Snadná koláčová kůrka bez zkracování

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Dalo by se říct, že jsem tak trochu snob na koláče.

Mám ráda jemnou, vločkovou kůrku, která je na okrajích sotva hnědá, nikdy ne spálená nebo křupavá. ani ne se mě snažte přesvědčit, že ty ubohé, předem připravené, chlazené nebo mražené kůrky budou stačit. V žádném případě!

Každý chalupář-kuchař musí mít ve svém arzenálu několik osvědčených receptů na koláče. Metodika přípravy dobrého koláče je velmi podobná metodice přípravy dobrých sušenek. (obojí je přece "pečivo"). Používejte studený tuk a ne, opakuji. NEPŘIPRAVUJTE , těsto přepracujte.

Problémem většiny moderních receptů na koláčové těsto je, že vyžadují zkrácení. Protože ztužený tuk je hydrogenovaný, "falešný" tuk, nemám ho doma už léta. Naštěstí stále jíme hodně koláčů, protože je snadné vyměnit tento ledový tuk za zdravější, jako je máslo, kokosový olej nebo sádlo.

Kuchařka z prérie

Tento recept na koláčovou kůrku mám tak ráda, že jsem ho zařadila do své knihy Kuchařka z prérie Pokud máte rádi jednoduché, dědictví, staromódní a velmi chutné recepty, určitě se podívejte na mou oblíbenou kuchařku!

Více informací o kuchařce The Prairie Cookbook najdete zde.

Jednoduchý recept na koláč

Výtěžek: Jedna 9″ kůra

Složení:

  • 1 1/4 šálku nebělené hladké mouky (můžete použít celozrnnou mouku, ale nebude tak křehká. Mně nevadí použít v tomto receptu trochu bílé mouky).
  • 1/4 lžičky mořské soli
  • 1/3 šálku studeného másla nebo sádla nebo tuhého kokosového oleje (na kokosovém oleji bude kůrka o něco tužší, ale i tak je to dobrota.)
  • 4-6 lžic studené vody

Pokyny:

Ve středně velké míse smíchejte mouku a sůl.

Tuk nakrájejte pomocí mixéru nebo dvou nožů. Pokud chcete, můžete použít kuchyňský robot, jen dbejte na to, abyste ho nezpracovali příliš.

Tip : Pokud používáte máslo, nejprve ho zmrazte a poté nastrouhejte na struhadle na sýr. Střípky másla mají ideální velikost pro vmíchání do těsta.

Viz_také: Jak vyrobit kompostový čaj

Směs mouky a tuku by měla připomínat hrubou drobenku. Malé kousky másla, kokosového oleje nebo sádla jsou naprosto v pořádku. a ve skutečnosti je preferovaný - díky němu bude výsledek vločkovitější.

Opatrně přidávejte vodu, jednu lžíci po druhé. Snažíte se, aby těsto drželo pohromadě a vytvořilo hrubou kouli, ale nechcete mít lepivou kaši. K vytvoření koule můžete použít ruce, ale dávejte pozor, abyste těsto nepropracovali. Přiklánějte se ke křehkému těstu!

Pult vydatně poprašte moukou a těsto rozválejte, dokud není dostatečně velké. o několik centimetrů větší než průměr vaší 9″ koláčové formy. . (možná bude potřeba horní část těsta při válení posypat moukou, aby se nelepilo a netrhalo).

Těsto opatrně přeložte na čtvrtiny a vložte do pánve. Rozložte.

Okraje těsta ořízněte (pokud je to nutné), ale nechte si převis kolem okrajů pánve. Přebytečné těsto jemně přeložte pod sebe a okraje podle potřeby zmačkejte, aby byly pěkné.

Naplňte oblíbenou koláčovou náplní a upečte podle návodu v receptu na koláč, který jste použili, nebo jej uložte do chladničky, dokud jej nebudete potřebovat.

Viz_také: Medový javorový dýňový chléb Recept

(Pokud váš recept vyžaduje předem upečenou kůrku, postupujte podle těchto pokynů.)

Nezapomeňte koláč během pečení přikrýt štítem nebo proužky alobalu (alespoň v první části pečení). Není nic horšího než křupavá, přesmažená kůrka!

Tisk

Snadná koláčová krusta bez zkracování

Složení

  • 1 1/4 šálku nebělené hladké mouky (celozrnná mouka je vhodná, ale je méně jemná)
  • 1/4 t mořské soli (například tato)
  • 1/3 hrnku studeného másla nebo sádla (nebo tuhého kokosového oleje pro trochu tužší kůrku)
  • 4 - 6 T studené vody
Režim vaření Zabraňte ztmavnutí obrazovky

Pokyny

  1. Ve středně velké míse smíchejte mouku a sůl.
  2. Tuk nakrájejte pomocí mixéru nebo dvou nožů. Pokud chcete, můžete použít kuchyňský robot, jen dbejte na to, abyste ho nezpracovali příliš.
  3. Když směs mouky a tuku připomíná hrubou drobenku, opatrně přidávejte vodu po lžících a vytvořte hrubou kouli (ne lepivou kaši!).
  4. Pult bohatě poprašte moukou a těsto rozválejte na plochu o několik centimetrů větší, než je průměr vaší 9″ koláčové formy (možná bude potřeba při válení těsta jeho horní část poprášit moukou, aby se zabránilo jeho lepení a trhání).
  5. Těsto opatrně přeložte na čtvrtiny a vložte do pánve.
  6. Rozložit
  7. V případě potřeby ořízněte okraje, ale ponechte přesah kolem okrajů pánve.
  8. Přebytečné těsto jemně přeložte pod sebe a okraje zmačkejte, abyste vytvořili pěkný tvar.
  9. Naplňte oblíbenou koláčovou náplní a upečte podle návodu nebo ji uložte do chladničky, dokud ji nebudete potřebovat.

Poznámky

Nezapomeňte koláč během pečení přikrýt štítem nebo proužky alobalu (alespoň v první části pečení). Není nic horšího než křupavá, přesmažená kůrka!

Potřebujete nápady, co dělat, když už máte krásnou kůrku?

Naplňte ji sezónním ovocem, abyste získali úžasný dezert, připravte můj staromódní hruškový koláč s čedarem nebo vezměte z mrazáku sáček broskvové náplně a rychle si pochutnejte. Nebe je neomezené!

Můžete také vyzkoušet můj recept na medový dýňový koláč a/nebo recept na staromódní citronový syrovátkový koláč.

A nezapomeňte se podívat na mou kuchařku Prairie!

Louis Miller

Jeremy Cruz je vášnivý blogger a zapálený bytový dekoratér pocházející z malebného venkova Nové Anglie. Se silnou afinitou k rustikálnímu kouzlu slouží Jeremyho blog jako útočiště pro ty, kteří sní o vnesení klidu farmářského života do svých domovů. Jeho láska ke sbírání džbánů, zejména těch, které si oblíbili zruční kameníci jako Louis Miller, je zřejmá z jeho podmanivých příspěvků, které bez námahy spojují řemeslo a estetiku statku. Jeremyho hluboké uznání za jednoduchou, ale hlubokou krásu přírody a ruční práce se odráží v jeho jedinečném stylu psaní. Prostřednictvím svého blogu se snaží inspirovat čtenáře k vytváření vlastních svatyní, překypujících hospodářskými zvířaty a pečlivě sestavenými sbírkami, které navozují pocit klidu a nostalgie. S každým příspěvkem se Jeremy snaží uvolnit potenciál v každém domově a přeměnit obyčejné prostory na neobyčejná útočiště, která oslavují krásu minulosti a zároveň využívají pohodlí současnosti.