Õpi, kuidas kodus mozzarellajuustu valmistada. See retsept on traditsioonilises stiilis meetod koduse mozzarella juustu valmistamiseks. Olen isiklikult leidnud, et see annab mulle järjepidevalt hea maitsega ja suurepärase tekstuuriga koduse juustu. Näitan sulle vajalikud koostisosad ja juustuvalmistamise seadmed ning pildiõpetuse ja retsepti parima maitsega värske mozzarella juustu valmistamiseks.

Olen juba mõnda aega lubanud teile omavalmistatud mozzarella retsepti ja nüüd on see lõpuks ometi siin!

Ma ei pea ennast sugugi eksperdiks juustuküpsetaja, aga ma olen saavutanud märkimisväärset edu omatehtud mozzarella juustuga (ja kuna mul on piimalehm, siis on mul palju piima, millega harjutada...).

On olemas miljon ja üks mozzarella retsept, sealhulgas sellised, mis kasutavad mikrolaineahju ja sidrunhapet kui lühikesi viise.

Kuid ma isiklikult olen otsustanud selle peale, et traditsiooniline meetod värske mozzarella puhul, sest see annab mulle järjepidevalt hea maitse ja hea tekstuuriga lõpptulemuse.

Olen proovinud sidrunhappe retsepte, aga mulle ei ole kunagi meeldinud tulemus (alati eraldus palju vadakut pitsale ja jättis mulle märja kooriku...). Ja mikrolaineahju retseptid on kiire, aga mõte mikrolaineahju kasutamisest ilusa toorpiimaga paneb mind kohkuma...

Kui kaua võtab koduse mozzarella juustu valmistamine aega?

See omatehtud mozzarella juustu retsept võtab põhimõtteliselt kogu päeva, algusest lõpuni. Enne kui te ütlete " Mitte mingil juhul!", pidage meeles, et sa ei pea kogu päeva köögis olema. - on lihtsalt palju ooteaegu - nii et kui teil on kaasas ajamõõtja, siis võite kindlasti ka juustuvalmistamise ajal õue minna, et aias või laudas tööd teha.

Uskuge mind, mul on hullult kiire elu ja ma ei valiks seda varianti, mis võtab pikem välja arvatud juhul, kui ma arvasin, et see on seda väärt. 😉

Muide, kui soovite vaata mulle omatehtud mozzarella juustu ja muid vingeid isetehtud retsepte, vaadake minu Heritage Cooking Crash Course'i. See on täis isetehtud toiduvalmistamisnippe ja videoid omatehtud leiva, juustu, vorstide ja muu sellise valmistamise kohta.

Miks teha kodust mozzarellat?

Miks peaks siis vaeva nägema, et kodus mozzarellat valmistada?

Siin on minu 4 peamist põhjust, miks peaksite tegema omatehtud mozzarella juustu:

1. See maitseb niioo palju paremini kui poes pakutav kraam Supermarketites leiduv soodusmärgiga mozzarella maitseb minu jaoks nagu papp... Loomulikult võite osta kvaliteetsemat kaubamärki, kuid arvestage sellega, et peate maksma tunduvalt rohkem.

2. See on (enamasti) toores. Noh, nii toores kui mozzarella juust võib olla, ma arvan. Selle retsepti puhul ei kuumuta piima ega kalgendit üle 100 kraadi. Kuid venitamise ajal kastad kalgendi kuuma vedelikku, mis mõjutab natuke "toorest". Kuid ma arvan, et see on ikkagi palju parem kui toidupoes täiesti pastöriseeritud kooritud piimast valmistatud mozzarella. (Siin on, miks toorpiim onminu jaoks oluline, kui te peaksite imestama.)

3. See kulutab palju piima Kui teil on oma piimaloomad, siis on see väga, väga hea asi. Kui ma olen piimast kurnatud, teen kahekordse koguse kodust mozzarellajuustu, mis kasutab ära 4 gallonit piima.

4. See külmutab hästi. Tehke hunnik värsket mozzarellat, kui te piimas ujute, ja külmutage see ajaks, kui teie loomad on kuivanud.

Kodune mozzarella juust: koostisainete kohta

See ise tehtud mozzarellatehnika eeldab, et piimale lisatakse 3 koostisosa. Kui olete juba katsetanud juustuvalmistamist, siis võib-olla on need juba teie külmkapis või sügavkülmikus olemas.

Muide, New England Cheese Making Supply Company on üks minu lemmikkohtadest, kust saan kõike, mida juustu valmistamiseks vajan. Neil on tohutu valik juustuvalmistamise tarvikuid!

Termofiilne stardikultuur - See on see, mis kasvatab piima.

Rennet - Ma saan orgaanilist taimset laapi New England Cheese Making Supply Company'st. Saadaval on palju erinevaid laabisorte - tabletid või tavaline laap on samuti ok - kuid hoiduge toidupoes pakutavast "Junket" kraamist.

Lipaas - Ma saan seda ka New England Cheese Making Supply Company'st (ma saan Mild Calf Lipase'i). See on täiesti vabatahtlik koostisosa, kuid mulle meeldib seda kasutada, sest see annab juustule sügavama maitse. Ja ma arvan, et kui ma näen kõik vaeva koduse mozzarella valmistamisega, siis võiks see ka võimalikult hea maitsega olla.

Piim - Mina kasutan oma lehma toorpiima, kuid ka kitsepiim sobib. Kui vaja, võid kasutada pastöriseeritud piima, kuid püüa osta võimalikult kvaliteetset täispiima, mida saad endale lubada. Mõnikord koorin oma gallonitelt toorpiimast kergelt koore maha (kui mul juhtub olema vähe koort), kuid muidu meeldib mulle kasutada täispiima, sest see annab parima maitse. Siin on minu nõuanded, kuidas koor piimast eraldada.

Koduse mozzarella juustu valmistamiseks vajalikud seadmed

Õnneks ei ole koduse juustu valmistamiseks vaja palju erilisi seadmeid. Siin on lühike nimekiri juustuvalmistamise seadmetest, mida vajate:

• Suur kaanega keedukann (2 või 3 galloniline on ideaalne)
• Termomeeter (Ma kasutan sageli lihtsalt tavalist lihatermomeetrit...)
• Pikk ja õhuke nuga kohupiima lõikamiseks ( Ma kasutan tegelikult meie pulmakoogi nuga. See on kohutav leiva lõikamiseks, kuid suurepärane kohupiima lõikamiseks).
• Taimer - eelistatavalt kaasaskantav. Või kasutage oma mobiiltelefoni taimerifunktsiooni.
• Suured purgid või kannud, et liigset vadakut kinni püüda (siin on mõned suurepärased viisid vadaku kasutamise kohta).
• Puhtad toiduks sobivad kummikindad. (Hangi endale spetsiaalne komplekt oma juustu valmistamiseks - palun ära kasuta neid, mida sa paned tualeti pesemiseks).

Veenduge, et kõik teie juustuvalmistamisvahendid on eriti puhtad, sest see on mingi toores mozzarella juust.

*Märkus kõigile ambitsioonikatele juustumeistritele* Tahan enne alustamist õiglaselt hoiatada. Juustu valmistamine on lõbus, kuid mõnikord ka keeruline. Nii et ärge heitke end maha, kui see on teie esimene partii ja see ei õnnestu... See on õppimisprotsess! Esimestel kordadel, kui te üritate kodust juustu teha, hakkate tõenäoliselt higistama ja loete retsepti miljon korda läbi, enne kui alustate. Aga uskuge mind - mida rohkem te seda teete, seda lihtsam on seemuutub, ja varsti teete värsket mozzarellat unes. Harjutus teeb tõesti meistriks!

* Veel üks märkus : See postitus on väga pildirikas, nii et selle laadimine võib võtta natuke aega. Kerige allapoole, et saada välja prinditav retsept ilma piltideta.

Kuidas valmistada traditsioonilist mozzarella juustu

Koostisained:

• 2 gallonit kvaliteetset piima (ma kasutan alati oma toorpiima)
• 1/4 teelusikatäit termofiilset starterkultuuri
• 1/4 + 1/8 teelusikatäit kahekordse kangusega vedelat laapi, mis on lahustatud 1/4 tassi kloorimata vees.
• 1/4 teelusikatäit lipaasipulbrit, lahustatud 1/4 tassis kloorimata vees

Tähtis: enamiku retseptide puhul olen ma aegade, temperatuuride ja mõõtmiste osas üsna lõdvestunud ja seiklushimuline. Kuid kodune juust on üks asi, mille puhul ei saa eriti palju improviseerida, seega on kõige parem järgida juhiseid võimalikult täpselt.

Vala piim suurde puljongipotti ja kuumutage seda aeglaselt umbes 90-95 kraadini Kui olete just lüpsmise lõpetanud ja piim on veel soe, võite selle sammu vahele jätta, sest see on juba piisavalt soe. (Tegin seda ükspäev ja sellest sai suurepärane juustupakk.)

Samal ajal kui piim kuumutatakse, valmistage laap ja lipaas ette, lahustades mõlemad 1/4 tassi jahedas, kloorimata vees.

Piserdage Termofiilne kultuur sooja piima peal , ja segage ettevaatlikult sisse. Seejärel segage ettevaatlikult lipaasipulbri ja vee segu. .

Katke pott kaanega ja laske sellel 45 minutit segamatult seista, hoides seda kogu aeg 90 kraadi juures. Seda nimetatakse "küpsemise" faasiks.

(Sõltuvalt teie maja soojusest ja piimast võib olla vaja põleti lühikesteks perioodideks sisse ja välja lülitada, et hoida temperatuuri. Suvel on see tavaliselt hea nii nagu on, kuigi talvel vajab see veidi abi, et hoida 90 kraadi. Ma mähin selle mõnikord rätikuga sisse, et aidata seda isoleerida).

Seejärel segage ettevaatlikult sisse laapi ja vee segu - see hüübib piima. Asetage kaane tagasi ja laske sellel 60 minutit 90 kraadi juures seista. . (Näete, miks taimer on kasulik?)

Nüüd algab lõbu. Te otsite midagi, mida nimetatakse "puhtaks katkestuseks".

Mul oli raske saada sellest head pilti...

See on siis, kui piim on hüübinud ja moodustab kalgendi. Tahate, et te saaksite oma noa poti keskele torgata ja näha "viilu" kohupiimas, kusjuures natuke vadakut täidab süvendisse tehtud süvendi.

Kui teil ei ole veel puhast pausi, jätke pott veel 30-60 minutiks seisma. Kui teie piim on sel hetkel ikka veel täiesti "piimjas" ja üldse mitte paksenenud, võite seda päästa, kui lisate veidi rohkem laapi ja lasete tal veel umbes tund aega 90 kraadi juures seista.

Kui olete jõudnud puhta murdumise staadiumisse, saate lõigata kohupiima (see on päris lõbus).

Võtke pikk, õhuke nuga ja teha potti ruudukujuline muster , lõigates kogu tee alla. Sa tahad, et kuubikud oleksid umbes 1/2″ ruudukesed. , kuigi ma kindlasti EI võta joonlauda välja ja mõõda...

Lase ruudukujulisel kohupiimal veel 30 minutit istuda. Selle aja jooksul näete, et kalgendi ja vadak hakkavad veelgi rohkem eralduma.

Sega kohupiima ettevaatlikult lusikaga ja lõika liiga pikaks jäänud kohupiimad tükeldada (kuubikuteks lõikamise põhjus on see, et need eraldaksid vadakut ja hakkaksid kõvaks muutuma). Need tunduvad sel hetkel väga pehmed ja kohevad.

Pärast segamist on kohupiim - see on sel hetkel väga pehme.

Et soodustada vadaku vabanemist, tuleb neid nüüd õrnalt kuumutada. Me tahame, et nad saavutaksid 100 kraadi, kuid see peab toimuma järk-järgult, umbes 30 minuti jooksul.

Seda saab teha, pannes oma poti kuuma veega valamusse, kuid ma olen leidnud, et see meetod on tülikas. Seega eelistan kasutada oma pliidi põletit, et lisada veidi kuumust. Ma lülitan selle sisse ja segan kohupiima ettevaatlikult, et vältida kuumuse tekkimist, ja siis lülitan selle tagasi välja. (Peaasi, et mitte unustada ja mitte jätta põletit kogemata põlema... *ahem)

Kui kalgendi aeglaselt kuumutatakse, hakkab see tahenema, kuna vadak eraldub rohkem.

Kui olete saavutanud 100 kraadi, laske neil veel 10 minutit seista, et need settida, ja seejärel laske suurem osa vadakust potist välja.

Ma kasutan kohvifiltri seadet, mis sarnaneb minu piimapõletussüsteemile, et sõeluda suurem osa vadakust välja.

Asetage vadak kõrvale ja lase kalgendi kogumikul potis 100 kraadi juures umbes 3 tundi hapendada. Kontrollige temperatuuri iga poole tunni tagant ja pöörake need ümber et tagada ühtlane kuumutamine.

Hapestamine on väga oluline, sest see võimaldab juustu edukalt venitada.

Tundide möödudes eraldub üha rohkem vadakut (võite seda jätkuvalt ära lasta) ning kalgendi kogum hakkab kokku sulama ja muutub tahkeks massiks.

Kootud kohupiimad

Nüüd oleme valmis venitama!

Tõmmake kohupiimakogumik potist välja ja lõigake see umbes 1″ suurusteks kuubikuteks. Vala osa reserveeritud vadakust tagasi potti ja kuumuta see 170 F-ni. . (Ärge kasutage kogu vadakut, sest selle kuumutamine võtab igavesti aega. Mõned inimesed kasutavad venitamiseks vett, kuid mina eelistan kasutada vadakut, sest see lisab minu arvates veidi rohkem maitset).

Pange kummist köögikindad ja asetage pooled kohupiimakuubikud kuuma vadakusse (jagades need kaheks partiiks, on neid lihtsam käsitseda).

Nüüd on see osa veidi valus, nii et sa pead olema karm 😉 See vadak on kuum ja kuigi kindad pakuvad mõningast kaitset, tunned sa ikkagi natuke põletust.

Laske kuubikutel istuda kuumas vadakus mitu minutit. Kui haarate ühe, peaks see hakkama venima ja tunduma pehmelt. Kasutage pikka lusikat, et kuubikuid kuumas vadakus ringi ujutada - see säästab natuke teie käsi. Minuti või kahe pärast peaksid kuubikud hakkama tahtma kokku kleepuda. Julgustage neid klompidest ja hakake neid õrnalt käes kokku suruma. Kui teil on kõikneid, hakake kohupiima õrnalt töötlema ja venitage seda välja.

See partii oli väga veniv! (Ja väga raske on teha pilte venivast juustust, kui seejuures venib nimetatud juust...)

See on kogu protsessi parim osa 😉 See, kui palju venitamist saad oma koduses mozzarellas, sõltub konkreetsest partiist, kuid isegi väike venitamine on parem kui üldse mitte venitamine.

Kui juust hakkab venitamise ajal purunema, pange see tagasi kuuma vadakusse ja laske tal veel veidi soojeneda.

Venitage juustu umbes 10 korda ja vormige see palliks. Korrake seda teise poole kohupiimaga.

Pista see kaussi külma veega, et see jahtuks ja hoiaks oma kuju. (Tavalise külma vee asemel võite maitse lisamiseks teha ka soolase vee soolveesoola).

Laske mozzarellajuustul umbes 60 minutit vees seista, seejärel pakkige see tihedalt sisse ja hoidke külmikus või sügavkülmas (või sööge seda kohe, et saada maitsvat suupistet - miski ei ole nii hea kui värske mozzarella).

*Eriknenud partiide kohta* Kui sinu kodune mozzarella juust ei tulnud päris hästi välja, siis ära viska seda ära! Isegi murenev, mitte veniv kohupiim on endiselt suurepärane täidetud pastades, pajaroogades või salatites. Seda ei ole vaja ära visata.

Koduse mozzarella juustu valmistamise lühendatud versioon

Vean kihla, et teie peas keerleb praegu kõik, eks ole? Siin on kogu traditsioonilise mozzarella juustu valmistamise protsessi lihtsustatud versioon:

Prindi

Kuidas teha mozzarella juustu

See traditsioonilise meetodiga koduse mozzarella juustu retsept paneb teid uskuma koduse juustu uskumatusse maitsesse võrreldes toidupoest ostetud juustuga.

• Autor: Jill Winger
• Ettevalmistusaeg: 30 minutit
• Küpsetusaeg: 8 tundi
• Koguaeg: 8-9 tundi
• Saagikus: 1 pall mozzarellat 1 x
• Kategooria: juustuvalmistamine
• Meetod: traditsiooniline
• Köök: piimandus

Koostisosad

• 2 gallonit kvaliteetset piima (ma kasutan oma toorpiima)
• 1/4 teelusikatäit termofiilset starterkultuuri
• 1/4 + 1/8 teelusikatäit kahekordse kangusega vedelat laapi, mis on lahustatud 1/4 tassi kloorimata vees.
• 1/4 teelusikatäit lipaasipulbrit, lahustatud 1/4 tassi kloorimata vees

Cook Mode Eemaldage ekraani pimedaks minekut

Juhised

1. Kuumuta piima umbes 90 kraadini F
2. Lisada termofiilset kultuuri ja lipaasipulbrit.
3. Segage ja laske sellel 90 kraadi juures 45 minutit küpseda.
4. Sega ettevaatlikult laapi sisse ja lase tund aega 90 kraadi juures seista.
5. Lõika kalgendi 1/2″ kuubikuteks, seejärel lase 30 minutit puhata.
6. Sega õrnalt ja purusta kalgendi, seejärel kuumuta aeglaselt 100 kraadini 30 minuti jooksul.
7. Lase puhata 10 minutit
8. Liigne vadak nõrutada, lasta kalgendil hapendada 100 kraadi juures 3 tundi, pöörates iga poole tunni tagant.
9. Lõika kootud kohupiimad 1″ kuubikuteks.
10. Kuumuta ja venita kuubikuid 170-kraadises vadakus, kuni saad moodustada läikiva palli.
11. Jahutage valmis juustu külmas vees või soolases soolvees ühe tunni jooksul.
12. Säilitada külmikus või sügavkülmikus

Ma tean, et kogu koduse mozzarella juustu valmistamise protsess kõlab esmapilgul väga keerulisena, aga ma LUBAN, et see muutub üha lihtsamaks, mida rohkem seda teed. Varsti leiad end iseendast, et teed kodust mozzarellat unes. Ja kui sa kord värsket kodust mozzarellat proovid, siis nõustud, et see on seda vaeva täiesti väärt.

Head juustuvalmistamist!

Ärge unustage vaadata minu Heritage Cooking Crash Course mis sobib ideaalselt visuaalsetele õppijatele (ja kui soovite õppida palju pärandi toiduvalmistamise näpunäiteid ja retsepte).

Ja lugege minu mõtteid 3 populaarse koduse piimandusmüüdi kohta (ja öelge mulle, mida te arvate!).

Rohkem koduseid piimandusretsepte:

• Kuidas teha hapukoort
• Kodune ricotta juustu retsept
• Kuidas valmistada Fromage Blanc'i (toorkultuuritud pehme juust)
• Kuidas teha toorjuustu
• Kodune petipiima retsept
• Kuidas teha võid