У нас з домашніми фруктами не склалися добрі стосунки.

Яблуні, які я посадив?

Померла через 10 місяців.

Рослина чорниці?

У нього не було жодного шансу.

Малинник?

Якщо пощастить, я отримую близько чашки за літо.

Полуницю?

Можливо, повна миска в хороший рік.

Це не зовсім моя вина... Вегетаційний період у Вайомінгу не зовсім сприяє вирощуванню фруктових садів. Я на деякий час опустив руки, поки не почав проводити невеликі дослідження.

Що висаджували тут старожили? Смородина.

Що ви можете знайти навколо багатьох старих фермерських будинків у преріях? Смородина.

Отже, смородина.

І ми отримали перший значний урожай фруктів за більш ніж десять років.

Це урок того, як робити те, що природно хоче працювати, замість того, щоб вперто битися головою об стіну (зазвичай мені доводиться робити останнє протягом деякого часу - так вже я влаштований).

Так чи інакше.

Я посадив пару кущів смородини 2-3 роки тому, і вони вже встигли налитися плодами.

Їм байдуже, якщо я забуваю їх поливати, вітер зі швидкістю 70 миль на годину не впливає на них, і вони є одними з перших рослин, які починають зеленіти ранньою весною.

Дорога смородина, я тебе люблю.

Якщо ви ніколи не куштували смородину, вона, безумовно, кисла, але з невеликою кількістю цукру або меду вона перетворюється на старомодний делікатес.

Є різні сорти смородини, але зараз ми вирощуємо саме чорну.

Чому?

Тому що це те, що мені продав хлопець на фермерському ринку.

Тож так, не надто переконлива причина... але це те, що ми маємо.

Однак будь-який з сортів дасть ягоди, які ви зможете використовувати в десятках рецептів у домашньому стилі, тому я не думаю, що ви помилитеся, незалежно від того, який сорт ви виберете.

З того, що я можу сказати, червона смородина трохи м'якша, тоді як чорна має сильніший терпкий смак і містить більше вітаміну С.

(Цікаво, що я дізнався, що раніше смородина була заборонена в Нью-Йорку та інших частинах США, оскільки вважалося, що вона переносить хворобу, яка вражає деякі сорти сосен... На щастя, цю заборону було скасовано).

Що ви робите зі смородиною?

Зі смородини виходять смачні джеми, желе, сиропи, хліб на швидку руку та старомодні пироги. Вона містить багато натурального пектину, тому технічно вам не потрібно додавати додатковий пектин, щоб ваші джеми/желе застигли.

Оскільки вони, безумовно, терпкі, це не той фрукт, який я б хотів їсти сирим або звичайним, але з невеликою кількістю підсолоджувача, вони мають прекрасний яскравий смак.

Моя смородина дозрівала поетапно, тому я збирала ягоди, коли вони ставали темно-фіолетовими, видаляла плодоніжки, мила плоди і клала їх у морозильну камеру, поки не назбиралося достатньо, щоб приготувати варення.

Якщо смородина природно містить пектин, чому ви все одно використовували коробковий пектин?

На жаль, багато рецептів джему без додавання пектину вимагають білого цукру для застигання джему.

Я віддаю перевагу використанню меду для підсолоджування моїх домашніх джемів (це мій улюблений мед), тому, щоб уникнути будь-яких помилок, я вирішила дотримуватися своєї звичайної техніки приготування джему з використанням пектину Pomona. Я використовую його протягом багатьох років, і він дозволяє мені уникати використовуючи повні склянки білого цукру як підсолоджувач (який зазвичай потрібен для того, щоб джем належним чином застиг).

Ось рецепт смородинового джему, який я використовувала - він став хітом для всієї родини.

Рецепт варення зі смородини з медом

• 4 склянки пюре зі смородини (будь-якого сорту)
• 2 чайні ложки кальцієвої води*
• 2 чайні ложки пектину Помони
• 1/2 - 1 склянка меду (це залежить від ваших смакових уподобань)

*Цей інгредієнт є унікальним для пектину Pomona і входить до складу упаковки. Зробіть воду, поклавши 1/2 чайної ложки порошку кальцію в банку з 1/2 склянки води. Добре збовтайте. Зберігатиметься в холодильнику протягом багатьох місяців.

1. Покладіть відміряні фрукти у велику каструлю або сотейник. Додайте кальцієву воду.
2. В окрему миску викласти мед і перемішати з пектиновим порошком.
3. Доведіть фрукти до повного кипіння, потім додайте суміш пектину та меду. Добре перемішайте, щоб пектин повністю розчинився. (Це також хороший момент, щоб зробити швидкий тест на смак, щоб побачити, чи має джем той рівень солодощі, який вам подобається).
4. Доведіть суміш до повного, бурхливого кипіння і варіть одну хвилину (бурхливе кипіння означає кипіння, яке продовжує пузиритися, навіть коли ви інтенсивно помішуєте його ложкою).
5. Перевірте, чи не утворюється желе (див. примітку нижче). Якщо воно утворюється, зніміть каструлю з вогню.
6. Якщо хочете, можете законсервувати джем: Розлийте гарячий джем у гарячі банки (можна використовувати банки по 4 або 8 унцій), залишаючи 1/4 дюйма над краєм. Закрийте кришками та кільцями і поставте в киплячу воду протягом 10 хвилин плюс 1 додаткова хвилина на кожні 1000 футів над рівнем моря.
7. Спробуйте мої улюблені кришки для консервування, дізнайтеся більше про кришки FOR JARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (використовуйте код PURPOSE10 для 10% знижки)

Як дізнатися, що джем застиг?

(Пам'ятайте: пектин застигає тільки в холодному вигляді - не чекайте, що гарячий джем застигне!)

Перед тим, як почати варити джем, поставте в морозильну камеру невелике блюдце. Коли ви будете готові перевірити, покладіть 1/2 чайної ложки джему на блюдце і знову поставте в морозильну камеру. Якщо він застигне протягом декількох хвилин після того, як ви поклали його в морозильну камеру, ви готові! Якщо через кілька хвилин джем все ще буде рідким, продовжуйте варити його на повільному вогні.

Якщо ви візуал, подивіться моє відео на youtube про приготування джему, де я показую, як перевірити, чи застигло варення.

Домашній смородиновий джем Кулінарні нотатки:

• Домашній смородиновий джем на свіжовипеченому печиві - що може бути більш по-домашньому?
• Якщо ваш джем не загус через хвилину після закипання, можна варити ще трохи довше. Однак майте на увазі, що перекипання джему також призведе до відсутності гелю, тому намагайтеся тримати час варіння мінімально можливим.
• Не піддавайтеся бажанню подвоїти кількість джему. Збільшення кількості може вплинути на роботу пектину і призвести до того, що джем не застигне. Якщо вам потрібно приготувати більшу кількість джему, просто зробіть кілька партій в різних горщиках.
• Якщо ви не хочете консервувати варення, ви також можете просто поставити його в холодильник і використати протягом 10 днів, АБО помістити його в контейнер для заморожування і заморозити на термін до одного року.
• Хочете відчути себе достатньо впевнено, щоб зварити власне варення? Я допоможу вам! створили систему "Консервувати легко Це наступна найкраща річ після того, як ваша прабабуся на кухні показує вам, як треба поводитися.

Рецепт варення зі смородини з медом

Смородинове варення з медом - це старомодний і смачний спосіб насолодитися садовою смородиною.

• Автор: Джилл Вінгер
• Здавайся: 4 чашки 1 x

Інгредієнти

• 4 склянки пюре зі смородини (будь-якого сорту)
• 2 чайні ложки кальцієвої води ( *Цей інгредієнт є унікальним для пектину Pomona, а інструкції та матеріали включені в коробку).
• 2 чайні ложки пектину Помони
• 1/2 - 1 склянка меду (це залежить від ваших смакових уподобань)

Інструкція

1. Покладіть відміряні фрукти у велику каструлю або сотейник. Додайте кальцієву воду.
2. В окрему миску викласти мед і перемішати з пектиновим порошком.
3. Доведіть фрукти до повного кипіння, потім додайте суміш пектину та меду. Добре перемішайте, щоб пектин повністю розчинився (це також хороший момент, щоб зробити швидкий тест на смак, щоб переконатися, що джем має той рівень солодкості, який вам подобається).
4. Доведіть суміш до повного, бурхливого кипіння і варіть одну хвилину (бурхливе кипіння означає кипіння, яке продовжує пузиритися, навіть коли ви інтенсивно помішуєте його ложкою).
5. Перевірте, чи не утворюється желе (див. примітку нижче). Якщо воно утворюється, зніміть каструлю з вогню.
6. Якщо хочете, можете законсервувати джем: Розлийте гарячий джем у гарячі банки (можна використовувати банки по 4 або 8 унцій), залишаючи 1/4 дюйма над краєм. Закрийте кришками та кільцями і поставте в киплячу воду протягом 10 хвилин плюс 1 додаткова хвилина на кожні 1000 футів над рівнем моря.
7. Спробуйте мої улюблені кришки для консервування, дізнайтеся більше про кришки FOR JARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (використовуйте код PURPOSE10 для 10% знижки)

Примітки

• Домашній смородиновий джем на свіжовипеченому печиві - що може бути більш по-домашньому?
• Якщо ваш джем не загус після хвилини кипіння, можна варити ще трохи довше. Однак майте на увазі, що перекипання джему також призведе до відсутності гелю, тому намагайтеся тримати час варіння мінімально можливим.
• Не піддавайтеся бажанню подвоїти кількість джему. Збільшення кількості може вплинути на роботу пектину і призвести до того, що джем не застигне. Якщо вам потрібно приготувати більшу кількість джему, просто зробіть кілька партій в різних горщиках.
• Якщо ви не хочете консервувати варення, ви також можете просто поставити його в холодильник і використати протягом 10 днів, АБО помістити його в контейнер для заморожування і заморозити на термін до одного року.
• Хочете відчути себе достатньо впевнено, щоб зварити власне варення? Я допоможу вам! створили систему "Консервувати легко Це наступна найкраща річ після того, як ваша прабабуся на кухні показує вам, як треба поводитися.

Ось ще кілька моїх улюблених рецептів консервації фруктів:

• Медово-солодкий джем для заморожування без варіння
• Рецепт персикового масла
• Консервування персиків з медом та корицею
• Консервування груш з кленовим сиропом
• Консервування вишні з медом

Перевірте мій Mercantile, щоб знайти всі мої улюблені товари для домашнього господарства.