Lær at lave mozzarellaost derhjemme. Denne opskrift er på en traditionel metode til at lave hjemmelavet mozzarellaost. Jeg har personligt fundet ud af, at den konsekvent giver mig en hjemmelavet ost med god smag og konsistens. Jeg viser dig de ingredienser og det ostefremstillingsudstyr, du har brug for, samt en billedvejledning og opskrift på at lave den bedst smagende friske mozzarellaost.

Jeg har lovet jer en opskrift på mozzarella, der er lavet fra bunden, i et stykke tid nu, og endelig er den her!

Jeg betragter på ingen måde mig selv som en ekspert i ostefremstilling, MEN jeg har haft stor succes med hjemmelavet mozzarellaost (og da jeg har en malkeko, har jeg masser af mælk at øve mig med...).

Der findes et hav af opskrifter på mozzarella, inklusive dem, der bruger mikrobølger og citronsyre som genveje.

Men jeg har personligt besluttet mig for dette traditionel metode til frisk mozzarella, fordi Det giver mig altid et slutresultat med god smag og god konsistens.

Jeg har prøvet citronsyreopskrifterne, men jeg har aldrig brudt mig om resultaterne (det ville altid frigive en masse valle på min pizza og efterlade mig med blød skorpe ...). Og mikrobølgeopskrifterne er hurtige, men tanken om at bruge en mikrobølgeovn på smuk rå mælk får mig til at krybe ...

Hvor lang tid tager det at lave hjemmelavet mozzarellaost?

Denne opskrift på hjemmelavet mozzarellaost tager stort set hele dagen, fra start til slut. Før du nu siger " Aldrig i livet!", Husk på, at Du behøver ikke at være i køkkenet hele dagen. - Der er bare mange ventetider - så hvis du har en timer, som du kan tage med dig, kan du helt sikkert stadig gå udenfor og arbejde i haven eller laden under ostefremstillingsprocessen.

Tro mig, jeg har et vanvittigt travlt liv, og jeg ville ikke vælge den mulighed, der tager længere medmindre jeg syntes, det var det værd 😉.

Forresten, hvis du vil se Hvis du vil lave hjemmelavet mozzarellaost og andre fantastiske opskrifter fra bunden, så tjek mit Heritage Cooking Crash Course. Det er fyldt med tips og videoer til at lave hjemmelavet brød, ostefremstilling, pølsefremstilling og meget mere fra bunden.

Hvorfor lave hjemmelavet mozzarella?

Så hvorfor gøre sig alt det besvær med at lave mozzarella derhjemme?

Her er mine fire bedste grunde til, at du skal lave hjemmelavet mozzarellaost:

1. Det smager så meget bedre end det, man køber i butikken. Den billige mozzarella, du finder i supermarkederne, smager nærmest af pap for mig... Selvfølgelig kan du købe et mærke af højere kvalitet, men så skal du betale betydeligt mere.

2. Det er (for det meste) råt. Så rå som mozzarellaost kan være, tror jeg. Du opvarmer ikke mælken eller ostemassen til over 100 grader med denne opskrift. Men under strækprocessen dypper du ostemassen i varm væske, hvilket påvirker 'råheden' en smule. Men jeg synes stadig, det er langt bedre end den mozzarella, der er lavet af totalt pasteuriseret skummetmælk i supermarkedet. (Her er grunden til, at rå mælk ervigtigt for mig, hvis du skulle undre dig).

3. Det bruger masser af mælk Hvis du har dine egne malkekvæg, er det en rigtig, rigtig god ting. Når jeg er ved at drukne i mælk, laver jeg en dobbelt portion hjemmelavet mozzarellaost, som bruger 4 liter mælk.

4. Den fryser godt. Lav en masse frisk mozzarella, når du svømmer i mælk, og frys den ned til de tidspunkter, hvor dine dyr er tørre.

Hjemmelavet mozzarellaost: Om ingredienserne

Denne mozzarella-teknik fra bunden kræver, at der tilsættes 3 ingredienser til mælken. Hvis du allerede har kastet dig ud i ostefremstilling, har du måske allerede disse i køleskabet eller fryseren.

I øvrigt er New England Cheese Making Supply Company et af mine yndlingssteder at købe alt, hvad jeg skal bruge til at lave ost. De har et kæmpe udvalg af ostefremstillingsartikler!

Termofil starterkultur - Det er dette, der vil kultivere mælken.

Rennet - Jeg får den økologiske vegetabilske osteløbe fra New England Cheese Making Supply Company. Der findes mange forskellige typer osteløbe - tabletter eller osteløbe i almindelig styrke er også ok - men hold dig fra "Junket"-stofferne i supermarkedet.

Lipase - Jeg får det også fra New England Cheese Making Supply Company (jeg får Mild Calf Lipase). Det er en helt valgfri ingrediens, men jeg kan godt lide at bruge det, da det giver osten mere dybde i smagen. Og jeg tænker, at hvis jeg skal gøre mig alt det besvær med at lave hjemmelavet mozzarella, kan den lige så godt smage så godt som muligt.

Mælk - Jeg bruger min rå komælk, men gedemælk fungerer også. Du kan bruge pasteuriseret mælk, hvis du er nødt til det, men prøv at købe den sødmælk af høj kvalitet, du har råd til. Nogle gange skummer jeg fløden let fra mine liter rå mælk (hvis jeg tilfældigvis mangler fløde), men ellers kan jeg godt lide at bruge fuldfed mælk, da det giver den bedste smag. Her er mine tips til, hvordan du adskiller fløde fra mælk.

Det nødvendige udstyr til at lave hjemmelavet mozzarellaost

Heldigvis behøver man ikke en hel masse specialudstyr for at lave hjemmelavet ost. Her er en hurtig liste over det ostefremstillingsudstyr, man har brug for:

• En stor gryde med låg (en 2 eller 3 gallon er ideel)
• Et termometer (Jeg bruger ofte bare et almindeligt kødtermometer...)
• En lang, tynd kniv til at skære ostemassen ( Jeg bruger faktisk vores bryllupskagekniv. Den er forfærdelig til at skære brød, men fantastisk til at skære ostemasse med.)
• En timer - helst af den bærbare slags. Eller brug timerfunktionen på din mobiltelefon.
• Store krukker eller kander til opsamling af overskydende valle (her er nogle gode måder at bruge din valle på)
• Rene gummihandsker i fødevarekvalitet. (Få et særligt sæt til din ostefremstilling - brug ikke dem, du tager på, til at skrubbe toilettet med, tak).

Sørg for, at alt dit ostefremstillingsudstyr er ekstra rent, da dette vil være en slags rå mozzarellaost.

*En note til alle håbefulde ostemagere Jeg vil gerne komme med en advarsel, før vi går i gang. Det er sjovt at lave ost, men det er også nogle gange besværligt. Så du må ikke blive modløs, hvis det er din første portion, og den ikke bliver god... Det er en læringsproces! De første par gange, du forsøger at lave hjemmelavet ost, vil du sikkert svede og læse opskriften en million gange, før du går i gang. Men tro mig - jo mere du gør det, jo lettere bliver det... Læs merebliver, og snart kan du lave frisk mozzarella i søvne. Øvelse gør virkelig mester!

* Endnu en note Dette indlæg er meget billedtungt, så det kan tage lidt tid at indlæse det. Rul til bunden for at få opskriften uden billeder til udskrivning.

Sådan laver du traditionel mozzarellaost

Ingredienser:

• 2 liter mælk af høj kvalitet (Jeg bruger altid min rå mælk)
• 1/4 teskefuld termofil starterkultur
• 1/4 + 1/8 teskefuld flydende osteløbe med dobbelt styrke opløst i 1/4 kop ukloreret vand
• 1/4 teskefuld lipasepulver, opløst i 1/4 kop ikke-chloreret vand

Vigtigt: I de fleste opskrifter er jeg ret afslappet og eventyrlysten med tider, temperaturer og målinger. Hjemmelavet ost er dog en ting, som man ikke kan improvisere for meget med, så det er bedst at følge instruktionerne så nøje som muligt.

Hæld mælken i en stor gryde og Varm det langsomt op til omkring 90-95 grader F Eller hvis du lige er blevet færdig med at malke, og mælken stadig er varm fra dyret, kan du springe dette trin over, da den allerede vil være tilstrækkelig varm. (Jeg gjorde det den anden dag, og det gav en fantastisk portion ost).

Mens mælken varmes op, skal du forberede din osteløbe og lipase ved at opløse dem i 1/4 kop koldt, ikke-kloreret vand hver.

Drys den Termofil kultur oven på den varme mælk og rør det forsigtigt i. Derefter rør forsigtigt lipasepulveret/vandblandingen i .

Dæk gryden med et låg, og Lad den stå uforstyrret i 45 minutter, og hold den på 90 grader hele tiden. Dette kaldes "modningsfasen".

(Afhængigt af varmen i dit hus og mælken behøver du måske ikke at tænde og slukke for brænderen i korte perioder for at opretholde temperaturen. Om sommeren er det normalt fint, som det er, men om vinteren har det brug for lidt hjælp til at holde sig på 90 grader. Jeg pakker det nogle gange ind i et håndklæde for at hjælpe med at isolere det).

Rør derefter forsigtigt i osteløbe/vand-blanding- Dette vil få mælken til at koagulere. Sæt låget på igen og lad det sidde i 60 minutter ved 90 grader F . (Kan du se, hvorfor timeren er praktisk?)

Nu begynder det sjove. Du er på udkig efter noget, der kaldes et "rent brud".

Jeg havde svært ved at få et godt billede af dette...

Det er, når mælken er koaguleret og er ved at danne en ostemasse. Du skal kunne stikke din kniv ind i midten af gryden og se en "skive" i ostemassen med en smule valle, der fylder fordybningen op.

Hvis du ikke har en ren pause endnu, skal du lade gryden stå i yderligere 30-60 minutter. Hvis din mælk stadig er helt "mælkeagtig" på dette tidspunkt og slet ikke fortykket, kan du måske redde den ved at tilsætte lidt mere osteløbe og lade den stå ved 90 grader i endnu en times tid.

Når du er nået til clean break-stadiet, skal du skære ostemassen (det er ret sjovt).

Tag en lang, tynd kniv og lav et skakternet mønster i gryden og skære hele vejen ned til bunden. Terningerne skal være ca. 1/2″ firkantede. Jeg er en god mand, selvom jeg bestemt IKKE finder linealen frem og måler...

Lad din skakternede ostemasse sidde i yderligere 30 minutter. I løbet af denne tid vil du se, at ostemassen og vallen begynder at adskille sig endnu mere.

Brug en hulske til forsigtigt at røre i ostemassen, og skær ostemassen i tern, hvis den er for lang (grunden til, at du skærer den i tern, er, at den vil afgive valle og begynde at blive fast). Den vil føles meget blød og luftig på dette tidspunkt.

Rør rundt i ostemassen - den er meget blød på dette tidspunkt.

Nu skal de opvarmes forsigtigt for at fremme frigivelsen af mere valle. Vi vil have dem op på 100 grader, men det skal ske gradvist i løbet af cirka 30 minutter.

Se også: Sådan tilbereder du en rund bøf

Du kan gøre det ved at sætte gryden i en vask med varmt vand, men jeg synes, at den metode er besværlig. Så jeg foretrækker at bruge mit komfur til at tilføre lidt varme. Jeg tænder for det og rører forsigtigt i ostemassen for at undgå varme pletter, og så slukker jeg for det igen. (Nøglen er IKKE at glemme det og lade brænderen være tændt ved et uheld... *ahem)

Når ostemassen langsomt opvarmes, begynder den at blive fastere, da der frigives mere valle.

Når du har nået 100 grader, skal du lade dem sidde i yderligere 10 minutter for at sætte sig, og derefter hælde størstedelen af vallen ud af gryden.

Jeg bruger et kaffefilter, der minder om mit mælkesilningssystem, til at si det meste af vallen fra.

Sæt vallen til side, og Lad osteklumpen syrne i gryden ved 100 grader i ca. 3 timer. Tjek temperaturen hver halve time, og Vend dem om for at sikre en jævn opvarmning.

Syrningsprocessen er meget vigtig, da det er den, der gør det muligt for os at strække osten.

Efterhånden som timerne går, frigives der mere og mere valle (du kan fortsætte med at hælde det fra), og klumpen af ostemasse vil binde sig sammen og blive til en fast masse.

De strikkede ostemasser

Nu er vi klar til at strække ud!

Træk osteklumpen op af gryden, og skær den i tern på ca. 1″. Hæld noget af den reserverede valle tilbage i gryden, og varm den op til 170 F. . (Brug ikke al vallen, da det vil tage en evighed at varme den op. Nogle bruger vand til strækprocessen, men jeg foretrækker at bruge vallen, da jeg synes, den giver en smule mere smag).

Tag dine gummihandsker på, og læg halvdelen af ostemassen ned i den varme valle (hvis du deler dem op i to portioner, er de lettere at håndtere).

Denne del er lidt smertefuld, så du er nødt til at være hård 😉 Vallen er varm, og selvom handskerne giver en vis beskyttelse, vil du stadig kunne mærke, at det brænder lidt.

Lad terningerne sidde i den varme valle i flere minutter. Hvis du tager fat i en, skal den begynde at strække sig og føles klumpet. Brug en lang ske til at svinge terningerne rundt i den varme valle - det sparer dine hænder lidt. Efter et minut eller to skal terningerne begynde at ville klæbe sammen. Tilskynd dem til at danne en klump, og begynd forsigtigt at presse dem sammen i din hånd. Når du har alledem, og begynd forsigtigt at arbejde med ostemassen og strække den ud.

Denne portion havde en masse stræk! (Og det er virkelig svært at tage billeder af ost, der strækker sig, MENS den strækker sig...)

Det er den bedste del af hele processen 😉 Mængden af stræk, du får i din hjemmelavede mozzarella, afhænger af det pågældende parti, men selv en lille smule stræk er bedre end slet ingen stræk.

Hvis osten begynder at gå i stykker under strækningen, skal du stikke den tilbage i den varme valle og lade den varme lidt mere op.

Stræk osten ud ca. 10 gange, og form den derefter til en kugle. Gentag med den anden halvdel af ostemassen.

Læg den i en skål med koldt vand for at køle den ned og hjælpe den med at holde formen. (I stedet for almindeligt koldt vand kan du også lave en saltvandslage for ekstra smag).

Lad mozzarellaosten ligge i vandet i ca. 60 minutter, pak den derefter godt ind, og opbevar den i køleskabet eller fryseren. (Eller spis den med det samme som en lækker snack - der er intet som frisk mozzarella).

*Om mislykkede batcher Hvis din hjemmelavede mozzarellaost ikke blev helt god, skal du ikke smide den væk! Selv smuldrende, ikke-strækbar ostemasse er stadig god i fyldte pastaer, gryderetter eller på salater. Der er ingen grund til at smide den ud.

Den korte version til at lave hjemmelavet mozzarellaost

Puha, du er sikkert helt rundtosset lige nu, hva'? Her er den strømlinede version af hele processen med at lave traditionel mozzarellaost derhjemme:

Udskriv

Sådan laver du mozzarellaost

Denne traditionelle opskrift på hjemmelavet mozzarellaost vil få dig til at tro på den utrolige smag af hjemmelavede oste frem for dem fra supermarkedet.

• Forfatter: Jill Winger
• Forberedelsestid: 30 minutter
• Tilberedningstid: 8 timer
• Samlet tid: 8-9 timer
• Udbytte: 1 kugle mozzarella 1 x
• Kategori: ostefremstilling
• Metode: traditionel
• Køkken: Mejeri

Ingredienser

• 2 liter mælk af høj kvalitet (jeg bruger min rå mælk)
• 1/4 teskefuld termofil starterkultur
• 1/4 + 1/8 teskefuld flydende osteløbe med dobbelt styrke opløst i 1/4 kop ukloreret vand
• 1/4 teskefuld lipasepulver, opløst i 1/4 kop ukloreret vand

Cook Mode Forhindrer din skærm i at blive mørk

Instruktioner

1. Varm mælken op til omkring 90 grader F
2. Tilsæt termofil kultur og lipasepulver
3. Rør rundt, og lad det modne ved 90 grader i 45 minutter.
4. Rør forsigtigt osteløbe i, og lad det stå ved 90 grader i en time.
5. Skær ostemassen i 1/2″ tern, og lad den hvile i 30 minutter.
6. Rør forsigtigt rundt og bryd ostemassen op, og varm så langsomt op til 100 grader i løbet af 30 minutter.
7. Lad hvile i 10 minutter
8. Hæld overskydende valle fra, og lad ostemassen syrne ved 100 grader i 3 timer, vend den hver halve time.
9. Skær den strikkede ostemasse i tern på 1″.
10. Opvarm og stræk ternene i 170 grader varm valle, indtil du kan forme en skinnende kugle.
11. Afkøl den færdige ost i koldt vand eller saltvandslage i en time.
12. Opbevares i køleskab eller fryser

Jeg ved godt, at hele processen med at lave hjemmelavet mozzarellaost lyder superkompliceret ved første øjekast, men jeg LOVER, at det bliver lettere og lettere, jo mere du gør det. Snart vil du lave hjemmelavet mozzarella i søvne. Og når du først har smagt frisk hjemmelavet mozzarella, vil du være enig i, at det er hele indsatsen værd.

God fornøjelse med ostefremstillingen!

Glem ikke at tjekke min Crashkursus i kulturarvsmadlavning som er perfekt til visuelle elever (og hvis du vil lære en masse tips og opskrifter til madlavning).

Og læs mine tanker om 3 populære myter om hjemmemælk (og fortæl mig, hvad du synes!).

Flere opskrifter med hjemmemælk:

• Sådan laver du creme fraiche
• Opskrift på hjemmelavet ricottaost
• Sådan laver du Fromage Blanc (rå, kultiveret blød ost)
• Sådan laver du flødeost
• Hjemmelavet kærnemælksopskrift
• Sådan laver man smør