La fruta de cosecha propia y yo no tenemos una buena relación.

¿Los manzanos que planté?

Muerto en 10 meses.

¿La planta de arándanos?

No tenía ninguna posibilidad.

¿El parche de frambuesa?

Consigo alrededor de una taza por verano si tengo suerte.

¿Las fresas?

Tal vez un tazón lleno en un buen año.

No es culpa mía del todo... La temporada de cultivo de Wyoming no es precisamente propicia para los huertos frutales. Me di por vencida durante un tiempo, hasta que empecé a investigar un poco.

¿Qué plantaban los antiguos por aquí? Grosellas.

¿Qué puede encontrarse todavía creciendo alrededor de muchas antiguas granjas de la pradera? Grosellas.

Así que pasas de Corinto.

Y tuvimos nuestra primera cosecha sustancial de fruta en más de una década.

Es una lección sobre cómo seguir la corriente de lo que funciona de forma natural, en lugar de darse cabezazos contra la pared una y otra vez (yo suelo tener que hacer esto último durante un tiempo, así soy yo).

En fin.

Planté un par de groselleros hace 2-3 años y ya están cargados de fruta.

No les importa que me olvide de regarlas, los vientos de 110 km/h no les afectan y son una de las primeras plantas que empiezan a reverdecer a principios de primavera.

Queridas grosellas, OS QUIERO.

Si nunca ha probado las grosellas, no cabe duda de que son ácidas, pero con un poco de azúcar o miel se transforman en un manjar a la antigua usanza.

Hay distintas variedades de grosellas, pero ahora estamos cultivando las negras.

¿Por qué?

Porque eso es lo que me vendió el tipo del mercado agrícola.

Así que sí, no es una razón muy convincente... pero ahí estamos.

Sin embargo, cualquiera de las variedades producirá bayas que podrás utilizar en docenas de recetas caseras, así que no creo que te equivoques, independientemente del tipo que elijas.

Por lo que sé, las grosellas rojas son un poco más suaves, mientras que las negras tienen un sabor ácido más fuerte y contienen más vitamina C.

(Curiosamente, me enteré de que las grosellas estaban prohibidas en Nueva York y otras partes de EE.UU. porque se pensaba que eran portadoras de una enfermedad que afecta a algunas variedades de pinos... Afortunadamente, la prohibición se ha derogado).

¿Qué se hace con las grosellas?

Las grosellas hacen deliciosas mermeladas, jaleas, siropes, panes rápidos y tartas a la antigua usanza. Contienen mucha pectina natural, por lo que técnicamente no *tiene* que añadir pectina adicional para que sus mermeladas/jaleas cuajen.

Como son decididamente ácidas, no son una fruta que me apetezca comer cruda o al natural, pero con un poco de edulcorante, tienen un sabor maravillosamente brillante.

Mis grosellas maduraban por etapas, así que las recogía cuando adquirían un color morado oscuro, les quitaba los tallos, las lavaba y las metía en el congelador hasta que tenía suficientes para hacer mermelada.

Si las grosellas contienen pectina de forma natural, ¿por qué siguió utilizando pectina de caja?

Por desgracia, muchas de las recetas de mermelada sin adición de pectina requerían azúcar blanco para que la mermelada cuajara.

Prefiero mucho más utilizar miel para endulzar mis mermeladas caseras (esta es mi miel favorita), así que para evitar cualquier contratiempo, opté por seguir con mi técnica habitual de mermeladas utilizando Pomona's Pectin. Llevo años utilizándola y me permite evite utilizando tazas de azúcar blanco como edulcorante (que normalmente es necesario para que las mermeladas gelifiquen bien).

Esta es la receta de mermelada de grosella que utilicé: ha sido un éxito con toda la familia.

Receta de mermelada de miel y grosella

• 4 tazas de puré de grosellas (de cualquier variedad)
• 2 cucharaditas de agua de calcio*.
• 2 cucharaditas de pectina de Pomona
• 1/2 a 1 taza de miel (depende de sus preferencias)

*Este ingrediente es exclusivo de la pectina Pomona y se incluye en la caja. Prepare el agua colocando 1/2 cucharadita del polvo de calcio en un frasco con 1/2 taza de agua. Agite bien. Durará en el refrigerador por muchos meses.

1. Coloque la fruta medida en una olla grande o cacerola. Añada el agua de calcio.
2. Ponga la miel en un bol aparte y añada la pectina en polvo.
3. Lleve la fruta a ebullición y, a continuación, añada la mezcla de pectina y miel. Remueva bien para disolver la pectina por completo. (Este es también un buen momento para hacer una rápida prueba de sabor para ver si la mermelada tiene el nivel de dulzor que le gusta).
4. Vuelva a llevar la mezcla a ebullición y déjela hervir durante un minuto (por ebullición se entiende un hervor que sigue burbujeando incluso cuando se remueve enérgicamente con una cuchara).
5. Comprobar si hay gelificación (ver nota más abajo). Si se consigue, retirar la olla del fuego.
6. Si quieres enlatar la mermelada: Vierta la mermelada caliente en tarros calientes (puede utilizar tarros de 4 u 8 onzas), dejando un espacio libre de 1/4 pulgada. Coloque las tapas y los anillos y procese en un enlatador de agua hirviendo durante 10 minutos más 1 minuto adicional por cada 1000 pies sobre el nivel del mar.
7. Pruebe mis tapas favoritas para conservas, obtenga más información sobre las tapas FOR JARS aquí: //theprairiehomestead.com/forjars (utilice el código PURPOSE10 para obtener un 10% de descuento)

¿Cómo sé si mi mermelada ha cuajado?

(RECUERDA: la pectina sólo se endurece en frío, no esperes que la mermelada caliente se gelifique).

Coloca un platito en el congelador antes de empezar a hacer la mermelada. Cuando estés listo para hacer la prueba, coloca 1/2 cucharadita de mermelada en el platito y vuelve a meterlo en el congelador. Si se cuaja a los pocos minutos de estar en el congelador, ¡ya está lista! Si sigue estando líquida después de varios minutos, sigue cociendo a fuego lento.

Si eres de los que aprenden visualmente, echa un vistazo a mi vídeo de youtube sobre la elaboración de mermeladas, donde te muestro cómo comprobar la gelificación.

Mermelada casera de grosellas Notas de cocina:

• Mermelada casera de grosella sobre galletas caseras. ¿Hay algo más casero que eso?
• Si la mermelada no se gelifica al minuto de ebullición, no pasa nada si se deja hervir un poco más. Sin embargo, hay que tener en cuenta que hervir demasiado la mermelada también provocará falta de gel, por lo que hay que intentar que el tiempo de cocción sea mínimo.
• Resista la tentación de duplicar sus lotes de mermelada. Aumentar la cantidad puede afectar al funcionamiento de la pectina y dar lugar a lotes no gelificados. Si necesita hacer una mayor cantidad de mermelada, simplemente haga varios lotes en ollas diferentes.
• Si prefieres no enlatar la mermelada, también puedes meterla en el frigorífico y consumirla en 10 días, O meterla en recipientes aptos para el congelador y congelarla hasta un año.
• ¿Te gustaría sentirte lo suficientemente seguro como para enlatar tu propia mermelada? creó el sistema Canning Made Easy que es lo más parecido a tener a tu bisabuela en la cocina contigo enseñándote los trucos.

Receta de mermelada de miel y grosella

La mermelada de grosellas endulzada con miel es una forma antigua y deliciosa de disfrutar de las grosellas del huerto.

• Autor: Jill Winger
• Rendimiento: 4 tazas 1 x

Ingredientes

• 4 tazas de puré de grosellas (de cualquier variedad)
• 2 cucharaditas de agua de calcio ( *Este ingrediente es exclusivo de la pectina de Pomona y las instrucciones & los materiales están incluidos en la caja. )
• 2 cucharaditas de pectina de Pomona
• 1/2 a 1 taza de miel (depende de sus preferencias)

Instrucciones

1. Coloque la fruta medida en una olla grande o cacerola. Añada el agua de calcio.
2. Ponga la miel en un bol aparte y añada la pectina en polvo.
3. Lleve la fruta a ebullición y, a continuación, añada la mezcla de pectina y miel. Remueva bien para disolver la pectina por completo. (Este es también un buen momento para hacer una rápida prueba de sabor para ver si la mermelada tiene el nivel de dulzor que le gusta).
4. Vuelva a llevar la mezcla a ebullición y déjela hervir durante un minuto (por ebullición se entiende un hervor que sigue burbujeando incluso cuando se remueve enérgicamente con una cuchara).
5. Comprobar si hay gelificación (ver nota más abajo). Si se consigue, retirar la olla del fuego.
6. Si quieres enlatar la mermelada: Vierta la mermelada caliente en tarros calientes (puede utilizar tarros de 4 u 8 onzas), dejando un espacio libre de 1/4 pulgada. Coloque las tapas y los anillos y procese en un enlatador de agua hirviendo durante 10 minutos más 1 minuto adicional por cada 1000 pies sobre el nivel del mar.
7. Pruebe mis tapas favoritas para conservas, obtenga más información sobre las tapas FOR JARS aquí: //theprairiehomestead.com/forjars (utilice el código PURPOSE10 para obtener un 10% de descuento)

Notas

• Mermelada de grosella casera sobre galletas caseras. ¿Hay algo más casero que eso?
• Si la mermelada no se gelifica al minuto de ebullición, no pasa nada si se deja hervir un poco más. Sin embargo, hay que tener en cuenta que hervir demasiado la mermelada también provocará falta de gel, por lo que hay que intentar que el tiempo de cocción sea mínimo.
• Resista la tentación de duplicar sus lotes de mermelada. Aumentar la cantidad puede afectar al funcionamiento de la pectina y dar lugar a lotes no gelificados. Si necesita hacer una mayor cantidad de mermelada, simplemente haga varios lotes en ollas diferentes.
• Si prefieres no enlatar la mermelada, también puedes meterla en el frigorífico y consumirla en 10 días, O meterla en recipientes aptos para el congelador y congelarla hasta un año.
• ¿Te gustaría sentirte lo suficientemente seguro como para enlatar tu propia mermelada? creó el sistema Canning Made Easy que es lo más parecido a tener a tu bisabuela en la cocina contigo enseñándote los trucos.

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• Mermelada de miel para congelar sin cocer
• Receta de mantequilla de melocotón
• Conservas de melocotones con miel y canela
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