У нас с домашними фруктами не очень хорошие отношения.

Яблони, которые я посадил?

Умер в течение 10 месяцев.

Растение голубика?

У него не было ни единого шанса.

Малиновая грядка?

Если повезет, за лето я получаю примерно чашку.

Клубника?

Может быть, в хороший год - по миске.

Это не совсем моя вина... Вегетационный период в Вайоминге не совсем благоприятен для фруктовых садов. На какое-то время я сдался, пока не начал проводить небольшое исследование.

Что сажали здесь старожилы? Смородина.

Что до сих пор растет вокруг многих старых ферм в прериях? Смородина.

Значит, смородина.

И мы получили первый значительный урожай фруктов за последние десять лет.

Это урок того, как идти к тому, что само собой напрашивается, вместо того, чтобы упрямо биться головой о стену (я обычно делаю это некоторое время - так уж я устроен).

В любом случае.

Я посадил пару кустов смородины 2-3 года назад, и они уже плодоносят.

Им все равно, что я забываю их поливать, 70-миллиметровый ветер им не страшен, и они одни из первых начинают зеленеть ранней весной.

Дорогая смородина, я люблю тебя.

Если вы никогда не пробовали смородину, то она, безусловно, кислая, но если добавить немного сахара или меда, то она превращается в старинный деликатес.

Есть разные сорта смородины, но мы сейчас выращиваем черную.

Почему?

Потому что именно это мне продал парень на фермерском рынке.

Так что да, не слишком убедительная причина... но мы на этом остановились.

Однако любой из этих сортов дает ягоды, которые можно использовать в десятках рецептов домашней кухни, поэтому я не думаю, что вы ошибетесь, независимо от того, какой сорт вы выберете.

Насколько я могу судить, красная смородина более мягкая, а черная обладает более терпким вкусом и содержит больше витамина С.

(Интересно, что в Нью-Йорке и других частях США смородина была запрещена, поскольку считалось, что она переносит болезнь, поражающую некоторые сорта сосен... К счастью, этот запрет был отменен).

Что делать со смородиной?

Из смородины получаются вкусные джемы, желе, сиропы, быстрый хлеб и пироги со старомодной изюминкой. Она содержит большое количество натурального пектина, поэтому для того, чтобы джемы/желе застыли, добавлять дополнительный пектин технически не нужно.

Из-за своей терпкости я не хотел бы есть эти фрукты в сыром или обычном виде, но с небольшим количеством подсластителя они приобретают прекрасный яркий вкус.

У меня смородина созревала поэтапно, поэтому я собирала ягоды, когда они становились темно-фиолетовыми, удаляла плодоножки, мыла плоды и клала их в морозилку до тех пор, пока не набиралось достаточное количество для приготовления варенья.

Если смородина сама по себе содержит пектин, то почему Вы использовали пектин из коробки?

К сожалению, во многих рецептах варенья без добавления пектина для его приготовления требовался белый сахар.

Для подслащивания домашнего варенья я предпочитаю использовать мед (это мой любимый мед), поэтому, чтобы не попасть впросак, я решила придерживаться своей обычной технологии приготовления варенья с использованием пектина Pomona. Я использую его уже много лет, и он позволяет мне избегать использование чашки белого сахара в качестве подсластителя (что обычно требуется для обеспечения нормального желирования джемов).

Вот рецепт смородинового джема, который я использовала - он пришелся по душе всей семье.

Рецепт медового смородинового варенья

• 4 чашки пюре из смородины (любой сорт)
• 2 чайные ложки кальциевой воды*
• 2 чайные ложки пектина Помона
• 1/2-1 стакан меда (это зависит от Ваших вкусовых предпочтений)

*Этот ингредиент является уникальным для пектина Pomona и входит в комплект поставки. Приготовьте воду, поместив 1/2 чайной ложки порошка кальция в банку с 1/2 стакана воды. Хорошо взболтайте. Хранится в холодильнике в течение многих месяцев.

1. Отмеренные фрукты поместить в большую кастрюлю или сотейник. Добавить воду с кальцием.
2. Поместите мед в отдельную миску и размешайте в нем пектиновый порошок.
3. Доведите фрукты до полного кипения, затем добавьте пектин и мед. Хорошо перемешайте, чтобы пектин полностью растворился. (Это также хороший момент для того, чтобы провести быстрый тест на вкус и определить, соответствует ли варенье тому уровню сладости, который вам нравится).
4. Доведите смесь до полного кипения и кипятите в течение одной минуты (кипение - это кипение, которое продолжает бурлить даже при энергичном помешивании ложкой).
5. Проверьте, нет ли желирования (см. примечание ниже). Если оно достигнуто, снимите кастрюлю с огня.
6. Если вы хотите консервировать варенье: Разлейте горячий джем по банкам (можно использовать банки объемом 4 или 8 унций), оставляя свободное пространство в 1/4 дюйма. Закройте крышками и кольцами и обрабатывайте в кипящей воде в течение 10 минут плюс 1 дополнительная минута на каждые 1000 футов над уровнем моря.
7. Попробуйте мои любимые крышки для консервирования, узнайте больше о крышках FOR JARS здесь: //theprairiehomestead.com/forjars (используйте код PURPOSE10 для 10% скидки)

Как узнать, застыл ли мой джем?

(ПОМНИТЕ: пектин застывает только в холодном состоянии - не ожидайте, что горячее варенье застынет!)

Поместите небольшое блюдце в морозильную камеру перед началом приготовления джема. Когда джем будет готов, положите 1/2 чайной ложки джема на блюдце и снова поместите его в морозильную камеру. Если через несколько минут после помещения в морозильную камеру джем застынет, значит, вы готовы к работе! Если через несколько минут он все еще будет жидким, продолжайте кипятить.

Если вы любитель визуального восприятия, посмотрите мое видео на youtube о приготовлении варенья, где я показываю, как проверить желирование.

Домашнее смородиновое варенье Кухонные заметки:

• Домашнее смородиновое варенье на бисквитах собственного приготовления. Разве может быть что-то более домашнее?
• Если после минуты кипения варенье не загустело, можно проварить его чуть дольше. Однако следует помнить, что переваривание варенья также приведет к отсутствию загустения, поэтому старайтесь, чтобы время варки было минимальным.
• Если необходимо приготовить большее количество варенья, просто сделайте несколько партий в разных кастрюлях.
• Если вы не хотите консервировать варенье, его можно просто поставить в холодильник и использовать в течение 10 дней, либо переложить в контейнеры для заморозки и заморозить на срок до одного года.
• Хотите почувствовать себя достаточно уверенно, чтобы самостоятельно консервировать варенье? Я вам помогу! I создал систему Canning Made Easy Это то, что может сравниться с тем, когда прабабушка сидит с вами на кухне и учит вас.

Рецепт медового смородинового варенья

Варенье из смородины с медовым подслащиванием - это старомодный и вкусный способ полакомиться смородиной из своего сада.

• Автор: Джилл Уингер
• Урожайность: 4 чашки 1 x

Ингредиенты

• 4 чашки пюре из смородины (любой сорт)
• 2 чайные ложки кальциевой воды ( *Этот ингредиент является уникальным для пектина Pomona и инструкции & материалы включены в коробку).
• 2 чайные ложки пектина Помона
• 1/2-1 стакан меда (это зависит от Ваших вкусовых предпочтений)

Инструкции

1. Отмеренные фрукты поместить в большую кастрюлю или сотейник. Добавить воду с кальцием.
2. Поместите мед в отдельную миску и размешайте в нем пектиновый порошок.
3. Доведите фрукты до полного кипения, затем добавьте пектин и мед. Хорошо перемешайте, чтобы пектин полностью растворился. (Это также хороший момент для того, чтобы провести быстрый тест на вкус и определить, соответствует ли варенье тому уровню сладости, который вам нравится).
4. Доведите смесь до полного кипения и кипятите в течение одной минуты (кипение - это кипение, которое продолжает бурлить даже при энергичном помешивании ложкой).
5. Проверьте, нет ли желирования (см. примечание ниже). Если оно достигнуто, снимите кастрюлю с огня.
6. Если вы хотите консервировать варенье: Разлейте горячий джем по банкам (можно использовать банки объемом 4 или 8 унций), оставляя свободное пространство в 1/4 дюйма. Закройте крышками и кольцами и обрабатывайте в кипящей воде в течение 10 минут плюс 1 дополнительная минута на каждые 1000 футов над уровнем моря.
7. Попробуйте мои любимые крышки для консервирования, узнайте больше о крышках FOR JARS здесь: //theprairiehomestead.com/forjars (используйте код PURPOSE10 для 10% скидки)

Примечания

• Домашнее смородиновое варенье на бисквите собственного приготовления. Разве может быть что-то более домашнее, чем это?
• Если после минуты кипения варенье не загустело, можно проварить его чуть дольше. Однако следует помнить, что переваривание варенья также приведет к отсутствию загустения, поэтому старайтесь, чтобы время варки было минимальным.
• Если необходимо приготовить большее количество варенья, просто сделайте несколько партий в разных кастрюлях.
• Если вы не хотите консервировать варенье, его можно просто поставить в холодильник и использовать в течение 10 дней, либо переложить в контейнеры для заморозки и заморозить на срок до одного года.
• Хотите почувствовать себя достаточно уверенно, чтобы самостоятельно консервировать варенье? Я вам помогу! I создал систему Canning Made Easy Это то, что может сравниться с тем, когда прабабушка сидит с вами на кухне и учит вас.

Вот еще несколько моих любимых рецептов фруктовой консервации:

• Варенье из морозильной камеры без варки с подслащенным медом
• Рецепт персикового масла
• Консервирование персиков с медом и корицей
• Консервирование груш с кленовым сиропом
• Консервирование вишни с медом

Загляните в мой магазинчик, где вы найдете все мои любимые товары для домашнего хозяйства.