Μάθετε τα καλύτερα μυστικά και συμβουλές για τραγανά και τραγανά τουρσιά. Έχω διαβάσει για δεκάδες διαφορετικές θεωρίες για το πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια τραγανά όταν τα πασπαλίζετε, και τις ξεχώρισα, δοκίμασα τις περισσότερες από αυτές και συγκέντρωσα τις καλύτερες από τις καλύτερες συμβουλές για τραγανά τουρσιά σε αυτή την ανάρτηση.

Σε κανέναν δεν αρέσουν τα μαλακά τουρσιά...

Πρόκειται για ένα πρόβλημα που ταλαιπωρεί τους κατασκευαστές τουρσιών εδώ και αιώνες: πώς βρίσκεις μια συνταγή για τουρσιά που να οδηγεί σε τέλεια τραγανά αγγούρια με αυτό το περιζήτητο "τραγανό" όταν δαγκώνεις μια μπουκιά;

Στο παρελθόν, όταν πήγαινα να φτιάξω τα σπιτικά μου τουρσιά, ο σύζυγος του Prairie πάντα σήκωνε επιφυλακτικά το φρύδι του και έλεγε με αυτόν τον αμφισβητικό τόνο φωνής: "Θα είναι τραγανά τουρσιά, σωστά;".

Στην οποία απαντώ, "Ε, βέβαια γλυκιά μου... σίγουρα." Και στο κεφάλι μου, το μόνο που σκεφτόμουν ήταν, " Γιατί τα σπιτικά μου τουρσιά δεν είναι τραγανά ?"

Ειλικρινά, μου πήρε αρκετό καιρό για να καταλάβω πώς να έχω σταθερά τραγανά τουρσιά - δοκίμασα όλα τα είδη των πραγμάτων και είχα ανάμεικτα αποτελέσματα. Και όπως με οτιδήποτε άλλο, αν μιλήσετε με δώδεκα διαφορετικούς ανθρώπους, θα πάρετε δώδεκα διαφορετικές απαντήσεις.

Στην προσπάθειά μου για την απόλυτη συνταγή για τραγανό τουρσί, έχω συλλέξει μια σειρά από μικρά κόλπα, οπότε αποφάσισα να συντάξω μια λίστα. Έχετε υπόψη σας ότι δεν... πρέπει να τις χρησιμοποιήσετε ΟΛΕΣ όμως- και οι δύο πρώτες ιδέες είναι αυτές που κάνουν το πιο διαφορά... Τουλάχιστον κατά την ταπεινή μου γνώμη. Αυτές οι δύο πρώτες συμβουλές με βοήθησαν να πετύχω τα καλύτερα τραγανά τουρσιά άνηθου.

5 μυστικά για τραγανά και τραγανά τουρσιά

1. Χρησιμοποιήστε μικρά, σφιχτά αγγούρια.

Αν ξεκινήσετε με ένα μεγάλο, μαλακό αγγούρι, θα καταλήξετε με μεγάλα, μαλακά τουρσιά. Πάντα, πάντα επιλέγετε τα μικρότερα, πιο σφιχτά αγγούρια και αφήνετε τα μεγάλα, μαλακά έξω από το βάζο με το τουρσί. Είναι κάτι σαν φυσικός νόμος - αν χρησιμοποιείτε γιγαντιαία, υπερμεγέθη αγγούρια για τα τουρσιά σας, τίποτα δεν θα τα κάνει τραγανά... Όσο δημιουργικοί κι αν γίνετε ή πόσεςπροσευχές που λέτε ενώ βρίσκονται στο κονσερβοποιητή υδατόλουτρου.

Επίσης, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τις καλύτερες ποικιλίες αγγουριών. Για να έχετε τραγανά, τραγανά τουρσιά, πρέπει να χρησιμοποιείτε τις ποικιλίες αγγουριών που αναγράφουν ρητά "αγγούρια τουρσί" ή έχουν κάποια περιγραφή που χρησιμοποιεί λέξεις όπως "ιδανικό για την παρασκευή τουρσιών", όπως αυτές. Οι ποικιλίες αγγουριών τουρσί είναι συνήθως πιο κοντές και πιο σφιχτές από τα αγγούρια φρέσκιας κατανάλωσης.

2. βάζετε τα βάζα αμέσως μετά τη συλλογή ή το συντομότερο δυνατό.

Το να πηγαίνεις κατευθείαν από το αμπέλι στο βάζο είναι το καλύτερο, και προσπαθώ πάντα να προγραμματίζω χώρο στο πρόγραμμά μου για να βάζω μια παρτίδα αμέσως την ημέρα που μαζεύω τα αγγούρια. Ωστόσο, έχω ακόμα καλά αποτελέσματα χρησιμοποιώντας αγγούρια από τη λαϊκή αγορά - αρκεί να είναι σφιχτά όταν τα αγοράζω και να μην τα αφήνω στον πάγκο για μέρες.

Πρόσθετη συμβουλή: Προσπαθήστε να μαζέψετε τα αγγούρια τουρσίματος πριν από τις 9 π.μ. Εάν μπορείτε. Τα λαχανικά που μαζεύονται νωρίς το πρωί τείνουν να είναι πιο γλυκά και τραγανά από εκείνα που μαζεύονται αργότερα μέσα στην ημέρα, αφού μαραθούν λίγο στον καυτό ήλιο.

3. Μουλιάστε τα αγγούρια σε λουτρό με παγωμένο νερό για μερικές ώρες. .

Αν δεν μπορώ να ξεκινήσω να κονσερβοποιώ τα αγγούρια μου αμέσως μετά τη συλλογή τους (ή όταν επιστρέφω στο σπίτι από τη λαϊκή αγορά), το βύθισμά τους σε ένα παγωμένο μπολ με νερό στο ψυγείο θα τα βοηθήσει να σφίξουν/να παραμείνουν σφιχτά. Προσπαθήστε να τα μουλιάσετε για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα κονσερβοποιήσετε.

4. Κόψτε το άκρο του άντρου του αγγουριού .

Λέγεται ότι το άκρο των ανθέων του αγγουριού περιέχει ένζυμα που μπορούν να προκαλέσουν πολτώδη τουρσιά. Το κόψιμο του είναι η καλύτερη λύση.

Δοκιμάστε να κόψετε τουλάχιστον 1/16 ίντσας από το άκρο του άντρου για τραγανά τουρσιά. Το άκρο του άντρου είναι το αντίθετο άκρο της πλευράς τουρσιού που ήταν συνδεδεμένη με το φυτό. Αν αφήσετε λίγο από το στέλεχος σε αυτό το άκρο, τότε θα μπορείτε να καταλάβετε ότι η πλευρά χωρίς στέλεχος είναι αυτή που πρέπει να κλαδευτεί.

5. Προσθέστε τανίνες στο βάζο .

Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει φύλλα βελανιδιάς, φύλλα σταφυλιού ή μαύρο τσάι. Ειλικρινά; Αυτό το κόλπο είναι πάντα συνιστάται, αλλά Είχα αποτελέσματα με επιτυχία ή όχι με αυτό ... Αν έχετε πρόχειρα φύλλα βελανιδιάς ή σταφυλιών, σίγουρα δεν βλάπτει να ρίξετε ένα σε κάθε βάζο. Ή, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού χαλαρό μαύρο τσάι σε κάθε βάζο. Αλλά και πάλι, είναι δεν θα κάνουν τα ήδη μαλακά αγγούρια μαγικά τραγανά.

Κονσερβοποίηση τραγανών τουρσιών: Οι ερωτήσεις σας απαντήθηκαν

Υπάρχουν κάποιες συχνές ερωτήσεις σχετικά με τις καλύτερες συμβουλές για να έχετε τραγανά τουρσιά, οπότε κάνω ό,τι μπορώ για να τις απαντήσω εδώ. Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλες ερωτήσεις στα σχόλια παρακάτω και θα προσπαθήσω να τις απαντήσω.

Ερώτηση: Τι γίνεται με την προσθήκη Alum;

Παλαιότερα, συνιστούσαν να προσθέτουν στυπτηρία ή ασβέστη σε συνταγές τουρσιών για να βοηθήσουν στην τραγανότητα. Δεν συνιστάται πλέον, λόγω ασφαλείας. ( Δεν ενδιαφέρομαι πραγματικά να έχω αλουμίνιο στα τουρσιά μου, ευχαριστώ πολύ.) Ως εκ τούτου, δεν έχω προσωπικά δεδομένα για να μοιραστώ αν αυτές οι επιλογές είναι πραγματικά τόσο αποτελεσματικές. Ωστόσο, είμαι αρκετά σίγουρος ότι αν χρησιμοποιήσετε τις παραπάνω συμβουλές, δεν θα χρειαστεί καν να σκεφτείτε το στυπτηρία ή τον ασβέστη.

Πρόσθετη συμβουλή : Μπορείτε να εξετάσετε κάτι που ονομάζεται Pickle Crisp, το οποίο είναι ένα πρόσθετο χλωριούχου ασβεστίου τροφίμων που βοηθά στην αποφυγή του μαρασμού των τουρσιών. Δημιουργήθηκε ως μια καλύτερη εναλλακτική λύση έναντι της στυπτηρίας και του ασβέστη τροφίμων. Δεν το χρησιμοποιώ προσωπικά, αλλά αν δεν λειτουργεί τίποτα άλλο, μπορείτε να προσπαθήσετε να το ψάξετε για περισσότερες πληροφορίες.

Ερώτηση: Τι γίνεται αν εξακολουθώ να έχω λιωμένα τουρσιά;

Λοιπόν, τότε θα μπορούσατε να εγκαταλείψετε όλη αυτή τη δουλειά και να επιστρέψετε στο να αγοράζετε τα πάντα από το μαγαζί.... Μπα, όχι ακριβώς. 😉 Μερικές φορές συμβαίνει ακόμα και το μούσκωμα, ακόμα και αν κάνετε ό,τι περνάει από το χέρι σας για να το αποφύγετε. Τα μουστάρικα τουρσιά είναι ακόμα αρκετά βρώσιμα, και αν έχω σούπερ-ντούπερ μούσκωμα, συνήθως τα χρησιμοποιώ για να τα κόψω για να τα προσθέσω σε πατατοσαλάτα, να φτιάξω σάλτσα κ.λπ.πειραματισμός - θα μπεις στο ρυθμό του τραγανού παξιμαδιού σου τελικά.

Ερώτηση: Εντάξει... τώρα πώς θα φτιάξω τα συγκεκριμένα τουρσιά; Ήξερα ότι θα το ρωτούσατε αυτό, γι' αυτό σας έχω έτοιμη την αγαπημένη μου παλιομοδίτικη συνταγή για τουρσιά σε άλμη εδώ. Ή, αν ψάχνετε για μια κονσερβοποιημένη εκδοχή με υδατόλουτρο, αυτή είναι μια καλή συνταγή.

Μερικές επιπλέον συμβουλές για τη συντήρηση τροφίμων...

Ακούστε το επεισόδιο #10 του podcast Old Fashioned On Purpose σχετικά με αυτό το τραγανό θέμα τουρσί ΕΔΩ.

Νέος στην κονσερβοποίηση; Έχω πολλές συμβουλές για αρχάριους κονσερβοποιούς (αλλά και για έμπειρους κονσερβοποιούς!) στο ebook και στο μάθημά μου. Μάθετε πώς να κονσερβοποιείτε . Ελέγξτε το για περισσότερες λεπτομέρειες!

Θέλετε να με παρακολουθήσετε να χρησιμοποιώ κονσερβοποιητή υδατόλουτρου και κονσερβοποιητή πίεσης και να λάβετε λεπτομέρειες και συμβουλές από ειδικούς για όλα τα πράγματα που αφορούν το παλιομοδίτικο μαγείρεμα; Ελέγξτε το Μαθήματα συντριβής μαγειρικής κληρονομιάς για περισσότερες λεπτομέρειες.