**ΠΡΟΣΟΧΗ: Επειδή αυτή η ανάρτηση αφορά το σφάξιμο των κοτόπουλων, περιέχει γραφικές φωτογραφίες. Αν δεν τρώτε κρέας, σέβομαι αυτή σας την απόφαση και δεν θα με πληγώσετε αν κάνετε κλικ εδώ για να διαβάσετε για αυτά τα σούπερ-φοβερά φρούτα & slushies βοτάνων. Ωστόσο, η οικογένειά μου και εγώ έχουμε κάνει τη συνειδητή επιλογή να εκτρέφουμε και να τρώμε κρέας και σας ζητώ να σεβαστείτε και εσείς τις επιλογές μας. Σχόλια αριστεράμε πρόθεση να ξεκινήσουν καυγά θα διαγράφονται αμέσως.

Είμαστε κτηνοτρόφοι εδώ και 6+ χρόνια και αυτή είναι η πρώτη φορά που σφάζουμε κοτόπουλα...

Αυτό είναι σχεδόν πολύ ντροπιαστικό για να το ανακοινώσω στον κόσμο, αλλά είχα έναν καλό λόγο.

Βλέπετε, παρόλο που εκτρέφαμε όρνιθες ωοπαραγωγής για πολύ καιρό, ο Prairie Husband είχε σοβαρή αλλεργία σε όλα τα κρέατα πουλερικών από την παιδική του ηλικία. Επομένως, δεν είχαμε ανάγκη να εκτρέφουμε κοτόπουλα με κρέας, αφού δεν μπορούσε να φάει κοτόπουλο (και ποτέ δεν είχα όρεξη να μαγειρέψω δύο ξεχωριστά γεύματα). Έτσι, βοδινό και χοιρινό ήταν, για πολύ καιρό.

ΟΜΩΣ.

Πέρυσι, κατόπιν συμβουλής κάποιων καλών φίλων, επισκέφθηκε έναν θεραπευτή NAET και η τεχνική του βελονισμού τον απάλλαξε από την αλλεργία του στο κοτόπουλο. (Το ξέρω, ούτε εγώ θα το πίστευα, αν δεν το είχα δει με τα ίδια μου τα μάτια... Είναι τρελό.) Αλλά αυτό είναι ένα θέμα για άλλη ανάρτηση. 😉

Η αυτοαποκαλούμενη ειδική ομάδα επιθεώρησης γαλοπούλας

Ήμασταν, λοιπόν, αρκετά έμπειροι κτηνοτρόφοι, αλλά εντελώς αρχάριοι στον κόσμο των κρεατοπουλιών.

Τι κάναμε, ρωτάτε;

Λοιπόν, δημιουργήσαμε ένα πενταετές σχέδιο για να μάθουμε για τα κρεατοπουλιά, στη συνέχεια να παρακολουθήσουμε μερικά μαθήματα εκτροφής κρεατοπουλιών και στη συνέχεια μερικά μαθήματα οικιακού χασάπικου, με αποκορύφωμα την πρώτη παρτίδα πουλιών εδώ στο σπίτι, κάποια στιγμή μέσα στα επόμενα 5-10 χρόνια.

Περίμενε ένα λεπτό. Δεν το πίστεψες στ' αλήθεια αυτό, έτσι δεν είναι; Σίγουρα με ξέρεις καλύτερα από αυτό. 😉

Μπα, μάλλον τρέξαμε στο κατάστημα ζωοτροφών, πήραμε μερικά διάφορα κοτόπουλα κρέατος και αποφασίσαμε να καταλάβουμε αυτό το μωρό - με το στυλ "δοκιμή και λάθος".

Τώρα που τελείωσε η μέρα του χασάπικου, σκέφτηκα ότι ήρθε η ώρα να μοιραστώ μαζί σας κάποια από την περιπέτειά μας. Όχι, δεν ισχυρίζομαι ούτε κατά διάνοια ότι είμαι ειδικός, αλλά σκέφτηκα ότι ίσως θα θέλατε να δείτε κάποια από τη διαδικασία μας και κάποια από τα πράγματα που θέλουμε να βελτιώσουμε για την επόμενη φορά.

Ενημέρωση: Σφαγιάζουμε κοτόπουλα εδώ και μερικά χρόνια και έχουμε ένα αποτελεσματικό σύστημα. Αν θέλετε να δείτε πώς είναι η εγκατάστασή μας, δείτε το στο βίντεο (προειδοποίηση: αυτό είναι ένα βίντεο για το σφάξιμο κοτόπουλων, οπότε υπάρχουν εικόνες ζώων που επεξεργάζονται για την κατάψυξη):

Αλλά πριν ασχοληθώ με τις λεπτομέρειες, θέλω να αναφερθώ σε ένα κομμάτι του σφαγιασμού που αναπόφευκτα προκύπτει κάθε φορά που αναφέρω τη συγκομιδή ζώων στο ιστολόγιο:

Είναι εύκολο να σκοτώσεις κάτι που έχεις μεγαλώσει;

Είναι εύκολο να σκοτώσεις κάτι που έχεις μεγαλώσει; Όχι, δεν είναι. Και δεν απολαμβάνω να αφαιρώ μια ζωή. Ωστόσο, έχουμε επιλέξει να τρώμε κρέας (για πολλούς λόγους), και αν πρόκειται να το τρώμε, πιστεύω ότι θα πρέπει να είμαι πρόθυμος να συμμετέχω στη διαδικασία παραγωγής του. Στην πραγματικότητα, νομίζω ότι οποιοσδήποτε που τρώει κρέας πρέπει να πάρει μέρος στη διαδικασία τουλάχιστον μία φορά. Πάρα πολλοί άνθρωποι δεν δίνουν ποτέ στο κρέας τους μια σκέψη, νομίζοντας ότι οι όμορφα τυλιγμένες συσκευασίες από φελιζόλ στο κατάστημα διαγράφουν με κάποιο μαγικό τρόπο το γεγονός ότι το κρέας μέσα στο σελοφάν προήλθε από ένα ζωντανό πλάσμα που αναπνέει. Έχω εξερευνήσει όλη αυτή την έννοια της ηθικής κατανάλωσης και παραγωγής κρέατος εδώ, αν ακόμα εργάζεστε μέσα από τοέννοια.

Και όσον αφορά τα παιδιά των λιβαδιών, δεν τους κρύβουμε τον θάνατο. Καταλαβαίνουν ότι οποιοδήποτε κρέας τρώμε ήταν κάποτε ζωντανό και γνωρίζουν καλά ότι τα χοιρινά παϊδάκια στο τραπέζι προέρχονται από τα γουρούνια και το μπιφτέκι από το κόκκινο βόδι κ.λπ. Δεν κάνουμε ότι το χασάπικο είναι αηδιαστικό ή τρομακτικό, οπότε ούτε κι αυτά το κάνουν. Ήταν παρόντα την ημέρα που σφάξαμε αυτά τα κοτόπουλα και τα παρακολουθούσαν για λίγο και...ερωτήσεις (Το Prairie Girl ενδιαφέρθηκε ιδιαίτερα για το κομμάτι της ανατομίας - ήταν ένα σπουδαίο μάθημα επιστήμης για το σπίτι) Και όταν ψήσαμε το πρώτο πουλί από τη συγκομιδή μας, ήταν και οι δύο εξαιρετικά ενθουσιασμένοι που ήξεραν ότι ήταν ένα από τα "δικά μας" κοτόπουλα.

Εντάξει... αρκετά με τα βαριά πράγματα. Ας μιλήσουμε για τον εξοπλισμό!

Καλύτερος εξοπλισμός για την επεξεργασία κοτόπουλων

Ο Christian ήταν αρκετά ανένδοτος στο ότι αν επρόκειτο να έχουμε μια επιχείρηση με κρεατοπουλιά, θα το κάναμε σωστά. Έτσι, κάναμε την επιλογή να επενδύσουμε σε εξοπλισμό υψηλής ποιότητας που θα μας κρατήσει για πολλές, πολλές ημέρες σφαγής:

(Αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους θυγατρικών)

• Ένας φονικός κώνος (μια πιο ήρεμη, πιο ανθρώπινη εναλλακτική λύση στη μέθοδο του τσεκουριού)
• Αρκετοί κουβάδες για αίμα, εντόσθια, φτερά, κ.λπ.
• Σωλήνας/ψεκαστήρας ή άλλη πηγή νερού για το ξέπλυμα του χώρου εργασίας και των πτηνών
• Πολύ κοφτερά μαχαίρια (μας αρέσει αυτό)
• Ψαλίδι πουλερικών (για να αφαιρέσετε το κεφάλι)
• Μια φριτέζα γαλοπούλας (για να ζεματίσει τα πουλιά και να διευκολύνει το μάδημα)
• Τραπέζι(-α) από ανοξείδωτο χάλυβα ή άλλη καθαρή, εύκολα απολυμαντική επιφάνεια
• Σακούλες θερμικής συρρίκνωσης (μειώνει το κάψιμο από την κατάψυξη και σας δίνει ένα επαγγελματικό τελικό αποτέλεσμα)
• Μεγάλο ψυγείο γεμάτο με πάγο (για να κρυώσουν τα πουλιά πριν τα συσκευάσετε)
• Μηχανή πλέξης (προαιρετικά)- εμείς απλά πήραμε ένα από αυτά χάρη σε μια καταπληκτική προσφορά στο Amazon. Δεν το έχουμε χρησιμοποιήσει ακόμα, αλλά έχω ακούσει ότι αλλάζουν τα δεδομένα.

Προφανώς, δεν τα χρειάζεστε όλα αυτά για να σφάξετε ένα κοτόπουλο, και τεχνικά, θα μπορούσατε να κάνετε τη δουλειά με ένα τσεκούρι και αυτό ήταν όλο. Ωστόσο, θέλουμε να είναι όσο το δυνατόν πιο ανθρώπινο (και αποτελεσματικό), οπότε η επένδυση στον κατάλληλο εξοπλισμό επεξεργασίας άξιζε τον κόπο για εμάς.

Πώς να σφάξετε ένα κοτόπουλο

1. Προετοιμάστε την περιοχή επεξεργασίας πτηνών &

Το προηγούμενο βράδυ, μην δίνετε τροφή στα πουλιά για να διασφαλίσετε ότι θα έχουν άδεια σοδειά πριν ξεκινήσετε.

Την ημέρα του χασάπικου, αφιερώστε χρόνο για να φτιάξετε το στήσιμό σας όπως το θέλετε - αυτό θα σας γλιτώσει από κάποια σοβαρή ταλαιπωρία αργότερα. Φτιάξαμε ένα είδος γραμμής συναρμολόγησης ( κώνος θανάτωσης>- ζεμάτισμα>- τραπέζι μαδήματος>- τραπέζι εκσπλαχνισμού>- ψυγείο με πάγο ), και παρόλο που αυτή τη φορά κάναμε μόνο μια μικρή παρτίδα, τα πράγματα κύλησαν πολύ πιο ομαλά.

Αν ζεματάτε (το οποίο συνιστώ), αρχίστε να ζεσταίνετε το νερό τώρα. Θα το θέλετε 150-160 βαθμούς - αρκετά ζεστό ώστε να βοηθήσει τα φτερά να ξεκολλήσουν εύκολα, αλλά χωρίς να βράσει το πουλί.

2. Αποστολή του κοτόπουλου

Αφού ολοκληρώσετε το στήσιμό σας, πιάστε ένα κοτόπουλο και τοποθετήστε το στον κώνο, με έναν κουβά από κάτω για να μαζέψετε το αίμα. Εμείς είχαμε την κοιλιά του πουλιού στραμμένη προς τον τοίχο (μέσα στον κώνο). Πιάστε το κεφάλι και χρησιμοποιήστε ένα (κοφτερό!) μαχαίρι για να κάνετε μια γρήγορη τομή στο πλάι της σιαγόνας του πουλιού (σφαγίτιδα).

Κρατήστε το κεφάλι για να αφήσετε το αίμα να στραγγίξει εντελώς στον κουβά. Περιμένετε μέχρι το πουλί να σταματήσει να κινείται.

3. Ζεματίστε το πουλί

Μόλις στραγγίξει το αίμα (αυτό θα πάρει ένα ή δύο λεπτά), βυθίστε αμέσως το πουλί στο καυτό νερό - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γάντζο για να το αναδεύσετε, ή απλά να το κρατήσετε από τα πόδια του. Ανάλογα με τη θερμοκρασία του νερού σας, θα χρειαστούν πιθανώς 3-4 λεπτά για να είναι έτοιμο το πουλί. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμο όταν μπορείτε να τσιμπήσετε το δέρμα από το στέλεχος του ποδιού και αυτό βγαίνει εύκολα. Ή, μπορείτε να πιάσετε μερικέςτα φτερά - αν βγαίνουν με ελάχιστη προσπάθεια, σημαίνει ότι είστε έτοιμοι να τα μαδήσετε. (Δεν μπορώ να φανταστώ να προσπαθώ να μαδήσω χωρίς πρώτα να ζεματίσω το πουλί - αυτό το κάνει απείρως ευκολότερο.)

4. Μαδήστε το κοτόπουλο

Αφαιρέστε το ζεματισμένο πουλί και τοποθετήστε το στο τραπέζι για το μάδημα. Αν δεν έχετε μηχανικό μαδητή κοτόπουλου (εμείς δεν είχαμε στην αρχή), η διαδικασία είναι απλή: πιάστε τα φτερά και τραβήξτε τα. Είναι τόσο γοητευτικό όσο ακούγεται. Διαπιστώσαμε ότι το να φοράμε λαστιχένια γάντια και να σκουπίζουμε πάνω-κάτω το δέρμα μόλις φύγουν τα περισσότερα από τα μεγαλύτερα φτερά βοήθησε στο να πιάσουμε μερικά από τα μικρότερα, πιο επίμονα φτερά.

5. Καθαρίστε το κοτόπουλο

Κόψτε το κεφάλι (εμείς χρησιμοποιήσαμε το ψαλίδι γι' αυτό) και, στη συνέχεια, κόψτε τα πόδια. Αν κόψετε στην "κοιλάδα" της άρθρωσης, μπορείτε να αποφύγετε τα κόκαλα και να έχετε μια καθαρή τομή. (Το να χτυπήσετε το κόκαλο με το μαχαίρι σας θα το αμβλύνει.) Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε και να κρατήσετε τα πόδια για ζωμό κοτόπουλου, αν θέλετε.

Υπάρχει ένας αδένας λαδιού στο πίσω μέρος του πουλιού που θα αλλοιώσει τη γεύση του κρέατος σας αν σπάσει, γι' αυτό θα πρέπει να τον αφαιρέσετε. Κόψτε με φέτα πίσω από αυτόν και στη συνέχεια "σκαλίστε" τον με το μαχαίρι σας για να τον αφαιρέσετε, όπως εδώ->,

6. Ξεκοιλιάστε το κοτόπουλο (εκσπλαχνισμός)

Κάντε μια τομή στο δέρμα με το μαχαίρι σας πάνω από το στέρνο στη βάση του λαιμού.

Τραβήξτε προς τα κάτω με τον αντίχειρά σας για να βρείτε την καλλιέργεια, την τραχεία και τον οισοφάγο. Αν ξεχάσατε να παρακρατήσετε την τροφή από τα πουλιά, θα βρείτε μια γεμάτη καλλιέργεια. Προσέξτε να μην τη σπάσετε. (Αν το κάνετε κατά λάθος, απλά ξεπλύνετε τη μερικώς χωνεμένη τροφή πριν συνεχίσετε.) Φέρτε τον οισοφάγο και την τραχεία έξω από την κοιλότητα του λαιμού και σπάστε τον συνδετικό ιστό γύρω από την καλλιέργεια. Ωστόσο, μην τραβήξετε αυτό το συγκρότημαεντελώς - αφήστε το συνδεδεμένο.

Ο οισοφάγος και η τραχεία

Με το πουλί ακόμα ξαπλωμένο ανάσκελα, γυρίστε το 180 μοίρες ώστε να μπορείτε να εργαστείτε στο πίσω μέρος. Κόψτε ακριβώς πάνω από τον αεραγωγό και ανοίξτε το σφάγιο και με τα δύο χέρια. Βάλτε το χέρι σας μέσα στο σφάγιο, τραβήξτε το λίπος από το στομάχι και στη συνέχεια αγκιστρώστε το δάχτυλό σας κάτω και γύρω από τον οισοφάγο. Τραβήξτε το έξω - θα πρέπει να έχετε μια χούφτα συνδεδεμένα εσωτερικά όργανα τώρα. Κόψτε κάτω από τις δύο πλευρές του αεραγωγού καικάτω από το κεφάλι για να αφαιρέσετε όλα τα έντερα, με ένα τράβηγμα. Τώρα ξαναμπείτε μέσα για να αφαιρέσετε τους πνεύμονες και την τραχεία, ή οτιδήποτε άλλο δεν βγήκε με την πρώτη φορά.

Κάντε μια τομή στο δέρμα που περισσεύει και κρέμεται από την πίσω κοιλότητα και στη συνέχεια βάλτε τα πόδια μέσα από την τρύπα, ώστε να έχετε ένα ωραίο μικρό πακέτο.

7. Ψύξτε ολόκληρα τα κοτόπουλα

Μόλις τελειώσει κάθε πουλί, τοποθετήστε το σε ένα ψυγείο γεμάτο με πάγο (ή αν έχετε χώρο στο ψυγείο, μπορείτε να τα παγώσετε εκεί). Είναι σημαντικό να παγώσετε τα πουλιά όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να τα διατηρήσετε κρύα. Μερικοί συνιστούν να τα παγώσετε για 16-24 ώρες πριν τα τυλίξετε και τα καταψύξετε. Ωστόσο, δεν είχαμε αρκετό πάγο για να το κάνουμε αυτό, οπότε παγώσαμε τα δικά μας μόνο για 6 ώρες.

8. Βάλτε τα κοτόπουλα σε σακούλα ή τυλίξτε τα για την κατάψυξη

Τώρα θα θέλετε να τυλίξετε, να βάλετε ετικέτες και να το βάλετε στην κατάψυξη. Χρησιμοποιήσαμε θερμοσυρρικνούμενες σακούλες για να αποφύγουμε το κάψιμο από την κατάψυξη και δίνουν ένα πολύ ωραίο τελικό προϊόν. Θα πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες στις σακούλες που θα πάρετε, αλλά βασικά τοποθετείτε το κοτόπουλο στη σακούλα, το βουτάτε σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και μετά το δένετε σφιχτά. Τοποθετήστε το στην κατάψυξη και είστε έτοιμοι!

Τι θα κάνουμε διαφορετικά την επόμενη φορά:

• Περισσότερα κοτόπουλα. Περισσότερα, περισσότερα, περισσότερα! Τώρα που έχουμε την πρώτη μας παρτίδα, θα κάνουμε μια μεγαλύτερη ομάδα την επόμενη φορά. Θα ήθελα να εκτρέφω δύο παρτίδες το χρόνο, ιδανικά.
• Πάρτε ένα μηχανικό μαδητή. Μόλις είδα πόσο γρήγορο ήταν, δεν μπορούσα να αρνηθώ ότι σίγουρα θα άξιζε το βάρος του σε χρυσάφι. (Ενημέρωση: Τώρα έχουμε ένα μαδητή και ανυπομονούμε να το χρησιμοποιήσουμε την επόμενη φορά!)
• Ίσως να πάρετε ένα τραπέζι με νεροχύτη , για να διευκολύνετε το ξέπλυμα.
• Πάρτε περισσότερα πουλιά Cornish Cross, σε σχέση με τα Red Rangers που είχαμε κυρίως αυτή τη φορά. Η απόδοση του κρέατος των Cornish Cross ήταν ΔΡΑΣΤΙΚΑ διαφορετική. Εδώ είναι περισσότερα σχετικά με την απόφασή μας να παραμείνουμε στα πουλιά Cornish Cross.

Άλλοι χρήσιμοι πόροι σφαγής κοτόπουλου

• Σφαγιάζοντας τις γαλοπούλες μας (βίντεο)
• Σκέψεις για το πρώτο μας έτος εκτροφής κοτόπουλων κρέατος
• Πώς να ψήσετε μια σπιτική γαλοπούλα (ή άλλα σπιτικά πουλερικά)
• Πώς να μαγειρέψετε μια γριά κότα ή έναν κόκορα
• Πώς να φτιάξετε & κονσερβοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου (μπορείτε να προσθέσετε τα πόδια στον σπιτικό ζωμό σας)
• Πώς να φτιάξετε ψητό κοτόπουλο στην αργή κουζίνα
• Το κοπάδι πουλερικών μικρής κλίμακας από τον Harvey Ussery (Έχει ένα μεγάλο κεφάλαιο για το χασάπικο με φωτογραφίες)