ผลไม้พื้นบ้านและฉันไม่มีความสัมพันธ์ที่ดี

ต้นแอปเปิ้ลที่ฉันปลูก?

ตายภายใน 10 เดือน

ต้นบลูเบอร์รี่?

ไม่มีโอกาสเป็นไปได้

ต้นราสเบอร์รี่?

ฉันจะได้รับประมาณหนึ่งถ้วยต่อฤดูร้อนหากฉันโชคดี

สตรอเบอร์รี่?

อาจจะได้เต็มชามในปีที่ดี

ไม่ใช่ความผิดของฉันทั้งหมด… ฤดูปลูกของไวโอมิงไม่เอื้อต่อสวนผลไม้อย่างแน่นอน ดีเอส ฉันล้มเลิกไปพักหนึ่ง จนกระทั่งฉันเริ่มค้นคว้าข้อมูลเล็กๆ น้อยๆ

คนสมัยก่อนปลูกอะไรแถวนี้ ลูกเกด

คุณพบอะไรที่ยังเติบโตรอบๆ บ้านไร่ทุ่งหญ้าเก่าแก่หลายแห่ง ลูกเกด

นั่นคือลูกเกด

และเราก็เก็บเกี่ยวผลไม้ได้มากมายเป็นครั้งแรกในรอบกว่าทศวรรษ

เป็นบทเรียนว่าควรทำอย่างไร ต้องการทำงานโดยธรรมชาติ แทนที่จะเอาหัวโขกกำแพงดื้อๆ ซ้ำๆ (ฉันมักจะต้องทำอย่างหลังนี้สักระยะหนึ่ง – ฉันจะกลิ้งอย่างไร)

ยังไงก็ตาม

ฉันปลูกพุ่มไม้ลูกเกดไว้สองสามต้นเมื่อ 2-3 ปีที่แล้ว และพวกมันก็เต็มไปด้วยผลไม้แล้ว

พวกเขาไม่สนใจว่าฉันจะลืมรดน้ำหรือไม่ ลมความเร็ว 70 ไมล์ต่อชั่วโมงไม่ทำลายพวกมัน และพวกมันเป็นหนึ่งในพืชชนิดแรกๆ ที่เริ่มเขียวขจีในต้นฤดูใบไม้ผลิ

ลูกเกดที่รัก ฉันรักคุณ

ถ้าคุณไม่เคยมีลูกเกด แสดงว่ามีรสเปรี้ยวแน่นอน แต่ด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพียงเล็กน้อย มันก็กลายเป็นเชยอาหารอันโอชะ

ลูกเกดมีหลากหลายสายพันธุ์ แต่ตอนนี้เรากำลังปลูกลูกเกดดำ

ทำไม

เพราะนั่นคือสิ่งที่ผู้ชายที่ตลาดเกษตรกรขายให้ฉัน

ใช่ ไม่ใช่เหตุผลที่น่าสนใจอย่างยิ่ง… แต่นั่นคือที่มาของเรา

อย่างไรก็ตาม พันธุ์ใดๆ ก็ตามจะผลิตผลเบอร์รี่ที่คุณสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารสไตล์บ้านไร่ได้หลายสิบแบบ ดังนั้นฉันไม่คิดว่าคุณจะเลือกผิดไม่ว่าคุณจะเลือกชนิดใดก็ตาม

จากที่ฉันสามารถบอกได้ว่าลูกเกดแดงจะอ่อนกว่าเล็กน้อย ในขณะที่แบล็กเคอร์แรนท์มีรสทาร์ตที่เข้มข้นกว่าและมีวิตามินซีมากกว่า

(ที่น่าสนใจคือ ฉันพบว่าก่อนหน้านี้เคอร์แรนต์เคยถูกห้ามในนิวยอร์กและส่วนอื่นๆ ของสหรัฐอเมริกา เพราะเชื่อกันว่าเป็นพาหะนำโรคที่ส่งผลต่อต้นสนบางพันธุ์… โชคดีที่มีการยกเลิกคำสั่งห้ามนี้)

คุณทำอะไรกับเคอร์แรนต์ได้บ้าง

ลูกเกดทำแยม เยลลี่ น้ำเชื่อม ขนมปังด่วน และพายแสนอร่อย ด้วยความคร่ำครึ พวกเขามีเพคตินธรรมชาติจำนวนมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ต้อง *ต้อง* ใส่เพคตินเพิ่มเติมเพื่อทำให้แยม/เยลลี่ของคุณเซ็ตตัว

เนื่องจากพวกมันมีรสเปรี้ยวอย่างเด็ดขาด พวกมันจึงไม่ใช่ผลไม้ที่ฉันอยากกินแบบดิบหรือแบบธรรมดา แต่ด้วยสารให้ความหวานเพียงเล็กน้อย พวกมันจึงมีรสชาติที่สดใสสวยงาม

ลูกเกดของฉันสุกเป็นระยะ ดังนั้นฉันจึงเก็บผลเบอร์รี่ในขณะที่มันเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้ม นำก้านออก ล้างผลไม้ , และโผล่ขึ้นมาเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าฉันจะมีเพียงพอสำหรับทำแยม

หากในลูกเกดมีเพคตินตามธรรมชาติ ทำไมคุณยังใช้เพคตินแบบบรรจุกล่องอยู่

น่าเสียดายที่สูตรแยมหลายสูตรที่ไม่ใส่เพคตินต้องใช้น้ำตาลทรายขาวในการทำแยม

ฉันชอบใช้น้ำผึ้งเพื่อทำให้แยมโฮมเมดมีรสหวานมากกว่า (นี่คือน้ำผึ้งที่ฉันโปรดปราน) ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นฉุน ฉันเลือกที่จะ ติดกับเทคนิคการทำแยมปกติของฉันโดยใช้ Pectin ของ Pomona ฉันใช้มันมาหลายปีแล้วและช่วยให้ฉัน หลีกเลี่ยงการ ใช้น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยเป็นสารให้ความหวาน (ซึ่งปกติแล้วต้องใช้เพื่อให้แน่ใจว่าแยมเป็นเจลอย่างถูกต้อง)

นี่คือสูตรแยมลูกเกดที่ฉันใช้ – เป็นที่นิยมกันทั้งครอบครัว

สูตรแยมลูกเกดน้ำผึ้ง

• ลูกเกดบด 4 ถ้วย (ชนิดใดก็ได้)
• 2 ช้อนชา น้ำแคลเซียม*
• 2 ช้อนชา เพคตินของโพโมนา
• น้ำผึ้ง 1/2 ถึง 1 ถ้วยตวง (ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ)

*ส่วนผสมนี้เป็นส่วนผสมเฉพาะของโพโมนาเพคตินและรวมอยู่ในกล่อง ทำน้ำโดยใส่ผงแคลเซียม 1/2 ช้อนชาลงในขวดที่มีน้ำ 1/2 ถ้วยตวง เขย่าให้เข้ากัน เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน

1. ใส่ผลไม้ที่วัดได้ลงในหม้อหรือกระทะใบใหญ่ เติมน้ำแคลเซียม
2. ใส่น้ำผึ้งลงในชามที่แยกจากกัน และคนในผงเพคติน
3. นำผลไม้ไปต้มจนเดือด แล้วเติมเพคติน/น้ำผึ้งส่วนผสม คนให้เข้ากันเพื่อให้เพคตินละลายหมด (นี่เป็นจุดที่ดีเช่นกันในการทดสอบรสชาติอย่างรวดเร็วเพื่อดูว่าแยมมีระดับความหวานที่คุณต้องการหรือไม่)
4. กลับส่วนผสมจนเต็ม เดือดกลิ้ง และต้มต่ออีก 1 นาที (การต้มแบบกลิ้งหมายถึงการเดือดที่ยังคงเกิดฟองอยู่แม้ว่าคุณจะใช้ช้อนคนแรงๆ ก็ตาม)
5. ตรวจสอบการเกิดเจล (ดูหมายเหตุด้านล่าง) หากทำได้ ให้นำหม้อออกจากเตา
6. หากคุณต้องการทำแยม: ตักแยมร้อนลงในขวดร้อนที่รอไว้ (จะใช้ขวดขนาด 4 ออนซ์หรือ 8 ออนซ์ก็ได้) โดยเว้นระยะห่างไว้ 1/4 นิ้ว ติดฝาและวงแหวนแล้วนำไปต้มในกระป๋องน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที บวกเพิ่มอีก 1 นาทีสำหรับทุก ๆ 1,000 ฟุตที่คุณอยู่เหนือระดับน้ำทะเล
7. ลองใช้ฝากระป๋องโปรดของฉัน เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับฝาขวดโหลที่นี่: //therairiehomestead.com/forjars (ใช้รหัส PURPOSE10 เพื่อรับส่วนลด 10%)

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าแยมของฉันติดเจลแล้วหรือไม่

(ข้อควรจำ: เพคตินจะเซ็ตตัวเมื่อเย็นเท่านั้น อย่าคาดหวังว่าแยมร้อนจะจับเป็นก้อน!)

วางจานรองเล็กๆ ในช่องแช่แข็งก่อนเริ่มทำแยม เมื่อคุณพร้อมที่จะทดสอบ ให้วางแยม 1/2 ช้อนชาลงบนจานรอง แล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง หากตั้งไว้ภายในไม่กี่นาทีหลังจากแช่ในช่องแช่แข็ง คุณก็พร้อมไป! หากยังคงมีน้ำมูกไหลหลังจากผ่านไปหลายนาที ให้เดือดปุดๆ ต่อไป

หากคุณเป็นผู้เรียนรู้ด้วยภาพ ลองดูวิดีโอ YouTube ของฉันที่การทำแยม ฉันจะแสดงวิธีตรวจสอบการติดเจล

แยมลูกเกดโฮมเมด หมายเหตุสำหรับครัว:

• แยมลูกเกดโฮมเมดบนบิสกิตจากรอยขูด จะมีอะไรอุ่นใจไปกว่านี้อีกไหม
• หากแยมของคุณไม่เกิดเจลหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที คุณสามารถต้มให้นานกว่านี้เล็กน้อยได้ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าการต้มแยมมากเกินไปจะทำให้ไม่มีเจล ดังนั้นพยายามใช้เวลาทำอาหารให้น้อยที่สุด
• อย่ากระตุ้นให้แยมเพิ่มเป็นสองเท่า การเพิ่มปริมาณอาจส่งผลต่อวิธีการทำงานของเพคตินและส่งผลให้เกิดแบทช์ที่ไม่เกิดเจล หากคุณต้องการทำแยมในปริมาณที่มากขึ้น ให้ทำแยมหลายๆ ชุดในหม้อหลายๆ ใบ
• หากคุณไม่ต้องการทำแยม คุณยังสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นและใช้ให้หมดภายใน 10 วัน หรือใส่ลงในภาชนะในช่องแช่แข็งที่ปลอดภัยและแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
• หวังว่าคุณจะรู้สึกมั่นใจพอที่จะทำแยมของตัวเองได้หรือไม่ ฉันมีคุณครอบคลุม! ฉัน สร้างระบบ Canning Made Easy นั่นคือสิ่งที่ดีที่สุดรองลงมาจากคุณย่าทวดของคุณในครัวโดยที่คุณโชว์เชือก

สูตรแยมลูกเกดน้ำผึ้ง

แยมลูกเกดหวานผสมน้ำผึ้งเป็นวิธีที่ล้าสมัยและอร่อยในการเพลิดเพลินกับลูกเกดในสวนของคุณ

• ผู้เขียน: Jill Wing er
• ผลผลิต: 4 ถ้วย 1 x

ส่วนผสม

• 4 ถ้วย ลูกเกดบด (ชนิดใดก็ได้)
• 2 ช้อนชาน้ำแคลเซียม ( *ส่วนผสมนี้มีเฉพาะเพคตินของโพโมนาและคำแนะนำและวัสดุรวมอยู่ในกล่อง)
• เพคตินของโพโมนา 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1/2 ถึง 1 ถ้วยตวง (ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ)

คำแนะนำ

1. วางที่วัดได้ ผลไม้ลงในหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำแคลเซียม
2. ใส่น้ำผึ้งลงในชามที่แยกจากกัน และคนในผงเพคติน
3. นำผลไม้ไปต้มจนเดือด แล้วเติมเพคติน/น้ำผึ้งผสมลงไป คนให้เข้ากันเพื่อให้เพคตินละลายหมด (นี่เป็นจุดที่ดีเช่นกันในการทดสอบรสชาติอย่างรวดเร็วเพื่อดูว่าแยมมีระดับความหวานที่คุณต้องการหรือไม่)
4. กลับส่วนผสมจนเต็ม เดือดกลิ้ง และต้มต่ออีก 1 นาที (การต้มแบบกลิ้งหมายถึงการเดือดที่ยังคงเกิดฟองอยู่แม้ว่าคุณจะใช้ช้อนคนแรงๆ ก็ตาม)
5. ตรวจสอบการเกิดเจล (ดูหมายเหตุด้านล่าง) หากทำได้ ให้นำหม้อออกจากเตา
6. หากต้องการทำแยมกระป๋อง: ตักแยมร้อนลงในขวดร้อนที่รอไว้ (จะใช้ขวดขนาด 4 ออนซ์หรือ 8 ออนซ์ก็ได้) โดยเว้นระยะห่างไว้ 1/4 นิ้ว ติดฝาและวงแหวนแล้วนำไปต้มในกระป๋องน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที บวกเพิ่มอีก 1 นาทีต่อทุกๆ 1,000 ฟุตที่คุณอยู่เหนือระดับน้ำทะเล
7. ลองใช้ฝากระป๋องที่ชื่นชอบ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับฝา FOR JARS ที่นี่: //theprairiehomestead.com/forjars (ใช้รหัส PURPOSE10 เพื่อรับส่วนลด 10%)

หมายเหตุ

• แยมลูกเกดโฮมเมดบนบิสกิตจากแท่ง จะมีอะไรอุ่นใจไปกว่านี้อีกไหม
• หากแยมของคุณไม่เกิดเจลหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที คุณสามารถต้มให้นานกว่านี้เล็กน้อยได้ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าการต้มแยมมากเกินไปจะส่งผลให้ไม่มีเจล ดังนั้นพยายามทำให้เวลาในการปรุงน้อยที่สุด
• อย่ากระตุ้นให้เพิ่มแยมเป็นสองเท่า การเพิ่มปริมาณอาจส่งผลต่อวิธีการทำงานของเพคตินและส่งผลให้เกิดแบทช์ที่ไม่เกิดเจล หากคุณต้องการทำแยมในปริมาณที่มากขึ้น ให้ทำแยมหลายๆ ชุดในหม้อหลายๆ ใบ
• หากคุณไม่ต้องการทำแยม คุณยังสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นและใช้ให้หมดภายใน 10 วัน หรือใส่ลงในภาชนะในช่องแช่แข็งที่ปลอดภัยและแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
• หวังว่าคุณจะรู้สึกมั่นใจพอที่จะทำแยมของตัวเองได้หรือไม่ ฉันมีคุณครอบคลุม! ฉัน สร้างระบบ Made Easy สำหรับการบรรจุกระป๋อง นั่นคือสิ่งที่ดีที่สุดรองลงมาจากคุณย่าทวดของคุณในครัวโดยให้คุณดูเชือก

ต่อไปนี้คือสูตรการถนอมผลไม้ที่ฉันโปรดปรานอีกสองสามรายการ:

• แยมแช่แข็งสูตรน้ำผึ้งหวานแบบไม่ต้องปรุง
• สูตรเนยลูกพีช
• ลูกพีชกระป๋องผสมน้ำผึ้ง & อบเชย
• ลูกแพร์บรรจุกระป๋องกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
• เชอร์รี่บรรจุกระป๋องกับน้ำผึ้ง

ตรวจดู Mercantile ของฉันเพื่อหาอุปกรณ์สำหรับปลูกบ้านที่ฉันชื่นชอบทั้งหมด