Recette de tortilla maison

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Les tortillas ont été l'une des premières choses que j'ai essayé de faire entièrement à partir de zéro.

J'ai fait ma première tentative à l'époque où j'achetais encore régulièrement des nouilles Ramen, de la margarine et des céréales en boîte...

En fait, j'ai probablement réalisé cette première recette de tortilla avec une bonne dose d'huile de canola.... Les temps ont bien changé...

J'ai beaucoup évolué depuis (comme le pain français fait maison et la rédaction d'un livre de cuisine), tout comme ma recette de tortillas.

Voir également: Recette des sandwichs à la française

Après ce premier moment de bonheur, j'ai eu l'impression d'être "en plein dans le mille". regardez ce que j'ai fait J'ai fini par expérimenter un million de recettes de tortillas différentes avant d'en trouver une qui me convenait.

Nous avons eu des tortillas gommeuses, des tortillas brûlées, des tortillas en carton, des tortillas friables, des tortillas trempées, des tortillas caoutchouteuses et des tortillas minuscules. ... Je parie que vous ne saviez pas qu'il était possible de gâcher un article de tant de façons, hein ?

J'ai enfin trouvé une méthode de tortilla au levain de blé entier que j'adore, mais il y avait un problème : je n'avais pas toujours un ferment à levain qui allait... (Je ne le fais pas en ce moment, en fait ), nous avions donc besoin d'une alternative.

J'ai fait cette recette de tortilla de nombreuses fois et je pense qu'elle est presque parfaite.

Recette de tortilla de farine maison

(cet article contient des liens d'affiliation)

2 tasses de farine (utilisez ce que vous avez : blanc non blanchi, blé entier ou un mélange des deux. Voir les notes de cuisine au bas de la page).
1 cuillère à café de sel (j'adore celui-ci)
4 cuillères à soupe d'huile de coco fondue (où acheter de l'huile de coco) OU du saindoux (comment rendre le saindoux)
3/4 de tasse d'eau chaude (ou de lactosérum)

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol (j'adore celui-ci).

Incorporer l'huile de coco ou le saindoux à la farine jusqu'à ce que le mélange soit friable. Je commence généralement avec une fourchette et je finis par utiliser mes mains pour écraser toutes les petites boules d'huile de coco dans la farine. Il y aura des grumeaux, et ce n'est pas grave.

Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Pétrir pendant 2 minutes, puis couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 20 minutes. L'une des raisons pour lesquelles j'aime cette recette est qu'elle semble toujours présenter le rapport parfait entre la farine et le liquide. J'ai rarement, voire jamais, besoin d'ajouter de la farine ou de l'eau pour obtenir une consistance de pâte pétrissable. Mais soyez prêt à ajuster si nécessaire, car le climat et la variété de farine peuvent jouer un rôle.dans ce domaine.

Diviser la pâte en 8 boules et rouler chaque boule aussi finement que possible pour lui donner une forme circulaire. (Même si vous aimez les tortillas épaisses, elles finiront par gonfler à la cuisson).

Faites cuire les tortillas dans une poêle préchauffée à température moyenne pendant environ 30 secondes de chaque côté. Des taches dorées doivent apparaître pour vous indiquer qu'elles sont prêtes à être retournées. Mon four possède un cinquième brûleur au centre qui se transforme en plancha en fonte, c'est donc généralement lui que j'utilise pour préparer les tortillas. Cependant, j'aime aussi beaucoup utiliser mes poêles en fonte pour préparer des tortillas.

Conservez-les au réfrigérateur. Ils sont meilleurs s'ils sont utilisés immédiatement, mais vous pouvez les réchauffer quelques secondes dans votre poêle si vous prévoyez de les utiliser le lendemain.

Voir également: Ce que nous avons appris en faisant analyser le sol de notre jardin

Servez-les avec ma recette de haricots frits, ou transformez-les en tacos ou en burritos. Vous me surprendrez peut-être à badigeonner une tortilla chaude de beurre et de confiture maison...

Pour en savoir plus sur la préparation de recettes faciles à base de produits maison, jetez un coup d'œil à mon Cours accéléré de cuisine du patrimoine et mon Livre de cuisine des Prairies .

Notes de cuisine :

Utilisez la farine que vous voulez pour ces produits. Je fais habituellement des folies et j'utilise de la farine blanche non blanchie pour cette recette. Plus vous utilisez de blé entier, plus vous aurez de mal à les faire tourner en carton le lendemain... Oui, vous pouvez les réchauffer et cela aide, mais mon mari n'aime toujours pas prendre les plats en carton dans ses déjeuners...
J'ai une presse à tortilla, mais je préfère encore mon rouleau à pâtisserie. Il est difficile d'obtenir une grande tortilla avec une presse, et je suis plus rapide avec mon rouleau.
Lorsque je suis pressé, je saute souvent la période de repos de 20 minutes. En fait, je saute presque toujours la période de repos de 20 minutes...
Vous voudrez en faire deux ou trois fois plus... Du moins, c'est ce que je fais toujours. Ils se congèlent - il suffit de les réchauffer dans la poêle pour les faire ramollir avant de les servir.
J'ai découvert que je n'ai pas besoin d'huiler mes poêles pour les cuire, elles se portent très bien dans une poêle sèche.
Le secret pour obtenir des tortillas larges et fines ? L'HUILE. Il m'a fallu beaucoup de temps pour comprendre pourquoi mes tortillas ne roulaient jamais... Je me tenais là, à rouler de toutes mes forces, mais la pâte était comme un élastique... Elle se rétractait toujours dès que je la soulevais du comptoir... J'ai compris que c'était à cause de l'huile d'olive. liquide Les tortillas sont traditionnellement faites avec du saindoux. De nos jours, beaucoup de gens utilisent du shortening à la place (un grand pas en avant...) Je savais que je devais utiliser une matière grasse solide pour ma pâte, mais je n'ai pas accès au saindoux pour le moment (Nous avons finalement dépecé nos porcs ! Voici mon tutoriel sur l'équarrissage du saindoux) J'ai donc opté pour l'huile de noix de coco. Bingo ! (où acheter de l'huile de noix de coco)
Pour conserver mes tortillas, j'aime bien tapisser un grand sac Ziploc d'essuie-tout, ce qui semble les empêcher de sécher trop vite.
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