我和自家种的水果关系并不好。

我种的苹果树？

10 个月内死亡。

蓝莓植物？

它根本没有机会。

树莓地？

如果幸运的话，我每个夏天都能喝上一杯。

草莓？

运气好的话，也许能喝上一碗。

这也不能全怪我......怀俄明州的生长季节并不适合果园生长。 我曾一度放弃，直到我开始做一些研究。

老人们在这里种了什么？ 醋栗

在许多古老的草原农舍周围还生长着什么？ 醋栗

那就醋栗吧。

十多年来，我们第一次收获了丰硕的果实。

这是一堂课，告诉我们如何顺其自然，而不是固执地反复撞墙（我通常要做一段时间的后者--我就是这样）。

无论如何

两三年前我种了几丛醋栗，现在已经结满了果实。

即使我忘了浇水，它们也毫不在乎，时速 70 英里的大风也奈何不了它们，而且它们还是早春最早开始返青的植物之一。

亲爱的醋栗，我爱你。

如果你没吃过醋栗，那它肯定是偏酸的，但只要加点糖或蜂蜜，它就会变成一种古老的美味。

醋栗有不同的品种，但我们现在种的是黑醋栗。

为什么？

因为农贸市场的人就是这么卖给我的。

所以，是的，这不是一个令人信服的理由......但这就是我们的现状。

不过，任何一个品种都能结出浆果，您可以在几十种家庭式食谱中使用，所以我认为无论您选择哪种，都不会出错。

据我所知，红醋栗的味道更温和一些，而黑醋栗的酸味更浓，维生素 C 含量更高。

(有趣的是，我发现以前纽约和美国其他地区禁止种植醋栗，因为人们认为醋栗会携带一种影响某些松树品种的疾病......幸好禁令已经废除了）。

如何处理醋栗？

醋栗可以制作美味的果酱、果冻、糖浆、速食面包和馅饼，并具有古老的风味。 醋栗含有大量天然果胶，因此从技术上讲，您无需添加额外的果胶来使果酱/果冻凝固。

由于酸味明显，我并不想生吃或直接吃这种水果，但只要加一点甜味剂，它们就会有一种美丽鲜亮的味道。

我的醋栗是分阶段成熟的，所以我在浆果变成深紫色时就采摘下来，去掉果柄，洗净果实，然后放入冰箱冷冻，直到有足够的果实来制作果酱。

既然醋栗天然含有果胶，为什么还要使用盒装果胶？

遗憾的是，许多不添加pectin的果酱配方都需要白糖来使果酱凝固。

我更喜欢用蜂蜜给自制果酱加糖（这是我最喜欢的蜂蜜），所以为了避免出现任何问题，我选择了使用波莫纳果胶（Pomona's Pectin）来坚持我惯用的果酱制作方法。 我已经使用它很多年了，它能让我 避免 使用杯装白糖作为甜味剂（通常需要使用白糖来确保果酱的凝胶效果）。

这是我使用的醋栗果酱配方，全家人都很喜欢。

蜂蜜醋栗果酱食谱

• 4 杯捣碎的醋栗（任何品种）
• 2 茶匙钙水*
• 2 茶匙波莫纳果胶
• 1/2 至 1 杯蜂蜜 (这取决于您的口味偏好）

*这种成分是 Pomona 果胶独有的，包含在包装盒中。 将 1/2 茶匙的钙粉放入装有 1/2 杯水的罐子中，摇匀后制成水。 可在冰箱中保存数月。

1. 将量好的水果放入大锅或汤锅中，加入钙水。
2. 将蜂蜜放入另一个碗中，加入果胶粉搅拌。
3. 将水果煮至沸腾，然后加入果胶/蜂蜜混合物。 充分搅拌，使果胶完全溶解（这时也可以快速试吃一下，看看果酱的甜度是否符合您的口味）。
4. 将混合物倒入滚水中煮沸一分钟（滚水沸腾是指即使用勺子使劲搅拌也会不断冒泡）。
5. 检查是否有胶化现象（见下文说明）。 如果有，则将锅从火上拿开。
6. 如果您想把果酱装罐 将热果酱舀入待用的热罐子中（可使用 4 盎司或 8 盎司罐子），瓶口留 1/4 英寸空隙。 盖上盖子和盖环，在沸水罐中处理 10 分钟，海拔每升高 1000 英尺增加 1 分钟。
7. 试试我最喜欢的罐头盖，点击此处了解有关 FOR JARS 罐头盖的更多信息：//theprairiehomestead.com/forjars（使用代码 PURPOSE10 可享受 10% 折扣）。

如何知道我的果酱是否凝固了？

(记住：果胶只有在冷的时候才会凝固，不要指望热果酱会凝固！）。

在开始制作果酱前，先将一个小碟子放入冰箱冷冻室。 准备测试时，在碟子上放 1/2 茶匙果酱，然后放回冰箱冷冻室。 如果在冰箱冷冻室几分钟内就凝固了，那就可以开始了！如果几分钟后还是不流动，那就继续熬制。

如果您是视觉学习者，可以看看我在youtube上制作果酱的视频，我在视频中向您展示了如何检查胶合情况。

自制醋栗果酱厨房笔记

• 自制的醋栗果酱配上自制的饼干，还有比这更乡土的吗？
• 如果煮沸一分钟后果酱还没有凝固，煮沸时间稍长一点也没关系。 不过要记住，煮沸时间过长也会导致果酱没有凝胶，所以尽量缩短煮沸时间。
• 不要冲动地将果酱批量增加一倍。 增加数量会影响果胶的作用，导致批量果酱不凝胶。 如果需要制作更多数量的果酱，只需在不同的锅中制作多批即可。
• 如果您不想把果酱装罐，也可以直接放入冰箱，在 10 天内使用，或者放入冷冻容器中冷冻，最长可保存一年。
• 如果您希望有足够的信心自己制作果酱罐头，我可以帮您实现！我 创建了 "轻松罐头 "系统 这就好比让你的曾祖母和你一起在厨房里教你怎么做。

蜂蜜醋栗果酱食谱

蜂蜜加糖醋栗果酱是享用花园醋栗的一种古老而美味的方法。

• 作者： 吉尔-温格
• 产量 4 杯 1 x

配料

• 4 杯捣碎的醋栗（任何品种）
• 2 茶匙钙水 ( *这种成分是 Pomona 果胶独有的，说明与印花；材料包含在包装盒中。）
• 2 茶匙波莫纳果胶
• 1/2 至 1 杯蜂蜜 (这取决于您的口味偏好）

说明

1. 将量好的水果放入大锅或汤锅中，加入钙水。
2. 将蜂蜜放入另一个碗中，加入果胶粉搅拌。
3. 将水果煮至沸腾，然后加入果胶/蜂蜜混合物。 充分搅拌，使果胶完全溶解（这时也可以快速试吃一下，看看果酱的甜度是否符合您的口味）。
4. 将混合物倒入滚水中煮沸一分钟（滚水沸腾是指即使用勺子使劲搅拌也会不断冒泡）。
5. 检查是否有胶化现象（见下文说明）。 如果有，则将锅从火上拿开。
6. 如果您想把果酱装罐 将热果酱舀入待用的热罐子中（可使用 4 盎司或 8 盎司罐子），瓶口留 1/4 英寸空隙。 盖上盖子和盖环，在沸水罐中处理 10 分钟，海拔每升高 1000 英尺增加 1 分钟。
7. 试试我最喜欢的罐头盖，点击此处了解有关 FOR JARS 罐头盖的更多信息：//theprairiehomestead.com/forjars（使用代码 PURPOSE10 可享受 10% 折扣）。

说明

• 自制的醋栗果酱配上自制的饼干，还有比这更乡土的吗？
• 如果煮沸一分钟后果酱还没有凝固，煮沸时间稍长一点也没关系。 不过要记住，煮沸时间过长也会导致果酱凝胶不足，所以尽量缩短煮沸时间。
• 不要冲动地将果酱批量增加一倍。 增加数量会影响果胶的作用，导致批量果酱不凝胶。 如果需要制作更多数量的果酱，只需在不同的锅中制作多批即可。
• 如果您不想把果酱装罐，也可以直接放入冰箱，在 10 天内用完，或者放入冷冻安全容器中冷冻，最长可保存一年。
• 如果您希望有足够的信心自己制作果酱罐头，我可以帮您实现！我 创建了 "轻松罐头 "系统 这就好比让你的曾祖母和你一起在厨房里教你怎么做。

以下是我最喜欢的几种水果保鲜食谱：

• 免煮蜂蜜甜味冷冻果酱
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