Lær de bedste hemmeligheder og tips til sprøde og knasende syltede agurker. Jeg har læst om snesevis af forskellige teorier om, hvordan man holder agurker sprøde, når man sylter dem, og jeg har sorteret i dem, prøvet de fleste af dem og samlet de bedste af de bedste tips til knasende syltede agurker i dette indlæg.

Der er ingen, der kan lide en blød sylteagurk...

Det er et problem, der har plaget syltere i århundreder: Hvordan finder man en sylteopskrift, der giver perfekt sprøde agurker med det eftertragtede "knas", når man tager en bid?

Før i tiden, når jeg skulle lave mine hjemmelavede pickles, løftede Præriemanden altid forsigtigt et øjenbryn og sagde i et spørgende tonefald: "Det bliver sprøde pickles, ikke?"

Hvortil jeg svarer: "Øh, selvfølgelig skat... det kan du tro." Og i mit hoved tænkte jeg bare: " Hvorfor er mine hjemmelavede pickles ikke sprøde? ?"

Ærligt talt tog det mig et stykke tid at finde ud af, hvordan man får konsekvent sprøde pickles - jeg prøvede alle mulige ting og havde blandede resultater. Og som med alt andet, hvis du taler med et dusin forskellige mennesker, får du et dusin forskellige svar.

I min søgen efter den ultimative opskrift på sprøde agurker har jeg samlet en række små tricks, så jeg besluttede mig for at lave en liste. Husk, at du ikke bruge dem ALLE - og de to første ideer er dem, der giver de bedste resultater. mest De to første tips har hjulpet mig med at få de bedste sprøde dildsyltede agurker.

5 hemmeligheder til sprøde og knasende pickles

1. Brug små, faste agurker.

Dette er uden tvivl det vigtigste! Hvis du starter med en stor, blød agurk, ender du med store, bløde syltede agurker. Vælg altid de mindste, mest faste agurker, og lad de store, bløde være ude af sylteglasset. Det er en slags naturlov - hvis du bruger gigantiske, forvoksede agurker til dine syltede agurker, vil intet gøre dem sprøde ... Uanset hvor kreativ du bliver, eller hvor mangebønner siger du, mens de er i vandbad.

Sørg også for at bruge de bedste agurkesorter. For at få sprøde, knasende syltede agurker skal du bruge de agurkesorter, der specifikt siger "sylteagurker" eller har en slags beskrivelse, der bruger ord som "fantastisk til at lave syltede agurker", som disse. Sylteagurkesorter er normalt kortere og mere faste end friske spiseagurker.

2. Sæt dem i glas straks efter plukningen, eller så hurtigt som muligt.

At gå direkte fra vinstokken til glasset er det bedste, og jeg prøver altid at planlægge plads i min kalender til at komme en portion på dåse med det samme på syltedagen. Jeg har dog stadig haft gode resultater med at bruge agurker fra markedet - forudsat at de er faste, når jeg køber dem, og at jeg ikke lader dem stå på køkkenbordet i flere dage.

Ekstra tip: Prøv at plukke dine sylteagurker før kl. 9, hvis du kan. Grøntsager, der plukkes tidligt om morgenen, har tendens til at være sødere og sprødere end dem, der plukkes senere på dagen efter at være visnet lidt i den varme sol.

3. Læg agurkerne i blød i et isvandsbad i et par timer. .

Hvis jeg ikke kan komme i gang med at konservere mine agurker umiddelbart efter, at jeg har plukket dem (eller når jeg kommer hjem fra markedet), hjælper det at lægge dem i en skål med iskoldt vand i køleskabet dem med at blive faste. Prøv at lægge dem i blød i mindst 30 minutter, før du konservere dem.

4. Skær blomstenden af agurken. .

Blomsterenden på agurken siges at indeholde enzymer, som kan gøre agurkerne grødede. Det bedste er at skære den af.

Prøv at skære mindst 1/16 tomme af blomstenden for at få sprøde pickles. Blomstenden er den modsatte ende af picklesiden, der var fastgjort til planten. Hvis du efterlader en lille smule af stilken på den ende, vil du kunne se, at det er den side, der ikke har stilk, der skal trimmes.

5. Tilsæt garvesyre til glasset .

Det kan være egeblade, vindrueblade eller sort te. Helt ærligt? Dette trick er altid anbefales, men Jeg har haft hit-or-miss-resultater med det. ... Hvis du har egeblade eller vindrueblade ved hånden, kan det bestemt ikke skade at smide et i hver krukke. Eller tilsæt en 1/2 teskefuld løs sort te til hver krukke. Men igen, det vil ikke gør allerede bløde agurker magisk sprøde.

Konservering af sprøde pickles: Svar på dine spørgsmål

Der er nogle almindelige spørgsmål derude om de bedste tips til at få sprøde pickles, så jeg gør mit bedste for at besvare dem her. Du er velkommen til at tilføje flere spørgsmål i kommentarerne nedenfor, og jeg vil forsøge at besvare dem.

Spørgsmål: Hvad med at tilføje alun?

Før i tiden blev det anbefalet at tilsætte alun eller fødevarekalk til sylteopskrifter for at hjælpe med sprødheden. Det anbefales ikke længere af sikkerhedshensyn ( Jeg er ikke rigtig interesseret i at have aluminium i mine pickles, tak). Derfor har jeg ingen personlige data at dele, om disse muligheder virkelig er så effektive. Men jeg er ret sikker på, at hvis du bruger ovenstående tips, behøver du ikke engang at overveje alun eller kalk.

Ekstra tip Du kan undersøge noget, der hedder Pickle Crisp, som er et fødevaregodkendt calciumkloridadditiv, der hjælper med at forhindre, at pickles bliver bløde. Det blev skabt som et bedre alternativ til alun og fødevaregodkendt kalk. Jeg bruger det ikke personligt, men hvis intet andet virker, kan du prøve at undersøge det for at få flere oplysninger.

Spørgsmål: Hvad hvis jeg STADIG får grødede syltede agurker?

Jeg eksperimenterer - du skal nok komme i gang med at lave sprøde syltede agurker.

Spørgsmål: OK... hvordan laver jeg nu de rigtige pickles? Jeg vidste, at du ville spørge om det, så jeg har min yndlingsopskrift på gammeldags syltede agurker klar til dig lige her. Eller hvis du leder efter en dåseversion med vandbad, er dette en god en.

Nogle ekstra tips til dig om konservering af mad...

Lyt til Old Fashioned On Purpose podcast episode #10 om dette sprøde pickle-emne HER.

Ny til konservering? Jeg har masser af tips til nybegyndere (og eksperter!) i min e-bog og mit kursus. Lær hvordan man kan Tjek det ud for flere detaljer!

Vil du se mig bruge en vandbadskonservator og en trykkonservator og få detaljer og eksperttips om alt, hvad der har med gammeldags madlavning at gøre? Tjek min Crashkursus i kulturarvsmadlavning for flere detaljer.