Badaude ia magikoak diruditen etxegintzaren atal batzuk.

Edo atzoko esnetik gaingabetutako krema bat-batean urrezko gurin bihurtzen ikustean...

Edo ozpina fruta azal soiletatik agertzeko gai zarenean.

Edo aza-pote bat saltsa-pote perfektu batean ontziratzen duzunean. 4>

Horretaz hitz eginda, ezin dut sinetsi orain arte chucruta nola egiten ikasteko beldur izan dudanik...

Inoiz ez naiz izan dendan erositako chucrutaren zalea... Esan nahi dut, errezeta batzuetan onartzen nuela, baina ez nuen zehazki gogorik. Nire etxeko bertsioak aza mutazio zientifikoaren esperimentu bihurtuko ote ziren beldur pixka bat nuen, beraz, nire "probatzeko" zerrendaren azkenera eramaten nuen beti.

Gizona, gizona, inoiz galduko ote nuen!

Duela hilabete batzuk etxean egindako lehen ontziaren goiko aldea atera nuenez, nahikotxo atera nintzen. Literalki irrika hasi naiz, eta egun osoan zehar han-hemenka katilu malkartsuak egiten aurkitu naiz. Nire seme-alabek ere zaletasuna garatu dute, eta agortu egiten garenean eta gehiago egiteko prozesuan nagoenean haserretu egiten dira.

Sauerkraut-aren probiotikoen trebetasuna kontuan hartuta, uste dut gure gorputzak zerbait kontatu nahi digula. Eta pozik nago!

Kontuan izan osasun-onurak eta probiotiko harrigarriak lortzeko.Atxikitako gasak askatzea ere ideia ona da.

Argitalpen hau Fermentools.com-ek babesten du, atsegin dudalako nire irakurleekin kalitatezko etxe-tresnak partekatu ahal izatea, batez ere gure baserriaren bizitza apur bat errazten dutenean!

Harritzeko elikagaien aholku gehiago Errezetak:

• Nola erabili Hartzidura Hartzitua
• Nola lakto-hartzitutako babarrunak egin
• Ozpinetako hartzitutako zaharreko errezeta
• Nola egin Ketchup hartzitua
• Etxean gustukoen ditudan janariak kontserbatzeko

Heritage Cooking Crash Course

Etxeko janari hartzituak egiten hasiberria bazara, batez ere chucrut, begiratu nire Heritage Cooking Crash Course. Ikastaro honetan, gida-liburu handi baten eta nire bideo-tutorialen bidez, ikus nazazu etxean egindako chucrut egiten, eta antzinako sukaldaritza-trebetasun gehiago ere ikasi ahal izango dituzu, hala nola: gazta-egitea, ogia ogia, kontserbak eta abar.

Egin klik hemen nire ondare-sukaldaritza-ikastaroari buruz ikasteko. 0>Nola egin Sauerkraut

Osagaiak:

• 1 aza berdea*
• 1 koilarakada itsas gatz aza-buru bakoitzeko (hau erabiltzen dut)
• Beirazko potea garbia (Normalean, batez beste, aza-buru bat erabiltzen dut laurden bakoitzeko ontzi gehigarri bat: 1 ontzi gehiago behar duzu) Itsas gatz koilarakada eta klororik gabeko 4 edalontzi ur

*Aza-buru batentzako errezeta hau idazten ari naiz, BAINA, kontuan izan kraut asko egiteko apur bat bezain esfortzu berdina behar dela... Beraz, ez izan lote HANDI bat egiteko beldurrik. Eta gero eta gehiago zahartzen den zapore hobea du, gainera! Sauerkraut lote handiagoak egin ditzakezu hartzidura zaharreko hartzidura eder batean. Ikasi nolapost honetan hartzitzen den barazki bat erabiltzeko.

Argibideak:

Aza garbitu eta kanpoaldeko hosto zimelduak kendu.

Aza laurdenetan zatitu, muina kendu eta aza zati finetan zerrendatan (1/4″ zabaletan). Saiatu zerrendak ahalik eta uniformeen egiten, baina ez sentitu perfektuak izan behar dutenik.

Jarri zerrendak ontzi handi batean, eta bota itsasoko gatza gainean.

Utzi 15 minutuz edo esertzen, eta gero hasi birrintzen. Ez dago hori egiteko modu zuzen edo okerrik: erabili eskuak, mazo bat edo aurki dezakezun edozein objektu kamutsa aza birrintzeko/oratu/bihurritzeko/sakatu/birrintzeko. Helburua zukuak isurtzen hastea da. (Hori egiten duzun bitartean erotu egiten zaituen zerbait bururatzen bazaizu; terapia baino hobea da, benetan...)

Zukua askatzen hastea

8-10 minutu inguru birrintzen dut/oratzen dut. Zorionez, prozesu honen amaieran, zure ontziaren hondoan eserita aza-zuku gazi eder bat edukiko duzu. Une honetan, dastatu zukua zure ontzian. Ez badu gatza zaporerik, ozeanoko ura bezala, gatz apur bat gehiago gehitu nahi duzu zure proportzioak egokiak izateko.

Jarri aza eskukada pare bat potean, eta ondo bildu egurrezko koilara batekin. Helburua ahalik eta aire burbuila gehien kentzea da.

Paketa ezazu haurra...

Errepikatu paketea etabirrintzea potea bete arte; ziurtatu 2″ inguru uzten dituzula goiko aldean.

Zure azatik guztiz estaltzeko likido nahikoa bada, zorionak!

Ez bada, egin % 2ko gatzun-soluzio bat ontziaren gainerakoa betetzeko. (Aza likidoan guztiz murgiltzen ez baduzu, lizunak eta beste hondakin batzuk jasaten ditu).

% 2ko gatzun bat egiteko:

Disolbatu koilarakada bat itsas gatz fin 4 edalontzi kloratu gabeko uretan. Ez baduzu gatzun guztia erabiltzen errezeta honetarako, hozkailuan denbora mugagabean mantenduko da.

Zenbat eta gatza finagoa izan, orduan eta eragin gutxiago egin beharko duzu disolbatzeko. Bereziki gustatzen zait Redmondseko itsas gatz hau (lortu informazio gehiago nire Cooking with Salt artikuluan), ia berehala disolbatzen baita.

Estali agerian dagoen aza gatzunarekin, goiko aldean 1″ tarte utziz . Aza goialdera flotatzen ari bazara arazoak badituzu, beirazko pisu batekin pisa dezakezu (hau da nire beirazko pisurik gogokoena), EDO aza-muinaren zati bat ere jarri gainean eusteko. Jarritako aza bota beharko da, baina hala ere muina botako zenuten, beraz, ez da galera handirik.

Beirazko pisua gehitzea aza gatzunaren azpian edukitzeko

Jarri tapa bat poteari (atzamarretan bakarrik) eta utzi gela-tenperaturan dagoen leku batean, seguruenik, eguzki-argitik kanpo,

Dastatu eta usain ezazu zure kraut aste bat igaro ondoren. Nahikoa urtsua bada, eraman hozkailura gordetzeko. Pixka bat gehiago gustatzen bazaizu, utzi pixka bat gehiago hartzitzen.

Gatzari buruzko ohar bat

Iruzkintzaile batzuek esan izan dut beren chucrut gazia edo nahikoa ez zela. Hau etxean egindako chukrutaren ikaskuntza kurbaren zati bat da, eta zenbat eta sorta gehiago egin, orduan eta hobeto moldatuko zara gatz maila. Hala ere, hona hemen aholku batzuk:

• Zalantzarik izanez gero, hasi eskatutakoa baino gatz apur bat gutxiagorekin – beti gehi dezakezu gehiago.
• Zure dastamen-papilak gatz maila egokietara entrenatzen hasteko modu ona da goian zerrendatutako gatzun bat egitea eta dastatzea. Hori da zure aza-zerrenden gatz-maila egokiak izan behar dituztenak hasieran birrintzen hasten zarenean.
• Zapore-probak ere garrantzitsuak dira, gatz guztiek ez baitute gazi-maila bera.
• Aza eta gatza 15 minutu baino gehiago birrindu ondoren, dastatu gatza ontziaren hondoan. Ozeanoko uraren zaporea izan behar du (oso gazia). Hala ez bada, gehitu apur bat gehiago.
• Gatz-maila egokia lortzea funtsezkoa da, gatz gutxiegiak aza hondatua eragingo baitu, gehiegizko bitartean.hartzidura prozesua geldiaraziko du. Zenbat eta gehiago praktikatu hobetuko zara, zin!

Aire-blokea hartzitzeko sistema bat erabili behar al dut?

Nire lehen kraut loteetarako, igeltsero-ontzi arrunta eta estalkia besterik ez dut erabili. Hala ere, hunkituta nengoen Fermentoolsek 6 pakete hasierako kit bat bidali zidanean probatzeko. Aire blokeoak erabateko baldintza al dira etxean egindako barazki hartzituak egiteko? Ez. Hala ere, hartzidura baten molde kopurua murrizten dute, eta gasei ihes egiten uzten diete potea "errutatu" behar izan gabe. Funtsean, hartzitzen hasiberria bazara, aire-blokea batek prozesu osoa nahiko ergela egiten du.

Fermentools-en aire-blokea erabiltzea

Aire-blokeoak eskuan nituen aho zabaleko mason poteekin erabiltzeko errazak ziren, eta multzoan zetozen beirazko pisuak bereziki erabilgarriak ziren aza apur bat beherantz gainditzea baino errazago gordetzeko... 4>

Ondorioz, ez duzu *zertan* aire blokeorik erabili behar, baina nahiko erabilgarriak dira, eta askotan kalitate handiagoko produktua sortzen dute azkenean. Eta etxean egindako chucrut sorta handi bat egiten ari bazara, litro erdiko mason poteak maneiatzeko errazagoak dira (eta gutxiago garestiak) hartzidurazko kaxa handi horietako bat baino (ordutik eguneratu dudana, AZKEN chucruut jaten dugulako. Lote handietarako hartzidurazko ontzi bat eskuratzea interesatzen bazaizu, begiratu hartzidura).Lehman-en kaxak. (6 paketeetako bat lortu dut, hiru litro kraut inguru maneiatzen dituena...)

Etxeko chucrutentzako sukaldeko oharrak:

• Hainbat modu daude zure chucrut zapotzeko, hala nola alkarabi haziak, ipuru haziak edo apio haziak. Hala ere, pozik egon naiz bertsio arruntarekin.
• Potaren goiko aldean kraut agerian badago, marroi bihurtuko da, edo izurri bat sor daiteke. Arrastatu besterik ez duzu eta ondo joango zara. Molde txiki bat ere ondo dago, sorta osoa kutsatu ez badu. Gogoratu, lakto-hartzitutako elikagaiek bakterio adiskidetsu ugari dituztela seguru mantentzeko. Hala eta guztiz ere, edozein momentutan zure chucrut usain garratza edo gaiztoa bada, eta garratz atsegin horren puntutik haratago, bota ezazu.
• Nire argazkietan swingtop pote bat erabili nuen arren (polita delako), hartzidura-prozesurako ohiko harlandu-pote bat erabili nuen.
• Kalitate handiko gatza honen ordez, gatz hau saihestu, kalitate handiko eta gatz honen ordez. 4>
• Hasiberrientzako hartzitzeko tresnen kit on bat nahi baduzu, Fermentools.com gomendatzen dizut
• Prest al zaude hartzitutako beste proiektu batzuetan zure eskua probatzeko? Begiratu nire garai bateko ozpinetako hartzituak.
• Oraindik zalantzan zaude elikagai hartzituak egiteko? Ikasi nirekin sauerkraut egiten nire Heritage Cooking Crash Ikastaroan.

Nola eginSauerkraut

• Egilea: The Prairie
• Kategoria: Hartzitutako elikagaiak
• Sukaldaritza: alemana

Osagaiak

• 1 buruko koilarakada berde bat erabiltzen du<1 4>
• *>
• Birezko ontzia garbitu (normalean aza-buru bat erabiltzen dut laurdeneko ontzi bakoitzeko)
• Gamuina egiteko: koilarakada 1 gatz eta 4 edalontzi ur. moztu aza zerrenda meheetan (1/4″ zabalera inguru tiro egiten dut). Saiatu zerrendak ahalik eta uniformeen egiten, baina ez sentitu perfektuak izan behar dutenik.
• Jarri zerrendak ontzi handi batean, eta bota itsasoko gatza gainean.
• Utzi 15 minutuz edo esertzen, eta ondoren birrintzen hasi. Ez dago hori egiteko modu zuzen edo okerrik: erabili eskuak, mazo bat edo aurki dezakezun edozein objektu kamutsa aza birrintzeko/oratu/bihurritzeko/sakatu/birrintzeko. Helburua zukuak isurtzen hastea da. (Hori egiten duzun bitartean haserretzen zaituen zerbait bururatzen bazaizu; terapia baino hobea da, benetan...)
• 8-10 minutu inguru birrintzen dut/oratzen dut. Zorionez, prozesu honen amaieran, zure ontziaren hondoan eserita aza-zuku gazi eder bat edukiko duzu.
• Jarri aza eskukada pare bat.ontzian sartu, eta ondo sartu egurrezko koilara batekin. Ahalik eta aire burbuila gehien kentzea da helburua.
• Errepikatu ontziratzea eta birrintzea potea bete arte; ziurtatu 2″ inguru uzten dituzula goiko aldean.
• Zure azatik guztiz estaltzeko likido nahikoa badaukazu, zorionak!
• Hala ez bada, egin ontziaren %2ko soluzioa betetzeko. (Aza likidoan guztiz murgiltzen ez baduzu, lizuak eta beste zaborrak jasan ditzake).
• % 2ko gatzun bat egiteko:
• Disolbatu koilarakada bat itsas gatz fin 4 edalontzi kloratu gabeko uretan. Ez baduzu gatzun guztia erabiltzen errezeta honetarako, hozkailuan denbora mugagabean gordeko da.
• Estali agerian dagoen aza gatzunarekin, goiko aldean 1″-ko tartea utziz. Aza goialdera flotatzen ari bazara arazoak badituzu, beirazko pisu batekin pisa dezakezu EDO aza-muinaren zati bat ere jarri gainean eusteko. Erakusten den edozein aza bota beharko da, baina muina hala ere botako zenuten, beraz, ez da galera handirik.
• Jarri tapa bat ontziari (atzamarretara bakarrik) eta utzi gela-tenperaturako leku batean, eguzki-argitik kanpo, gutxienez astebetez. pixka bat eta isuri. Gainera, egun baten buruan estalkia kentzea potea "errutatzeko" eta