Domácí ovoce a já nemáme dobrý vztah.

Jabloně, které jsem zasadil?

Mrtvý do 10 měsíců.

Borůvka?

Neměla šanci.

Malinová náplast?

Když mám štěstí, dostanu asi jeden šálek za léto.

Jahody?

V dobrém roce možná plnou misku.

Není to úplně moje vina... Vegetační období ve Wyomingu není zrovna příznivé pro ovocné sady. Na chvíli jsem to vzdal, dokud jsem nezačal trochu pátrat.

Co tady staří lidé zasadili? Rybíz.

Co můžete najít v okolí mnoha starých prérijních statků? Rybíz.

Takže rybíz.

A poprvé po více než deseti letech jsme sklidili významnou úrodu ovoce.

Je to lekce, jak se řídit tím, co přirozeně chce fungovat, místo toho, abyste tvrdošíjně opakovaně mlátili hlavou o zeď (obvykle musím chvíli dělat to druhé - prostě jsem takový.)

Každopádně.

Před 2-3 lety jsem zasadila pár rybízových keřů a už jsou plné ovoce.

Nevadí jim, když je zapomenu zalít, vítr o rychlosti 70 km/h jim nevadí a jsou to jedny z prvních rostlin, které se začnou zelenat brzy na jaře.

Milý rybízi, MILUJU TĚ.

Pokud jste rybíz nikdy nejedli, je rozhodně nakyslý, ale s trochou cukru nebo medu se promění ve staromódní pochoutku.

Existují různé odrůdy rybízu, ale my teď pěstujeme černý.

Proč?

Protože to mi prodal ten chlápek na farmářském trhu.

Takže ano, není to zrovna přesvědčivý důvod... ale jsme na tom takhle.

Nicméně každá z těchto odrůd vám poskytne plody, které můžete použít v desítkách receptů v domácím stylu, takže si myslím, že neuděláte chybu, ať už se rozhodnete pro jakýkoli druh.

Podle toho, co vím, je červený rybíz o něco jemnější, zatímco černý rybíz má silnější trpkou chuť a obsahuje více vitaminu C.

(Zajímavé je, že jsem zjistil, že rybíz byl dříve v New Yorku a dalších částech USA zakázán, protože se předpokládalo, že přenáší nemoc, která napadá některé druhy borovic... Naštěstí byl zákaz zrušen.)

Co děláte s rybízem?

Z rybízu jsou vynikající džemy, želé, sirupy, rychlé chleby a koláče se staromódním nádechem. Obsahuje hodně přírodního pektinu, takže technicky vzato *nemusíte* přidávat další pektin, aby se vaše džemy/želé ztuhly.

Protože jsou výrazně trpké, nepatří k ovoci, které bych chtěla jíst syrové nebo obyčejné, ale s trochou sladidla mají krásně jasnou chuť.

Můj rybíz dozrával postupně, takže jsem bobule sbírala, jakmile se zbarvily do tmavě fialové, odstranila stopky, ovoce omyla a dala do mrazáku, dokud jsem jich neměla dost na to, abych z nich udělala džem.

Pokud rybíz přirozeně obsahuje pektin, proč jste přesto použili pektin v krabičce?

Bohužel mnoho receptů na marmelády bez přidaných pektinů vyžadovalo bílý cukr, aby marmeláda ztuhla.

Ke slazení domácích džemů mnohem raději používám med (tento med mám nejraději), takže abych se vyhnula jakýmkoli zádrhelům, rozhodla jsem se zůstat u své obvyklé techniky zavařování s použitím pektinu Pomona's. Používám ho už léta a umožňuje mi vyhnout se použití hrnků bílého cukru jako sladidla (které je obvykle nutné k zajištění správného želírování džemů).

Tady je recept na rybízový džem, který jsem použila - byl to hit pro celou rodinu.

Medový rybízový džem Recept

• 4 šálky rozmačkaného rybízu (libovolné odrůdy)
• 2 čajové lžičky vápenaté vody*
• 2 lžičky pektinu Pomona's Pectin
• 1/2 až 1 šálek medu (záleží na vašich chuťových preferencích)

*Tato složka je jedinečná pro pektin Pomona a je součástí balení. Vodu připravíte tak, že 1/2 čajové lžičky práškového vápníku vložíte do sklenice s 1/2 šálkem vody. Dobře protřepejte. Vydrží v chladničce mnoho měsíců.

1. Odměřené ovoce vložte do velkého hrnce nebo kastrolu a přidejte vodu s vápníkem.
2. Med dejte do samostatné misky a vmíchejte pektinový prášek.
3. Ovoce přiveďte k plnému varu a poté přidejte směs pektinu a medu. Dobře promíchejte, aby se pektin zcela rozpustil (to je také dobrý okamžik k rychlému ochutnání, abyste zjistili, zda je džem tak sladký, jak vám vyhovuje).
4. Směs přiveďte k plnému varu a vařte ji jednu minutu. (Vařením se rozumí, že směs stále bublá, i když ji intenzivně mícháte lžící.)
5. Zkontrolujte, jestli nedošlo ke ztuhnutí (viz poznámka níže). Pokud se tak stane, stáhněte hrnec z ohně.
6. Pokud chcete džem zavařit: Horkou marmeládu plňte do horkých sklenic (můžete použít sklenice o objemu 4 nebo 8 oz), přičemž ponechte 1/4 palce mezery mezi víčky a kroužky, a zavařujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut plus 1 minutu navíc za každých 1000 stop nadmořské výšky.
7. Vyzkoušejte moje oblíbená víčka na zavařování, více informací o víčkách FOR JARS najdete zde: //theprairiehomestead.com/forjars (použijte kód PURPOSE10 pro 10% slevu).

Jak poznám, že se mi džem zavařil?

(PAMATUJTE: pektin se zpevňuje pouze za studena - nečekejte, že vám horký džem začne želírovat!)

Než začnete s výrobou džemu, vložte malý talířek do mrazáku. Až budete připraveni k testu, dejte na talířek 1/2 čajové lžičky džemu a vložte jej zpět do mrazáku. Pokud během několika minut po vložení do mrazáku ztuhne, můžete začít! Pokud je i po několika minutách stále řídký, pokračujte ve vaření.

Pokud se učíte vizuálně, podívejte se na mé video na youtube o výrobě džemu, kde vám ukážu, jak zkontrolovat želírování.

Domácí rybízový džem Poznámky ke kuchyni:

• Domácí rybízová marmeláda na sušenkách z vlastní výroby. Může být něco více domáckého než tohle?
• Pokud džem po minutě varu nežehlí, můžete vařit o něco déle. Mějte však na paměti, že převaření džemu také způsobí nedostatek gelu, proto se snažte, aby doba vaření byla co nejkratší.
• Odolejte nutkání zdvojnásobit dávky džemu. Zvětšení množství může ovlivnit fungování pektinu a vést k tomu, že dávky nebudou želírované. Pokud potřebujete vyrobit větší množství džemu, jednoduše vyrobte více dávek v různých hrncích.
• Pokud nechcete džem konzervovat, můžete ho také jen vložit do lednice a spotřebovat do 10 dnů, NEBO ho dát do nádob bezpečných pro mrazák a zmrazit až na jeden rok.
• Chcete se cítit dostatečně sebevědomě, abyste si mohli zavařit vlastní džem? Mám pro vás řešení! I vytvořil systém Canning Made Easy to je to nejlepší, co můžeš udělat, když je s tebou v kuchyni prababička a ukazuje ti, jak na to.

Medový rybízový džem Recept

Medem slazený rybízový džem je staromódní a lahodný způsob, jak si vychutnat rybíz ze zahrady.

• Autor: Mgr: Jill Wingerová
• Výnos: 4 šálky 1 x

Složení

• 4 šálky rozmačkaného rybízu (libovolné odrůdy)
• 2 čajové lžičky vápenaté vody ( *Tato složka je jedinečná pro pektin Pomona a návod & materiály jsou součástí balení. )
• 2 lžičky pektinu Pomona's Pectin
• 1/2 až 1 šálek medu (záleží na vašich chuťových preferencích)

Pokyny

1. Odměřené ovoce vložte do velkého hrnce nebo kastrolu a přidejte vodu s vápníkem.
2. Med dejte do samostatné misky a vmíchejte pektinový prášek.
3. Ovoce přiveďte k plnému varu a poté přidejte směs pektinu a medu. Dobře promíchejte, aby se pektin zcela rozpustil (to je také dobrý okamžik k rychlému ochutnání, abyste zjistili, zda je džem tak sladký, jak vám vyhovuje).
4. Směs přiveďte k plnému varu a vařte ji jednu minutu. (Vařením se rozumí, že směs stále bublá, i když ji intenzivně mícháte lžící.)
5. Zkontrolujte, jestli nedošlo ke ztuhnutí (viz poznámka níže). Pokud se tak stane, stáhněte hrnec z ohně.
6. Pokud chcete džem zavařit: Horkou marmeládu plňte do horkých sklenic (můžete použít sklenice o objemu 4 nebo 8 oz), přičemž ponechte 1/4 palce mezery mezi víčky a kroužky, a zavařujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut plus 1 minutu navíc za každých 1000 stop nadmořské výšky.
7. Vyzkoušejte moje oblíbená víčka na zavařování, více informací o víčkách FOR JARS najdete zde: //theprairiehomestead.com/forjars (použijte kód PURPOSE10 pro 10% slevu).

Poznámky

• Domácí rybízová marmeláda na sušenkách z vlastní výroby. Může být něco více domáckého než tohle?
• Pokud džem po minutě varu nežehlí, můžete vařit o něco déle. Mějte však na paměti, že přílišné vaření džemu také způsobí nedostatek gelu, proto se snažte, aby doba vaření byla co nejkratší.
• Odolejte nutkání zdvojnásobit dávky džemu. Zvětšení množství může ovlivnit fungování pektinu a vést k tomu, že dávky nebudou želírované. Pokud potřebujete vyrobit větší množství džemu, jednoduše vyrobte více dávek v různých hrncích.
• Pokud nechcete džem konzervovat, můžete ho také jen vložit do lednice a spotřebovat do 10 dnů, NEBO ho dát do nádob bezpečných pro mrazák a zmrazit až na jeden rok.
• Chcete se cítit dostatečně sebevědomě, abyste si mohli zavařit vlastní džem? Mám pro vás řešení! I vytvořil systém Canning Made Easy to je to nejlepší, co můžeš udělat, když je s tebou v kuchyni prababička a ukazuje ti, jak na to.

Zde je několik dalších mých oblíbených receptů na zavařování ovoce:

• Džem z mrazáku slazený medem bez vaření
• Broskvové máslo recept
• Konzervování broskví s medem a skořicí
• Konzervování hrušek s javorovým sirupem
• Konzervování třešní s medem

Podívejte se do mého obchodu, kde najdete všechny mé oblíbené domácí potřeby.