Ez nintzen oso urruti nengoen "clabber" terminoa entzun nuenean lehen aldiz nire benetako janari-bidaian.

Nire hasierako pentsamendua izan zen: " Zer demontre da hori?" Beraz, berehala joan nintzen Google-ra egiaztatzeko.

Harrigarria da gaur egun ehun urte hain ohikoa zen zerbait nola den gaur egun hain arrunta zena... k . Terminoa gehiago erabiltzen ez dugun arrazoiaren zati bat dendan erositako eta pasteurizatutako esneak ez duelako kolpatzen da. Usteltzen da eta gaizto bihurtzen da. Beraz, clabber antzinako kontzeptua da, zalantzarik gabe, jende gehienentzat.

Hitza ezaguna iruditzen bazaizu, gozogintza hauts-marka ezagun baten izena delako izan daiteke. Garai batean, emakumeek labeko produktuetarako legamia-agente natural gisa mantentzen zuten esnea. Clabber azidoa da, gurina bezalakoa, eta, beraz, gozogintza soda rekin erreakzionatzen du opil mamitsuak eta ogi azkarrak ekoizteko.

Hala ere, gozogintza hautsa sartu ondoren, clabber ez zen beharrezkoa. Baina gozogintza hautsa fabrikatzaile batek, Hulman & Konpainiak, bere produktuari Clabber Baking Powder (Clabber Girl) izena jartzea aukeratu zuen kontsumitzaileek nola erabili ulertzen laguntzeko.

Beraz, zure historiako ikasgaia dago eguneko. 😉

-> Historiako ikasgai hau interesgarria iruditu bazaizu, hutsetik egindako sukaldaritza zaharkitua izan daiteke zuretzat. Zenbaitek uste dut ez dutela astirik edo errezeta hutsetik prestatzekootorduak. Horretan lagundu dezaket, argitalpen honek denbora mugatua duzunean nola prestatu hutsetik erakutsiko dizu, eta Prairie Cookbook-ek hasierako errezeta erraz bikainak ditu hasteko. <-

Esne gordina garratza vs esne pasteurizatu hondatua

Dakizuenez, esne gordinaren zalea naiz arrazoi askorengatik, baina bereziki maite dut esne pasteurizatua bezala "txarto" ez izatea. Zergatik da hori?

Pasteurizatutako esnea tenperatura altuetan berotzen da ia bakterio guztiak (onak eta txarrak) hilez. Bakterio onen presentziarik gabe, bakterio txarrak eta lizunak hazten uzten dira esne pasteurizatua usteltzea eraginez. Pasteurizazio prozesuak hiltzen dituen bakterio onak beharrezkoak dira esne gordina hartzitu (garratz) eta clabber sortzeko.

Hartzitzea sukaldean erabiltzen den beste teknika zaharkitu bat da, elikagai osasuntsu eta probiotiko aberatsak sortzen ditu. Hartzidura barazkiak denbora luzez gordetzeko modu zaharra da. Hartziduraz sortzen diren gauza ezagun batzuk chucruta eta ozpinetakoak dira.

Esnekiak hartzitzeko orduan barazkien biltegiratzea baino apur bat ezberdina da. Esneari kulturak eta bakterioak gehitzen zaizkio gazta edo jogurta bezalako gauzak egiteko. Esne gordinak beharrezkoak diren bakterioak ditu dagoeneko eta bere hazkuntzak sortzen ditu garratza uzten denean.

Behin esne gordina garratz egiten denean, oraindik gauza askotarako erabil daiteke, Egositako gauzek ez bezala, zeinak garratz bihurtzen direnean bota behar diren.

Zure esne gordina garratzea

Esne gordina nahita garratzea oso prozesu erraza da. Erabili ez duzun esne gordina hozkailutik atera eta giro-tenperaturan uzten duzu. 2-5 egun barru zure etxean dagoen adinaren eta tenperaturaren arabera bereizten hasten dela ikusi beharko zenuke.

Esne gordinak hainbat fase igarotzen ditu garratz doan heinean. Hozkailuan jartzen den egunero gozotasuna pixkanaka murrizten hasten da, eta denbora nahikoa utziz gero, azkenean mamia eta gazura banatuko da.

Giraztutako esne gordinak zapore eta usain "atsegina" mantenduko du. Orain, ez dut esaten zuzenean edan nahi duzunik (nahiz eta jende batzuek egin), baina ez luke botako gogorik sortu behar tapa irekitzean. (Hala bada, bota ezazu!)

Beraz, hurrengoan litro bat edo bi clabber bukatzen duzunean, ez bota isurbidetik; aprobetxa ezazu horren ordez:

**OSO GARRANTZITSUA** Ondoko ideiak garratza duen esne GORDINarekin soilik erabili behar dira. EZ saiatu esne garratza pasteurizatua erabiltzen – ez da berdina eta bota behar da.

Esne garratza (gordina) erabiltzeko 20 modu

1. Egin txokolate tarta- errezetako esnearen edo esnearen ordez clabber-a erabili.

2. Egin kalabazin-ogia edo banana-ogia.

3. Gehitu legamia-ogiei edo opilei.

4. Egin goxoaetxeko gofreak edo krepeak.

5. Gosaltzeko edo pintxoak egiteko magdalenak egin.

6. Erabili zure irabiatuak egiteko oinarri gisa.

7. Oilaskoa edo arraina esne garratzetan busti haragia samurtzen laguntzeko.

8. Erabili etxean egindako marinada baten oinarri gisa.

9. Erabili aleak bustitzeko, Ohitura elikagarriak erara.

10. Erabili gurinezko gailetak egiteko (gurin-esnearen ordez).

11. Gehitu kazola edo zopetan.

12. Gehitu edulkoratzaile apur bat eta kakao-hautsa etxeko txokolate-esnea egiteko. (Hau egingo nuke benetan bereizten hasi baino lehen.)

13. Etxeko esnea egin.

14. Eman ezazu zure oiloak, txerriak edo txakurrei. (Haientzat ere ona da!)

15. Diluitu urarekin, eta gehitu zure lorategian.

16. Erabili etxean egindako esne-kefir egiteko

17. Diluitu urarekin, eta eman zure tomate landareei.

18. Gehitu zure bainuan- gehitu olio esentzial batzuk usaina zaintzen ez baduzu.

19. Erabili gurina, jogurta edo krema garratza eskatzen duten errezeten ordezko gisa.

20. Egin zure gazura eta clabber gazta. ( Eta etxean egindako gazura hartu ondoren, hona hemen gazurarekin egin beharreko 16 gauza)

Erabiliko al duzu esne gordina garratza?

Esne gordina garratza edo hartzitua oso ona da gozogintzan, lorezaintzan eta probiotiko osasungarriak gehi ditzake zure dietan. Ezin duzu dendan erositako esne pasteurizatua erabili, baina albiste ona daesne-behirik gabe esne gordina aurki dezakezu. Estatu batzuetan, ez da legezkoa esne gordina saltzea, baina tokiko esnea partekatzeko programa batean sar zaitezke. Esnea partekatzeko programa bat behi bakar baten akzioak erosten dituzunean eta trukean esne gordina jasotzen duzunean da.

Agian, esne garratza erabiltzearen ideia ez da oraindik prest zauden zerbait, baina hasierako sukaldaritza zaharkitua oraindik interesatzen zaizun zerbait da. Zure antzekoa iruditzen bazaizu, ezin hobea zara nire Heritage Cooking Crash Ikastarorako.

Ondarezko Sukaldaritza Ikastaroa hutsetik prestatzea errazteko diseinatu zen, sukaldean denbora aurrezten duzun bitartean. Ikastaro honetan, ogiak egiteko, barazkiak hartzitzeko eta antzinako sukaldaritzako beste teknika batzuk egiteko pausoz pauso tutorialak aurkituko dituzu. Ez dago ekipamendu berezirik edo aparteko gasturik, osagai sinpleak eta eguneroko tresnak soilik.

Lortu informazio gehiago The Heritage Cooking Crash Course-ri buruz eta nola hasi hutsetik prestatzen orain.

Esne-zaleentzat beste argitalpen batzuk:

• Nola egin krema gazta
• 16 gazura erabiltzeko modua
• Gazta zuria egiteko
• Zuria (gazta zuria)
• Esne gordina
• The Goat 101 Series
• Esne gordina modu seguruan manipulatzeko 6 aholku