Πήρα τον πρώτο μου κονσερβοποιητή υδατόλουτρου σε μια πώληση γκαράζ για 1 δολάριο.

Θα νόμιζες ότι κέρδισα το λαχείο.

Έφυγα από εκείνο το παζάρι με ένα αίσθημα ζάλης... Ήθελα συνεχώς να κοιτάζω πίσω από τον ώμο μου, γιατί ήμουν σίγουρη ότι θα καταλάβαιναν ότι μόλις είχα κάνει τη συμφωνία του αιώνα.

Τότε ήμουν αρχάρια οικολόγος, αλλά ήμουν έτοιμη να προσθέσω την κονσερβοποίηση στο ρεπερτόριο των δεξιοτήτων μου και ήξερα ότι θα ήταν κάτι που θα μας εξοικονομούσε αμέτρητα δολάρια.

Και ξέρετε κάτι; Ακόμα χρησιμοποιώ το ίδιο δοχείο. Αυτή η επένδυση του 1 δολαρίου έχει κονσερβοποιήσει χιλιάδες βάζα τροφίμων και έχει γεμίσει το ντουλάπι μας για 12+ χρόνια.

Χρησιμοποιώ τώρα όλα τα είδη των διαφορετικών μεθόδων συντήρησης... Αφυδάτωση, κατάψυξη, γρήγορο τουρσί, ζύμωση, αποθήκευση σε κελάρια, ό,τι θέλετε... Αλλά μετά από όλα αυτά τα χρόνια, η κονσερβοποίηση είναι, μακράν, η αγαπημένη μου.

Η καλύτερη μέθοδος κονσερβοποίησης για αρχάριους

Κατά τη γνώμη μου, η κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο είναι ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε πώς να κονσερβοποιείτε Είναι λιγότερο εκφοβιστικό από την κονσερβοποίηση υπό πίεση και έχει χαμηλό κόστος εκκίνησης (ακόμη και αν πρέπει να αγοράσετε τον κονσερβοποιητή σας καινούργιο και δεν μπορείτε να βρείτε έναν με 1 δολάριο σε μια πώληση στην αυλή).

Παρεμπιπτόντως, όταν είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε τις δυνατότητές σας στην κονσερβοποίηση υπό πίεση, φροντίστε να δείτε τις συμβουλές για το Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο πίεσης. Θα σας δώσει όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε για να κονσερβοποιήσετε τρόφιμα με χαμηλά οξέα, χωρίς να ανατινάξετε τίποτα...

Αν είστε νέοι στην κονσερβοποίηση, εδώ είναι μερικά άλλα άρθρα που έχω γράψει και θα σας φανούν χρήσιμα:

• Καλύτεροι πόροι για ασφαλή κονσερβοποίηση
• Πώς να κονσερβοποιήσετε με μηδενικό ειδικό εξοπλισμό
• Ο απόλυτος οδηγός για την ασφάλεια της κονσερβοποίησης

Ο πόρος Μακάρι να είχα όταν ξεκίνησα

Αν είστε αρχάριος στην κονσερβοποίηση, μόλις ανανέωσα το μάθημά μου Canning Made Easy και είναι έτοιμο για ΕΣΑΣ! Θα σας καθοδηγήσω σε κάθε βήμα της διαδικασίας (η ασφάλεια είναι η #1 προτεραιότητά μου!), ώστε να μάθετε επιτέλους να κονσερβοποιείτε με αυτοπεποίθηση, χωρίς άγχος. ΚΛΙΚ ΕΔΩ για να δείτε το μάθημα και ΟΛΑ τα μπόνους που το συνοδεύουν.

Αυτές είναι οι πληροφορίες που θα ήθελα να είχα όταν πρωτοξεκίνησα την κονσερβοποίηση - όλες οι συνταγές και οι πληροφορίες ασφαλείας είναι διπλά και τριπλά ελεγμένες με δοκιμασμένες και αποδεδειγμένες συνταγές και συστάσεις κονσερβοποίησης.

Είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα που μπορείς να κάνεις είναι να έρθεις στο σπίτι μου και να κάνεις κονσερβοποίηση μαζί μου.

Και τώρα, στον οδηγό μου για την κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο. Σε αυτή τη δημοσίευση, θα ξεκινήσω με τα βασικά για την κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο και τον εξοπλισμό που θα χρειαστείτε. Στη συνέχεια, θα μιλήσω για τη βασική διαδικασία υδατόλουτρου βήμα προς βήμα.

Τι είναι ο κλιβανιστής υδατόλουτρου;

Εάν είστε εντελώς νέοι στον υπέροχο κόσμο της κονσερβοποίησης, δεν υπάρχει καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε από την κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο. Είναι μια πολύ απλή διαδικασία: Τα βάζα με τα τρόφιμα τοποθετούνται στην κατσαρόλα, καλύπτονται πλήρως από νερό (τουλάχιστον κατά 2 ίντσες), θερμαίνονται σε βρασμό και στη συνέχεια επεξεργάζονται για ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα.

Ο ίδιος ο κονσερβοποιητής υδατόλουτρου είναι βασικά απλά μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι. - οι περισσότερες κονσερβοποιητές χωράνε 7 βάζα μεγέθους τετάρτου και συνήθως περιλαμβάνουν ένα ράφι από χάλυβα ή αλουμίνιο με επικάλυψη για να κρατούν τα βάζα μακριά από τον πυθμένα (αυτό βοηθά στην αποφυγή σπασμένων βάζων).

Οι κονσερβοποιητές υδατόλουτρου είναι ιδανικοί για την επεξεργασία τροφίμων υψηλής οξύτητας (πίκλες, μαρμελάδες και σάλτσα) με pH 4,6 ή χαμηλότερο. Ωστόσο, δεν είναι ασφαλείς για την κονσερβοποίηση τροφίμων χαμηλής οξύτητας, όπως λαχανικά, κρέατα ή πατάτες. Θα χρειαστείτε έναν κονσερβοποιητή πίεσης για αυτό (διαβάστε σχετικά με την κονσερβοποίηση υπό πίεση σε αυτή τη δημοσίευση).

Από πού μπορώ να αγοράσω έναν καυστήρα υδατόλουτρου;

Οι κονσερβοποιητές υδατόλουτρου ποικίλλουν λίγο στην τιμή, αλλά φαίνεται ότι οι περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν τους παραδοσιακούς κονσερβοποιητές από σμάλτο 21 λίτρων, οι οποίοι χωράνε 7 βάζα.

Συνήθως πωλούνται για περίπου $30,00 και είναι ένα εξαιρετικό σημείο εκκίνησης για τους περισσότερους αρχάριους κονσερβοποιούς. Οι κονσερβοποιητές αυτοί είναι συνήθως εύκολο να βρεθούν και μπορούν να αγοραστούν στα περισσότερα καταστήματα υλικού ή στο διαδίκτυο (αν και η κονσερβοποίηση είναι αρκετά δημοφιλής αυτή τη στιγμή και ο εξοπλισμός κονσερβοποίησης είναι προς το παρόν λίγο πιο δύσκολο να βρεθεί).

Αν θέλετε να ακολουθήσετε την ηλεκτρονική οδό, μου αρέσει να χρησιμοποιώ τη Lehmans. Πάντα θεωρούσα ότι είναι το "απόλυτο" όταν πρόκειται για παλιομοδίτικα προϊόντα ή εξοπλισμό για νοικοκυριά. Είναι πραγματικά ένα one-stop shop για νοικοκυριά σαν εμάς.

Οι πιο δημοφιλείς τύποι κανερών υδατόλουτρου

Υπάρχουν πολλές επιλογές όσον αφορά τους τύπους κονσερβοποιητών υδατόλουτρου και τα υλικά κυμαίνονται από επιστρώσεις σμάλτου, αλουμίνιο και ανοξείδωτο χάλυβα. Οι πιο δημοφιλείς - οι γλάστρες από σμάλτο - είναι φθηνές και κάνουν τη δουλειά τους χωρίς προβλήματα.

Το μεγαλύτερο μειονέκτημα αυτών των δοχείων είναι ότι μπορεί να σπάσουν με τη βαριά χρήση και ότι το εκτεθειμένο μέταλλο σκουριάζει. Ωστόσο, η κονσερβοποιία μου έχει μερικά σημεία σκουριάς και εξακολουθώ να τη χρησιμοποιώ χωρίς προβλήματα.

Κονσερβοποιητές από ανοξείδωτο χάλυβα Ωστόσο, ίσως θελήσετε να μεταβείτε σε ένα κονσερβοποιητή από ανοξείδωτο ατσάλι στην πορεία, αν αποφασίσετε ότι η κονσερβοποίηση είναι το νέο αγαπημένο σας χόμπι.

Υπάρχουν επίσης κονσερβοποιητές από αλουμίνιο Ωστόσο, αν αποκτήσετε ένα από αυτά, δεν συνιστώ να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα λόγω των κινδύνων για την υγεία που σχετίζονται με το αλουμίνιο στα τρόφιμα (αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα αν το φαγητό είναι σε βάζα, φυσικά).

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική κατσαρόλα για κονσερβοποίηση;

Ναι! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκεύος με καπάκι που θα χωράει τα βάζα που θέλετε να κονσερβοποιήσετε. Ωστόσο, θα πρέπει να αυτοσχεδιάσετε κάποιο είδος πλατφόρμας για να κρατήσετε τα βάζα μακριά από την άμεση επαφή με τη θερμότητα. Αν μη τι άλλο, μπορείτε να δέσετε μαζί ένα σετ από τις βιδωτές ταινίες βάζων κονσερβοποίησης για να γεμίσετε τον πυθμένα του σκεύους σας. Αυτή είναι μια βραχυπρόθεσμη λύση, φυσικά, που τελικά θα σκουριάσει, αλλά θα σας βοηθήσει να ξεκινήσετε.κονσερβοποίηση και θα σας κρατήσει μέχρι να βρείτε μια καλύτερη ρύθμιση.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς μπορείτε να κονσερβοποιήσετε σε υδατόλουτρο με περιορισμένο εξοπλισμό κονσερβοποίησης σε αυτή τη δημοσίευση.

Περισσότερα Εξοπλισμός καυστήρα υδατόλουτρου

Εκτός από έναν κονσερβοποιητή υδατόλουτρου, υπάρχουν μερικά άλλα βασικά κομμάτια εξοπλισμού που θα χρειαστείτε για να ξεκινήσετε.

Φυσικά, θα χρειαστείτε βάζα και τρόφιμα για κονσερβοποίηση. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πραγματικά βάζα που είναι ασφαλή για κονσερβοποίηση και *θα* χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε νέα καπάκια κονσερβοποίησης για κάθε κονσερβοποίηση (μάθετε περισσότερα στο μάθημα Μάθετε πώς να κονσερβοποιείτε και στο άρθρο μου Ασφάλεια κονσερβοποίησης).

Άλλα εργαλεία κονσερβοποίησης που θα χρειαστείτε

Εκτός από τον κονσερβοποιητή υδατόλουτρο, τα τρόφιμα και τα βάζα, υπάρχουν μερικά άλλα πράγματα που θα κάνουν τη ζωή σας πολύ πιο εύκολη καθώς ξεκινάτε την κονσερβοποίηση. Αυτά δεν είναι 100% απαραίτητα, αλλά λαμβάνοντας υπόψη ότι τα περισσότερα από τα αντικείμενα σε αυτή τη λίστα είναι αρκετά φθηνά και εύκολα διαθέσιμα, νομίζω ότι αξίζουν απολύτως την επένδυση.

Αν θέλετε να αποκτήσετε όλα αυτά τα απαραίτητα με μία αγορά, πολλές εταιρείες πωλούν ένα σετ εργαλείων για αρχάριους. Δείτε τις συμβουλές μου για κονσερβοποίηση με μηδενικό ειδικό εξοπλισμό για δημιουργικές ιδέες γύρω από την απόκτηση αυτών των εργαλείων κονσερβοποίησης.

Χωνί κονσερβοποίησης

Όσον αφορά τα αντικείμενα που θα χρησιμοποιείτε ξανά και ξανά, τα χωνιά κονσερβοποίησης είναι ίσως το πιο σημαντικό αντικείμενο σε αυτή τη λίστα. Πρόκειται για έναν ειδικό τύπο χωνιού που εφαρμόζει άνετα στο στόμιο ενός βάζου κονσερβοποίησης και σας επιτρέπει να αδειάζετε όλα τα είδη ακατάστατων τροφίμων στο βάζο χωρίς να δημιουργείτε τόσο μεγάλο χάος. Τα χωνιά κονσερβοποίησης κυκλοφορούν σε κανονικά ή ευρύστομα μεγέθη και σε πλαστικές και ανοξείδωτες εκδόσεις.ο ανοξείδωτος χάλυβας κοστίζει λίγο περισσότερο, αλλά θα διαρκέσει επίσης περισσότερο.

Ανυψωτές βάζων

Μπορείτε να ζήσετε χωρίς αυτό; Σίγουρα. Αλλά ένας ανυψωτής βάζων είναι πολύ χρήσιμος. Είναι βασικά μια φαρδιά λαβίδα που ταιριάζει πάνω από το πάνω μέρος ενός βάζου και σας επιτρέπει να το βάλετε σε ζεστό νερό ή να το βγάλετε από το ζεστό νερό χωρίς να κάψετε τα χέρια σας. Αν έχετε ένα ράφι με λαβές στον κονσερβοποιητή σας με υδατόλουτρο, αυτό μπορεί να επιτελέσει την ίδια εργασία. Ωστόσο, αν δεν έχετε ένα ράφι με λαβές, ή αν θέλετε απλώς να σηκώσετε ένα βάζο με τη μία.μια φορά, οι ανυψωτήρες βάζων κοστίζουν μόνο μερικά δολάρια και αξίζουν τον κόπο.

Ανυψωτές καπακιού

Και πάλι, δεν είναι απαραίτητο να το έχετε, αλλά αν ζεσταίνετε τα καπάκια σε νερό που σιγοβράζει για να ζεσταθεί το υλικό σφράγισης, ο ανυψωτής καπακιών θα σας γλιτώσει από τον κόπο να τα βγάζετε από το ζεστό νερό με διάφορα κουζινικά εργαλεία (ή τα καημένα σας τα δάχτυλα).

Χρονοδιακόπτης κουζίνας

Ένα χρονόμετρο κουζίνας είναι τόσο απλό, αλλά είναι ένα ζωτικής σημασίας εργαλείο για να βεβαιωθείτε ότι επεξεργάζεστε σωστά τα τρόφιμά σας. Θυμηθείτε να ξεκινάτε πάντα το χρονόμετρο αφού το νερό επανέλθει σε βρασμό στον κονσερβοποιητή σας με υδατόλουτρο.

Άλλα διάφορα εργαλεία κονσερβοποίησης

Υπάρχουν μερικά άλλα πράγματα που πιθανώς έχετε ήδη στην κουζίνα σας και τα οποία θα χρειαστείτε για το πρώτο σας σχέδιο κονσερβοποίησης:

• μια κουτάλα (για να ρίχνετε τα υγρά στα βάζα)
• ξύλινα κουτάλια (για το ανακάτεμα)
• σανίδες κοπής και μαχαίρια (για την προετοιμασία του φαγητού)
• γλάστρες
• πετσέτες κουζίνας

Τι μπορείτε να διατηρήσετε με κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο;

Η κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο είναι ιδανική για κάθε τρόφιμο που είναι όξινο (ή αλλιώς pH μικρότερο από 4,6). Πολλά φρούτα, τουρσιά, μαρμελάδες, ζελέδες, μαρμελάδες, σάλτσες και ορισμένες ντομάτες έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα για κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο, καθώς το επίπεδο των οξέων σε αυτά τα τρόφιμα βοηθά στην παρεμπόδιση της ανάπτυξης κακών βακτηρίων.

Σημαντική σημείωση: Ορισμένα νέα υβρίδια ντομάτας δεν περιέχουν από τη φύση τους αρκετό οξύ για να μπορούν να διατηρηθούν με ασφάλεια σε υδατόλουτρο. Ωστόσο, η προσθήκη οξέων, όπως χυμός λεμονιού ή ξύδι, στα βάζα γενικά λύνει το πρόβλημα, ώστε να μπορείτε να διατηρήσετε τις ντομάτες σας σε υδατόλουτρο. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα στο άρθρο μου για την ασφαλή διατήρηση ντομάτας.

Τα τρόφιμα χαμηλής οξύτητας ΠΡΕΠΕΙ να είναι κονσερβοποιημένα υπό πίεση. Αυτά τα τρόφιμα δεν είναι αρκετά όξινα για να εμποδίσουν την ανάπτυξη βακτηρίων, εκτός αν το νερό φτάσει σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για να σκοτώσει τυχόν σπόρους αλλαντίασης που μπορεί να υπάρχουν στο βάζο. Απλώς δεν μπορείτε να φτάσετε τη θερμοκρασία σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία για να διατηρήσετε με ασφάλεια αυτά τα τρόφιμα, εκτός αν χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιητή υπό πίεση.

Παραδείγματα τροφίμων υψηλής οξύτητας για κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο

• Ξύδι τουρσί ή αλμυρό άνηθο
• Ροδάκινα (λατρεύω αυτή τη συνταγή για κονσερβοποίηση ροδάκινων με μέλι και κανέλα)
• Μαρμελάδες και ζελέδες (η αγαπημένη μου τελευταία είναι η μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με μέλι)
• Μηλόπιτα
• Ντομάτες και σάλτσα ντομάτας (διαβάστε αυτό το άρθρο σχετικά με την ασφαλή κονσερβοποίηση ντομάτας για περισσότερες πληροφορίες)

Παραδείγματα τροφίμων χαμηλής οξύτητας για κονσερβοποίηση υπό πίεση ΜΟΝΟ:

• Όλα τα κρέατα
• Φασόλια Pinto
• Ζωμός
• Καρότα
• Πράσινα φασόλια
• Πατάτες

Η διαδικασία κονσερβοποίησης σε υδατόλουτρο

Είστε έτοιμοι για την πρώτη σας περιπέτεια κονσερβοποίησης; Η κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο είναι το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε! Ας δούμε τη διαδικασία βήμα προς βήμα.

Η νούμερο 1 συμβουλή μου για κονσερβοποίηση;

Αφιερώστε 5 λεπτά για να προετοιμάσετε σωστά το σκηνικό πριν αρχίσετε να βάζετε τα τρόφιμα στα βάζα! Τακτοποιήστε την κουζίνα, πλύνετε τα πιάτα, απλώστε τα βάζα, τα καπάκια και τους δακτυλίους σας και απασχολήστε τα παιδιά. Τίποτα δεν είναι πιο αγχωτικό από το να επιχειρείτε ένα σχέδιο κονσερβοποίησης εν μέσω χάους!

1. Ξεκινήστε με μια καθαρή κουζίνα

Μην υποτιμάτε τη δύναμη μιας καθαρής κουζίνας! Συχνά έχω την τάση να ξεκινάω συνταγές αυθόρμητα, συνήθως όταν έχω μια ντουζίνα άλλα πράγματα να κάνω ταυτόχρονα. Ενώ αυτό λειτουργεί για κάποια πράγματα, έχω διαπιστώσει ότι η παρορμητικότητα και η κονσερβοποίηση ΔΕΝ ταιριάζουν για μένα.

Το να ξεκινάω μια διαδικασία κονσερβοποίησης στη μέση μιας ακατάστατης κουζίνας συνήθως έχει ως αποτέλεσμα να ξεχνάω κάτι (το να μου τελειώνουν τα καπάκια στη μέση της εκπομπής είναι πολύ κακό συναίσθημα...) ή απλά να μην απολαμβάνω τη διαδικασία τόσο πολύ. Όταν έχετε λιγότερο άγχος, θα εργάζεστε πάντα πιο αποτελεσματικά Για το λόγο αυτό, λίγα λεπτά για να καθαρίσετε και να τακτοποιήσετε την κουζίνα σας θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης.

2. Μείνετε οργανωμένοι

Πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε το φαγητό για κονσερβοποίηση, διαβάστε αρκετές φορές τις οδηγίες, βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετά βάζα/καπάκια/μανταλάκια και συγκεντρώστε όλες τις προμήθειές σας (χωνιά, κουτάλες, πετσέτες). Μου αρέσει να βάζω τα πάντα στον πάγκο σε μια ωραία μικρή σειρά. Αν και μπορεί να φαίνεται λίγο ακραίο, με βοηθάει πραγματικά να μένω οργανωμένη καθώς προχωράω.

3. Καθαρίστε τα βάζα

Εάν το φαγητό που κονσερβοποιείτε έχει χρόνο επεξεργασίας 10 λεπτά ή λιγότερο, πρέπει να αποστειρώσετε τα γυάλινα βάζα πριν τα γεμίσετε με το φαγητό.

Ωστόσο, αν θα επεξεργαστείτε τα βάζα για 10 λεπτά ή περισσότερο, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια με μη αποστειρωμένα (αλλά ακόμα καθαρά) βάζα, καθώς θα αποστειρωθούν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

Προσωπικά, μου αρέσει να αποστειρώνω τα βάζα μου απευθείας στο δοχείο κονσερβοποίησης. Μπορείτε επίσης να τα περάσετε από ένα κύκλο στο πλυντήριο πιάτων, αλλά το πλυντήριο πιάτων μου φαίνεται πάντα γεμάτο... Σύμφωνα με το Ball Blue Book, πρέπει να θερμανθούν για τουλάχιστον 10 λεπτά, πλήρως βυθισμένα. Κρατήστε τα βάζα στο ζεστό νερό μέχρι να είστε έτοιμοι να τα γεμίσετε - είναι σημαντικό να παραμείνουν ζεστά μέχρι να τοποθετηθεί το φαγητό.μέσα.

Για να αποστειρώσετε τα βάζα για κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Πλύνετε τα με ζεστό σαπουνόνερο και ξεπλύνετε καλά (το να τα περάσετε από το πλυντήριο πιάτων είναι μια χαρά).

2. Βάλτε τα στο κονσερβοποιητή σας με υδατόλουτρο στη σχάρα και καλύψτε τα εντελώς με νερό.

3. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε το νερό να βράσει.

4. Βράστε τα βάζα για τουλάχιστον 10 λεπτά, χωρίς να ξεκινήσετε το χρονόμετρό σας μέχρι το νερό να πάρει βράση. Στη συνέχεια, μπορείτε να κλείσετε τη φωτιά και να αφήσετε τα βάζα στο καυτό νερό, ενώ τελειώνετε την προετοιμασία του φαγητού.

5. Λίγο πριν είστε έτοιμοι να γεμίσετε τα βάζα, βγάλτε τα προσεκτικά από την κατσαρόλα, αδειάστε το νερό και τοποθετήστε τα πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας στον πάγκο σας (αυτό εμποδίζει τα καυτά βάζα να σπάσουν αν ακουμπήσουν στη δροσερή επιφάνεια του πάγκου).

Λάβετε υπόψη ότι είναι κάπως άσκοπο να αποστειρώνετε τα βάζα σας αν ο υπόλοιπος χώρος σας δεν είναι καθαρός, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε τακτοποιημένους πάγκους, καθαρές πετσέτες πιάτων και καθαρά εργαλεία που θα χρησιμοποιείτε για να γεμίζετε και να χειρίζεστε τα βάζα σας.

4. Γεμίστε τον καυστήρα υδατόλουτρου

Αν δεν χρησιμοποιείτε τον κονσερβοποιητή για να αποστειρώσετε τα βάζα, γεμίστε τον με νερό, βάλτε το καπάκι από πάνω και γυρίστε τον καυστήρα σε υψηλή θερμοκρασία. Μπορεί να χρειαστεί αρκετή ώρα για να φτάσει τόσο νερό σε σημείο βρασμού, οπότε είναι καλύτερο να δώσετε αρκετό χρόνο στον εαυτό σας. (Αν χρησιμοποιείτε τον κονσερβοποιητή για να αποστειρώσετε τα βάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο ζεστό νερό για να επεξεργαστείτε τα βάζα σας.)

5. Προετοιμάστε το φαγητό

Αυτό ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το τι κονσερβοποιείτε, οπότε θα πρέπει να συμβουλευτείτε τη συνταγή γι' αυτό. Συνήθως η προετοιμασία των τροφίμων περιλαμβάνει πλύσιμο, κλάδεμα, αποφλοίωση, κοπή σε κύβους ή θρυμματισμό.

Μπορείτε να βρείτε συνταγές ασφαλούς κονσερβοποίησης εδώ στην ιστοσελίδα μου ή να ελέγξετε τις πηγές ασφαλούς κονσερβοποίησης σε αυτό το άρθρο για βιβλία και ιστοσελίδες που έχουν συνταγές ασφαλούς κονσερβοποίησης για κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο.

6. Προετοιμάστε τα καπάκια (προαιρετικά)

**Ακολουθούσα πάντα αυτό το βήμα, αλλά οι κατασκευαστές καπακιών κονσερβοποίησης έχουν αλλάξει τις συστάσεις τους τα τελευταία χρόνια. Τα περισσότερα καπάκια κονσερβοποίησης δεν χρειάζεται πλέον να θερμανθούν για να μαλακώσει το υλικό σφράγισης. Τώρα απλά τοποθετώ τα μη θερμαινόμενα καπάκια μου απευθείας στα βάζα χωρίς προβλήματα.**

Γεμίστε μια μικρή κατσαρόλα με νερό και προσθέστε τα καπάκια κονσερβοποίησης (όχι τα δαχτυλίδια). Αν και δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα καπάκια ή τα δαχτυλίδια, είναι καλή ιδέα να τα ζεστάνετε σε μια μικρή κατσαρόλα με ζεστό νερό για λίγα λεπτά πριν τα τοποθετήσετε στα βάζα.

Αυτό θα μαλακώσει το υλικό σφράγισης γύρω από την άκρη του καπακιού και θα διασφαλίσει ότι θα έχετε μεγαλύτερο ποσοστό σφραγισμένων βάζων (αποφύγετε να βράσετε τα καπάκια, καθώς αυτό μπορεί να τα καταστρέψει και να μην σφραγίσουν σωστά).

Δοκιμάστε τα αγαπημένα μου καπάκια για κονσερβοποίηση, μάθετε περισσότερα για τα καπάκια FOR JARS εδώ: //theprairiehomestead.com/forjars (χρησιμοποιήστε τον κωδικό PURPOSE10 για 10% έκπτωση)

7. Γεμίστε τα βάζα

Λάβετε υπόψη σας ότι θέλετε τα βάζα να είναι όσο το δυνατόν πιο ζεστά όταν βάζετε μέσα το φαγητό. Αν κρυώσουν και ρίξετε μέσα ζεστά επεξεργασμένα τρόφιμα, υπάρχει κίνδυνος να σπάσουν. Επίσης, φροντίστε να ακολουθήσετε τις συστάσεις της συνταγής σας σχετικά με το κενό μεταξύ των βάζων, ώστε να διασφαλίσετε ότι τα βάζα σφραγίζουν σωστά και να ελαχιστοποιήσετε τη διαρροή υγρών (υγρό που διαφεύγει από τα βάζα στον κονσερβοποιητή).

Τι είναι το Headspace;

Headspace είναι το κενό που απομένει στο πάνω μέρος του βάζου αφού το γεμίσετε.

Αφήνοντας πολύ μεγάλο κενό μπορεί να αποχρωματιστεί το φαγητό στο βάζο ή μπορεί ακόμη και να εμποδίσει το σωστό σφράγισμα των καπακιών. Αφήνοντας πολύ μικρό κενό εμποδίζει το φαγητό να διασταλεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κονσερβοποίησης, γεγονός που επίσης θα έχει ως αποτέλεσμα να μην κλείνουν τα βάζα.

Οι συνταγές κονσερβοποίησης θα καθορίζουν σχεδόν πάντα το ακριβές κενό που χρειάζεστε για τη συγκεκριμένη συνταγή, ωστόσο, εδώ είναι ένας γενικός κανόνας:

• Για τρόφιμα με υψηλή οξύτητα, όπως οι ντομάτες και τα περισσότερα φρούτα: Αφήστε 1/2 ίντσα κενού.
• Για σάλτσες, άλλα υγρά τρόφιμα, μαρμελάδες, ζελέδες και αλλαντικά: Αφήστε ¼ ίντσας κενό στο κεφάλι.

Πάντα χρησιμοποιούσα έναν χάρακα για να ελέγχω το κενό μεταξύ των κεφαλών μου όταν μάθαινα για πρώτη φορά να κονσερβοποιώ, αλλά μετά από λίγο θα πρέπει να μπορείτε να το ελέγχετε με το μάτι.

8. Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα

Αφού γεμίσετε τα βάζα στο κατάλληλο διάκενο (σύμφωνα με τη συνταγή σας), περάστε μια μικρή πλαστική σπάτουλα ή ένα ξύλινο ξυλάκι γύρω από το εσωτερικό του βάζου για να απελευθερώσετε τυχόν κρυμμένες φυσαλίδες αέρα. Μπορείτε να αγοράσετε φθηνά εργαλεία που κατασκευάζονται ακριβώς για αυτόν τον σκοπό ή να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε στο σπίτι. Αποφύγετε τη χρήση μεταλλικών εργαλείων για να απελευθερώσετε τις φυσαλίδες, καθώς αυτά μπορεί να γρατζουνίσουν ή να καταστρέψουν τα βάζα.

Εάν παρατηρήσετε ότι το κενό στο βάζο έχει αλλάξει μετά την απομάκρυνση των φυσαλίδων αέρα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο φαγητό ή υγρό στο βάζο για να το επαναφέρετε στο σωστό επίπεδο.

9. Καθαρίστε τα χείλη & βάλτε τα καπάκια.

Σκουπίστε τα χείλη των βάζων με ένα υγρό πανί για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα τροφής και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα καπάκια στο κέντρο των βάζων. Βιδώστε τους δακτυλίους μόνο με το δάχτυλο - μην τους σφίξετε υπερβολικά.

10. Τοποθετήστε τα βάζα στο βάζο

Χαμηλώστε τα βάζα** μέσα στο δοχείο κονσερβοποίησης, φροντίζοντας να καλύπτονται τα καπάκια με 1-2 ίντσες νερό . (Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό στην κατσαρόλα, αν σας λείπει.)

**Πριν κατεβάσω τα βάζα στην κατσαρόλα, βεβαιώνομαι ότι το νερό δεν βράζει. Παρόλο που είναι συνετό να προθερμαίνετε το νερό στην κατσαρόλα καθώς ετοιμάζετε το φαγητό, τα βάζα συχνά σπάνε αν τοποθετηθούν σε πολύ ζεστό/βραστό νερό. Επομένως, αφήνω το νερό να κρυώσει λίγο πριν προσθέσω τα βάζα.

11. Φέρτε σε βρασμό και στη συνέχεια ρυθμίστε το χρονόμετρο.

Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και επαναφέρετε το νερό σε βρασμό. Μόλις το νερό φτάσει σε πλήρη βρασμό, ξεκινήστε το χρονόμετρο και επεξεργαστείτε τα βάζα για το χρόνο που συνιστάται στη συνταγή που χρησιμοποιείτε. Αν ζείτε σε μεγαλύτερο υψόμετρο, θα πρέπει να προσαρμόσετε ανάλογα.

Θυμηθείτε: Μην ξεκινήσετε τη χρονομέτρηση μέχρι το νερό να αρχίσει να βράζει.

12. Τελειώστε

Μόλις τα βάζα επεξεργαστούν για το χρονικό διάστημα που ορίζει η συνταγή, σβήστε τον καυστήρα και αφαιρέστε τα βάζα από το δοχείο υδατόλουτρου για να κρυώσουν. (Ο ήχος που ακούγεται καθώς σφραγίζεται κάθε καπάκι είναι το καλύτερο μέρος!)

13. Αφήστε την ψυχραιμία και θαυμάστε τη σκληρή σας δουλειά

Μου αρέσει να αφήνω τα βάζα μόνα τους για αρκετές ώρες τουλάχιστον, στη συνέχεια αφαιρώ τα δαχτυλίδια, ελέγχω ξανά όλα τα καπάκια για μια ισχυρή σφραγίδα (αν είναι χαλαρά, μεταφέρω το βάζο στο ψυγείο και τρώω μέσα σε 5-7 ημέρες) και μεταφέρω τα βάζα στο ντουλάπι για μακροχρόνια αποθήκευση. Αποθηκεύω πάντα τα βάζα μου ΧΩΡΙΣ τα δαχτυλίδια - δεν τα χρειάζεστε για να κρατήσετε τα καπάκια και αφήνοντάς τα μερικές φορές προσκαλεί τη μούχλα.τις άκρες ή τις ψεύτικες σφραγίδες.

Για μένα, το καλύτερο μέρος της κονσερβοποίησης (εκτός από το φαγητό, φυσικά!) είναι να παρατάξεις όλα τα έτοιμα βάζα σου στον πάγκο και να μπορείς να τα θαυμάζεις για μία ή δύο μέρες πριν τα αποθηκεύσεις στο ντουλάπι. Είναι ένα τόσο ικανοποιητικό συναίσθημα για έναν σπασίκλα του φαγητού σαν εμένα...

Περισσότερες συμβουλές κονσερβοποίησης:

• Το μάθημα κονσερβοποίησης θα σας βοηθήσει να νιώσετε αυτοπεποίθηση στις περιπέτειες κονσερβοποίησης σας
• Καλύτεροι πόροι για ασφαλή κονσερβοποίηση
• Ξεκινήστε την κονσερβοποίηση με μηδενικό ειδικό εξοπλισμό
• Ο απόλυτος οδηγός για την ασφάλεια της κονσερβοποίησης
• Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα Φούρνο Πίεσης