Juste avant de remplir les bocaux, retirez-les délicatement de la marmite, videz l'eau et placez-les sur un torchon de cuisine sur votre plan de travail (cela évite que les bocaux chauds ne se cassent s'ils touchent la surface froide du plan de travail).

Gardez à l'esprit qu'il est inutile de stériliser vos bocaux si le reste de votre espace n'est pas propre. Veillez donc à ce que vos comptoirs soient bien rangés, vos torchons propres et les outils que vous utiliserez pour remplir et manipuler vos bocaux propres.

4) Remplir l'autoclave à bain d'eau

Si vous n'utilisez pas l'autoclave pour stériliser les bocaux, remplissez-le d'eau, mettez le couvercle sur le dessus et allumez le brûleur à feu vif. Cela peut prendre un certain temps pour porter une telle quantité d'eau à ébullition, il est donc préférable de se donner suffisamment de temps. (Si vous utilisez l'autoclave pour stériliser les bocaux, vous pouvez utiliser la même eau chaude pour traiter vos bocaux).

5. préparer les aliments

La préparation des aliments varie considérablement en fonction de ce que vous mettez en conserve, c'est pourquoi vous devez consulter la recette. En général, la préparation des aliments consiste à les laver, les couper, les éplucher, les couper en dés ou les broyer.

Vous pouvez trouver des recettes de mise en conserve en toute sécurité sur mon site web ou consulter les ressources de mise en conserve en toute sécurité dans cet article pour des livres et des sites web qui contiennent des recettes de mise en conserve en toute sécurité pour la mise en conserve au bain-marie.

6. préparer les couvercles (facultatif)

**J'avais l'habitude de toujours suivre cette étape, mais les fabricants de couvercles ont changé leurs recommandations ces dernières années. La plupart des couvercles n'ont plus besoin d'être chauffés pour assouplir le mastic d'étanchéité. Je place maintenant mes couvercles non chauffés directement sur les bocaux, sans aucun problème.

Remplissez une petite casserole d'eau et ajoutez-y les couvercles (pas les anneaux). Bien qu'il ne soit pas nécessaire de stériliser les couvercles ou les anneaux, il est conseillé de les réchauffer dans une petite casserole d'eau chaude pendant quelques minutes avant de les placer sur les bocaux.

Cela permet d'assouplir le produit de scellement autour du bord du couvercle et de garantir un pourcentage plus élevé de bocaux scellés (évitez de faire bouillir les couvercles, car cela peut les endommager et les empêcher de se sceller correctement).

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7. remplir les bocaux

N'oubliez pas que les bocaux doivent être aussi chauds que possible lorsque vous y mettez les aliments. S'ils refroidissent et que vous y versez des aliments transformés chauds, ils risquent de se briser. Veillez également à respecter les recommandations relatives à l'espace libre de votre recette afin de garantir une bonne étanchéité des bocaux et de minimiser le siphonnage (liquide s'échappant des bocaux dans l'appareil de mise en conserve).

Qu'est-ce que Headspace ?

L'espace libre est l'espace qui reste en haut du bocal une fois que vous l'avez rempli.

Un espace trop important peut entraîner une décoloration des aliments contenus dans le bocal, voire empêcher les couvercles de se fermer correctement. Un espace trop faible empêche les aliments de se dilater pendant le processus de mise en conserve, ce qui entraînera également un descellement des bocaux.

Les recettes de mise en conserve précisent presque toujours l'espace de tête exact dont vous avez besoin pour cette recette, mais voici une règle générale :

• Pour les aliments très acides comme les tomates et la plupart des fruits : laissez un espace de 1/2 pouce.
• Pour les sauces, les autres aliments liquides, les confitures, les gelées et les relishes : laissez un espace de 2,5 cm (¼ po).

J'utilisais toujours une règle pour vérifier mon espace de tête lorsque j'apprenais à faire des conserves, mais au bout d'un certain temps, vous devriez pouvoir vous contenter de vérifier à l'œil nu.

8. éliminer les bulles d'air

Après avoir rempli les bocaux jusqu'à l'espace libre approprié (selon votre recette), passez une petite spatule en plastique ou une baguette en bois à l'intérieur du bocal pour libérer les bulles d'air cachées. Vous pouvez acheter des outils peu coûteux conçus à cet effet ou utiliser ce que vous avez à la maison. Évitez d'utiliser des ustensiles en métal pour libérer les bulles, car ils peuvent rayer ou endommager les bocaux.

Si vous remarquez que l'espace libre dans le bocal a changé après que les bulles d'air ont été libérées, vous pouvez ajouter un peu plus d'aliments ou de liquide dans le bocal pour le ramener au niveau approprié.

9. nettoyer les bords & ; fixer les couvercles

Essuyez le bord des bocaux avec un chiffon humide pour éliminer tout morceau de nourriture, puis centrez les couvercles sur les bocaux. Vissez les anneaux du bout des doigts seulement - ne les serrez pas trop.

10. placer les bocaux dans le cuiseur

Abaissez les bocaux** dans l'appareil de mise en conserve, en veillant à ce que les couvercles soient recouverts de 1 à 2 pouces d'eau (Vous pouvez ajouter de l'eau dans la casserole si vous n'en avez pas assez).

**Avant de plonger les bocaux dans la marmite, je m'assure que l'eau n'est pas bouillante. Même s'il est judicieux de préchauffer l'eau de la marmite pendant que vous préparez les aliments, les bocaux se brisent souvent s'ils sont placés dans de l'eau très chaude/bouillante. C'est pourquoi je laisse l'eau refroidir un peu avant d'y placer les bocaux.

11. porter à ébullition, puis régler la minuterie

Mettez le couvercle sur la marmite et portez l'eau à ébullition. Une fois que l'eau a atteint une pleine ébullition, démarrez la minuterie et traitez les bocaux pendant la durée recommandée dans la recette que vous utilisez. Si vous vivez à des altitudes plus élevées, vous devrez l'adapter en conséquence.

N'oubliez pas : ne commencez pas à chronométrer tant que l'eau n'a pas recommencé à bouillir.

12. terminer

Une fois que les bocaux ont été traités pendant la durée spécifiée par la recette, éteignez le brûleur et retirez les bocaux du bain-marie pour qu'ils refroidissent. (Le bruit de claquement que vous entendez lorsque chaque couvercle se ferme est le meilleur moment !)

13. se détendre et admirer son travail

J'aime laisser les bocaux au repos pendant plusieurs heures au moins, puis j'enlève les anneaux, je vérifie que tous les couvercles sont bien scellés (s'ils sont desserrés, transférez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans les 5 à 7 jours), et je place les bocaux dans le garde-manger pour un stockage à long terme. Je stocke toujours mes bocaux SANS les anneaux - vous n'en avez pas besoin pour maintenir les couvercles en place et les laisser invite parfois à la moisissure.les bords ou les faux scellés.

Pour moi, la meilleure partie de la mise en conserve (à part le fait de manger, bien sûr !) est d'aligner tous les pots terminés sur le comptoir et de pouvoir les admirer pendant un jour ou deux avant de les ranger dans le garde-manger. C'est un sentiment tellement satisfaisant pour une passionnée de cuisine comme moi...

Autres conseils pour la mise en conserve :

• Mon cours de mise en conserve vous aidera à vous sentir en confiance dans vos aventures de mise en conserve.
• Meilleures ressources pour une mise en conserve sûre
• Commencez à mettre en conserve sans équipement spécial
• Le guide ultime de la sécurité de la mise en conserve
• Comment utiliser une cocotte-minute