Opskrift på pizzabund uden æltning

Indholdsfortegnelse

Jeg skylder jer alle en undskyldning.

For flere år siden skrev jeg et indlæg, hvor jeg hævdede at have fundet den ultimative opskrift på pizzadej.

Jeg løj.

Sidste sommer faldt jeg over en teknik, som siden har gjort alle de hjemmelavede pizzabunde, jeg nogensinde har lavet, til noget helt nyt.

Jeg har ventet med at dele denne opskrift på pizzabund uden æltning med dig, fordi jeg ville gøre den helt perfekt først. Og efter at have lavet den mange, mange gange i løbet af de sidste 8 måneder, kan jeg endelig sige, at den er klar.

Den er dejligt sej, perfekt uregelmæssig og har en dybde i smagen, som du ikke finder i de sædvanlige opskrifter på skorper.

Prairie Husband har officielt bandlyst alle andre pizzaopskrifter fra vores hjem... Den kræver et par trin mere end min gamle opskrift, men det gør ikke noget. Når du først har smagt den, er du ligeglad med, om du skal bestige Mount Everest for at lave den. Bare prøv den. Seriøst.

Pizzabund uden æltning

3 1/2 kopper varmt vand
7 1/2 kopper ubleget mel til alle formål (hvor kan man købe det?)
1 spiseskefuld aktiv tørgær
1 spiseskefuld salt* (jeg bruger og elsker denne)
Dit valg af pizzatopping (jeg kan godt lide at holde min simpel for at lade skorpens skønhed skinne igennem. Jeg vælger normalt en simpel frisk tomatsauce, friske basilikumblade, skiveskåret mozzarella og en klat pepperoni, og måske et drys hvidløgssalt...)

Anbefalede værktøjer:

(Dette indlæg indeholder affiliate links)

Pizzaspade (denne fra Lehman's ser virkelig flot ud)
Stor plastikspand til dejen (jeg købte denne på Amazon - sørg for også at få låget med)
Pizzasten (jeg har sådan en her - har brugt den i årevis! Denne pizzapande i støbejern fungerer også rigtig godt!)

*Synes du, at ingredienserne lyder ret basale? Det har du ret i. Magien i denne opskrift ligger ikke i ingredienserne, men snarere i den teknik .

Bland gær og vand sammen i en stor beholder (med låg), og rør derefter salt og mel i.

Du behøver ikke at ælte dejen, bare brug en træske til at blande ingredienserne i. Det vil se ud som et sjusket rod, og det er præcis, hvad vi ønsker.

Dæk løst med låget (det skal ikke være lufttæt), og stil det til hævning i 2-3 timer.

Når dejen er hævet, kan du bruge den med det samme eller sætte den på køl. Jeg plejer at røre min dej sammen dagen før, jeg skal bruge den, sætte den på køl natten over og bruge den dagen efter. Kølet dej er nemmere at håndtere, og jo længere tid dejen ældes, jo bedre bliver smagen.

Sådan laver du pizzaen:

Forbered din sauce, ost og andre toppings i forvejen. Du bliver nødt til at arbejde effektivt i en samlebåndsproces.

Brug den højest mulige temperatur, som din ovn tillader (det vil normalt være 550-600 grader Fahrenheit), og forvarm ovnen og pizzastenen i mindst 30-45 minutter før du begynder at lave pizzaer. Det er fristende at springe denne del over, men lad være. Det gør hele forskellen.

Se også: Sådan bliver du en lejlighedshjemmevært

Afmål en kugle dej på 13 oz fra din spand. Jeg bruger min køkkenvægt til dette for at sikre, at jeg er semi-nøjagtig, men det behøver ikke at være perfekt. Jeg får normalt 4-5 pizzaer ud af denne opskrift. De er mindre end din gennemsnitlige pizza, men det foretrækkes, da de er lettere at forme og overføre på den måde.

Se også: Pæretærte med cheddar

Læg dejen på en meget velsmurt overflade, og slå den ned. Brug dine næver/knoer til at strække dejen (tyngdekraften hjælper også. Her er en video, hvis du har brug for noget visuelt). Vi prøver at bevare luftlommerne i dejen, så undgå at smadre den så meget som muligt. Læg den på din velsmurte pizzaspade, og fortsæt med forsigtigt at forme den til en cirkel, men undgå at trykke kanterne for flade.meget, da vi gerne vil have, at de forbliver bløde og seje.

Hvis dejen revner, mens du arbejder med den, er det bare at lappe den sammen og fortsætte. Og hvis du er ligesom mig, ender den nok med at få en lidt uregelmæssig form, men det gør ikke noget. Det tilføjer bare en håndværksmæssig charme.

Kom din sauce og toppings på dejen, og skub den derefter over på meget varm Det kræver lidt øvelse. Mit bedste råd er at sørge for, at du har masser af mel på din pizzasten, så den ikke hænger fast. Hvis dejen ikke vil flytte sig, lægger jeg den nogle gange tilbage på køkkenbordet, løfter forsigtigt op i kanten af dejen og smider lidt mere mel under. Du kan også prøve at bygge din pizza på bagepapir og derefter skubbe den ind i ovnen med din pizzasten.

Bag pizzaen i 5 minutter ved 550+ grader, skift derefter til grillindstillingen, og grill den i 1-2 minutter. Den er færdig, når bunden er gyldenbrun, og osten er helt smeltet.

Tag den ud af ovnen (jeg plejer at gribe den med en tang og skubbe den over på et stort skærebræt, så jeg ikke behøver at flytte den varme sten), og gentag med resten af dejen.

Hvis du kun ønsker at lave én pizza ad gangen, skal du blot sætte resten af dejen på køl, indtil du er klar.

Noter til pizzabund:

En supervarm ovn og pizzasten er det, der gør denne opskrift magisk. Spring ikke den del over!
Hvis skorpen får et par mørke, næsten forkullede pletter under grillprocessen, er det OK. Det gør den endnu bedre.
Denne pizza er bedst med minimalt fyld. Hold det enkelt.
Jeg har ingen anelse om, hvordan man konverterer denne opskrift til glutenfri, desværre. Og jeg har kun lavet den med ubleget mel til alle formål. Jeg har ikke prøvet fuldkornsmel.
Jeg plejer at bruge al dejen på én gang og lave 4-5 pizzaer, da de fungerer fantastisk til rester dagen efter. Men hvis du kun vil lave 1-2 pizzaer ad gangen, er det ikke noget problem. Bare brug den dej, du skal bruge, og opbevar resten i køleskabet i op til en uge.
Vil du lave din egen mozzarella for at få en virkelig håndværksmæssig pizzaoplevelse? Her er min vejledning til hjemmelavet mozzarella.
Og dette indlæg indeholder min yndlingsopskrift på en enkel, frisk tomatsauce, som passer perfekt til denne opskrift.

Opskrift tilpasset fra Mother Earth News og Flour, Water, Salt, Yeast af Ken Forkish.

Udskriv