Zelfgekweekt fruit en ik hebben geen goede relatie.

De appelbomen die ik heb geplant?

Dood binnen 10 maanden.

De bosbessenplant?

Het had geen schijn van kans.

De frambozenvlek?

Ik krijg ongeveer een kopje per zomer als ik geluk heb.

De aardbeien?

Misschien een kom vol in een goed jaar.

Het is niet helemaal mijn schuld... Het groeiseizoen in Wyoming is niet bepaald bevorderlijk voor fruitboomgaarden. Ik heb het een tijdje opgegeven, totdat ik wat onderzoek begon te doen.

Wat hebben de oldtimers hier geplant? Krenten.

Wat groeit er nog steeds rond veel oude prairieboerderijen? Krenten.

Het worden dus krenten.

En we hebben onze eerste grote fruitoogst in meer dan tien jaar.

Het is een les in gaan voor wat van nature wil werken, in plaats van koppig herhaaldelijk met je hoofd tegen de muur te slaan (dat laatste moet ik meestal een tijdje doen - zo ben ik nu eenmaal).

Hoe dan ook.

Ik heb 2-3 jaar geleden een paar bessenstruiken geplant en ze zitten nu al vol met fruit.

Het kan ze niets schelen als ik vergeet water te geven, de wind van 70 km/u kan ze niet afschrikken en ze zijn een van de eerste planten die in het vroege voorjaar groen beginnen te worden.

Lieve krenten, ik hou van jullie.

Als je nog nooit een aalbes hebt gegeten, is hij zeker aan de zure kant, maar met een beetje suiker of honing verandert hij in een ouderwetse lekkernij.

Er zijn verschillende soorten aalbessen, maar wij kweken nu de zwarte.

Waarom?

Want dat is wat de man op de boerenmarkt me verkocht.

Dus ja, geen super dwingende reden... maar dat is waar we zijn.

Elk van de variëteiten levert echter bessen op die je kunt gebruiken in tientallen zelfgemaakte recepten, dus ik denk niet dat je de fout in kunt gaan, welke soort je ook kiest.

Voor zover ik weet zijn rode bessen iets milder, terwijl zwarte bessen een sterkere wrange smaak hebben en meer vitamine C bevatten.

(Interessant genoeg kwam ik erachter dat aalbessen vroeger verboden waren in New York en andere delen van de VS omdat ze een ziekte bij zich zouden dragen die sommige soorten pijnbomen aantast... Gelukkig is het verbod inmiddels ingetrokken).

Wat doe je met aalbessen?

Krenten maken heerlijke jam, gelei, siroop, snel brood en taarten met een ouderwetse twist. Ze bevatten veel natuurlijke pectine, dus technisch gezien *moet* je geen extra pectine toevoegen om je jam/gelei te laten opstijven.

Omdat ze uitgesproken wrang zijn, zijn ze geen fruit dat ik rauw of puur zou willen eten, maar met een beetje zoetstof hebben ze een prachtige heldere smaak.

Mijn aalbessen rijpten in fasen, dus ik plukte de bessen als ze donkerpaars werden, verwijderde de steeltjes, waste het fruit en stopte ze in de vriezer tot ik genoeg had om jam te maken.

Als aalbessen van nature pectine bevatten, waarom heb je dan toch pectine uit een doos gebruikt?

Helaas hadden veel van de jamrecepten zonder toevoeging van extrapectine witte suiker nodig om de jam te laten stollen.

Ik gebruik veel liever honing om mijn zelfgemaakte jam te zoeten (dit is mijn favoriete honing), dus om misverstanden te voorkomen, koos ik ervoor om mijn gebruikelijke jamtechniek te gebruiken met Pomona's Pectine. Ik gebruik het al jaren en het stelt me in staat om vermijden het gebruik van kopjes witte suiker als zoetstof (wat normaal gesproken nodig is om jam goed te laten geleren).

Hier is het bessenjamrecept dat ik heb gebruikt - het was een hit voor het hele gezin.

Honing bessenjam recept

• 4 kopjes gepureerde aalbessen (elke soort)
• 2 theelepels calciumwater*
• 2 theelepels Pomona's Pectine
• 1/2 tot 1 kopje honing (dit hangt af van je smaakvoorkeuren)

*Dit ingrediënt is uniek voor Pomona's pectine en is inbegrepen in de doos. Maak het water door 1/2 theelepel calciumpoeder in een potje te doen met 1/2 kopje water. Goed schudden. Blijft maanden goed in de koelkast.

1. Doe het afgemeten fruit in een grote pan of steelpan. Voeg het kalkwater toe.
2. Doe de honing in een aparte kom en roer het pectinepoeder erdoor.
3. Breng het fruit aan de kook en voeg dan het pectine/honingmengsel toe. Roer goed om de pectine volledig op te lossen. (Dit is ook een goed moment om een snelle smaaktest te doen om te zien of de jam de zoetheid heeft die je lekker vindt).
4. Breng het mengsel terug aan de kook en laat het een minuut koken. (Een rollende kook is een kook die blijft borrelen, zelfs als je er krachtig in roert met een lepel).
5. Controleer op gelering (zie opmerking hieronder). Als dit het geval is, haal de pan dan van het vuur.
6. Als je de jam wilt inblikken: Schep de hete jam in wachtende hete potten (je kunt potten van 4 oz of 8 oz gebruiken), waarbij je 1/4 inch ruimte overlaat. Doe de deksels en ringen erop en verwerk de jam 10 minuten in een kokendwaterconservenblik, plus 1 minuut extra voor elke 1000 voet boven zeeniveau.
7. Probeer mijn favoriete deksels voor conserven, lees hier meer over de deksels van FOR JARS: //theprairiehomestead.com/forjars (gebruik code PURPOSE10 voor 10% korting)

Hoe weet ik of mijn jam geleert?

(Onthoud: pectine wordt alleen hard als het koud is - verwacht niet dat warme jam gaat geleren!)

Zet een schoteltje in de vriezer voordat je begint met jam maken. Als je klaar bent om te testen, doe je 1/2 theelepel jam op het schoteltje en zet je het terug in de vriezer. Als het binnen een paar minuten na plaatsing in de vriezer hard is, kun je aan de slag! Als het na een paar minuten nog steeds vloeibaar is, blijf dan sudderen.

Als je een visuele leerling bent, bekijk dan mijn youtube video over jam maken, waarin ik laat zien hoe je het geleren controleert.

Zelfgemaakte bessenjam Keuken Opmerkingen:

• Zelfgemaakte bessenjam op zelfgemaakte koekjes. Kan het nog huisvaderlijker dan dat?
• Als je jam niet geleert na de minuut koken, is het goed om iets langer te koken. Houd er wel rekening mee dat te veel koken ook leidt tot te weinig gel, dus probeer de kooktijd zo kort mogelijk te houden.
• Weersta de drang om je jam batches te verdubbelen. Het verhogen van de hoeveelheid kan de werking van de pectine beïnvloeden en resulteren in niet-gegeleerde batches. Als je een grotere hoeveelheid jam moet maken, maak dan gewoon meerdere batches in verschillende potten.
• Als je je jam liever niet inblikt, kun je hem ook gewoon in de koelkast zetten en binnen 10 dagen gebruiken, OF in vriesbestendige bakjes doen en tot een jaar invriezen.
• Wil je zelfverzekerd genoeg zijn om je eigen jam in te blikken? Ik heb het voor je! Ik creëerde het Canning Made Easy-systeem Dat is net zoiets als je overgrootmoeder in de keuken hebben om je de kneepjes van het vak te leren.

Honing bessenjam recept

Met honing gezoete bessenjam is een ouderwetse en heerlijke manier om van je tuinbessen te genieten.

• Auteur: Jill Winger
• Opbrengst: 4 kopjes 1 x

Ingrediënten

• 4 kopjes gepureerde aalbessen (elke soort)
• 2 theelepels kalkwater ( *Dit ingrediënt is uniek voor Pomona's pectine en instructies & materialen zijn inbegrepen in de doos. )
• 2 theelepels Pomona's Pectine
• 1/2 tot 1 kopje honing (dit hangt af van je smaakvoorkeuren)

Instructies

1. Doe het afgemeten fruit in een grote pan of steelpan. Voeg het kalkwater toe.
2. Doe de honing in een aparte kom en roer het pectinepoeder erdoor.
3. Breng het fruit aan de kook en voeg dan het pectine/honingmengsel toe. Roer goed om de pectine volledig op te lossen. (Dit is ook een goed moment om een snelle smaaktest te doen om te zien of de jam de zoetheid heeft die je lekker vindt).
4. Breng het mengsel terug aan de kook en laat het een minuut koken. (Een rollende kook is een kook die blijft borrelen, zelfs als je er krachtig in roert met een lepel).
5. Controleer op gelering (zie opmerking hieronder). Als dit het geval is, haal de pan dan van het vuur.
6. Als je de jam wilt inblikken: Schep de hete jam in wachtende hete potten (je kunt potten van 4 oz of 8 oz gebruiken), waarbij je 1/4 inch ruimte overlaat. Doe de deksels en ringen erop en verwerk de jam 10 minuten in een kokendwaterconservenblik, plus 1 minuut extra voor elke 1000 voet boven zeeniveau.
7. Probeer mijn favoriete deksels voor conserven, lees hier meer over de deksels van FOR JARS: //theprairiehomestead.com/forjars (gebruik code PURPOSE10 voor 10% korting)

Opmerkingen

• Zelfgemaakte bessenjam op zelfgemaakte koekjes. Kan het nog huisvaderlijker dan dat?
• Als je jam niet geleert na de minuut koken, is het goed om iets langer te koken. Houd er echter rekening mee dat te veel koken ook zal resulteren in te weinig gel, dus probeer de kooktijd zo kort mogelijk te houden.
• Weersta de drang om je jam batches te verdubbelen. Het verhogen van de hoeveelheid kan de werking van de pectine beïnvloeden en resulteren in niet-gegeleerde batches. Als je een grotere hoeveelheid jam moet maken, maak dan gewoon meerdere batches in verschillende potten.
• Als je je jam liever niet inblikt, kun je hem ook gewoon in de koelkast zetten en binnen 10 dagen gebruiken, OF in vriesbestendige bakjes doen en tot een jaar invriezen.
• Wil je zelfverzekerd genoeg zijn om je eigen jam in te blikken? Ik heb het voor je! Ik creëerde het Canning Made Easy-systeem Dat is net zoiets als je overgrootmoeder in de keuken hebben om je de kneepjes van het vak te leren.

Hier zijn nog een paar van mijn favoriete recepten om fruit te bewaren:

• Honing gezoete vriesjam zonder koken
• Perzikboter recept
• Perziken inmaken met honing en kaneel
• Peren inblikken met ahornsiroop
• Kersen inblikken met honing

Bekijk mijn Mercantile voor al mijn favoriete zelfvoorzienende benodigdheden.