自家栽培のフルーツと私はあまりいい関係ではない。

私が植えたリンゴの木？

10カ月以内に死亡。

ブルーベリー？

勝ち目はなかった。

ラズベリーパッチ？

運が良ければ、ひと夏に1杯くらいは食べられる。

イチゴは？

いい年ならボウル一杯くらいかな。

ワイオミングの生育期は果樹園に適していないんだ。 しばらくは諦めていたんだけど、ちょっと調べ始めたんだ。

昔の人は何を植えていたんだろう？ カシス。

大草原の古い農家の周りには、今でも何が生えているだろうか？ カシス。

だから、カシスだ。

そして、10年以上ぶりに大きな果実を収穫することができた。

頑固に何度も壁に頭を打ちつけるのではなく、自然にうまくいきたくなるように進むという教訓だ（私はたいてい後者をしばらくやらなければならない。）

とにかくだ。

2～3年前にスグリの木を2～3本植えたが、すでに実がたくさんついている。

水やりを忘れても気にしないし、風速70メートルの強風にも動じない。

親愛なるカシス、I LOVE YOU。

スグリを食べたことがない人は、間違いなく酸っぱいほうだが、砂糖や蜂蜜を少し加えると、昔ながらのおいしさに変身する。

カシスにはいろいろな品種があるが、今はブラックを育てている。

なぜですか？

だって、ファーマーズ・マーケットのおじさんが売っていたものだから。

だから、あまり説得力のある理由ではないけど......でも、それが僕らの現状なんだ。

しかし、どの品種でも、何十種類ものホームステッド・スタイルのレシピに使える実をつけるので、どの品種を選んでも間違いはないと思う。

私の知る限りでは、レッドカラントはもう少しマイルドで、ブラックカラントは酸味が強く、ビタミンCをより多く含んでいる。

(興味深いことに、カシスは松の木の一部の品種に影響を及ぼす病気を媒介すると考えられていたため、以前はニューヨークをはじめとするアメリカ国内で栽培が禁止されていたことがわかった...ありがたいことに、禁止は撤廃された)

カシスをどうする？

カシスは、ジャム、ゼリー、シロップ、クイックブレッド、パイを昔風にアレンジして美味しく仕上げます。 カシスには天然のペクチンがたくさん含まれているので、ジャムやゼリーを固めるためにペクチンを追加する必要はありません。

酸味が強いので、生やプレーンで食べたい果物ではないが、少し甘味料を加えると、美しく鮮やかな風味になる。

私のカシスは段階的に熟すので、濃い紫色になった実を摘み、ヘタを取って実を洗い、ジャムを作るのにちょうどいい量になるまで冷凍庫に入れた。

カシスにペクチンが含まれているのなら、なぜ箱入りのペクチンを使ったのですか？

残念なことに、ペクチン無添加のジャムレシピの多くは、ジャムを固めるために白砂糖が必要だった。

私は自家製ジャムの甘味付けにハチミツを使う方が好きなので（これは私のお気に入りのハチミツだ）、失敗を避けるために、ポモナのペクチンを使ったいつものジャム作りにこだわることにした。 このペクチンを何年も使っているが、これによって次のようなことが可能になった。 避ける 甘味料としてカップ一杯の白砂糖を使う（通常、ジャムのゲル化を確実にするために必要）。

私が使ったカラントジャムのレシピはこちら。

ハニーカラントジャムのレシピ

• 潰したカシス（品種は問わない） 4カップ
• カルシウムウォーター*小さじ2
• ポモナのペクチン 小さじ2杯
• 蜂蜜1/2～1カップ (これは好みによる。）

*この成分はポモナのペクチン独自のもので、箱に含まれている。 小さじ1/2杯のカルシウムパウダーを1/2カップの水と一緒に瓶に入れ、よく振って水を作る。 冷蔵庫で何カ月も日持ちする。

1. 計量したフルーツを大きな鍋に入れ、カルシウム水を加える。
2. 蜂蜜を別のボウルに入れ、ペクチンパウダーを混ぜる。
3. フルーツを完全に沸騰させ、ペクチンとはちみつを混ぜたものを加える。 ペクチンが完全に溶けるまでよくかき混ぜる（このとき、ジャムが好みの甘さになっているか、味見をしてみるのもよい）。
4. 混ぜ合わせたものを完全に沸騰させ、1分間沸騰させる（沸騰とは、スプーンで激しくかき混ぜても泡が立ち続けること）。
5. ゲル化していないか確認し（下記注参照）、ゲル化していたら鍋を火から下ろす。
6. ジャムを缶詰にする場合 熱いジャムを、1/4インチの空間を空けて、熱い瓶（4オンスまたは8オンスの瓶を使用可能）に入れる。 蓋とリングを取り付け、沸騰したお湯で10分間、さらに海抜1000フィートごとに1分間、缶詰にする。
7. 私のお気に入りの缶詰用の蓋をお試しください。FOR JARSの蓋について詳しくはこちら：//theprairiehomestead.com/forjars（コードPURPOSE10で10％オフ）

ジャムが固まったかどうかを知るには？

(注意：ペクチンが固まるのは冷たいときだけで、熱いジャムがゲル化するのは期待しないでください！）。

ジャム作りを始める前に、小さな受け皿を冷凍庫に入れておく。 試す準備ができたら、小さじ1/2杯のジャムを受け皿に乗せ、再び冷凍庫に入れる。 冷凍庫に入れてから数分で固まっていればOK！ 数分経ってもまだ水っぽい場合は、煮詰め続ける。

もしあなたがビジュアル学習者なら、私のジャム作りのユーチューブ・ビデオを見てください。

自家製カラントジャム キッチンノート

• 手作りのビスケットに自家製のスグリのジャム。 これ以上のホームステイはないだろう？
• 分茹でた時点でジャムがゲル化していない場合は、少し長めに茹でても問題ありませんが、茹で過ぎもゲル化不足につながるので、茹で時間はなるべく短めにしましょう。
• 量を増やすと、ペクチンの働きに影響し、ゲル化しないジャムになってしまうことがあります。 より多くの量のジャムを作る必要がある場合は、別の鍋で複数のバッチを作ればよいのです。
• 缶詰にしたくない場合は、冷蔵庫に入れて10日以内に使うか、冷凍保存可能な容器に入れて冷凍すれば1年間保存できる。
• 自分でジャムを缶詰にする自信を持ちたいなら、私にお任せあれ。 缶詰を簡単にするシステムを開発 それは、ひいおばあちゃんがキッチンでコツを教えてくれるのと同じことだ。

ハニーカラントジャムのレシピ

蜂蜜で甘く味付けしたカラント・ジャムは、庭のカラントを楽しむ昔ながらのおいしい方法です。

• 著者 ジル・ウィンガー
• 収量： 4カップ 1 x

原材料

• 潰したカシス（品種は問わない） 4カップ
• 小さじ2杯のカルシウム水 *この材料はポモナ社のペクチン独自のもので、説明書とタンプ、材料は箱に含まれている。）
• ポモナのペクチン 小さじ2杯
• 蜂蜜1/2～1カップ (これは好みによる。）

使用方法

1. 計量したフルーツを大きな鍋に入れ、カルシウム水を加える。
2. 蜂蜜を別のボウルに入れ、ペクチンパウダーを混ぜる。
3. フルーツを完全に沸騰させ、ペクチンとはちみつを混ぜたものを加える。 ペクチンが完全に溶けるまでよくかき混ぜる（このとき、ジャムが好みの甘さになっているか、味見をしてみるのもよい）。
4. 混ぜ合わせたものを完全に沸騰させ、1分間沸騰させる（沸騰とは、スプーンで激しくかき混ぜても泡が立ち続けること）。
5. ゲル化していないか確認し（下記注参照）、ゲル化していたら鍋を火から下ろす。
6. ジャムを缶詰にする場合 熱いジャムを、1/4インチの空間を空けて、熱い瓶（4オンスまたは8オンスの瓶を使用可能）に入れる。 蓋とリングを取り付け、沸騰したお湯で10分間、さらに海抜1000フィートごとに1分間、缶詰にする。
7. 私のお気に入りの缶詰用の蓋をお試しください。FOR JARSの蓋について詳しくはこちら：//theprairiehomestead.com/forjars（コードPURPOSE10で10％オフ）

備考

• 手作りのビスケットに自家製のスグリのジャム。 これ以上のホームステイはないだろう？
• 分茹でた時点でジャムがゲル化していない場合は、少し長めに茹でても良いが、茹で過ぎもゲル化不足につながるので、茹で時間はなるべく短めに。
• 量を増やすと、ペクチンの働きに影響し、ゲル化しないジャムになってしまうことがあります。 より多くの量のジャムを作る必要がある場合は、別の鍋で複数のバッチを作ればよいのです。
• 缶詰にしたくない場合は、冷蔵庫に入れて10日以内に使うか、冷凍保存可能な容器に入れて冷凍すれば1年間保存できる。
• 自分でジャムを缶詰にする自信を持ちたいなら、私にお任せあれ。 缶詰を簡単にするシステムを開発 それは、ひいおばあちゃんがキッチンでコツを教えてくれるのと同じことだ。

私のお気に入りのフルーツ保存レシピをもう少し紹介しよう：

• はちみつ入り冷凍ジャム
• ピーチバターのレシピ
• ハチミツとシナモン入り桃の缶詰
• 梨のメープルシロップ漬け
• チェリーの蜂蜜漬け

私のお気に入りのホームステディ用品はすべて、私のマーカンタイルをチェックしてください。